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中國食品行業(yè)分析報告
相比于傳統的個(gè)體經(jīng)營(yíng)與超市賣(mài)場(chǎng)，連鎖店模式通常有多種產(chǎn)品備選，且裝修與服務(wù)更專(zhuān)業(yè)，給予消費者一站式服務(wù)的良好體驗。
中國速凍食品行業(yè)現狀分析 未來(lái)增長(cháng)空間巨大
衣食住行，這四大領(lǐng)域無(wú)論在何時(shí)何地都是永不凋零擁有市場(chǎng)需求。改革開(kāi)放以來(lái)，我國居民收入水平直線(xiàn)上升，尤其是進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，生活節奏也是越來(lái)越快，人們消費習慣也發(fā)生了改變，其中食品類(lèi)別速凍食品需求量就開(kāi)始猛增。
速凍食品，是指通過(guò)急速低溫的方式加工出來(lái)的食品，保存了食品中的水分營(yíng)養不會(huì )流失，同時(shí)微生物基本不會(huì )繁殖，保證了食品安全，又易于長(cháng)久保存。
速凍食品產(chǎn)業(yè)最初起源于美國，傳入歐亞之后得到了快速發(fā)展，如今已經(jīng)進(jìn)入了發(fā)展成熟期。我國速凍食品相對而言起步要更晚一些，但是其發(fā)展速度要遠遠快于其它食品產(chǎn)業(yè)。
自從進(jìn)入20世紀90年代后，隨著(zhù)速凍食品企業(yè)如雨后春筍般冒出，越來(lái)越多的資金投入，以及引進(jìn)國外先進(jìn)設備和技術(shù)，我國速凍食品加工工藝也取得了長(cháng)足的發(fā)展，其覆蓋面也從單調的肉類(lèi)，發(fā)展到了果品、蔬菜和調理類(lèi)等產(chǎn)品。
如今，速凍食品行業(yè)已經(jīng)成為了食品行業(yè)最具競爭力的領(lǐng)域之一。
根據前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的.《中國速凍食品行業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)需求與投資預測分析報告》數據顯示，自從2005年以來(lái)行業(yè)迎來(lái)了快速發(fā)展期，從2004年到2015年速凍食品行業(yè)銷(xiāo)售收入從45.66億元增長(cháng)到778.98億元，年均復合增長(cháng)率達到了29.41%。
由此可見(jiàn)，速凍食品擁有著(zhù)巨大的市場(chǎng)空間，但需要注意的是，自從2014年以來(lái)，國內宏觀(guān)經(jīng)濟發(fā)展放緩所產(chǎn)生的對消費的抑制對速凍食品行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生一定不利影響。
2004-2015年速凍食品行業(yè)銷(xiāo)售收入及變動(dòng)情況
如今，伴隨著(zhù)國民經(jīng)濟的發(fā)展，人均收入水平的提高以及城市化進(jìn)程的的加快，消費者對于速凍食品的需求也呈現旺盛的增長(cháng)態(tài)勢。
同時(shí)，物流的發(fā)展和冷藏產(chǎn)業(yè)鏈逐步得到完善也讓速凍食品迎來(lái)一個(gè)發(fā)展的新機遇。而互聯(lián)網(wǎng)+的刺激下，傳統速凍食品也開(kāi)始向多元化發(fā)展，未來(lái)有望迎來(lái) 25～30 年的“黃金發(fā)展期”。
而對于企業(yè)來(lái)說(shuō)，也需要注意在這種轉型升級的變化趨勢下，必須要抓住消費者的需求理念�，F在消費者對于速凍食品的健康要求已經(jīng)越來(lái)越重視，未來(lái)具有健康品質(zhì)的速凍食品將更加獲得消費者的青睞。
休閑食品行業(yè)發(fā)展趨勢分析
一、休閑食品行業(yè)量?jì)r(jià)齊升
進(jìn)入新世紀的第二個(gè)十年，最大的千禧一代邁上工作崗位具備了自主消費能力，年齡最小的也已有 15 歲，具備了部分轉移自父母的購買(mǎi)力。千禧一代是富裕的一代，成長(cháng)于服務(wù)業(yè)高速發(fā)展期，他們注重休閑娛樂(lè )，也為休閑食品的發(fā)展提供了機遇。2011-2016 年休閑食品行業(yè)銷(xiāo)量保持增長(cháng)，從 1354 萬(wàn)噸增長(cháng)至 1619 萬(wàn)噸，CAGR 為3.6%，其中 15、16 年受宏觀(guān)經(jīng)濟增長(cháng)放緩影響，休閑食品作為一種可選消費的增速放緩。但隨著(zhù) GDP 增速趨于平穩加之民間消費能力的增強，休閑食品的增速逐步回升。行業(yè)規模從 3109 億元增至 4493 億元，CAGR 達到 7.7%。銷(xiāo)售額的歷年增速均高于銷(xiāo)量增速，休閑食品的單價(jià)不斷提升，表現出量?jì)r(jià)齊升的趨勢。受益千禧一代消費能力的兌現及經(jīng)濟穩定在新常態(tài)，預計未來(lái)五年休閑食品的銷(xiāo)售額增速將維持在 10%左右。
