餐飲前廳管理制度

餐飲前廳管理制度

　　在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編收集整理的餐飲前廳管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

餐飲前廳管理制度1

　　一，服務(wù)員的崗位職責

　　1，接受上級領(lǐng)導的分配工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　2，負責開(kāi)餐前的準備工作。包括營(yíng)業(yè)前后的衛生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好等。

　　3，愛(ài)護餐廳設施設備，并對其進(jìn)行保養，清潔。

　　4，保證各種用品，調料的清潔和充足。

　　5，了解每餐客人的預定和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)。

　　6，嚴格按餐廳規定的服務(wù)程序和服務(wù)規格進(jìn)行服務(wù)。為客人細節服務(wù)。

　　7，熟悉菜單上所有品種的名稱(chēng)、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。

　　8，熱情接待每一位客人。

　　9，接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷(xiāo)餐廳的特色菜品。根據客人的口味，幫助客人選擇。

　　10，隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人，并將客人的要求傳遞給廚房。

　　11，通過(guò)禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。能迅速有效地處理各類(lèi)突發(fā)事件。

　　12，了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

　　13，負責及時(shí)補充餐廳內的各種餐具，以備急用。

　　14，主動(dòng)征詢(xún)客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)和建議.

　　15，做好安全保衛，節電節水工作。檢查門(mén)窗，水、電、氣開(kāi)關(guān)，空調開(kāi)關(guān)，音響情況。

　　16，發(fā)揚互助互愛(ài)精神，員工之間加強團結，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。

　　17，了解和執行餐廳的規章制度.

　　二，獎罰制度

　　1，提前5到10分鐘到崗，換好工作服，檢查儀容儀表。必須按規定穿工作服，統一發(fā)型。

　　2，女服務(wù)員;上班不準濃妝艷抹，長(cháng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，不準搞過(guò)于夸張的發(fā)型。

　　3，男服務(wù)員;不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。

　　4，不準留長(cháng)指甲不得涂有色指甲油，不準用刺激性很強的香水。

　　5，上班時(shí)間不得帶過(guò)于夸張的手鐲，戒指項鏈。

　　6，工作服要整潔，無(wú)油漬，無(wú)鄒痕。

　　7，上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性帶異味的食品。

　　8，不能當客人面做不雅觀(guān)的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，剔牙，打哈欠等。打噴嚏應適當遮掩。

　　9，檢查儀容儀表應到衛生間或客人看不到的地方。

　　三，衛生工作制度

　　A個(gè)人衛生

　　1，勤洗澡，勤換衣，勤洗頭，不能有頭屑，身體不能有異味。

　　2，上過(guò)洗手間要洗手，檫干。

　　B，區域衛生

　　1，地面無(wú)雜物，桌椅按要求擺放整齊美觀(guān)。

　　2，桌面無(wú)油漬，無(wú)灰塵，餐具無(wú)破損，無(wú)油漬，無(wú)灰塵，無(wú)水滴，不茶漬，必須保持清潔。

　　3，工作臺要干凈，整齊，物品按要求擺放一致，托盤(pán)要干凈，無(wú)油污。

　　4，不準亂扔雜物，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

　　5，門(mén)窗，玻璃，墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵，無(wú)油污，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

　　6，衛生間要保持干凈，整潔，無(wú)異味，衛生間工具要百放整齊。

　　7，每天員工輪流值班，保持衛生清潔，每周一次大掃除。

　　四，服務(wù)紀律

　　1，上班時(shí)間站立規范，不得倚墻，靠椅，不準聚眾閑聊，上班時(shí)間按規定站在自己的區域，面帶微笑迎接客人的'到來(lái)。嚴禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，更不允許玩手機抽煙，和一切與工作無(wú)關(guān)的事。

　　2，遇到客人和上司老板，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。

　　3，客人來(lái)了前臺員工要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中要使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝客人，客人離開(kāi)要送客“請慢走，歡迎下次光臨”

　　4，不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品和小費，若因態(tài)度問(wèn)題造成客人不買(mǎi)單，給餐廳造成損失由你本人承擔。視情節輕重罰款。

　　5，拾到客人物品必須上交吧臺或上級領(lǐng)導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占位已有。一經(jīng)發(fā)現后果自負。

　　6，如遇客人多時(shí)不得私自離崗，離崗要上報領(lǐng)導，{包括上洗手間}領(lǐng)班安排人頂崗后才能離開(kāi)，否則造成后果由本人承擔。

　　7，不準在餐廳內奔跑，不準大吼大叫，大聲說(shuō)話(huà)，違者視情節輕重罰款。

　　8，不得罷工或聚眾鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或詆毀餐廳形象，違者開(kāi)除處理。

