餐飲部的崗位職責

[精品]餐飲部的崗位職責15篇

　　在當今社會(huì )生活中，各種崗位職責頻頻出現，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發(fā)現和使用人才的作用。我們該怎么制定崗位職責呢？以下是小編精心整理的餐飲部的崗位職責，希望能夠幫助到大家。

餐飲部的崗位職責1

　　1、廚師長(cháng)直接對餐飲部經(jīng)理負責。

　　2、根據時(shí)令、貨源與餐飲部經(jīng)理共同制定本餐廳的菜單，不斷開(kāi)拓新的菜式品種，適應不同賓客的需求。

　　3、負責廚房的成本控制，加強對食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料浪費現象的發(fā)生。

　　4、熟悉貨源情況并根據銷(xiāo)售要求，負責廚房食品原料和設備用具的請購，批示工作。（列出采購計劃單）

　　5、負責督促檢查各廚房的餐前準備工作及生產(chǎn)過(guò)程中的現場(chǎng)協(xié)調指揮，并對食品生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行控制。

　　6、遇有大型宴會(huì )及重要客人宴請活動(dòng)時(shí)，與部門(mén)經(jīng)理商議具體事項，對菜肴安排提出建議并參加宴會(huì )的烹調工作。

　　7、與餐飲前廳經(jīng)理密切聯(lián)系，主動(dòng)聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷提高菜肴質(zhì)量。

　　8、加強衛生管理，執行《食品衛生法》落實(shí)食品衛生“五、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容、個(gè)人衛生等，符合酒店衛生和著(zhù)裝要求。

　　9、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作，保持菜品的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng )造有酒店特色的飲食和風(fēng)味

　　10、負責督促廚房做好收市后收檔工作，做好周?chē)�環(huán)境的`衛生工作。

　　11、負責廚房食品加工設備的管理，檢查設備的保養和維修情況，保證廚房的正常運行。

　　12、根據客源情況及本廚房的工作特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，負責人員的崗位安排，做好廚房考核、考勤記錄。

　　13、不斷研究新式菜式，試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場(chǎng)前例。

　　14、監督工作人員，不準吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。

　　15、及時(shí)完成上級交付的其它任務(wù)。

餐飲部的崗位職責2

　　1、按劃單員的指令，將菜品正確及時(shí)的傳送到相應的臺位。

　　2、傳菜員在接到指令后，必須重復臺號、菜名，得到劃單遠的認可后再走菜；否則，由此導致菜品上錯臺或造成的`損失；由該傳菜員承擔。

　　3、傳菜員在上菜的同時(shí)，給服務(wù)員報出臺號或菜名。

　　4、走菜過(guò)程中，保證湯汁不灑，菜形不變。

　　5、按照要求端托盤(pán)行走，路遇客人主動(dòng)讓路。

　　6、對每日安排的衛生區域，按時(shí)、按質(zhì)按量完成清理。

　　7、保證分管財產(chǎn)的完好，如有丟失或損壞，照價(jià)賠償。

　　8、隨時(shí)保證托盤(pán)衛生、干凈、整潔。

　　9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平。

　　10、完成上級交派的其他工作。

餐飲部的崗位職責3

　　一、檢查餐飲部的廚房確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，做好開(kāi)餐前的準備工作，開(kāi)餐高峰時(shí)，親臨現場(chǎng)指揮和督導下級確保服務(wù)質(zhì)量。

　　二、實(shí)施餐飲部的各項規章制度，解決處理好本部門(mén)與后廚之間的關(guān)系，與后廚通力配合，創(chuàng )造和諧的工作氣氛和環(huán)境公證評估員工，實(shí)施員工培訓計劃，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　三、督導完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，監督員工考勤出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛生、制服，頭發(fā)指甲等是否符合要求。

　　四、具有為公司做貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)負責餐廳經(jīng)理制定推銷(xiāo)策略組織實(shí)施服務(wù)規范和程序，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

　　五、組織團結員工重視屬下員工培訓工作，定期組織員工學(xué)習服務(wù)技巧技能。

　　六、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間 1 堅持在一線(xiàn)及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中出現的.問(wèn)題。

　　七、掌握和控制，如物品的使用情況減少費用和物品損耗。

　　八、及時(shí)檢查餐廳設備的完好使用情況，建立物品管理制度，做好設備設施的維護保養工作，并做好餐廳安全和防火、防盜 防以外工作。

　　九、參加餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì )議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其它各項任務(wù)。

　　十、搞好與客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通聽(tīng)取客人意見(jiàn)處理客人投訴，并立即采取切實(shí)可行的辦法予以解決必要時(shí)報告上級領(lǐng)導。

餐飲部的崗位職責4

　　一、崗位名稱(chēng)：

　　餐飲總監

　　二、崗位級別：

　　總監

　　三、直接上司：

　　總經(jīng)理

　　四、管理對象：

　　餐飲部經(jīng)理

　　五、崗位職責：

　　1、執行總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)管理指令，向總經(jīng)理負責并報告工作。堅持“以市場(chǎng)為導向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門(mén)為成本中心”的方針。

　　2、負責制訂餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃，組織、協(xié)調、指揮和控制各管轄部門(mén)準確貫徹實(shí)施。負責抓好本部門(mén)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和質(zhì)量、成本等經(jīng)營(yíng)管理工作和深入開(kāi)展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。

