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烹飪職業(yè)教育中養成教育的應用教育論文
摘要：在烹飪專(zhuān)業(yè)生源質(zhì)量下降的情況下，烹飪職業(yè)教育的德育教育也面臨著(zhù)嚴峻的考驗。面對那些在九年制義務(wù)教育中德育教育的漏洞與社會(huì )、家庭所產(chǎn)生的負面影響，如何將烹飪職業(yè)教育和道德養成教育聯(lián)系起來(lái)，從而形成新的有自己特色的烹飪職教形式和養成教育的相互滲透值得我們探討。本文結合近幾年在烹飪教學(xué)實(shí)踐中運用的心得，注重討論養成教育在烹飪職業(yè)教育中的運用。
關(guān)鍵詞：職業(yè)教育；烹飪專(zhuān)業(yè)職業(yè)教育；養成教育
一、前言
當我們回首20世紀現代化運動(dòng)給人類(lèi)帶來(lái)的前所未有的社會(huì )生產(chǎn)力以及極其豐富的物質(zhì)福利和豐富多彩的人類(lèi)文化的同時(shí)，社會(huì )對人才的需要已經(jīng)非常明顯得提高了它的要求，連帶的對于我們烹飪職業(yè)教育培養的要求也水漲船高。但是在另一方面，由于我國教育的重點(diǎn)已經(jīng)從原來(lái)的精英教育慢慢轉移到普及教育上來(lái)，中等烹飪職業(yè)學(xué)校的生源質(zhì)量隨各普通高中的擴招而下降，這也恰恰正是了我們烹飪職業(yè)教育的目前困境的原因之一。在這樣的情況下我們試圖將養成教育引入到烹飪職業(yè)教育之中，用烹飪職業(yè)教育的職業(yè)特點(diǎn)來(lái)帶動(dòng)德育的養成，從而為社會(huì )培養合格的“四有新人”，形成帶有職教特色的養成教育。
二、烹飪職業(yè)教育中養成教育含義和運用
�。ㄒ唬┡腼兟殬I(yè)教育中養成教育的含義
養成教育，是一種基礎教育，它著(zhù)眼于教育學(xué)生養成做人的基本素質(zhì)，并以社會(huì )公德、基本道德、言行舉止、待人接物、品行能力等的基本規范為主要內容。
�。ǘ┡腼兟殬I(yè)教育中養成教育的運用
職業(yè)教育不同于普通教育，尤其是烹飪職業(yè)教育，它即有理論的學(xué)習，又有來(lái)自于實(shí)踐的專(zhuān)業(yè)技能訓練，使得學(xué)生在學(xué)習過(guò)程中手腦結合，從而多方面樹(shù)立學(xué)生的信心和培養學(xué)習的興趣。專(zhuān)業(yè)老師在其中扮演的角色是為學(xué)生構筑一個(gè)個(gè)“蹦蹦跳”使學(xué)生輕易進(jìn)入臺階，走向成功。這個(gè)過(guò)程就是一個(gè)依托專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)培養學(xué)生各方面基本素質(zhì)的培養過(guò)程，也就是對學(xué)生這個(gè)人和他今后所從事的職業(yè)的一個(gè)養成過(guò)程。
1.烹飪職業(yè)教育中養成教育以“目標制定和實(shí)施”為綱
在剛剛升入職業(yè)高中就讀烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生中，有不少學(xué)生動(dòng)機不明：有的是本著(zhù)混文憑的消極思想來(lái)學(xué)習；有的是因為父母一定要他選一個(gè)專(zhuān)業(yè)讀完高中被迫來(lái)就讀的；有的僅僅是因為烹飪課好玩而且有的吃才選擇烹飪專(zhuān)業(yè)的。在這樣的情況下，我們的學(xué)生怎么會(huì )有可能發(fā)奮學(xué)習各科文化知識和專(zhuān)業(yè)技能呢？我班的吳某某同學(xué)在剛剛入學(xué)時(shí)對學(xué)習文化知識和專(zhuān)業(yè)技能可以說(shuō)都提不起精神來(lái)，成績(jì)僅能維持在及格的程度。在我設計的“目標”教育下，漸漸懂得了“三十六行行行出狀元”的道理，他將自己的學(xué)習目標定位在完成中職學(xué)業(yè)并拿到中等技術(shù)等級證書(shū)。
