中餐行政總廚崗位職責

中餐行政總廚崗位職責范文

行政總廚崗位職責

直接上級：總經(jīng)理

直接下屬：中餐廚師長(cháng)，西餐廚師長(cháng)，洗碗間領(lǐng)班，員工餐廚師長(cháng)

崗位職責：

1.根據酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

2.制定各廚房的操作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進(jìn)行。

3.根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制定原料訂購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

4.負責簽批原料出庫單及填寫(xiě)廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。

5.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤(pán)、規格和數量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。

6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。

7.檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定訂購計劃。

8.根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出季節菜品，增加品種，促進(jìn)銷(xiāo)售。

9.定期實(shí)施和開(kāi)展廚師技術(shù)培訓，對廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評估。

10.負責員工餐廳的運行和管理，不但改善員工的生活待遇和生活質(zhì)量。

藍寶酒店

餐廳行政總廚崗位職責

1、接受廚政總監和店經(jīng)理的指令，督導和績(jì)效考核，并向其匯報工作。

2、加強與樓面的聯(lián)系，協(xié)作和配合，了解客人需求、銷(xiāo)售情況及反饋情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。

3、加強與采供部門(mén)的聯(lián)系與協(xié)調，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡量可能減少積壓。

4、隨時(shí)掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質(zhì)量，數量關(guān)。

5、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品份量，確保菜品足量夠份。

6、負責召開(kāi)廚房例回，傳達上級指標，分派任務(wù)。

7、參加店經(jīng)理辦公會(huì )議及公司有關(guān)會(huì )議，匯報部門(mén)運作狀況，存在問(wèn)題及解決辦法。

8、負責制定本部門(mén)預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實(shí)施。

9、后廚各崗位規章制度及工作規范、工作流程并檢查落實(shí)。

10、隨時(shí)巡查廚房各環(huán)節的衛生狀況，督導廚師長(cháng)及主管?chē)栏駡绦小妒称沸l生法》保持廚房的整潔衛生;督促并檢查后廚員工寢室衛生及個(gè)人衛生狀況。

11、如遇大型宴會(huì )，親自到現場(chǎng)指揮督導，確保萬(wàn)無(wú)一失。

12、確保廚房安全及生產(chǎn)安全狀況，發(fā)現違規及隱患及時(shí)處理;負責監督廚房設備維護保養工作，加長(cháng)設備使用壽命。

13、負責做好廚房財產(chǎn)管理監督工作。

14、每月對廚師長(cháng)進(jìn)行績(jì)效考核，并對主管的復核。

15、督導職工餐的制作。

16、審批后廚員工、主管及廚師長(cháng)兩天以下的請假。

17、完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任

餐飲部行政總廚崗位職責

1.負責各廚房的運作。

2.確保食品安全衛生。

3.確保食品高質(zhì)量的運作，滿(mǎn)足對客需要。

4.在合理的成本內，提高經(jīng)營(yíng)利潤。

5.計劃、協(xié)調各廚房的人事工作。

6.了解競爭對手的產(chǎn)品、價(jià)格及質(zhì)量。

7.合理控制餐食成本。

8.溝通各種人事關(guān)系。

酒店行政總廚崗位職責

一、在餐飲部經(jīng)總監的領(lǐng)導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

二、制定廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費用，保持良好的毛利率。

四、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見(jiàn)，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng )制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。

五、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應質(zhì)量、價(jià)格，對重要宴會(huì )的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系。并親自驗收。

六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會(huì )、酒會(huì )的食品制作，合理調派人力和技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。

七、每日檢查各個(gè)廚房的衛生，檢查各個(gè)廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛生安全質(zhì)量關(guān)。

八、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。

九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。制訂原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

十、加強與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

十一、主持廚房日常工作會(huì )議每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì )議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤水平。

十二、有針對性地組織廚師外出學(xué)習。重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。

十三、制定烹飪技術(shù)的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝。保持酒店的餐飲特色。

十四、親自負責對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶(hù)支持的有專(zhuān)長(cháng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導和幫助。切實(shí)調動(dòng)他們的積極性。

十五、抓好設備設施的維修保養。確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

十六、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

十七、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節的工作，善于發(fā)現出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，組織和開(kāi)展各種食品的促銷(xiāo)活動(dòng)。

十八、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進(jìn)餐方式。熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)宴會(huì )的菜肴制作，操辦各種規模的大型或特大型宴會(huì )的食品出品。

十九、完成餐飲部總監布置的其他工作。