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鮑魚(yú)盅的做法大全家常
鮑魚(yú)是名貴的海洋食用貝類(lèi)，被譽(yù)為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質(zhì)細嫩、營(yíng)養豐富。
濃湯鮑魚(yú)盅的做法
原料：
鮮鮑魚(yú)1只、蔬菜丁60克、香菇1朵、口蘑2個(gè)、黃油10克、三花淡奶100ML、鹽3/4小勺、胡椒適量、香草碎適量、飛餅皮1張、蛋液適量
做法：
1.用剪刀沿鮑魚(yú)的外殼劃一圈，撬開(kāi)；
2.將鮑魚(yú)肉取出，去掉內臟；
3.用牙刷在水龍頭下刷洗干凈，主要是清洗邊縫；
4.分切成小��；
5.蔬菜丁適量，香菇口蘑切同樣大小的��；
6.鍋中下入黃油煎至溶化；
7.下入鮑魚(yú)煎1分鐘；
8.再下入蔬菜丁和蘑菇��；
9.三花淡奶一罐；
10.將100ML淡奶倒入鍋中；
11.加入鹽、胡椒、香草碎調味；
12.小火煮濃稠時(shí)關(guān)火，轉入焗盅中；
雞胗鮑魚(yú)的做法
材料：
水發(fā)紫鮑500g，雞胗500g，干貝25g，嫩扁豆200g，雞油1000g，豬肘500g
調料：
鹽、料酒、味精、胡椒面、水淀粉、蔥、姜、雞油、白糖、糖色。
在鮑魚(yú)的背面（即無(wú)花邊的一面）橫剞一字花刀，再順剖成兩半，用原水泡上。雞胗片去兩側和底部的皮，也橫剞一字花刀，再順剖成兩半，用涼水泡上。干貝洗凈用水泡上。扁豆擇去兩頭的尖。油雞剁成四大塊，和肘子一同用開(kāi)水氽透，撈入涼水內沖凈。蔥切成段。姜拍破。 將鮑魚(yú)和雞胗分別用開(kāi)水氽透撈出，分別散開(kāi)晾上。
沙鍋內墊上竹箅子，放入鮑魚(yú)、干貝（連水）、雞、肘、蔥、姜、生雞油100g、清水、料酒燒開(kāi)，撇凈泡沫，蓋上蓋，用小火靠到鮑魚(yú)半爛時(shí)，下入雞胗、胡椒面，再靠到料爛汁濃時(shí)，挑出雞、肘、蔥、姜、雞油渣（另作他用）。將鮑魚(yú)和雞胸脯倒入另一鍋內，加入鹽、味精，把汁收濃、收釅，盛入盤(pán)內。同時(shí)燒沸豬油，把扁豆炸熟（保持綠色），潷去油，下入鹽、味精、料酒炒勻，鑲在盤(pán)內即可。
特色：
汁濃味厚，綿軟酥爛，為宴會(huì )頭菜之一。
紅燜鮑魚(yú)做法
【紅燜鮑魚(yú)主料】
水發(fā)鮑魚(yú)300克、熟火腿15克、熟筍花12片、濕香菇75克、上湯300克、熟雞油50克、瘦肉250克。
【紅燜鮑魚(yú)配料】
味精、姜、蔥、胡椒粉、紅豉油、芝麻油、醬油、紹酒、濕淀粉各適量。
紅燜鮑魚(yú)做法:
1、將鮑魚(yú)洗凈，加入姜、蔥、紹酒、醬油，下開(kāi)水鍋滾2分鐘，撈起、洗凈，放入鍋內（竹篾片墊底）。老雞肉、瘦肉下鼎炒香，濺紹酒，加入二湯、紅豉油、精鹽，煮沸后倒入鮑魚(yú)鍋內，先用武火后用文火燉2小時(shí)，撿去老雞肉、瘦肉，撈起鮑魚(yú)，用**短切約6成深（不要切斷），再用斜刀花后切成3毫米厚鮑片�；鹜惹衅�。
2、把炒鼎燒熱，下雞油、香菇、筍花略炒，烹入紹酒，加入上湯、鮑魚(yú)片，燜約1分鐘，下醬油、味精、胡椒粉，用濕淀粉調稀勾芡。淋上芝麻油，炒勻上盤(pán)，放上火腿片即成。 特點(diǎn)肉質(zhì)軟嫩，醇香可口，鮮味極濃。
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