2.烹飪職業(yè)教育中養成教育以形成文化氛圍和培養職業(yè)興趣為基礎
首先，養成班級良好的文化氛圍。我國是一個(gè)有著(zhù)五千年悠久歷史的文明古國，飲食文化可以說(shuō)是一條貫穿其中的重要脈絡(luò )。怎樣將這種歷史留給我們的寶貴財富傳承給我們的學(xué)生，在養成教育中這個(gè)問(wèn)題成為我的教學(xué)任務(wù)之一。我擔任高一烹飪班主任工作，我就為班級制定了一項制度，一項提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)興趣的活動(dòng)，即每天早自修都由一位同學(xué)上講臺來(lái)演講一個(gè)關(guān)于烹飪專(zhuān)業(yè)的歷史故事，它可以是菜肴名點(diǎn)來(lái)歷傳說(shuō)，也可以是某位烹飪名人的生平事跡，還可以是某一個(gè)菜系發(fā)展形成的歷史。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間實(shí)施，我很快發(fā)現班級的學(xué)生對飲食文化發(fā)生了興趣并開(kāi)始自覺(jué)的了解烹飪歷史學(xué)習典故�，F在班級中對于學(xué)習飲食文化的氛圍異常濃厚。一年以后我對學(xué)生的要求由演講故事轉向要求收集菜譜時(shí)學(xué)生聞風(fēng)而動(dòng)，這種良好的習慣在學(xué)生中養成并鞏固下來(lái)，養成了經(jīng)常閱讀烹飪書(shū)籍的習慣。 其次，養成每個(gè)學(xué)生對專(zhuān)業(yè)的興趣�！暗降资窍雀梢恍�，再愛(ài)一行；還是先愛(ài)一行，再干一行�！边@個(gè)命題的討論到如今依然沒(méi)有一個(gè)公認的結果。但是無(wú)論興趣與職業(yè)誰(shuí)首先被人們確立，可以肯定的是只要將愛(ài)好興趣與職業(yè)聯(lián)系在一起就一定可以獲得成功。在學(xué)生剛剛進(jìn)入學(xué)校學(xué)習之初，我就開(kāi)始引導他們接觸烹飪中比較引人注目的食品雕刻。一個(gè)個(gè)形象逼真的雕刻作品很容易勾起學(xué)生的濃厚的學(xué)習興趣。為了更好的達到刺激學(xué)生學(xué)習烹飪的興趣，我們還在課余時(shí)間中開(kāi)設了“食品雕刻興趣小組”、“冷盤(pán)藝術(shù)興趣小組”、“刀工興趣小組”、“面點(diǎn)興趣小組”等。通過(guò)多種技能訓練加強學(xué)生的基本功，如通過(guò)食品雕刻來(lái)提高學(xué)生的藝術(shù)造詣，學(xué)生興趣開(kāi)始升級并固定下來(lái)。由于課內課外結合，該班級的學(xué)生在食品雕刻課上特別專(zhuān)心，對專(zhuān)業(yè)老師傳授的技能能很快的被理解掌握，并且還在課后積極主動(dòng)的進(jìn)行反復練習以達技能的熟練掌握。
