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高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)探討論文
項目教學(xué)指的是教師在教學(xué)過(guò)程中，將生動(dòng)的場(chǎng)景引入到教學(xué)環(huán)境中，使得學(xué)生有更大的體驗。主要是將設想的案例融合入到教學(xué)中，使得學(xué)生得到全面的發(fā)展。近年來(lái)，隨著(zhù)酒店行業(yè)的飛速發(fā)展，高職院校為了滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求，加大了酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)力度，力求培養出越來(lái)越多的高級酒店管理專(zhuān)業(yè)人才。由于項目教學(xué)能夠將理論知識與實(shí)踐結合在一起，教師通過(guò)為學(xué)生營(yíng)造開(kāi)放式的課堂氛圍，提高學(xué)生的學(xué)習興趣，為高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)提供依據。
一、項目教學(xué)對高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)的意義
當前，酒店管理專(zhuān)業(yè)包含了前廳、餐飲、客房、康樂(lè )等業(yè)務(wù)環(huán)節，由于涵蓋的內容比較廣泛，所以高職院校在酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中，一定要創(chuàng )新教學(xué)方法，通過(guò)將項目教學(xué)引入到教學(xué)中，才能確保教學(xué)取得良好的效果，學(xué)生在模擬真實(shí)的環(huán)境下，避免機械的學(xué)習[1]。在酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中采用項目教學(xué)意義主要是在項目教學(xué)條件下，教師需要模擬真實(shí)的工作項目，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣，讓學(xué)生積極的參與到教學(xué)活動(dòng)中來(lái)，將在課堂內學(xué)習到的理論知識應用到實(shí)際中，進(jìn)而對學(xué)生在酒店管理能力的培養起到重要作用。
二、酒店管理專(zhuān)業(yè)項目教學(xué)法分析
�。ㄒ唬⿲虒W(xué)對象的分析
高職院校將項目教學(xué)應用在酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，應當明確教學(xué)對象。由于學(xué)生是學(xué)習的主體，設置項目的目的就在于提升學(xué)生的自主學(xué)習能力，通過(guò)摒棄傳統的教學(xué)方法，提升學(xué)生的主體地位[2]。同時(shí)，教師在酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中，應該根據實(shí)際情況向學(xué)生傳授相應的知識點(diǎn)，完善教學(xué)的相關(guān)環(huán)節，對課堂教學(xué)安排進(jìn)行整理和設計，并結合不同學(xué)生的具體情況，設置具有針對性的教學(xué)項目，分析學(xué)生的心理感受。
�。ǘ⿲椖拷虒W(xué)法的分析
項目教學(xué)是一種貼近行業(yè)實(shí)際的發(fā)展性教學(xué)，教師通過(guò)設置項目，向學(xué)生提出任務(wù)要求，讓學(xué)生在系統和獨立的活動(dòng)中掌握相關(guān)知識，并在實(shí)際操作中發(fā)現問(wèn)題與不足，然后教師和學(xué)生共同解決問(wèn)題�？傊�，將項目教學(xué)法應用在酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，必須建立健全的教學(xué)體系，讓學(xué)生身臨其境，這樣才能充分調動(dòng)其積極性和主動(dòng)性，所以對于項目教學(xué)，主要是教師精選案例，啟發(fā)學(xué)生的思維，進(jìn)而提升其智力和其他綜合能力，對高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)具有重要意義。
�。ㄈ⿲處熯m應能力的要求
高職院校在酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中采用項目教學(xué)，對教師有一定的要求，為了確保項目教學(xué)取得良好的效果，教師必須不斷學(xué)習酒店管理專(zhuān)業(yè)知識和操作技能，提升其自身的綜合能力。同時(shí)，教師還需要搜集相關(guān)資料，精選案例、設置項目活動(dòng)，然后從教材中汲有關(guān)知識與現實(shí)生活聯(lián)系在一起，通過(guò)設置的項目，模擬酒店的真實(shí)工作環(huán)境，還原相關(guān)的酒店管理專(zhuān)業(yè)知識，完善教學(xué)環(huán)節，確保學(xué)生在項目教學(xué)環(huán)境下，形成良好的職業(yè)能力。
�。ㄋ模I(yíng)造良好的氛圍
