鮑魚(yú)的做法家常
鮑魚(yú)是一種珍貴的貝類(lèi)動(dòng)物，并且價(jià)格昂貴，營(yíng)養豐富。那么，今天，小編給大家介紹的是鮑魚(yú)的做法家常，供大家閱讀參考。
鮑魚(yú)的做法家常一：田螺鮑魚(yú)燜鴨
材料：大連鮮鮑250克，光鴨400克，田螺100克，姜粒20克，蒜片15克，鹽，糖，生抽，蠔油，米酒，花生油各適量
做法
田螺以鐵器養一天去除雜質(zhì)，洗凈備用；鴨斬件備用；大連鮮鮑去殼和內臟，洗凈備用；開(kāi)鍋下油，爆香蒜片和姜粒，下鴨件大火翻炒，濺少許米酒，下適量水、田螺、生抽、蠔油，以鹽、糖調味，慢火燜煮20分鐘，最后放入鮑魚(yú)燜10分鐘便成。
鮑魚(yú)的做法家常二：鮑魚(yú)燜紅豆
材料：新鮮鮑魚(yú)，罐頭紅豆，紅蘿卜，雞湯，香菜
做法
�。� 材料：新鮮鮑魚(yú)，罐頭紅豆，紅蘿卜，雞湯，香菜
�。� 鮑魚(yú)洗凈上刀花，紅蘿卜切丁，紅豆洗凈
�。� 鍋中加入清水，姜，蒼，煮開(kāi)，鮑魚(yú)焯水
�。� 紅蘿卜用開(kāi)水煮熟待用，
�。� 炒鍋加入適量雞湯，中火煮開(kāi)，放入鮑魚(yú)，紅蘿卜，紅豆，小火煮二分鐘，加入味精，鹽，胡椒粉， 香菜，拌勻，勾芡，最后加包尾油，上盤(pán)
鮑魚(yú)的做法家常三：鮑魚(yú)燜雞
材料
雞一只、鮮鮑魚(yú)五只、姜、蠔油少許、
做法
起鍋下雞抄三分左右加蠔油生抽二湯匙再加水少許
鮑魚(yú)的做法家常四：鮑魚(yú)燜豬肉
材料 :
鮑魚(yú)罐頭1罐
豬肉1200g
色拉筍1包
香菇6朵
蒜頭6粒
姜片6片
紅蔥頭1粒
水適量
調味料 :
豆瓣醬3茶匙
干貝醬1茶匙
陳年醬油3茶匙
紹興酒2茶匙
冰糖適量
做法
步驟1.記得先將香菇泡水浸軟；另外建議將調味料先準備好備用。將蒜頭、姜片及紅蔥頭入鍋爆香。
步驟2.將豬肉放進(jìn)鍋中煎炒至表面金黃。我這次選的不是五花肉，是豬腹脅排。
步驟3.繼而將鮑魚(yú)和香菇放進(jìn)去一起煎炒。
步驟4.將準備好的調味料倒入炒香。
步驟5.我另外準備一個(gè)適合燜豬肉的鑄鐵鍋，并將筍子放入一起燜煮，然后倒入鮑魚(yú)罐頭里的湯汁。如果懶得換鍋子，一鍋到底也可以，只是鑄鐵鍋可以更快速的將肉質(zhì)燜煮軟爛。
步驟6.剛剛炒香的鍋中仍有些許醬汁別浪費! 加入一些水，然后倒入待會(huì )要燜煮的鍋中。水不要淹滿(mǎn)食材，約6-7分滿(mǎn)即可，并稍微翻動(dòng)食材，讓豬肉都沾到醬汁，最后燜煮至收汁就好啰~
小訣竅
鮑魚(yú)是四大海味：鮑、參、翅、肚之首，種類(lèi)有很多，少部份的鮑魚(yú)是新鮮急凍，有的是制成罐頭，也有曬成干貨販賣(mài)，這一次我用的是罐頭的鮑魚(yú)。前幾天在大賣(mài)場(chǎng)看到智利鮑魚(yú)罐頭，又異想天開(kāi)的把它拿來(lái)燜豬肉…
紅燒鮑魚(yú)
用料 鮮活鮑魚(yú)12只；蔥姜蒜末少許；生抽、蠔油各一大勺；豆瓣醬半勺；鹽、糖各少許；雞粉或雞精、料酒適量；水淀粉適量 做法
盡可能選用鮮活鮑魚(yú)，冷凍鮑魚(yú)或是罐頭鮑魚(yú)也可，價(jià)錢(qián)上相差無(wú)幾，但是口感上會(huì )差好多。用加鹽的清水浸泡鮑魚(yú)10分鐘，用勺子挖出肉身，去內臟，用牙刷蘸鹽水刷去黑色的黏膜，然后沖洗干凈。會(huì )費一些時(shí)間，但是去掉這些雜質(zhì)，味道才會(huì )更鮮美呀，鮑魚(yú)殼不要扔，留做盤(pán)飾用。