酥魚(yú)的做法

酥魚(yú)的做法

　　酥魚(yú)屬于冀菜或浙江菜，特點(diǎn)是色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩。酥魚(yú)富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、核酸和鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素。做法也是多種多樣的。下面是小編幫大家整理的酥魚(yú)的做法，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　糖醋酥魚(yú)

　　第一步魚(yú)處理干凈后，在魚(yú)身上切一字刀，

　　第二步蔥姜蒜都放里面，醋和糖比例1：1，放一勺生抽，再適量放些香油！攪拌均勻

　　第三步制作醬汁：5g左右的姜、少許大蔥、半勺鹽、料酒、兩勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、適量純凈水，攪拌均勻。

　　第四步將油倒入鍋中燒六成熱，將魚(yú)放入鍋中兩面都要炸到

　　第五步炸成金黃酥脆

　　第六步將料汁均勻的淋在魚(yú)身上即可，糖醋酥魚(yú)就做好了哦

　　小糟魚(yú)

　　選用半公斤左右的小鯽魚(yú)，開(kāi)膛去鱗洗凈。用廚房吸紙將魚(yú)表面水分擦干。

　　面料倒入盆中，不用太多，將魚(yú)全身粘上面料。將魚(yú)放入油鍋中炸透，多炸一會(huì )炸至酥透。準備姜片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒、小茴、香葉、紅油豆瓣、米醋、料酒。

　　鍋里放油下紅油豆瓣炒出紅油，下姜片等配料炒香，加少許水，放米醋、料酒，醋要多放些。

　　將炒好的料汁倒入高壓鍋中，放入炸好的魚(yú)，倒水淹沒(méi)小魚(yú)即可。

　　高壓鍋選取燜燒模式或者煮30分鐘，然后再燜30至60分鐘即可。

　　五香糟魚(yú)

　　主料：小鯽魚(yú)1000克，大茴香適量，香醋適量，料酒適量，食鹽適量，白糖適量，甜面醬適量，花椒適量，八角適量，干椒適量，蔥適量，大蒜適量，生姜適量

　　做法：

　　魚(yú)去腮去鱗洗凈備用。將魚(yú)放入七八成熱的油鍋中炸至微微發(fā)黃即可。將下好的魚(yú)有序的碼在高壓鍋內膽里。將蔥姜蒜，花椒、大茴香、花椒放入鍋里炒出香味，然后兌水，放入適量生抽、料酒、食鹽、白糖，熬制到燒開(kāi)，熬制一會(huì )，讓味道更濃。熬好后倒入碼好炸魚(yú)的高壓鍋里，湯汁的量剛剛好沒(méi)過(guò)上層的魚(yú)就好，蓋好鍋蓋后，調制豆類(lèi)蹄筋檔即可，開(kāi)始燉。糟魚(yú)做好后一定要等放涼后再夾，熱的夾不起來(lái)。

　　香酥黃花魚(yú)

　　主料：

　　黃花魚(yú)800克花椒面適量鹽適量蔥花適量姜片幾片

　　做法：

　　黃花魚(yú)用水泡好解凍控水，加適量鹽、花椒粉、蔥姜攪拌均勻腌制30分鐘。起鍋燒油，油熱后依次放入腌制好的魚(yú)，煎制一面金黃變硬再煎另一面，慢慢翻，別翻碎了。慢慢煎，煎制兩面金黃酥酥脆脆就可以出鍋了！

　　秘制酥魚(yú)塊

　　主料:

　　大鰱魚(yú)或者大草魚(yú)500到1000克料酒1勺蠔油2勺生抽1勺鹽1小勺姜片適量蔥白適量蠔油兩勺料酒2勺生抽2勺白糖1勺純凈水40克大蒜末適量生姜末適量蔥花適量食用油適量

　　做法：魚(yú)身切成1.5厘米左右的片，也可以讓賣(mài)家切好。切好后放入碗里，放上姜片和切好的蔥白，倒入料酒、白糖、蠔油、生抽，然后用手拌勻揉勻，盡量揉搓均勻，小心魚(yú)刺。

　　蓋上保鮮膜放冰箱冷藏兩小時(shí)。

　　準備蘸魚(yú)的醬汁，蔥姜蒜切末放進(jìn)干凈容器里，加入適量蠔油、料酒、生抽、白糖、純凈水攪拌均勻即可。

　　把腌好的魚(yú)肉從冰箱取出，瀝干水分，挑出姜片和蔥白。鋪在廚房紙上，吸干多余水分。鍋中倒適量油，開(kāi)中火炸魚(yú)肉，炸至金黃撈出。

　　鍋中油開(kāi)大火復炸，一定要不停翻面，炸至魚(yú)肉變硬就可以撈出了，千萬(wàn)別炸焦了。

　　可以直接吃也可以蘸醬料吃。

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