　　3、主持本部門(mén)例會(huì )，聽(tīng)取匯報，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問(wèn)題。

　　4、負責本部門(mén)的安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門(mén)嚴格按照工作規程和質(zhì)量標準進(jìn)行工作，實(shí)行規范作業(yè)。

　　5、負責本部門(mén)員工的崗位業(yè)務(wù)培訓，加強讓客人完全滿(mǎn)意的基本宗旨的教育，督促各部門(mén)有計劃地抓好培訓工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　6、溝通本部門(mén)與其他部室的聯(lián)系，協(xié)調配合，搞好工作。

　　7、建立良好的'客戶(hù)關(guān)系，廣泛聽(tīng)取和搜集賓客及客戶(hù)單位的意見(jiàn)，認真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。

　　8、審閱當天的業(yè)務(wù)報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來(lái)賓的有關(guān)情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。

　　9、負責督促有關(guān)人員搞好食品衛生、成本核算、日清日結、食品價(jià)格、供餐標準等工作，積極支持對菜點(diǎn)的研究，不斷推陳出新。

　　10、負責按月進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析，研究當月經(jīng)營(yíng)情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開(kāi)拓市場(chǎng)，厲行節約，提高經(jīng)濟效益。

　　11、負責財產(chǎn)的管理，擬訂各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務(wù)項目。

　　12、負責制訂管理人員和服務(wù)工作人員的考核標準，認真考核部門(mén)管理人員的日常工作成績(jì)，倡導民主管理氣氛，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

　　13、做好思想政治工作，抓好本部門(mén)的精神文明建設，關(guān)心員工生活。

餐飲部的崗位職責5

　　崗位職責:

　　1、根據餐廳領(lǐng)班安排,做好各項工作,保證服務(wù)的各個(gè)環(huán)節銜接順暢;

　　2、主動(dòng)向客人介紹疏遠菜品、酒水、飲料,服務(wù)熱情、大方、規范、及時(shí);

　　3、負責餐具清理、家具維護和保養、公共區域的清潔衛生以及裝飾物品的保管、管理工作;

　　4、了解本部門(mén)和書(shū)院其他服務(wù)項目,準確解答客人提出的問(wèn)題;

　　5、積極參加培訓,努力提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)技能,自覺(jué)培養良好的'服務(wù)意識,掌握本崗位服務(wù)標準;

　　6、完成領(lǐng)班布置的其他工作。

　　任職標準:

　　1、男女不限,男身高不低于172cm,女身高不低于162cm,形象氣質(zhì)佳;

　　2、熱愛(ài)服務(wù)行業(yè),性格開(kāi)朗,積極主動(dòng)。

　　工資及福利:

　　1、工資+崗位津貼+月(年)績(jì)效獎金+節日福利等;

　　2、免費提供食宿;

　　3、免費提供工服、班車(chē);

　　4、一年一次免費體檢;

　　5、按照國家有關(guān)規定簽訂勞動(dòng)合同,參加社會(huì )保險(五險一金);

　　6、每周雙休,工作一年以上員工有年假(工作時(shí)間、休假按照國家及書(shū)院相關(guān)規定執行)。

餐飲部的崗位職責6

　　1、主持餐飲部的全面管理工作。

　　2、具體負責食品衛生管理工作,積極采取各種措施,搞好食堂衛生,飲食衛生、環(huán)境衛生和個(gè)人衛生,嚴防食物中毒事故發(fā)生。

　　3、負責餐廳主、副食品的生產(chǎn)計劃和加工配送工作。調劑好主、副食花樣品種,注意節約,減少浪費。

　　4、組織好飯前的準備工作,主動(dòng)解決好開(kāi)飯中出現的各種問(wèn)題。

　　5、負責對職工進(jìn)行防火、防盜、防投毒等生產(chǎn)安全教育,認真落實(shí)安全管理制度,嚴格各種操作規程,杜絕各種事故的'發(fā)生。

　　6、負責做好制度職責大全服務(wù)員的教育管理與調配使用等工作,抓好食堂的政治、業(yè)務(wù)學(xué)習,虛心聽(tīng)取就餐者和伙委會(huì )的意見(jiàn)和建議,積極改進(jìn)食堂工作。

　　7、負責成本核算,飯菜的定價(jià)、定量,降低成本,杜絕浪費,增收節支,抓好水電、燃料、糧食、用餐設備的使用管理工作。

　　8、認真完成制度職責大全總經(jīng)理交辦的其它工作。

餐飲部的崗位職責7

　　崗位職責:

　　1、準時(shí)到崗,接受部長(cháng)的任務(wù)分配。

　　2 、負責開(kāi)餐前的準備工作,按照規格要求布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。

　　3 .按照餐廳規定的服務(wù)標準和程序做好對客服務(wù)工作。

　　4 、主動(dòng)征詢(xún)客人對菜肴和服務(wù)的意見(jiàn),接受客人的投訴并及時(shí)向餐廳部長(cháng)匯報。

　　5、 負責餐廳環(huán)境、家具、臺面、地面的'整潔和清潔衛生工作。

　　6 、積極參加餐廳組織的各種培訓活動(dòng),不斷提高服務(wù)技能、技巧。

　　7 、遵守餐廳的各種規章制度。

　　8 、完成上級布置的其他各項工作。

　　任職要求:

　　1、工作主動(dòng)、熱情、認真,責任心較強。

　　2 、身體健康,儀表端莊。

餐飲部的崗位職責8

　　一、崗位名稱(chēng):餐飲部經(jīng)理

　　二、直接上級:常務(wù)副總經(jīng)理

　　三、直接下屬:餐飲部前臺主管、廚師長(cháng)、本部門(mén)員工

　　四、具體職責

　　1、負責制定餐飲部營(yíng)銷(xiāo)計劃、長(cháng)短期經(jīng)營(yíng)預算,帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營(yíng)指標。

　　2、主持建立和完善餐飲部的各項規章制度、崗位職責及服務(wù)程序與標準,并督導實(shí)施。

　　3、定期檢查、控制餐飲部各項收支,制定餐飲價(jià)格,監督采購和盤(pán)點(diǎn)工作,進(jìn)行有效的成本控制。

　　4、定期向餐飲部前臺主管、廚師長(cháng)研究新菜點(diǎn),推出新菜單并有針對性的組織各項促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　5、負責下屬部門(mén)負責人的任用、督導及其管理工作。

　　6、檢查本部門(mén)人員的工作情況和餐廳服務(wù)規范及各項規章制度的執行情況,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施。

　　7、針對所發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行現場(chǎng)培訓。

　　8、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)長(cháng)期培訓工作,提高員工素質(zhì),為飯店樹(shù)立良好的形象和聲譽(yù)。

　　9、建立良好的對客關(guān)系,主動(dòng)征求客人對餐飲的.意見(jiàn)和建議,積極認真的處理賓客的投訴,保證最大限度的滿(mǎn)足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量,出色的完成各項接待任務(wù)。

　　10、負責本部門(mén)安全和飲食衛生工作,認真貫徹實(shí)施“食品衛生法”,開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛、防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。

　　11、做好餐飲部與其他部門(mén)之間的溝通、協(xié)調和工作配合。

　　12、完成總經(jīng)理交給的其他工作。

　　五、素質(zhì)要求:

　　1、有較強的事業(yè)心,工作認真,講究效率,堅持原則,不謀私利,處事公正,知人善任。

　　2、具有一定的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設施設備維護、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、食品營(yíng)養衛生等餐飲專(zhuān)業(yè)知識。有較強的組織管理能力,能科學(xué)的指定各項餐飲計劃,研制創(chuàng )新餐飲產(chǎn)品,能組織力量對餐飲各個(gè)環(huán)節、程序進(jìn)行質(zhì)量控制,具有較強的協(xié)調、應變和人際交往能力。

　　六、權力:

　　1、根據工作需要,對本部門(mén)員工有工作調配和一定的獎懲權。

　　2、對本部門(mén)員工的聘用、晉升、辭退有建議權。

　　3、有簽署上報的物資申購計劃的權力。

餐飲部的崗位職責9

　　行政總廚工作職責

　�。�、加強與餐飲銷(xiāo)售部、餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷(xiāo)售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)；

　�。�、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；

　�。�、隨時(shí)掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質(zhì)量、數量關(guān)；

　�。�、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品分量，確保菜品足量夠份；

　�。�、參加餐飲例會(huì )，匯報部門(mén)運作狀況及存在問(wèn)題；

　�。�、負責召集廚房例會(huì )，傳達餐飲總監指示，分派任務(wù)；

　�。�、負責制定本部部門(mén)預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實(shí)施；

　�。�、制定本部門(mén)各崗位規章制度及工作規范并檢查落實(shí)；

　�。�、組織廚師長(cháng)和技術(shù)骨干試制新產(chǎn)品，對賓館酒店各時(shí)期特色菜肴進(jìn)行資料整理編撰成冊，并進(jìn)行歸類(lèi)存檔；

