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樂(lè )從的美食攻略
樂(lè )從鎮，位于順德西北部，處于佛山市中心城區的南部，下面是小編帶來(lái)的樂(lè )從的美食攻略，歡迎大家一起來(lái)看一下！
豆腐腦
這個(gè)可以算從小吃到大的嘛，那個(gè)時(shí)候，大多數賣(mài)豆腐腦的會(huì )挑個(gè)擔擔沿街叫賣(mài)。那個(gè)時(shí)候，還沒(méi)有加什么蒸肉。牛肉、湯汁，尤其里面的筍子真的好吃到爆。
推薦：
1、【★★★】何四孃豆腐腦。地址：柏楊中路白蠟街165-167號
2、【★★★】峨眉酥肉豆腐腦。地址：市中區興發(fā)街
3、【★★★】九九豆腐腦。地址：牛咡橋、新村、白云街均有。
冰粉、涼糕
在樂(lè )山，沒(méi)吃過(guò)冰粉、涼糕的都不算有記憶的。吃東西的時(shí)候大街上總是叫賣(mài)，好吃的冰粉、涼糕哦，美女帥哥來(lái)一碗不。
推薦：
1、【★★★】相信大家都知道府街的一條小巷子里那一家三鮮冰粉很出名，老板號稱(chēng)樂(lè )山“冰粉哥”。真的很好吃啊，酸梅味的也很不錯哦。
2、【★★★】要好吃的涼糕，莫屬于蘇稽的徐涼糕了。手工熬好的砂糖，真的很濃。還有花生米、小湯圓配料可以加在里面。很多成都的朋友經(jīng)過(guò)都專(zhuān)門(mén)打包回去吃。不過(guò)嫌遠的話(huà)，樂(lè )山財富大道開(kāi)了一家分店喔，可以去試試。
蛋烘糕
小時(shí)侯，放學(xué)、逛街、補課，都要整一個(gè)來(lái)吃。難忘的是肉松、芝麻、奶油等一系列餡料都可以搭配出來(lái)美味。最?lèi)?ài)的還是肉松加奶油，是不是口水都流出來(lái)了。
推薦：
1、【★★★】府街的高師傅蛋烘糕，沒(méi)有之一啊。
2、【★★★】可以接受遠一點(diǎn)的話(huà)就是牛華油房拐雷四娘烘糕了。
缽缽雞
聽(tīng)到這個(gè)名字就覺(jué)得好洋氣啊，以前都是婆婆挑著(zhù)擔子在老公園賣(mài)，一角錢(qián)一串。素菜搭配著(zhù)肉，不管是紅油還是藤椒味的，除了好吃還是好吃。
推薦：
1、【★★★】牛兒橋的黃雞肉，搭配雞湯飯的一級棒。
2、【★★★】樂(lè )山港葉婆婆缽缽雞，再點(diǎn)一份豆腐干，絕配。
3、【★★★】新廣場(chǎng)易婆婆缽缽雞，蛋炒飯也是不錯的。
鍋盔
從小吃到大的早餐必備，菜市場(chǎng)溜達一轉啊，公園兒走一走，都能聞到鍋盔的香味。外脆里香，這么巴士的鍋盔，讓人停不下來(lái)啊....
