鮑魚(yú)家常做法

鮑魚(yú)家常做法

　　引導語(yǔ)：自己在家怎樣做鮑魚(yú)料理呢？接下來(lái)是小編為你帶來(lái)收集整理的文章，歡迎閱讀！

　　蠔油鮑魚(yú)

　　1、將新鮮鮑魚(yú)周?chē)�硬邊清理后，用鹽揉搓以去除粘液。洗凈后，撒上蔥姜和料酒上蒸鍋蒸十分鐘，(想吃嫩的8分鐘，老的10分鐘)

　　2、時(shí)間到取出后，把身上的蔥姜拿掉，在上面撒上提前拌好的醬汁：是由耗油，生抽，雞精，糖，攪拌一起均勻包圍鮑魚(yú)全身。最后，每個(gè)鮑魚(yú)上面再撒上些蔥絲。

　　3、鍋中倒少許油，冒煙后淋在鮑魚(yú)上即可!

　　醬燜鮑魚(yú)

　　1、鮑魚(yú)洗凈、去除殼和內臟(殼刷凈煮3分鐘消毒后瀝水備用)

　　2、鮑魚(yú)足底改十字花刀以便入味(深淺適中，不要切斷哦)

　　3、水燒開(kāi)后放入鮑魚(yú)，加一湯匙左右的料酒去腥味兒，水再次滾開(kāi)后撈出鮑魚(yú)瀝水備用(約2分熟)

　　4、油熱后放入蔥姜蒜炒香，然后加入豆瓣醬、紅燒醬油炒香

　　5、依次放入料酒、味精、鹽、糖、耗油、高湯，燒開(kāi)后放入鮑魚(yú)燜幾分鐘至收汁、入味

　　6、在平盤(pán)上把鮑魚(yú)殼擺放成花瓣狀(殼的方向保持一致會(huì )更漂亮哦)

　　7、把鮑魚(yú)盛出，十字花朝上擺在鮑殼里

　　8、剩余的湯汁加水淀粉和蔥花熬濃稠后小心澆注到鮑魚(yú)肉上，直至漫過(guò)鮑魚(yú)一半即可

　　韓式鮑魚(yú)粥

　　1、鮑魚(yú)切片處理(以上的主料和輔料分量為一人份，可按需加量)

　　2、石鍋里倒入少量芝麻香油，放入淘洗好的粳米翻炒1分鐘，把切片的鮑魚(yú)加入繼續翻炒半分鐘，加水

　　3、加水是一個(gè)過(guò)程，米粒會(huì )不斷的吸收水分，所以要注意不斷的攪拌，不要糊底，中間可以適量的添加水

　　4、一直煮到粥非常粘稠，加少量鹽調味即可。

　　5、快速煮粥的小竅門(mén)：提前一天淘米，裝入小塑料袋放入冰箱冷凍，煮粥的時(shí)候不用解凍，直接放鍋里熬。這樣煮出來(lái)的粥就非�？斓淖冋吵砗贸�。

　　鮑魚(yú)的功效與作用

　　鮑魚(yú)味咸性溫，含有豐富的蛋白質(zhì)以及無(wú)機鹽、微量元素等，可以有效改善視力疲勞，對身體有很好的滋補作用，具有滋陰清熱、養肝明目、平衡血壓、鎮靜化痰、潤燥利腸和滋補養顏的功效，對頭目眩暈、白內障、吐血、失眠等癥有輔助治療的作用，還能外治潰瘍。

　　還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養元素，有調經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調、大便秘結等疾患。真可謂是上等的養生珍品啊!