鮑魚(yú)正反兩面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切斷鍋里加少許冷水，水量能沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)即可。加入一小勺雞粉或雞精加入大勺料酒把鮑魚(yú)放入冷水里，全程開(kāi)小火加熱至水沸騰，繼續小火煮制三到五分鐘，利于入味和去腥，從冷水開(kāi)始加熱，慢熱的過(guò)程很重要，煮制過(guò)后鮑魚(yú)口感不會(huì )老硬。鮑魚(yú)撈出，用煮鮑魚(yú)的水焯一會(huì )兒鮑魚(yú)殼，10分鐘撈出備用，這樣做的目的是消毒鍋內放些油，燒熱轉小火，加入半勺豆瓣醬，我用的是丹丹牌豆瓣醬，顏色比較鮮艷紅油好漂亮的說(shuō)慢慢炒香炒出紅油。加入蔥姜蒜末炒香，加入蠔油一大勺，生抽一大勺，鹽，雞精和白糖各少許，加入清水燒開(kāi)，水量能沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)即可。把鮑魚(yú)放湯汁里煮一會(huì )兒，轉小火保持能開(kāi)鍋狀態(tài)，勤翻動(dòng)，讓鮑魚(yú)充分入味，湯汁能夠更均勻的滲入到鮑魚(yú)的縫隙里。湯汁變少后，調一些水淀粉勾芡即可。如果湯汁想用來(lái)拌飯，水淀粉調稀一點(diǎn)勾一個(gè)薄芡也是不錯的。鮑魚(yú)裝在殼里，撒些香蔥碎，紅干辣椒碎點(diǎn)綴即可食用蒜蓉
粉絲蒸鮑魚(yú)
用料 鮑魚(yú)；蒜；粉絲；海鮮醬油；蠔油；料酒；糖 做法
鮑魚(yú)用刷子刷干凈，肉肉周?chē)蝗︸薨櫟暮谀喙蜗锤蓛�，然后用水沖洗得白白凈凈的。這次連美麗的殼里外都要刷得干干凈凈。用小刀尖伸進(jìn)去貼著(zhù)殼壁下刀把鮑魚(yú)肉和殼分離。把鮑魚(yú)的黑色內臟部分剪去，屁屁那里也要用手把里面的東西擠出，這樣就可以烹飪了。把鮑魚(yú)肉切十字花刀，花面向上再擺回殼中。粉絲在沸水鍋里焯軟濾干水份，平鋪在大小適中的盆中，再把鮑魚(yú)擺在粉絲上。熱鍋放油，把蒜泥下鍋煸熟，用小勺乘出每個(gè)鮑魚(yú)上放一些，剩下放在粉絲上。小碗中放入海鮮醬油、蠔油、料酒、一點(diǎn)點(diǎn)糖拌勻，淋在鮑魚(yú)和粉絲上。鍋中沸水后，放進(jìn)鮑魚(yú)蒸5-6分鐘出鍋，撒香蔥OK。
蠔汁鮑魚(yú)
用料
鮑魚(yú)；蠔油；砂糖；大蒜
做法
鮑魚(yú)買(mǎi)回洗凈用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球將旁邊的沉污刷洗干凈。蒸鍋上汽后鮑魚(yú)蒸8分鐘，再燜2分鐘，注意盤(pán)底蒸的鮑魚(yú)汁別撒了大蒜切成蓉，最好用瓜子油，少許油蒜末熗鍋，下蠔油和少許糖翻炒，再加入盤(pán)里的鮑魚(yú)汁，小火慢熬，湯汁濃稠了關(guān)火用勺子把汁澆到鮑魚(yú)上即可
鮑魚(yú)撈飯
用料
鮑魚(yú)；耗油；蘆筍（或者油菜）；鮑汁；糖；料酒；白胡椒粉；蔥；姜
做法
鮑魚(yú)讓老板幫忙收拾了，拿回家洗干凈，表面切花刀。收拾好的鮑魚(yú)用料酒，鮑汁和白胡椒粉腌十分鐘。蘆筍焯熟，過(guò)涼水，瀝干后擺盤(pán)。鍋里放入耗油，鮑汁，白糖，料酒，蔥姜段，清水，攪勻，放入鮑魚(yú)，開(kāi)火，三分鐘后將鮑魚(yú)撈出擺盤(pán)。剩下的汁把蔥姜段撈出，加水淀粉勾芡后澆在擺好的米飯蘆筍和鮑魚(yú)上即可。
鮑魚(yú)海參排骨靚湯
用料
排骨250克；海參6只；鮑魚(yú)4只；姜8片；烏賊干一小撮
做法