推薦：
1、【★★★】慧園街菜市里面的蔣鍋盔，味道有點(diǎn)咸，適合口味重的，如果胃口清淡的請注意給老板娘說(shuō)下少放點(diǎn)花椒面。
2、【★★★】還有號稱(chēng)老公園縣街口上謝記，號稱(chēng)“鍋盔王子”。
狼牙土豆
說(shuō)起這個(gè)狼牙土豆，真的要淚奔了，回憶中的最?lèi)?ài)啊，有沒(méi)有，現在還是很好吃。波浪形的土豆，比麥當勞肯德基里的薯條好吃嘛，現選菜現炸現賣(mài)。麻辣、麻辣糖醋，快去吃一碗吧。
推薦：
說(shuō)實(shí)話(huà)，樂(lè )山的狼牙土豆味道都是極好的，如果真的要推薦一家那就選樂(lè )妹兒最?lèi)?ài)去吃的地方吧。
【★★★】楊家花園右邊路口。
樂(lè )從美食
1、經(jīng)典士叉燒
這是一道舌尖上的經(jīng)典美食，經(jīng)典土叉燒，采用鄉下土豬肉，山頂師傅的獨門(mén)秘方為其增鮮加味的叉燒，味香濃郁，香甜鮮美，風(fēng)味獨特！
2、古勞白拾魚(yú)
古勞水鄉，養殖業(yè)發(fā)達，堪稱(chēng)名副其實(shí)的“魚(yú)米之鄉”，古勞盛產(chǎn)的白拾魚(yú)尤其肉質(zhì)鮮美，加上山頂師傅的特制，將白拾魚(yú)的風(fēng)味特色得以完美的升華！
古勞位于鶴山市的西北部，據史載,至今已有600多年歷史�！肮艅谒l”地處西江岸邊，被稱(chēng)為“威尼斯”的地方。這里有魚(yú)塘和耕地共14300多畝，是典型的濕地生態(tài)地貌，有著(zhù)威尼斯般的水鄉風(fēng)光。
3、沙河粉黃金卷
這道《沙河粉黃金卷》是第三屆沙河粉創(chuàng )意大賽作品，選手發(fā)揮了她的無(wú)限創(chuàng )意，用沙河粉皮包卷著(zhù)自創(chuàng )的獨特配料而成，其保留著(zhù)沙河粉的味道卻又有另一番口感！
順德樂(lè )從美食攻略
順德美食
順德民豐物阜，縣人自古食不厭精，膾不厭細，加以外出經(jīng)商、作官人多，不斷傳入外地的制作經(jīng)驗，逐漸形成特色鮮明的飲食習俗。早在清代，就有“鳳城食譜”的名目，菜式烹飪成為粵菜的重要組成部分，時(shí)人稱(chēng)道“順德乳蜜之鄉，言飲食，廣州遜其精美”(梁介香《鳳城夢(mèng)游錄》)。及至近世，“食在廣州，廚出鳳城”的說(shuō)法，得到外界公認；廣州、香港、澳門(mén)以及海外粵人聚居地的酒樓餐館，多喜標榜“鳳城（大良）名廚”以廣招徠。順德廚師特別擅長(cháng)清蒸河鮮（海鮮），小炒菜式也很到家，充分體現鮮、嫩、爽、滑、香的特色。招牌菜式如“水魚(yú)（甲魚(yú)）三味”：甲裙加杞子、桂圓、冬菇、瘦豬肉清燉，頭、尾和爪紅燒，肉切薄片配冬筍或菜膽生炒。一只甲魚(yú)因應不同部位可制作出多樣的風(fēng)味�！俺此咂保核邉兤て鹑ス呛笄衅�。配鮮筍、碗豆等菜料生炒。極其鮮美爽滑�！耙半u卷”：肥、瘦豬肉分別切片，拌生粉及其他佐料，卷成圓筒形蒸熟后切成棋子狀。再油炸成金黃色上碟，以汁淮鹽蘸吃，甘香可口而無(wú)肥膩之感，是佐酒的上等菜式；“大良炒牛奶”將鮮牛奶混和雞蛋清，加入蟹肉、蝦仁、雞肝粒之類(lèi)炒制而成，鮮嫩軟滑，濃郁可口。是中國烹飪技術(shù)中軟炒法的典型菜例。其他如褪骨大鱔、六味燴長(cháng)魚(yú)、樂(lè )從魚(yú)腐、均安魚(yú)餅、龍江米沙肉、蝦餅、大內田雞、鳳城釀節瓜、酥炸春花肉等，都制作精細，獨具特色
