飲食蔬菜的哪個(gè)部位最營(yíng)養

飲食蔬菜的哪個(gè)部位最營(yíng)養

　　由于人體需要“全方位營(yíng)養，單純吃任何一種蔬菜都不可能達到這一要求，所以只有合理、巧妙搭配，堅持多品種、多顏色才能確保營(yíng)養均衡。

　　大體上來(lái)說(shuō)，蔬菜可分為莖葉型、塊根型和果實(shí)型三大類(lèi)，此外還有花類(lèi)和瓜類(lèi)蔬菜。

　　果實(shí)類(lèi)蔬菜

　　有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類(lèi)蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹調過(guò)程中維生素被破壞。

　　西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸的成分多于谷物。

　　其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡蘿卜素很多。辣椒中胡蘿卜素和維生素C較豐富。

　　莖葉型蔬菜

　　有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，維生素C和胡蘿卜素含量豐富。菠菜中含有鐵質(zhì)，但同時(shí)含草酸，會(huì )妨礙食物中鈣、鐵吸收，所以烹調前，應在沸水中略焯。

　　塊根類(lèi)蔬菜

　　有蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆、番薯等。蘿卜含維生素C很多，胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，土豆、芋頭含淀粉多，熱量高，其他營(yíng)養較少。

　　塊根類(lèi)蔬菜共同的特點(diǎn)就是含有豐富的粗纖維。如果將蘿卜、胡蘿卜切成薄片或細條，放置1~2天后，其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿卜類(lèi)食物要現切現吃，不宜切后貯存。

　　同一株蔬菜中不同部位營(yíng)養成分也有差別，如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營(yíng)養含量高得多。蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半。

　　同一株芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C。還有小白菜，其菜葉比菜莖部分的營(yíng)養含量高。

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