烏賊干用開(kāi)水泡半小時(shí)，泡的水不要浪費用來(lái)煮湯。海參冷水泡發(fā)。鮑魚(yú)及鮑魚(yú)殼洗干凈，鮑魚(yú)切花刀，煲湯好入味。排骨冷水下鍋，加姜片料酒去血水去腥，煮沸之后撈起。用冷水洗干凈浮沫。排骨和烏賊干，姜片，先入鍋，加入一大碗清水及烏賊干水。大火煮開(kāi)之后，轉小火燉一個(gè)小時(shí)。我用的琺瑯鍋，導熱快且保溫性能高。煮沸只需幾分鐘。一小時(shí)后加入海參和鮑魚(yú)，小火接著(zhù)煲一個(gè)小時(shí)。期間要撈起湯面上的浮沫，保持湯的清澈。湯攪拌個(gè)幾次�？倳r(shí)長(cháng)兩個(gè)小時(shí)左右，海鮮本身自帶咸味，覺(jué)得味淡可以適量加點(diǎn)鹽。熬湯過(guò)程中陣陣香味飄出，一定要忍住哇鮑魚(yú)完全吸收了排骨的肉香，吃起來(lái)彈性十足肉感滿(mǎn)分。烏賊干有韌性，海參脆彈。湯鮮美，清爽不油膩，大膽放心吃不會(huì )發(fā)胖噠，越喝越靚。多出來(lái)的湯不用擔心浪費，可以拿來(lái)下面條或者粉絲，也可以煮粥，一湯多用。絕對加分。
清蒸鮑魚(yú)
用料
鮑魚(yú)；姜蒜蓉；胡椒粉；油；蔥花；鹽
做法
將洗涮干凈的鮑魚(yú)裝入盤(pán)子里鍋里放上蒸籠以及適量水燒開(kāi)將盤(pán)子放入蓋上鍋蓋大火蒸五分鐘熄火燜片刻取出盤(pán)子緊接著(zhù)燒熱油鍋，放少許鹽倒入姜蒜蓉爆香馬上將熱油姜蒜蓉淋到鮑魚(yú)上最后撒上少許胡椒粉以及蔥花即可食用
鮑魚(yú)雞湯
用料
鮮鮑魚(yú)8個(gè)；土雞半只；姜4片；鹽適量
做法
雞肉砍成小塊。鮑魚(yú)買(mǎi)的時(shí)候讓攤販幫收拾干凈�；丶以倥菟盟⒆铀⒁幌迈U魚(yú)殼表面的污漬。熱鍋倒少許油爆香姜片后下切好的雞肉翻炒。炒至雞肉變白就盛出放到煲湯的砂鍋里。放入足夠多的水，放鮑魚(yú)。大火煮開(kāi)后轉小火燉2個(gè)小時(shí)最后用鹽調味即可熄火。
蒜蓉鮑魚(yú)
用料
鮑魚(yú)10只；粉絲1把；大蒜10瓣；生抽2勺；蠔油1勺；料酒1勺；蔥花2根；豆豉魚(yú)油1勺
做法
簡(jiǎn)單清洗后放入海鹽水中養2小時(shí)肉殼分離后將腸子摘了進(jìn)行清洗鮑魚(yú)肉改刀，鮑魚(yú)殼放入開(kāi)水中焯水，一切完畢后進(jìn)行裝盤(pán)。調蒜蓉醬：起油鍋放蒜泥炒香→生抽→料酒→豆豉魚(yú)油→耗油→蔥花煮開(kāi)后備用每個(gè)涂上一勺醬汁后清蒸10分鐘就可以上桌啦！
蔥油鮑魚(yú)
用料
鮑魚(yú)六只；蒜瓣五瓣；蔥適量；生抽適量；鹽適量；糖適量
做法
將鮑魚(yú)后面沙袋肚子用不銹鋼勺子反面由右至左挖出，流水用刷子沖洗干凈鮑魚(yú)切十字刀口，放回殼上，裝盤(pán)。鍋里水燒開(kāi)，將盤(pán)放進(jìn)鍋，蒸6分鐘。蒜瓣成蒜蓉，小碗里倒入蒜蓉，生抽，糖，鹽，拌勻，用小勺均勻倒在鮑魚(yú)上。蔥切小段，均勻撒在鮑魚(yú)上。鍋燒油，冒煙后均勻澆在鮑魚(yú)上。完工！開(kāi)吃！美味��！
小鮑魚(yú)燒排骨
用料
新鮮小鮑魚(yú)8個(gè)；肋排1斤；生姜1塊；大蔥1段；蒜3瓣；桂皮少許；八角少許；紅燒醬油；老抽（上色用）；料酒；糖；香油
做法