　　9，員工必須參加班前會(huì )及平常的義務(wù)培訓。

　　10，在工作中隨時(shí)服從，工作完后在提出見(jiàn)解，不得當眾與領(lǐng)導爭吵，否則視情節輕重罰款，并做書(shū)面檢討。

　　11，上班時(shí)間，不準吃東西，更不準私自吃用餐廳和客人的食物。

　　12，熟悉業(yè)務(wù)知識，了解餐廳供應的食品和飲品，熟記菜單，如因業(yè)務(wù)不熟造成客人不滿(mǎn)情緒者視情節輕重罰款。

　　五，物品管理制度

　　1，餐廳所有設備設施，不能私拿，私用。

　　2，服務(wù)員不得隨意開(kāi)放空調私自使用，客人走后應立即關(guān)閉空調，點(diǎn)燈，風(fēng)扇。

　　3，每天必須檢查自己區域內的設備是否正常，如有異常應立即上報上級安排人來(lái)修理。

　　4，餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，應妥善保管，合理使用，如有損壞，照價(jià)賠償或恢復原樣。

　　5，下班前必須檢查一切電器設備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，門(mén)窗是否關(guān)好。

　　以上規定所有員工必須做到，如有違反作5-----200元和扣除休息作為懲罰，希望所有員工務(wù)必執行!

餐飲前廳管理制度2

　　為配合前廳各項工作的順利進(jìn)行，規范員工的工作行為，特制定此制度。

　　1、誠實(shí)，是員工必須遵守的道德規范，以誠實(shí)的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則。

　　2、同事之間團結協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。

　　3、以工作為重，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應盡的.職責。

　　以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準則。

　　一、考勤制度

　　1.按時(shí)上下班簽到、簽離，做到不遲到，不早退。

　　2.事假必須提前一天通知部門(mén)，說(shuō)明原因，經(jīng)部門(mén)批準后方可休假。

　　3.病假須持醫務(wù)室或醫院證明，經(jīng)批準后方可休假。

　　4.嚴禁私自換班，換班必須有申請人、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準。

　　5.嚴禁代人簽到、請假。

　　二、儀容儀表

　　1.上班必須按酒店規定統一著(zhù)裝，佩帶工號牌，工服必須干凈、整齊。

　　2.酒店要求保持個(gè)人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。

　　3.嚴禁私自穿著(zhù)或攜帶工服外出酒店。

　　三、勞動(dòng)紀律

　　1.嚴禁攜帶私人物品到工作區域。（例提包、外套）

　　2.嚴禁攜帶酒店物品出店。

　　3.嚴禁在酒店范圍內粗言穢語(yǔ)，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù)。

　　4.工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。

　　5.上班時(shí)間嚴禁打私人電話(huà)，干與工作無(wú)關(guān)的事情。

　　6.嚴格按照規定時(shí)間換飯,除用餐時(shí)間外，不得在當值期間吃東西。

　　7.嚴禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì )客和擅自領(lǐng)人參觀(guān)酒店。

　　8.上班時(shí)間內嚴禁收看（聽(tīng)）電視、廣播、錄音機及任何書(shū)報雜志。

　　9.嚴禁使用客梯及其他客用設備。

　　10.嚴禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

　　四、工作方面：

　　1.嚴禁私自開(kāi)房。

　　2.除行李員外，其余人員不得擅自到客房、餐飲、康樂(lè )區域。

　　3.當班期間要認真仔細，各種營(yíng)業(yè)表格嚴禁出現錯誤。

　　4.不得與客人發(fā)生爭執，出現問(wèn)題及時(shí)報告部門(mén)經(jīng)理與當領(lǐng)班，由其處理。

　　5.服從領(lǐng)導的工作安排，保質(zhì)保量完成各項工作。

　　6.服務(wù)接待工作中堅持站立、微笑、敬語(yǔ)、文明服務(wù)，使賓客感覺(jué)親切、安全。

　　7.積極參加部位班組例會(huì )及各項培訓工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

　　8.工作中嚴格按照各項服務(wù)規程、標準進(jìn)行服務(wù)。

　　9.認真做好各項工作記錄、填寫(xiě)各項工作表格。

　　10.自覺(jué)愛(ài)護保養各項設備設施。

　　11.工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現推委現象。

　　12.嚴禁出現打架、吵架等違紀行為。

　　13.嚴禁出現因人為因素造成的投訴及其他工作問(wèn)題。

　　14.工作中要有良好的工作態(tài)度。

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