在吃法上，地方特色鮮明又大眾化的，為淡水魚(yú)的烹飪，方式主要有全食、塊食、片食、拆食、剁食、釀食、生食和腌食八種
全食是制作時(shí)去除內臟、鱗、腮而保留魚(yú)的全形，制法又可分蒸、煎、炸三種。加姜絲、蔥絲、料酒、食鹽蒸熟再淋豉油熟油（經(jīng)煮沸的花生油），名“清蒸”，以鯇?zhuān)ú荩�、鯪、鯽魚(yú)為主。煎炸則各種家魚(yú)均可，一般在煎、炸后加酒、豉油及少許調料再蒸或炆，可免燥熱上火，又別具滋味。先炸后炆稱(chēng)“紅燒”，與“清蒸”并為兩種常見(jiàn)的制法。如將抹鹽蒸熟的魚(yú)（以鯇魚(yú)和鳙魚(yú)為主）配上酸蕎頭絲、酸姜絲及酸甜芡法汁，則為“五柳魚(yú)”，也很常見(jiàn) 塊食是將魚(yú)帶骨切成骨牌大小，調味后以生粉拌勻，放進(jìn)沸湯鍋內浸熟，蘸豉油熟油和姜絲、蔥絲吃，香滑可口，俗稱(chēng)“浸滑魚(yú)”
片食是將鯇魚(yú)或大頭魚(yú)（鳙魚(yú)）的脊肉起出，切片，以筷子夾持在沸湯鍋內灼片刻，再蘸豉、熟油和姜絲、蔥絲吃，俗名“魚(yú)片打邊爐”，是最方便的一種吃法。若拌蛋清等配料猛火炒之，名“炒魚(yú)片”；若將魚(yú)片拌少許姜絲、蔥絲加入白粥稍燙片刻，名“魚(yú)片粥”
拆食是將大頭魚(yú)的魚(yú)頭稍煎之后，放進(jìn)沸湯中浸熟，取出去骨，放湯加配料制成羹，名“魚(yú)云羹”。將整條大魚(yú)浸熟后去骨拆肉煮粥，名“魚(yú)蓉粥”。
剁食是將鯪魚(yú)（鯇魚(yú)、大頭魚(yú)亦可）的脊肉剁至糜狀，加配料和撻至起膠，再捏成丸狀，名“魚(yú)球”，蒸熟或沸湯浸熟均可，又可配其他佐料煎、炆、炒、炸、皆成美食
釀食是將整條鯪魚(yú)連頭帶皮完整剝出，取其肉剁糜，摻上豬肉料、冬菇粒、蝦米等配料，調味后釀回皮囊內，回復原型，煎或炸熟后略炆即成
生食俗稱(chēng)"食魚(yú)生"，取鯇魚(yú)（鯉魚(yú)亦可）脊肉去皮及皮下紅肉，抹干后以快刀切成蟬翼般薄片，再加入姜絲、蔥絲、炸欖仁（或炸花生、炸粉絲）、酸蕎頭絲、蔬果（雪梨、蓮藕之類(lèi)）絲、熟鹽末、花生油和芝麻油，拌勻生吃，味道鮮美爽滑。但由于容易感染寄生蟲(chóng)病，近年已不如過(guò)去盛行
腌食實(shí)為制作魚(yú)干，將扁魚(yú)（鰱魚(yú)）、鯪魚(yú)去除內臟和鰓、鱗，以適量食鹽腌一夜后吊起吹至半干，里外再勻涂一層烏醬曬干，蒸熟佐膳。味道甘香，耐嚼醒胃，比之鮮食，別具風(fēng)味
此外，有幾種傳統點(diǎn)心小食也名聞遐邇：一是金榜牛乳，為雪白圓狀薄片的咸乳酪，以水牛奶制成，創(chuàng )始于明代，味略咸而甘香，佐粥下飯有墜火功效；二是大良雙皮奶，始制于清代，為甜燉水牛奶，碗面覆蓋一層鮮奶煮制時(shí)形成的薄膜，食味清甜嫩滑，乳香濃郁；三是大良的嘣炒，為面粉拌豬油、南乳、白糖等配料油炸而成的食品，始制于清代，形似金黃色的蝴蝶，過(guò)去廣東人稱(chēng)蝴蝶為嘣炒，故名；四是鳳城魚(yú)皮角，始制于清代，鮮鯪肉刮青加入精面粉搓勻搟薄作皮，鮮瘦肉松、蝦仁、韭黃等作餡，包成小巧玲瓏的餃子狀，宜湯煮、宜干蒸；五是倫教糕，始制于明代，糕體雪白晶瑩，爽軟滑潤而有彈性，食味清甜透涼；六是龍江煎堆，始制于明代，為糯米粉摻和大米粉作皮、爆谷花與炸花生仁加糖漿作餡的球狀油炸年宵食品。