排骨沖洗干凈小鮑魚(yú)可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球將旁邊的沉污刷洗干凈在小鮑魚(yú)表面像切魷魚(yú)花一樣，橫著(zhù)切幾條，豎著(zhù)切幾條，保持鮑魚(yú)肉別被切斷排骨冷水下鍋，煮開(kāi)，瀝去浮沫生姜切絲、大蔥切大塊鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接著(zhù)加入排骨繼續翻炒至表面微焦加入小鮑魚(yú)，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下倒入沒(méi)過(guò)排骨量的開(kāi)水，再加入1個(gè)八角少許桂皮移入高壓鍋，大火燒開(kāi)轉小火20分鐘重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁此時(shí)可根據個(gè)人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可
小鮑魚(yú)燉土豆
用料
小鮑魚(yú)15只；土豆中等大小的一個(gè)；蔥花、姜片適量；大料(八角)一個(gè)；黃豆醬油一大勺；蠔油一小勺；鹽1g；糖一大勺
做法
鮑魚(yú)去殼處理干凈，在平面打花刀土豆去皮切長(cháng)條后用清水洗去表面淀粉，控干把土豆先炸一下，不必炸熟炸至焦黃備用備好調料鍋底放油燒熱，加1個(gè)大料炸香加入蔥姜烹入醬油和蠔油加土豆翻炒均勻，加清水沒(méi)過(guò)土豆，蓋鍋蓋燒開(kāi)后，轉小火燉至六成熟加入鮑魚(yú)、鹽、糖調味。繼續燉5～8分鐘(視鮑魚(yú)大小而定)大火收汁即可，注意不要收的太干。
鮑魚(yú)雞煲
用料
鮑魚(yú)10只；雞半只；大蔥；蒜；姜；朝天椒；小蔥
做法
雞切件，用油、鹽、生抽、姜絲先調好味，腌十來(lái)分鐘。鮑魚(yú)去掉殼和內臟，用牙刷刷干凈再用生粉搓洗兩三遍。劃花刀～姜切片蒜切末，朝天椒切圈，大蔥小蔥切段熱鍋下油，下姜片蒜末大蔥段朝天椒爆香，然后下雞肉爆到略顯金黃色，再下鮑魚(yú)翻炒幾下適量鹽入味，淋上老抽調色炒香放入適量水，中火燜到收汁，出鍋前放鹽和味精調味最后裝盤(pán)撒上蔥花，熱一點(diǎn)點(diǎn)油淋到小蔥上，香氣撲鼻～
鮑魚(yú)粥
用料
鮑魚(yú)1/2個(gè)；米1杯；姜片3片；蒜片2片；蔥2支；香菜2支；水7杯
做法
將鮑魚(yú)洗凈，切粒大米泡半小時(shí)以上，瀝干油鍋爆香姜片和蒜片下鮑魚(yú)粒炒至白色，下大米一起炒香將炒好的鮑魚(yú)米加入7杯水，大火煮開(kāi)。開(kāi)后立刻關(guān)火，全部倒入電飯煲內，關(guān)上蓋子閥門(mén)，打開(kāi)保溫檔第二天早上開(kāi)蓋加鹽和香菜或者蔥花就可以喝到美味的鮑魚(yú)粥了家常
鮑魚(yú)撈飯
用料
鮑魚(yú)；米飯；蠔油；菜心；生抽；白糖；淀粉
做法
把鮑魚(yú)用干凈牙刷刷洗干凈。小心的用刀子將鮑魚(yú)與鮑殼分離開(kāi)，去除內臟后沖洗干凈。蒸鍋加水燒開(kāi)后，放入清洗好的鮑魚(yú)，根據大小蒸3-5分鐘，為防止口感變老，蒸的時(shí)間不能過(guò)長(cháng)。炒鍋先不用放油，加入小半碗清水。倒入適量蠔油，生抽、白糖燒開(kāi)。用水淀粉勾芡。最后淋上一點(diǎn)熟油。加熟油的目的是為了讓芡汁看起來(lái)更油亮好看。當然自家吃沒(méi)那么講究也可以不加。將蒸熟的米飯盛到小碗里壓實(shí)。倒扣到盤(pán)中，放入蒸好的鮑魚(yú)。菜心焯水：鍋里水燒開(kāi)，加入一小勺鹽，再加入少許香油，把菜心放入一變綠馬上快速撈出。焯水后的菜心也放入盤(pán)中。將做好的芡汁澆到鮑魚(yú)上面。開(kāi)吃吧！
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