　�。保�、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現隱患及時(shí)消除；

　�。保�、隨時(shí)巡查各廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔；

　�。保�、負責監督廚房設備維護保養工作，延長(cháng)設備使用壽命，節約資金；

　�。保�、遇有大型宴會(huì )，親自到現場(chǎng)指揮、監督萬(wàn)無(wú)一失；

　�。保�、根據營(yíng)業(yè)狀況及新菜品創(chuàng )制情況，及時(shí)推出新菜單；

　�。保�、負責體積好廚房財產(chǎn)管理監督工作；］

　�。保�、每月對廚師長(cháng)進(jìn)行績(jì)效考核；

　�。保�、完成餐飲總監交辦的其他工作任務(wù)。

　　廚師長(cháng)工作職責

　�。�、負責所在廚房組織管理工作；

　�。�、督導并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原材料的加工切配；

　�。�、督導廚師正確使用、保藏食品原料；

　�。�、向行政總廚提供食品原料申購單；

　�。�、負責驗收領(lǐng)進(jìn)的食品原料；

　�。�、負責各加工程序的質(zhì)量管理及成本控制；

　�。�、檢查督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生及安全工作；

　�。�、協(xié)助行政總廚實(shí)施培訓并進(jìn)行績(jì)效考核。

　　加工切配領(lǐng)班工作職責

　�。�、負責切配工序的日常管理工作；

　�。�、督導并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原料的加工切配；

　�。�、督導廚師正確使用、保藏食品原料；

　�。�、向廚師長(cháng)提供食品原料申購單；

　�。�、負責驗收領(lǐng)進(jìn)的食品原料；

　�。�、負責加工切配工序的質(zhì)量管理及成本控制；

　�。�、檢查督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生及安全工作；

　�。�、協(xié)助廚師長(cháng)對廚師實(shí)施培訓并進(jìn)行績(jì)效考核。

　　加工切配廚師工作職責

　�。�、負責加工切配食品原料；

　�。�、按規格配齊每份菜單的主料與配料；

　�。�、正確保存各類(lèi)剩余的原材料；

　�。�、隨時(shí)與切配廚師聯(lián)系，控制好出口的速度與質(zhì)量；

　�。�、做好工作區域的清潔及設備用具的維護保養。

　　冷菜間領(lǐng)班工作職責

　�。�、負責冷菜間的日常管理工作；

　�。�、督導廚師按照規格、標準加工制作冷菜；

　�。�、督導廚師正確使用食品原料并正確保藏剩余原料；

　�。�、負責冷菜間的質(zhì)量管理及成本控制；

　�。�、向廚師長(cháng)提供冷菜原料的申購單；

　�。�、負責驗收領(lǐng)進(jìn)的冷菜原料；

　�。�、檢查督導廚師搞好食品、環(huán)境衛生及安全工作；

　�。�、協(xié)助廚師長(cháng)對廚師實(shí)施培訓并進(jìn)行績(jì)效考核。

　　冷菜廚師工作職責

　�。�、切配、烹制散餐、宴會(huì )的冷菜；

　�。�、負責冷盤(pán)的裝盤(pán)及出品；

　�。�、合理使用食品原料，并保存剩余原料；

　�。�、經(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱；

　�。�、負責做好冷菜間環(huán)境、設施、設備的清潔衛生及安全工作。

　　爐灶領(lǐng)班工作職責

　�。�、負責爐灶工序的日常管理工作；

　�。�、督導廚師按照操作程序及工藝要求烹制各種菜肴；

　�。�、督導廚師正確控制烹制的火候，正確使用及保管各種調料品；

　�。�、檢查菜肴的質(zhì)量，把不符合質(zhì)量和規格標準的菜品退回重做；

　�。�、負責菜品烹制的成本控制；

　�。�、向廚師長(cháng)提供烹調調味品的申購單并負責貨物驗收工作；

　�。�、檢查督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生及安全消防工作；

　�。�、協(xié)助廚師長(cháng)對廚師進(jìn)行培訓及績(jì)效考核。

　　爐灶廚師工作職責

　�。�、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴、宴會(huì )的菜肴；

　�。�、負責熱菜的.裝盤(pán)及出品；

　�。�、負責備齊爐灶工序的所有調味品并正確使用；

　�。�、妥善保存好剩余的調味品；

　�。�、做好工作區域內環(huán)境、設施、設備的清潔衛生及安全工作。

　　燒烤領(lǐng)班工作職責

　�。�、負責燒烤間的日常管理工作；

　�。�、督導廚師按照操作程序及工藝要求加工烹制各種燒烤食品；

　�。�、督導廚師正確使用、保管各種燒烤原料及調料品，并正確控制烹制的火候；

　�。�、檢查燒烤成品的質(zhì)量，將不符合質(zhì)量和規格標準的退回重做；

　�。�、負責燒烤間的成本控制；

　�。�、負責向廚師長(cháng)提供原料與調味品的申購單并負責貨物驗收；

　�。�、負責檢查督導廚師做好食品、環(huán)境衛生和安全防火工作；

　�。�、協(xié)助廚師長(cháng)對廚師進(jìn)行培訓和績(jì)效評估。

　　燒烤廚師工作職責

　�。�、按照操作程序和工藝要求加工烹制燒烤食品；

　�。�、加工、制作、提煉并妥善保管、使用各種燒烤鹵汁；

　�。�、保管好燒烤間原料及半成品；

　�。�、正確使用并維護燒烤間的設備；

　�。�、搞好燒烤間設備及場(chǎng)地的清潔，并落實(shí)安全防火措施。

　　配菜廚師工作職責

　�。�、根據每份菜單的內容及分量做好菜品的排菜、配器、裝盤(pán)和拼盤(pán)；

　�。�、做好加工切配工序和爐灶工序之間、廚房和備餐間之間的配合協(xié)調工作；

　�。�、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；

　�。�、當好爐灶廚師的助手，并將烹制好的菜品送至備餐間；

　�。�、負責菜肴裝盤(pán)和裝飾美化，監督菜品的質(zhì)量；

　�。�、負責工作區域及用具的清潔。

　　面點(diǎn)領(lǐng)班工作職責

　�。�、按照規格和標準制作各類(lèi)中、西式面點(diǎn)；

　�。�、正確保存食品的原料、半成品和成品；

　�。�、正確維護保養廚具設備；

　�。�、負責保持工作區域及設備用具的整潔和衛生。

　　面點(diǎn)廚師工作職責

　�。�、按規格及標準制作各類(lèi)中、西式面點(diǎn)；

　�。�、正確保存食品的原料、半成品和成品；

　�。�、正確維護并保養廚具設備；

　�。�、保持工作區域及設備用具的整潔與衛生。

餐飲部的崗位職責10

　　一、餐飲總監

　　在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責酒店餐飲的一切經(jīng)營(yíng)管理，了解餐飲市場(chǎng)的現狀及發(fā)展趨勢，了解對客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng )新情況，改進(jìn)服務(wù)及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標準和衛生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿(mǎn)意度，增加經(jīng)濟效益。

