酒店廚房領(lǐng)班主管競聘演講稿

酒店廚房領(lǐng)班主管競聘演講稿

各位領(lǐng)導，同事們：

　　大家好！

　　今天我競聘的崗位是廚房領(lǐng)班。這次竟聘對我來(lái)說(shuō)不僅是走上管理崗位的機遇，更主要是一次難得的學(xué)習和鍛煉的機會(huì )。作為一名合格的領(lǐng)班不容易，在工作中不僅要愛(ài)崗敬業(yè)、吃苦耐勞.有責任心、有業(yè)務(wù)技能、善于團結同志、有管理才能,還要起到帶頭的作用，協(xié)助部門(mén)經(jīng)理做好各項工作，檢查，監督，各項工作完成情況。組織協(xié)調好后廚人員，合理安排班次，保證按時(shí)供餐。負責工作餐，客飯的加工制作，花樣品種的安排，審查菜譜食譜。組織開(kāi)發(fā)新品種，每周召開(kāi)質(zhì)量分析會(huì )對存在的問(wèn)題制定改正措施。每周召開(kāi)質(zhì)量分析會(huì )對存在的問(wèn)題制定改正措施。負責餐飲綜合成本核算，以及單一主副食品的成本核算工作，審查進(jìn)貨申請提出主副食銷(xiāo)售價(jià)格的建議。制定后廚人員的業(yè)務(wù)培訓計劃，組織開(kāi)展技術(shù)交流。負責對在人員和新招聘人員的業(yè)務(wù)考核工作。負責客飯的原料及餐飲用品設備實(shí)施采購。每日檢查后廚各崗位工作情況，及現場(chǎng)情況，設備管理，及安全制度落實(shí)實(shí)施情況并做好記錄。對后廚人員完成崗位工作情進(jìn)行監督檢查，提出考核意見(jiàn)根據工作實(shí)際情況，提出完善內部管理的意見(jiàn)和建議。負責做好各項工作記錄。負責完成部門(mén)經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。還要熟悉部門(mén)業(yè)務(wù)。對廚房的管理和改革有自己的見(jiàn)解和建議；

　　1、要把客戶(hù)放在第一位，狠抓菜品的質(zhì)量。比如某些菜的一次炒的過(guò)多，剛出鍋的時(shí)候符合成菜求，由于加熱和，售飯速度影響，使菜品顏色變黃，看上去不新鮮；有的成菜顏色深，芡大，沒(méi)有食欲�？刂茻醪藬盗�，燉菜成菜要求需要長(cháng)時(shí)間一次性燉制，成菜量大；受售飯的時(shí)間和速度的影響，菜品燜的時(shí)間過(guò)長(cháng)，質(zhì)量會(huì )大打折扣，沒(méi)有買(mǎi)相。炒菜的時(shí)候由于原料多，受熱面小達不到炒菜的要求，一次炒制過(guò)多，就會(huì )影響菜的質(zhì)量。菜品的口味沒(méi)有統一標準，只是靠個(gè)人經(jīng)驗進(jìn)行制作。為該進(jìn)以上缺點(diǎn)制定炒制程序和成品標準。要把客戶(hù)放在第一位，狠抓菜品的質(zhì)量。比如某些菜的一次炒的過(guò)多，剛出鍋的時(shí)候符合成菜求，由于加熱和，售飯速度影響，使菜品顏色變黃，看上去不新鮮；有的成菜顏色深，芡大，沒(méi)有食欲。

　　控制燉菜數量，燉菜成菜要求需要長(cháng)時(shí)間一次性燉制，成菜量大；受售飯的時(shí)間和速度的影響，菜品燜的時(shí)間過(guò)長(cháng)，質(zhì)量會(huì )大打折扣，沒(méi)有買(mǎi)相。炒菜的時(shí)候由于原料多，受熱面小達不到炒菜的要求，一次炒制過(guò)多，就會(huì )影響菜的質(zhì)量。菜品的口味沒(méi)有統一標準，只是靠個(gè)人經(jīng)驗進(jìn)行制作。為該進(jìn)以上缺點(diǎn)制定炒制程序和成品標準。

　　在內部員工餐方面，建議對內部員工和客戶(hù)錯開(kāi)用餐；

　　11:15————11:30為員工開(kāi)，

　　11：30————12：15為客戶(hù)開(kāi)飯

　　12：15停止大餐食品制作選用快餐辦法，同時(shí)為員工開(kāi)飯，這樣可以避免食品剩余。調查員工的口味和喜好同時(shí)按照公司員工餐標準制定菜單和花樣品種。

　　周六日和下午用餐時(shí)間有1小時(shí)速短到35分鐘。

　　2、降低成本。降低成本要從原料初步加工開(kāi)始，選用最新鮮的原料，抓原材料的出成率，原料的使用率，來(lái)降低成本。監督操作過(guò)程和制作程序，監督原材料出成率是否達到預期計劃。制定標準的食譜，所有菜品，按標準食譜下料，某一道菜主料的多少，配料的多少。根據銷(xiāo)售量采購原材料，比免剩余量過(guò)多。根據飯菜的銷(xiāo)售量和觀(guān)察顧客飯菜的剩余情況，以及客戶(hù)的評價(jià)，來(lái)分析各種食品的市場(chǎng)的需求量和客戶(hù)滿(mǎn)意度，所有食品按市場(chǎng)的需求量生產(chǎn)制作，避免生產(chǎn)過(guò)多，買(mǎi)不出去就會(huì )食品剩余，造成總成本上升和虧損。

　　還有一些日常工作中用的，洗潔靈，消毒液，手套，鋼絲球等工具的使用情況，還有各種電器設備使用和維護。

　　3、提供小炒，蓋澆飯增加刀削面，牛肉拉面，燴面等特色面食。

　　4、鼓勵大家各方面技能，實(shí)現一人多能，在工作中更好的配合，共同為提高食品質(zhì)量作出最大力量。

　　如果我能競聘上這個(gè)崗位，將于同事一起努力，完成各項工作任務(wù)。謝謝大家！

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