最后，通過(guò)職業(yè)文化和職業(yè)興趣的相互滲透作用形成一個(gè)良好的烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)習環(huán)境。這樣一個(gè)良好的環(huán)境是一每個(gè)人努力學(xué)習烹飪專(zhuān)業(yè)的外部條件。就如同我們在學(xué)習外語(yǔ)時(shí)，如果置身于外國更容易學(xué)習掌握外語(yǔ)一樣。我們通過(guò)飲食文化來(lái)提高學(xué)生對烹飪的了解，并且通過(guò)了解烹飪、熟悉烹飪達到養成學(xué)生對烹飪專(zhuān)業(yè)的興趣，進(jìn)而促進(jìn)他們對烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)習。通過(guò)實(shí)踐發(fā)現，在這樣一個(gè)擁有從個(gè)人和集體兩方面所構筑的一個(gè)良好烹飪學(xué)習環(huán)境的班級中學(xué)習烹飪，由于調動(dòng)了學(xué)生的積極性，往往可以事半功倍。
3.烹飪職業(yè)教育中養成教育以職業(yè)習慣和職業(yè)道德的養成為內在動(dòng)力
第一，從面上看，職業(yè)習慣的養成是我們烹飪職業(yè)教育中養成教育的外在表現。雖說(shuō)每個(gè)學(xué)生或多或少有壞習慣，而某些壞習慣已經(jīng)根深蒂固了。這些壞習慣如沒(méi)有禮貌喜歡頂嘴、生活懶散喜歡偷懶、不會(huì )做或者不喜歡做勞動(dòng)衛生等等。作為教育的根本是培養一個(gè)社會(huì )有用的“四有新人”，必須通過(guò)長(cháng)期的教育重新養成小時(shí)侯沒(méi)有的基本生活習慣再養成才能堅持正確的輿論傾向，幫助學(xué)生革除壞習慣，使學(xué)生由被動(dòng)到主動(dòng)，由不自覺(jué)到自覺(jué)養成他們良好的職業(yè)習慣。如在衛生方面，有的學(xué)生在家可是一個(gè)小皇帝什么都不用干，也不會(huì )干，就是連簡(jiǎn)單的掃地都懶得去做。我們在了解到這樣的情況后，先告訴他們烹飪與衛生的密切關(guān)系，衛生安全的重要性。對于一道美味的菜肴它首先必須是安全的衛生的，然后我們才來(lái)講它的色、香、味、形。如果制作菜肴的廚師本身就邋邋遢遢，臟的要命，你說(shuō)他燒的菜肴還會(huì )有人想吃嗎？其次我們在進(jìn)行烹飪職業(yè)教育時(shí)，會(huì )要求每一個(gè)學(xué)生必須做好自己相關(guān)的衛生如洗好每一個(gè)餐具、擦干凈自己的操作臺、每個(gè)星期洗干凈自己的工作服、勤洗澡、勤剪指甲。再次，在學(xué)生學(xué)會(huì )做個(gè)人衛生以后，我們開(kāi)始要求他們將操作的面擴大到做好班級、操作室和寢室的衛生。
第二，從質(zhì)上看，職業(yè)道德的養成是我們烹飪職業(yè)教育中養成教育的內在根本。在學(xué)生開(kāi)始將興趣投入到專(zhuān)業(yè)技術(shù)的學(xué)習之后，我們更應該注意學(xué)生良好道德的養成。如果我們只是教導學(xué)生掌握各種技能卻忘了教導學(xué)生良好的職業(yè)道德的話(huà)，即使我們教導的學(xué)生技能再好也不是我們教育的成功。
最后，從整體上看，通過(guò)職業(yè)習慣和職業(yè)道德的養成，養成良好的生活習慣和基本道德，是烹飪職業(yè)教育中養成教育的內部動(dòng)力。我教育的目的是為社會(huì )培養有用的適合時(shí)代需要的“四有新人”。我們通過(guò)具體事件，通過(guò)身邊的事情將學(xué)生的習慣和道德化為實(shí)實(shí)在在的內容，從而從內向外養成學(xué)生的素質(zhì)。
三、小結
我們根據社會(huì )發(fā)展的趨勢將養成教育引入其中，并看到了養成教育在我們的嫁接下融入到我們的烹飪職業(yè)教育中而呈現更加艷麗喜人的景象。我堅信養成教育在烹飪職業(yè)教育中，乃至以后在其他專(zhuān)業(yè)職業(yè)教育中的融合將是一個(gè)不可阻擋的趨勢，它必將為我們的烹飪職業(yè)教育添上更加輝煌的篇章。
參考文獻：
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