愈灸魚(yú)

愈灸魚(yú)

愈灸魚(yú)(別稱(chēng)五味魚(yú))，始出唐代詩(shī)人韓愈，相傳他于貞觀(guān)年間在徐州任通判時(shí)，特別愛(ài)吃魚(yú)，善于將鱖魚(yú)用重油與湯使其混合把魚(yú)灸熟之法。

基本資料

菜系：蘇菜

種類(lèi)：魚(yú)類(lèi)

美食材料

主料：鱖魚(yú)1 尾800 克。

配料：暴腌肉6 片、菜心4 棵。

調料：豬油250 克、清湯800 克、姜汁50 克、鹽3 克、醋20 克、花椒60 粒、白胡椒粉30 克、料酒10 克、白糖40 克、姜50 克、香菜30 克。

制作方法

1 、先將鱖魚(yú)去鱗、去鰓，從正面腹鰭下豎開(kāi)一刀，除去內臟，清洗干凈，再從魚(yú)的肋脯兩面各剞十字刀五處，砍開(kāi)下嘴巴，下沸湯中氽過(guò)撈出，放冷水中略洗。姜切絲，香菜切末，分放盤(pán)中，待用。

2 、鍋置火上，放入豬油、花椒粒，待炸出香味，倒入沸清湯，撈棄花椒粒，放進(jìn)鰓魚(yú)，再把姜汁、白胡椒粉、白糖、醋、料酒同時(shí)加入鍋中，移小火燜燉10 分鐘，大火收汁，使其油汁混合，起鍋盛魚(yú)盤(pán)里，配上菜心與爆腌肉，與香菜、姜絲同上桌即成。

營(yíng)養價(jià)值

一、肺結核、咳嗽、貧血。用鰲花魚(yú)1條(500克以上)，去腸雜、魚(yú)鱗，百合20克，貝母5克，冰糖適量，隔水蒸熟后，去藥渣，魚(yú)肉及百合共食。也可用鰲花魚(yú)煮的湯，加人大棗和糯米熬粥食用。

二、虛勞贏(yíng)瘦，腸風(fēng)便血。取鰲花魚(yú)1條去腸雜、魚(yú)鱗，單獨清蒸或與豆腐共煮食用。

三、目刺粳喉。用鰲花魚(yú)膽汁加入米酒中化溫呷下，可使卡人咽喉的骨刺、異物隨涎而出。

四、老年體弱無(wú)力。取鰲花魚(yú)1條，黃芪、黨參各15克，淮山藥30克，當歸頭12克。把藥物煎后取汁，再放人鰲花魚(yú)共煮熟食用，可調補氣血。

五、腸風(fēng)瀉血。取鰲花魚(yú)肉100克、豬肉50克，切絲后人油鍋，加適量生姜、蒜、鹽、料酒、味精炒一下，再把浸泡6小時(shí)的糯米100克加入煮成粥，撒些胡椒粉即可食用。鰲花魚(yú)為虛勞食療要品，患寒濕病者不宜食用。

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