　　如何挑選鮑魚(yú)

　　從色澤觀(guān)察，鮑魚(yú)呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤;從外形觀(guān)察，鮑魚(yú)呈橢圓形，鮑身完整，個(gè)頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚(yú)中部呈紅色更佳;從肉質(zhì)觀(guān)察，鮑魚(yú)肉厚，鼓壯飽滿(mǎn)，新鮮。

　　而劣質(zhì)鮑魚(yú)的特征，從顏色觀(guān)察，其顏色灰暗、褐紫，無(wú)光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著(zhù)一層灰白色物質(zhì)，甚至出現黑綠霉斑;從外形觀(guān)察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個(gè)體大小不均和近似“馬蹄形”;從肉質(zhì)觀(guān)察，肉質(zhì)瘦薄，外干內濕，不陷亦不鼓脹。

　　鑒別鮑魚(yú)等級的一個(gè)重要標準是“頭數”。所謂“頭”指的是一司馬斤(約0.6公斤)里有大小均勻的鮑魚(yú)多少只，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數越少意味著(zhù)鮑魚(yú)的個(gè)頭越大，價(jià)格也就越貴，因此也有“有錢(qián)難買(mǎi)2頭鮑”之說(shuō)。1頭、2頭的鮑魚(yú)屬極品，已很難見(jiàn)到。在眾多鮑魚(yú)中以日本網(wǎng)鮑頭數最少，吉品次之，禾麻體積最小，頭數也最多。

　　市面所見(jiàn)的鮑魚(yú)，分為鮮鮑和干鮑兩種。鮮鮑色白，售價(jià)便宜。干鮑經(jīng)特別曬干處理，體積縮小，售價(jià)較高。干鮑呈緋紅色，鮮味較濃郁，而鮮鮑則較為清淡。世界上制作干鮑的技術(shù)以日本為最高，且多為家族式經(jīng)營(yíng)。

　　鮑魚(yú)適用人群

　　1、鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養元素;

　　2、鮑魚(yú)營(yíng)養價(jià)值極高，富含豐富的球蛋白;鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱(chēng)為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì);

　　3、鮑魚(yú)能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用;

　　4、鮑魚(yú)有調經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調、大便秘結等疾患;

　　5、鮑魚(yú)具有滋陰補養功效，并是一種補而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。

　　一般人均可食用

　　1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚(yú);糖尿病患者也可用鮑魚(yú)作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效;

　　2、痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚(yú)人人愛(ài)吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。

　　注意事項：鮑魚(yú)忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

　　鮑魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值

　　鮑魚(yú)，古稱(chēng)鰒，又名“鏡面魚(yú)、九孔螺、明目魚(yú)、將軍帽”，為單殼貝類(lèi),屬海洋軟體動(dòng)物。鮑魚(yú)呈橢圓形，肉紫紅色，主要種類(lèi)有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、耳 鮑和皺紋盤(pán)鮑五種。鮑魚(yú)肉質(zhì)柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬，歷來(lái)被稱(chēng)為“海味珍品之冠”，素有“一口鮑魚(yú)一口金” 之說(shuō)，價(jià)格昂貴。鮑魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值極為豐富， 含有二十多種氨基酸，每百克鮮鮑魚(yú)肉含蛋白質(zhì)23.4克，脂肪3.4克，無(wú)機鹽鈣32毫克，鐵3.0毫克，還有相當量的碘、鋅、磷和維生素A、D、B1等。

　　中醫認為鮑魚(yú)具有滋陰補養功效，是一種補而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用�！妒朝煴静荨酚涊d，鮑魚(yú)“入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽(yáng)、生百脈�！滨U魚(yú)的殼，中藥稱(chēng)石決明，因其有明目退翳之功效，古書(shū)又稱(chēng)之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰壯陽(yáng)的作用，可用于醫治頭暈眼花、高血壓及其他類(lèi)癥。

　　現代研究表明，鮑魚(yú)肉中能提取一種被稱(chēng)作鮑靈素的生物活性物質(zhì)，實(shí)驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過(guò)程，能提高抑瘤率，卻不損害機體的正常細胞，有保護機體免疫系統的作用。鮑魚(yú)能雙向性調節血壓，原因是鮑魚(yú)能“養陰、平肝、固腎”，可調整腎上腺分泌。鮑魚(yú)有調經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調、大便秘結等疾患。

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