南乳肉 粒粒脆
南乳肉，粒粒脆呀──南乳肉
四、五十年代的佛山街頭，這種男低音的叫賣(mài)聲，常常是在夜瀾人靜的街巷發(fā)出的，并且伴隨著(zhù)一種什么物體碰撞石板路的『篤篤』聲。這種多少帶點(diǎn)哀求似的叫賣(mài)聲，讓人聽(tīng)起來(lái)不免有點(diǎn)悲涼。而叫賣(mài)者一律是盲公。人們花一角錢(qián)從盲公光滑細長(cháng)的手指縫接過(guò)看似很長(cháng)的尖角紙袋包裝的南乳花生肉──分量不過(guò)是幾粒，雖然是一手交錢(qián)，一手接物，但仍然似乎是對于盲公的一種施舍。那時(shí)候，賣(mài)南乳 花生肉，可以說(shuō)是盲公的唯一『專(zhuān)業(yè)』。在物質(zhì)奇缺的日子里，南乳花生肉也成了唯一的小食品了。nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;然而，『南──乳肉』這種叫賣(mài)聲，現在已不易聽(tīng)到，大約已經(jīng)消失有二十年了�，F在用花生制作的小食品多到數之不盡，說(shuō)起南乳花生肉曾是盲公的『專(zhuān)買(mǎi)品』，二十多歲的年青一代還不相信呢。nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;據說(shuō)，南乳花生肉，相傳由清未『盲公德』所創(chuàng )。他把花生仁用南乳醬水泡浸一夜，涼干。然后用大鐵鍋內裝大粒黃砂和花生仁一起炒熟，即成粒粒脆的南乳花生肉了。
大良膏煎
大良膏煎是從古人寒食節時(shí)所食的一種叫“膏煎”的食品發(fā)展而來(lái)的，后來(lái)也稱(chēng)膏環(huán)。如今，大良膏煎用白糖、豬油摻和面粉油炸而成，狀如兩個(gè)并排的環(huán)釧，色澤金黃，更加松脆酥香。
炒牛奶
此菜有70多年歷史，風(fēng)行港、澳及華南各地，是中國烹飪技術(shù)中軟炒法的典型菜例。特點(diǎn)是光亮潔白，鮮嫩軟滑，奶味濃郁。
用料：鮮水牛奶400克，雞肝粒100克，鷹粟粉30克，生粉25克，雞蛋清200克，蟹肉、蝦仁各50克，欖仁、火腿茸、精鹽、味精、白糖各適量。
制法：
把牛奶煮沸，倒入鍋中備用。
雞肝用沸水滾至八成熟，與蝦仁一起拉油至熟，再用少量牛奶開(kāi)鷹粟粉、生粉、精鹽、味精、白糖，與200克雞蛋清調勻，加入蟹肉、雞肝粒、蝦仁及牛奶。
旺火燒鑊下豬油，倒入已拌料的牛奶，慢火順?lè )较蚍�，邊炒邊下少量油，然后下欖仁，炒熟上碟，堆成山形，撒上火腿茸便成�?/p>
1976年前后，又推出炒牛奶的姐妹菜式——炸牛奶，將原料蒸熟冷卻后，切成骨牌大小，蘸粉漿放進(jìn)油鑊慢火炸至微黃撈起。外皮酥脆甘香，內里松化軟滑，奶香宜人。
制法：是用雞蛋清和牛奶混合，加入炸過(guò)的火腿、叉燒絲，用上等花生油炒制，上碟加油炸粉絲，顏色純白，可用筷子或匙羹吃，香滑而有牛奶味，老少咸宜�！罢ㄅＤ獭�，咸甜皆可，可佐酒，又可作點(diǎn)心送茶。
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