　　工作職責：

　　計劃與報告

　　1.制訂酒店餐飲部年度、月度經(jīng)營(yíng)管理計劃，并確保相關(guān)人員都能對此有充分的了解。

　　2.定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監，并遵從管理公司餐飲總監的協(xié)調。

　　3.定期向酒店管理公司餐飲總監遞交指定的酒店有關(guān)餐飲的各種報告。

　　4.審閱餐廳經(jīng)理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。

　　政策、標準與流程

　　1.按照管理公司組織結構設置標準，制訂餐飲部所有員工的工作說(shuō)明書(shū)。經(jīng)酒店人力資源部的協(xié)調和酒店總經(jīng)理的批準后執行。

　　2.確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產(chǎn)品標準的貫徹執行。

　　3.更新改良服務(wù)流程設計、管理系統，精簡(jiǎn)運作程序，并遞交管理公司餐飲總監核準實(shí)施。

　　績(jì)效評估

　　1.監察餐廳、廚房有關(guān)服務(wù)、產(chǎn)品、設施等的一切運作。

　　2.制訂和評估餐廳經(jīng)理、行政總廚的年度績(jì)效考核。審批部門(mén)基層管理人員的年度績(jì)效考核與檢查的標準與方法。

　　人力資源

　　1.提名餐廳經(jīng)理和行政總廚的任免，遞交駐店經(jīng)理批準。

　　2.核準除餐廳經(jīng)理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，并遞交酒店人力資源部留檔。

　　3.遵照集團的人力資源政策和計劃，落實(shí)執行餐飲部的培訓計劃與人力資源開(kāi)發(fā)計劃。

　　4.根據人均效率及實(shí)際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經(jīng)理核準的同時(shí)遞交管理公司餐飲總監作橫向統計分析參考。

　　5.與員工保持良好的溝通，及時(shí)掌握員工的思想狀態(tài)。經(jīng)營(yíng)管理

　　1.了解市場(chǎng)信息及競爭對手狀況做好市場(chǎng)定位，及時(shí)協(xié)同駐店經(jīng)理及總經(jīng)理做出決策。

　　2.參加酒店會(huì )議，主持部門(mén)會(huì )議，落實(shí)酒店會(huì )議相關(guān)內容，了解部門(mén)工作情況，布置部門(mén)工作。

　　3.督導加強防火防盜安全工作和食品衛生工作，控制食品和飲品的標準、規格要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

　　4.策劃餐飲部各項重要活動(dòng)如食品節、節假日活動(dòng)等。

　　5.了解餐飲市場(chǎng)發(fā)展狀況，掌握酒店的菜肴狀況，制定適合目前酒店市場(chǎng)的菜肴創(chuàng )新計劃，并督導行政總廚落實(shí)執行。

　　6.督導管理人員做好服務(wù)的創(chuàng )新，保證較高的服務(wù)水準。

　　7.每日巡視餐廳、廚房及后臺各區域，掌握服務(wù)及管理動(dòng)態(tài)。

　　8.每日閱讀經(jīng)營(yíng)日報表，了解部門(mén)及各區域經(jīng)營(yíng)情況，掌握經(jīng)營(yíng)趨勢，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)做出調整。

　　9.拜訪(fǎng)酒店餐飲的重要客戶(hù)，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費心理。

　　10.對整個(gè)就餐環(huán)境及設施設備進(jìn)行整體協(xié)調部署。

　　11.控制原料成本，減少浪費，制定合理的定價(jià)策略，以便于有效控制毛利率。

　　二、餐飲總監助理

　　協(xié)助餐飲總監負責餐飲服務(wù)運轉與管理，負責完善和提高各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的服務(wù)工作，確保向賓客提供優(yōu)良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　工作職責：

　　1.協(xié)助餐飲總監督導各餐廳、酒吧的日常工作，保證各點(diǎn)高質(zhì)量的服務(wù)水準。

　　2.編制餐飲部各種服務(wù)規范和工作程序，參與制定各餐廳、酒吧的工作計劃、經(jīng)營(yíng)預算，并督促和檢查員工認真貫徹執行。

　　3.協(xié)助制作并監督實(shí)施餐飲部各項培訓計劃。

　　4.負責對下屬進(jìn)行考核、評估。

　　5.協(xié)助餐飲總監制定和實(shí)施各項餐飲部推銷(xiāo)計劃。

　　6.與餐飲總監、行政總廚共同定期分析營(yíng)業(yè)成本，采取有效措施，加強成本控制。

　　7.參加部門(mén)例會(huì )，提出工作建議，并落實(shí)餐飲總監布置的相關(guān)工作，把結果向總監反饋。在餐飲總監不在時(shí)，代總監行使職責。

　　8.做好各餐廳、酒吧的內部協(xié)調工作及與其他相關(guān)部門(mén)的溝通合作，尤其是協(xié)調好前臺服務(wù)與廚房生產(chǎn)的關(guān)系，確保工作效率，減少不必要的差錯。

　　9.開(kāi)餐時(shí)，巡視各營(yíng)業(yè)點(diǎn)運轉情況，負責督導、檢查各餐廳服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見(jiàn)和建議，并組織落實(shí)。

　　10.負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情況。

　　11.督導下屬對所轄范圍內的設施設備進(jìn)行維護保養。

　　三、行政總廚

　　1.在餐飲總監領(lǐng)導下，全面負責廚房組織和運轉的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導下屬貫徹實(shí)施。通過(guò)設計和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品成本控制。