高職院校在酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)時(shí)，為了保證在項目教學(xué)環(huán)境下學(xué)生提升學(xué)習興趣，必須營(yíng)造良好的氛圍。教師在教學(xué)過(guò)程中，必須尊重、關(guān)心學(xué)生，并通過(guò)項目教學(xué)，讓學(xué)生相互交流，學(xué)生在和諧的氛圍下打造良好的人際關(guān)系，這樣學(xué)生更愿意參與到酒店管理專(zhuān)業(yè)課堂教學(xué)中。同時(shí)，教師還向學(xué)生營(yíng)造不同的項目，然后向學(xué)生提出問(wèn)題，學(xué)生積極探索問(wèn)題和解決問(wèn)題，從而對其學(xué)習酒店管理專(zhuān)業(yè)有一定的意義。
三、項目教學(xué)在高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應用
�。ㄒ唬┎捎枚嗝襟w教學(xué)
某高職院校為了提高酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量，培養優(yōu)異的酒店管理專(zhuān)業(yè)人才，采用了項目教學(xué)法，學(xué)生的學(xué)習興趣有明顯提升。高職院校在酒店管理專(zhuān)業(yè)（教學(xué)國學(xué)中。在酒店管理專(zhuān)業(yè)）項目教學(xué)時(shí)，教師必須充分采用多媒體進(jìn)行教學(xué)，由于多媒體技術(shù)集電、光、聲于一體，利用視頻展示學(xué)生可以通過(guò)圖像、文字、動(dòng)畫(huà)等獲取信息，學(xué)生積極參與到輕松氛圍的課堂中。例如，在現代酒店管理經(jīng)典科目中的“大堂存在的問(wèn)題與糾正方法”教學(xué)過(guò)程中，教師向學(xué)生展示經(jīng)典的大堂布置，并展示存在問(wèn)題的大堂，然后向學(xué)生提出問(wèn)題[3]。通過(guò)視頻演示，學(xué)生可以全身心的投入到課堂中，而且將學(xué)生帶入到更加真實(shí)的工作現場(chǎng)，使得酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)效果更佳。
�。ǘ⿲⑸钆c項目教學(xué)有機結合在一起
高職院校在酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中，采用項目教學(xué)，一定要將生活與項目教學(xué)有機結合在一起，尤其是為學(xué)生提供更多的實(shí)踐機會(huì )，這樣學(xué)生可以將學(xué)習到的理論知識與實(shí)際聯(lián)系起來(lái)。比如，教師在“餐飲服務(wù)與管理”教學(xué)過(guò)程中，應該將學(xué)生帶到社會(huì )，從生活中感受酒店中餐飲服務(wù)的場(chǎng)景。有條件的高�？梢詫W(xué)生帶到高星級大酒店前來(lái)參觀(guān)，感覺(jué)更規范更高標準的酒店服務(wù)水平，欣賞其雞尾酒調制、中國茶藝、飯店插花、西點(diǎn)烹飪、等酒店服務(wù)內容，通過(guò)觀(guān)察，學(xué)生可以感受到酒店服務(wù)過(guò)程中工作人員的態(tài)度以及管理者是如何管理，同時(shí)，酒店是如何經(jīng)營(yíng)的。因此，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)采用項目教學(xué)，將生活與項目教學(xué)有機結合在一起，是有效教學(xué)的最佳途徑，為學(xué)生的酒店管理能力的提升具有重要意義。
�。ㄈ┩ㄟ^(guò)模擬演練
由于學(xué)生是學(xué)習的主體，所以教師在教學(xué)過(guò)程中，一定要提升學(xué)生的地位，堅持以學(xué)生為中心，這樣高職院校在酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)時(shí)，通過(guò)模擬演練，才能使得項目教學(xué)有更好的應用。在模擬演練期間，學(xué)生能夠結合課堂教學(xué)內容，扮演不同的角色，其實(shí)踐能力通過(guò)模擬訓練得到提升。比如說(shuō)，在餐飲服務(wù)與管理的教學(xué)過(guò)程中，教師將學(xué)生分組，讓其分別扮演餐廳服務(wù)人員和消費者，讓學(xué)生掌握餐飲經(jīng)營(yíng)與管理理念，并通過(guò)角色扮演學(xué)習商務(wù)禮儀、形體訓練。高職學(xué)生在學(xué)習酒店管理教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)模擬訓演練，可以提升學(xué)生的內心體驗，并且培養其酒店管理能力。
四、結語(yǔ)
為了培養具有綜合能力的酒店管理人才，高職院校在酒店管理教學(xué)過(guò)程中，必須加大項目教學(xué)力度，通過(guò)為學(xué)生營(yíng)造良好的學(xué)習氛圍，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣。同時(shí)，在設置的項目環(huán)境下，讓學(xué)生對酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)際內容有深刻了解�？傊�，在項目教學(xué)條件下，酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)能夠取得良好的效果。
參考文獻:
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