休閑食品行業(yè)銷(xiāo)量達 1619萬(wàn)噸
休閑食品行業(yè)近年銷(xiāo)售額近 4500億元
二、進(jìn)口類(lèi)休閑食品增速快于傳統類(lèi)
類(lèi)似日本的. 60、70 一代，我國的千禧一代由于成長(cháng)環(huán)境類(lèi)似同樣樂(lè )于嘗新，對進(jìn)口類(lèi)西式產(chǎn)品的偏好高于傳統產(chǎn)品。在糖果巧克力中，2003 年以來(lái)西式的巧克力(CAGR 為 6.9%)在大部分時(shí)期內增速均高于更傳統的糖果(CAGR 為 4.4%)。而在膨化食品中，西式的薯片(CAGR 為 10.1%)的增長(cháng)也一直高于傳統的大米零食(CAGR 為 1%)。
巧克力增長(cháng)高于糖果
薯片銷(xiāo)量高于大米零食
三、打造爆款單品還需“ 內外兼修”
根據需求層次理論，千禧一代由于生活富足，在滿(mǎn)足了基礎的生理需求后會(huì )尋求更高層次的健康訴求， 低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品逐漸成為主流，高負荷食品面臨被淘汰的風(fēng)險。
數據顯示，2015 年以來(lái)堅果、肉制品與豆制品等健康型休閑食品的增長(cháng)明顯高于軟糖、夾心餅干等高熱量品類(lèi)。而根據對淘寶終端的調查，2012年以來(lái)糖果巧克力和蜜餞果干兩類(lèi)的銷(xiāo)售占比有所下降，堅果炒貨和餅干糕點(diǎn)的占比上升，顯示高糖分食品正被取代，消費者的飲食習慣向健康化轉移。
健康類(lèi)休閑食品增長(cháng)更快
健康休閑食品在網(wǎng)購端占比提升
四、渠道端：連鎖店與電商受益
我國的休閑食品零售行業(yè)主要有四種模式：個(gè)體經(jīng)營(yíng)、超市賣(mài)場(chǎng)、連鎖店與電商模式。千禧一代與之前的消費者相比，追求方便快捷的購物體驗。相比于傳統的個(gè)體經(jīng)營(yíng)與超市賣(mài)場(chǎng)，連鎖店模式通常有多種產(chǎn)品備選，且裝修與服務(wù)更專(zhuān)業(yè)，給予消費者一站式服務(wù)的良好體驗。同時(shí)千禧一代是伴隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)成長(cháng)的一代，偏好網(wǎng)購的便利性，而網(wǎng)購的反饋機制往往也能給予更好的用戶(hù)體驗。連鎖店與電商成為當下最受益的休閑食品銷(xiāo)售渠道。
2005-2011 年連鎖店模式的市場(chǎng)占比從 12.3%增至 15.6%，培育出以來(lái)伊份、良品鋪子、周黑鴨、鹽津鋪子為代表的一批優(yōu)秀休閑食品連鎖企業(yè)。
連鎖店模式占比上升
千禧一代是休閑零食網(wǎng)購主力
2011-2015 年間 19-28 歲的消費者網(wǎng)購休閑食品的占比大幅上升，至 2015 年 Q1-Q3已超過(guò) 40%。伴隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)成長(cháng)的千禧一代已成為網(wǎng)購休閑食品的主力軍。除去短保且不易運輸的烘焙食品、冰淇淋和冷凍甜品兩個(gè)品類(lèi)后，電商模式在糖果巧克力、咸味零食、甜餅零食棒與水果零食中的銷(xiāo)售占比從 2010 年開(kāi)始均出現快速上升，目前增至 10%左右。
電商模式由于方便、價(jià)格較低的優(yōu)勢快速普及，孕育出了如三只松鼠這樣飛速發(fā)展。 的純電商休閑食品企業(yè)。三只松鼠創(chuàng )立于 2012 年，其雙十一銷(xiāo)售額從 2012 年的 800萬(wàn)元猛增至 2016 年的 4.35 億元，年銷(xiāo)售額從 13 年的 3 億增至 16 年的超過(guò) 50 億元。之前電商模式的快速發(fā)展主要受益于 PC 端的用戶(hù)，而隨著(zhù)移動(dòng)端的快速發(fā)展，電商模式的高速增長(cháng)有望持續。
電商模式占比上升
五、行業(yè)集中度加速提升
千禧一代重視品牌，傳統小作坊式的休閑食品加工企業(yè)逐漸面臨被淘汰的風(fēng)險。目前我國休閑食品市場(chǎng)的品牌集中度較英美仍具備一定的提升空間。隨著(zhù)休閑食品行業(yè)逐漸成熟，大量小作坊與中小企業(yè)的市場(chǎng)份額將被大品牌擠壓，我國的集中度有望進(jìn)一步提升，CR10 達到接近英美 40%的水平，品牌企業(yè)的增長(cháng)空間大。
中國休閑食品市場(chǎng)集中度還有提升空間
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