　　2.根據餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標和下達的生產(chǎn)任務(wù)，負責中西餐市場(chǎng)開(kāi)發(fā)及發(fā)展計劃的制定。 3.會(huì )同餐廳經(jīng)理，根據各餐廳預算和檔次，研究確定零點(diǎn)、宴會(huì )、團隊等餐飲毛利率標準，控制成本核算，報餐飲總監審批后，督導各廚房實(shí)施。

　　4.負責菜單的制定，根據市場(chǎng)需求變化，督導各廚房管理人員及時(shí)調整與更換菜單，并審核各廚房管理人員制定的菜單，使之與餐廳市場(chǎng)定位相適應。

　　5.負責簽發(fā)原料申購單、領(lǐng)貨單，督導各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)糾正。

　　6.檢查廚房物料損耗和使用情況，分析成本，做好成本及費用控制工作。

　　7.每天檢查各廚房的工作，督導員工按規范操作，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)提出改進(jìn)措施。

　　8.協(xié)助餐飲總監做好重要接待活動(dòng)（如宴會(huì )、重要賓客接待和食品節、美食節）的策劃、組織和落實(shí)工作，必要時(shí)親自烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高飯店聲譽(yù)。

　　9.及時(shí)了解客人反饋意見(jiàn)，掌握廚房菜點(diǎn)質(zhì)量和銷(xiāo)售情況。根據客人反饋和市場(chǎng)變化，經(jīng)常性推出特色菜，積極創(chuàng )造品牌菜。

　　10.組織廚師長(cháng)進(jìn)行定期的業(yè)務(wù)研討和對外交流活動(dòng)，擬定培訓計劃，定期開(kāi)展廚師技術(shù)培訓，做好下屬的考核、評估工作。

　　四、餐飲部文員

　　1.熟練掌握并執行酒店的制度和操作規范。

　　2.在餐飲總監(經(jīng)理)的領(lǐng)導下，負責餐飲部文書(shū)工作，協(xié)助餐飲總監處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度計劃、總結的文字整理及打印工作，負責建立、整理餐飲部文件檔案。

　　3.制定本部門(mén)的各種報表、表格，并對各種報表分類(lèi)保存，定期裝訂、存檔。

　　4.參加部門(mén)例會(huì )，做好會(huì )議記錄。

　　5.做好各種文件、報表的英文翻譯工作，并負責收集和購買(mǎi)資料。

　　6.負責餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。

　　7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄，做好辦公費用的控制工作，并做好辦公室的衛生工作。

　　8.做好辦公室日常接待、接聽(tīng)電話(huà)，接待來(lái)訪(fǎng)，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。

　　五、中餐廳經(jīng)理

　　1.職責概述：具體負責中餐廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來(lái)吸引客源，通過(guò)向客人提供有程序、高標準的服務(wù)，來(lái)獲取最佳效益。

　　2.具體職責：

　　3.在餐飲總監助理的領(lǐng)導下，負責中餐廳的日常經(jīng)營(yíng)管理工作。

　　4.制定中餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理計劃，領(lǐng)導餐廳員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，努力提高餐廳銷(xiāo)售收入；分析和報告餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理情況。

　　5.參加餐飲總監（經(jīng)理）主持的工作例會(huì )，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預訂和重要接待活動(dòng)，主持召開(kāi)中餐廳有關(guān)會(huì )議。

　　6.巡視中餐廳的營(yíng)業(yè)和服務(wù)情況，檢查領(lǐng)班的工作和餐廳的服務(wù)質(zhì)量，抓好餐廳設施設備的保養和衛生、安全工作。

　　7.控制餐廳低值易耗品成本，抓好成本核算、節能控制，加強物品原材料的管理，降低費用，增加盈利。

　　8.了解中廚房的工作程序和相關(guān)知識。

　　9.發(fā)展良好的客戶(hù)關(guān)系，親自督導或參與重要接待活動(dòng)，積極征求賓客意見(jiàn)和建議，處理客人投訴。監督建立并完善客戶(hù)接待檔案。

　　10.與廚師長(cháng)保持密切聯(lián)系和合作，提出有關(guān)食品銷(xiāo)售建議，及時(shí)將客人需求反饋給廚師長(cháng)，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據。

　　11.做好中餐廳領(lǐng)班的排班工作，監督餐廳領(lǐng)班制定排班表，帶頭執行酒店各項規章制度。

　　12.負責與相關(guān)部門(mén)的工作協(xié)調，處理各類(lèi)突發(fā)事件。

　　13.審核中餐廳的營(yíng)業(yè)收入，做好結賬控制工作，杜絕發(fā)生舞弊行為。

　　14.負責對下屬的考勤、績(jì)效考核和評估，組織開(kāi)展餐廳培訓活動(dòng)，掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開(kāi)發(fā)和培養工作。

　　六、中餐廳領(lǐng)班

　　1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導下，貫徹飯店經(jīng)營(yíng)方針和各項規章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。

　　2.根據所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，努力提高餐廳的銷(xiāo)售收入，匯報每日經(jīng)營(yíng)接待情況。

　　3.參加部門(mén)例會(huì )，提出合理化建議，了解每日接待、預訂情況并召開(kāi)班前例會(huì )。

　　4.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時(shí)檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務(wù)質(zhì)量，使之達到所要求的規范和標準，并保證高效、安全、可靠。

