烏鎮西塘一日游美食攻略

烏鎮西塘一日游美食攻略

　　烏鎮是四鄉輻輳的名鎮，餐飲業(yè)十分發(fā)達。鎮內大小飯店遍布，以下是小編為大家整理的關(guān)于烏鎮西塘一日游美食攻略，歡迎大家閱讀!

　　特色菜

　　紅燒羊肉

　　烏鎮的紅燒羊肉選料十分講究，一定要以當年的“花窠羊”即青年湖羊為原料， 這種羊肉肉嫩脂肪少， 皮細潔多膏，佐料一般有蘿卜、醬油、黃酒、紅棗、冰糖、老姜等，須先用大火、后用文火燒煮，火候全在于燒制者的靈活掌握。

　　烏鎮的羊肉是用土灶木柴大鍋燒制的，一般要燒一個(gè)晚上，老饕們對羊肉各有所好，有的喜歡夾心的肥瘦相間;有的偏愛(ài)腿精的鮮嫩多汁; 有的愛(ài)好尾部的豐腴肥香;有的專(zhuān)挑脖項活肉，還有的則專(zhuān)攻羊蹄下水……往往為吃一塊中意的羊肉而不惜放棄清晨的美夢(mèng)，等著(zhù)小火咕嘟了一個(gè)晚上的羊肉開(kāi)鍋。一杯小酒，一碗羊肉，或用新軋的細面下一碗羊肉面，灑上碧綠嫩黃的蒜葉姜末，吃得心滿(mǎn)意足。

　　貼士：品嘗烏鎮羊肉的最好時(shí)間是在秋風(fēng)起后，那時(shí)烏鎮的大街小巷中，各家羊肉鋪里都坐滿(mǎn)了大快朵頤的食客。

　　白水魚(yú)

　　白水魚(yú)是野生魚(yú)類(lèi)，它生長(cháng)在無(wú)污染的河流中，其肉嫩味美，屬稀有淡水珍品。烏鎮臨近水域過(guò)去盛產(chǎn)此魚(yú)，但近年來(lái)數量有所減少。一般白水魚(yú)捕撈出水即死，但保存得法，其味不變。如若遇到活的白水魚(yú)，則不要錯失機會(huì )，可讓店家活殺清蒸，盡品其鮮嫩原味。

　　當然把白水魚(yú)紅燒、剁椒烹飪，也是難得佳肴，更有店家將白水魚(yú)輕鹽暴腌后再蒸，也是別有風(fēng)味。

　　提醒：此魚(yú)雖鮮嫩美味，但魚(yú)刺較多，食之應小心。

　　烏鎮醬雞

　　烏鎮醬雞選用本地農民當年放養的土種雌雞作原料。加工時(shí)整體燒制，原汁浸燒，三次出湯;再放入上等醬油、黃酒、白糖和香料等佐料浸燒 ;出鍋后又得涂上一層麻油 ，方告完成。

　　成品醬雞由于是原汁原湯反復燒制，雞體內的水分已基本蒸發(fā)，所以特別容易保存，有"六月不餿，臘月不凍"之說(shuō)。外觀(guān)醬紅油亮，入口脆嫩鮮美，后味無(wú)盡。在外人看起來(lái)，醬雞制作程序并不復雜，但烏鎮醬雞每一個(gè)環(huán)節都需要嚴格把關(guān)，火候必須拿捏得十分準確，這就非有獨門(mén)的烹制方法和多年的燒制經(jīng)驗不可了。

　　特色小吃

　　烏鎮臭豆干

　　臭豆干全國都有，但烏鎮的臭豆干卻別具風(fēng)味。它是用上好的豆干泡制20多個(gè)小時(shí)而成，而且絕不用化學(xué)制劑，只用傳統老鹵泡制，所以沒(méi)有異味，香得純正。傳統老鹵得來(lái)非易，有的店家的老鹵已用了數年，每年都添加菜梗、筍根，為防止變質(zhì)，還不時(shí)用燒得通紅的鐵鉗放入鹵中殺菌。

　　將臭豆干在菜油中油炸，串在竹簽上，抹上豆瓣辣醬，便是讓人難以釋口的美味�，F在也有飯莊把臭豆干清蒸的，還美其名為“千里飄香”，其實(shí)，喜歡臭豆干的食客是根本不顧忌用什么名稱(chēng)的，只要臭得徹底，臭得純粹。

　　烏鎮定勝糕

　　定勝糕的由來(lái)也有一個(gè)傳說(shuō)，據說(shuō)是古時(shí)烏鎮人民為迎接打仗得勝回來(lái)的將士而特制的一種點(diǎn)心，定勝糕的顏色緋紅，就象征著(zhù)戰爭的凱旋。后來(lái)，因為烏鎮自古以讀書(shū)為榮，古時(shí)讀書(shū)人考狀元，親朋好友便都要做幾籠香甜柔軟的定勝糕送行，表達金榜題名的良好祝愿。

　　定勝糕的形狀為荷花狀，外層是精制的香米和糯米粉，米粉細而均勻，里面是豆沙餡，中間混有少量白糖和桂花，味道香糯可口，甜而不膩。

　　姑嫂餅

　　烏鎮姑嫂餅是桐鄉烏鎮的傳統名點(diǎn)。 據《烏青鎮志》記載，距今已有100多年的歷史。民間傳說(shuō)它是因姑嫂二人斗氣而成，故名姑嫂餅的形狀酷似棋子餅，比棋子餅略大。所有配料跟糖相仿，也是面粉、白糖、芝麻、豬油等，但其味比酥糖果可口，具有油而不膩、酥而不散、既香又糯、甜中帶咸的特點(diǎn) 。

　　熏豆茶

　　又稱(chēng)烘豆茶，主要原料是薰豆，輔料有桂花、炒芝麻、橙皮、蘿卜絲、蘇子、炒柏子等，故烏鎮人有“吃茶”一說(shuō)。薰豆茶香氣馥郁，是富有滋補功能的待客上品。

　　桐鄉檇李

　　檇李是古今稀有的珍果，也是桐鄉一帶的傳統名果，其盛名傳于天下，身價(jià)百倍。原因是檇李果大色艷，核小肉厚，漿液甘美，風(fēng)味獨特，營(yíng)養豐富，為群李之冠，成熟之后可一吮而盡。古時(shí)檇李是獻給帝王的“貢品”珍果，歷代文人逸士亦為之傾倒，留下許多美麗的傳說(shuō)和詩(shī)篇。

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