　　5.全面掌握本區域內客人用餐狀況，及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)、建議，解決出現的問(wèn)題，處理客人投訴。

　　6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節的.銜接，使接待工作順利完成。

　　7.每日填寫(xiě)工作日志，做好餐廳銷(xiāo)售服務(wù)統計和客史檔案的建立工作。

　　8.定期對本班組員工進(jìn)行考勤和績(jì)效評估，組織、實(shí)施相關(guān)的培訓活動(dòng)，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開(kāi)發(fā)和培養工作。

　　七、中餐廳迎賓員

　　1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好引位工作。

　　2.全面掌握預訂信息，在開(kāi)餐期間接受和安排客人預訂，登記并通知服務(wù)人員。

　　3.主動(dòng)熱情地迎送客人，適時(shí)向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢(xún)問(wèn)，保持良好的服務(wù)形象。

　　4.及時(shí)準確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿(mǎn)意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒(méi)有餐位時(shí)的賓客關(guān)系。

　　5.負責保管菜單和酒水單，發(fā)現破損及時(shí)更換，使之保持良好狀態(tài)。

　　6.適時(shí)征詢(xún)賓客的意見(jiàn)、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時(shí)與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿(mǎn)意度。

　　7.調換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時(shí)向領(lǐng)班報告不足和損耗情況。

　　8.當班結束后，與下一班做好交接工作。營(yíng)業(yè)結束，搞好所管轄區域衛生，做好收尾工作。

　　八、中餐廳服務(wù)員

　　1.服從領(lǐng)班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標準為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結賬等環(huán)節的餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象。

　　2.認真做好餐前檢查工作，并按標準擺臺，準備開(kāi)餐的各類(lèi)用品和用具。負責區域設施、設備的清潔保養工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。

　　3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進(jìn)行積極且有技巧的推銷(xiāo)，按規格填好客人的點(diǎn)菜單和酒水單。

　　4.及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議，盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人意見(jiàn)填寫(xiě)在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。

　　5.做好區域餐具、布草、雜項的補充替換工作。 6.當班結束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。

　　九、中餐廳傳菜員

　　1.服從領(lǐng)班的安排，按照工作程序與標準做好傳菜工作并提供必要的送餐服務(wù)。

　　2.做好開(kāi)餐前毛巾等物品的準備工作，協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。

　　3.負責將值臺服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)過(guò)餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房。做好廚房和餐廳內的溝通工作。

　　4.熟悉菜點(diǎn)，根據訂單和劃菜員的布置，將菜準確傳遞到餐廳內相應臺位，向服務(wù)員報出菜名。

　　5.及時(shí)檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及份量，對于不符合質(zhì)量標準的菜點(diǎn)及時(shí)送回廚房處理。

　　6.用餐結束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤(pán)，搞好管轄區域的衛生，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

　　十、中餐廳劃菜員

　　1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好劃菜工作。

　　2.熟悉菜點(diǎn)知識，了解當天的餐務(wù)預訂情況，及時(shí)與廚房聯(lián)系，及時(shí)掌握當天缺菜和時(shí)菜并與服務(wù)人員溝通。

　　3.開(kāi)餐前準備好各類(lèi)廚房不備的調料和佐料，補充餐廳用醬醋，并準備和保管好各類(lèi)餐廳要用的墊盤(pán)及公勺、湯勺、飯勺等用品及所用的點(diǎn)心。

　　4.根據服務(wù)員開(kāi)具的點(diǎn)菜落單，及時(shí)與廚房聯(lián)系，按客人就餐情況安排傳菜員按順序準確無(wú)誤地出菜至相應臺位。

　　5.嚴格控制餐廳出菜的質(zhì)量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)與廚房協(xié)調解決。

　　6.用餐結束后，整理好劃菜臺，并搞好所管轄區域的衛生，做好收尾工作。

　　7.保管好劃菜單，并于第二日及時(shí)上交財務(wù)部。統計相關(guān)菜肴的銷(xiāo)售情況，并將數據信息及時(shí)傳遞給領(lǐng)班。

　　十一、中餐廳酒水員

　　1.服從領(lǐng)班分配，按工作程序和標準為餐廳服務(wù)人員提供賓客所點(diǎn)的酒水飲料。

　　2.負責酒水、飲料、香煙的領(lǐng)用和保管工作，每日開(kāi)餐前領(lǐng)足當餐要用的酒水、飲料并在每天營(yíng)業(yè)結束后進(jìn)行清點(diǎn)和整理。

　　3.熟悉各種酒水名稱(chēng)和特性，對提供的酒品進(jìn)行初步的質(zhì)量把關(guān)。

　　4.每天開(kāi)餐結束后，負責填寫(xiě)酒水銷(xiāo)售盤(pán)點(diǎn)日報表，做到報表和酒水庫存數量相等，銷(xiāo)售數和賬臺所收金額相等。

　　5.定期檢查酒水、飲料的保質(zhì)期，如快到期要及時(shí)通知領(lǐng)班，以便及時(shí)處理。

　　6.負責所屬區域的衛生工作。

　　十二、西餐廳經(jīng)理

　　1.職責概述：負責西餐廳和咖啡廳、酒吧及房?jì)扔蒙诺娜粘＿\轉與管理工作，組織屬下員工向客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲，樹(shù)立優(yōu)良的餐廳形象，提高收益。

　　2.具體職責：

　　3.制定所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)領(lǐng)班、員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，努力提高餐廳的銷(xiāo)售收入。

　　4.參加餐飲總監（經(jīng)理）主持的工作例會(huì )，提出合理化建議。掌握西餐廳預訂和重要接待活動(dòng)。主持召開(kāi)西餐廳有關(guān)會(huì )議。

　　5.制定西餐廳的各項規章制度并督導實(shí)施。

　　6.做好餐廳領(lǐng)班的排班工作。監督領(lǐng)班制定員工排班表。保證餐廳對客服務(wù)的正常運轉。

　　7.組織領(lǐng)班、員工完成每日接待工作，及時(shí)檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務(wù)質(zhì)量，使之達到所要求的規范和標準。

　　8.參加迎送重要賓客，主動(dòng)征求客人的意見(jiàn)，及時(shí)解決出現的問(wèn)題，處理客人投訴。

　　9.了解西廚房的工作程序和相關(guān)知識。

　　10.負責對屬下領(lǐng)班進(jìn)行考勤考核和評估。

　　11.協(xié)調與其他部門(mén)的工作聯(lián)系，使客人得到滿(mǎn)意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)。

　　12.負責制定員工培訓計劃，對屬下員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，做好餐廳人才開(kāi)發(fā)和培養工作。

　　13.建立物資管理制度，負責對餐廳設備、物資、用具等實(shí)行嚴格管理。督促屬下員工做好安全工作。

　　14.審核餐廳的營(yíng)業(yè)收入，做好結賬控制工作，杜絕發(fā)生舞弊行為。

　　十三、西餐廳領(lǐng)班

　　1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導下，貫徹飯店經(jīng)營(yíng)方針和各項規章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。

　　2.根據所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，努力提高餐廳的銷(xiāo)售收入，匯報每日經(jīng)營(yíng)接待情況。

　　3.定期參加部門(mén)例會(huì )，提出合理化建議，了解每日接待、預訂和住宿率情況并召開(kāi)班前例會(huì )，布置工作。

　　4.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時(shí)檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務(wù)質(zhì)量，使之達到所要求的規范和標準，并保證高效、安全、可靠。

　　5.全面掌握西餐廳客人用餐狀況，及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)、建議，解決出現的問(wèn)題，處理客人投訴。

　　6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節的銜接，使接待工作順利完成。

　　7.每日填寫(xiě)工作日志，做好餐廳銷(xiāo)售服務(wù)統計和客史檔案的建立工作。

　　8.定期對西餐廳員工進(jìn)行考勤、績(jì)效評估，組織、實(shí)施相關(guān)的培訓活動(dòng)，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開(kāi)發(fā)和培養工作。

　　十四、西餐廳迎領(lǐng)員

　　1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好引位和自助餐收款工作。

　　2.全面了解預訂信息和客房住宿情況，在開(kāi)餐期間接受和安排客人預訂，進(jìn)行登記并通知服務(wù)人員。

　　3.主動(dòng)熱情地迎送客人，適時(shí)向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢(xún)問(wèn)，保持良好的服務(wù)形象。

　　4.及時(shí)準確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿(mǎn)意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒(méi)有餐位時(shí)的賓客關(guān)系。

　　5.負責保管菜單和酒水單，發(fā)現破損及時(shí)更換，使之保持良好狀態(tài)。

　　6.做好自助餐的登記和收費工作，收取客人的自助餐券并及時(shí)交給西餐廳收銀員。

　　7.適時(shí)征詢(xún)賓客的意見(jiàn)、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時(shí)與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿(mǎn)意度。

　　8.調換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時(shí)向領(lǐng)班報告不足和損耗情況。

　　9.當班結束后，與下一班做好交接工作。營(yíng)業(yè)結束，搞好所管轄區域衛生。

　　十五、西餐廳服務(wù)員

　　1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準為賓客提供高效、專(zhuān)業(yè)的點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結賬等環(huán)節的西餐零點(diǎn)、宴會(huì )和自助餐、酒會(huì )等服務(wù),保持良好服務(wù)形象。認真做好餐前檢查工作,并按標準擺臺，準備開(kāi)餐的各類(lèi)用品和用具，負責區域設施、設備的清潔保養工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。

　　2.熟悉菜單和酒水單，向賓客進(jìn)行積極且有技巧的推銷(xiāo)，按規格填好客人的點(diǎn)菜單和酒水單。熟悉各類(lèi)菜肴與酒水、餐具的搭配，以便在客人就餐過(guò)程中及時(shí)更換。

　　3.及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議，盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人意見(jiàn)填寫(xiě)在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。

　　4.客人結束用餐后對餐廳進(jìn)行必要的整理，將自助餐的剩余食品送還廚房，并鎖好貴重物品。做好區域餐具、布草、雜項的補充替換工作。

　　5.當班結束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。

　　十六、宴會(huì )廳經(jīng)理

　　1.職責概述：在餐飲總監助理的領(lǐng)導下，具體負責宴會(huì )部的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來(lái)吸引客源，通過(guò)向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，樹(shù)立良好的形象，提高效益。

　　2.具體職責：

　　3.制訂宴會(huì )部的市場(chǎng)推銷(xiāo)計劃，確保經(jīng)營(yíng)預算和目標的實(shí)現。

　　4.制定宴會(huì )部的各項規章制度并督導實(shí)施。

　　5.負責大型宴會(huì )的洽談、設計、組織與安排工作，并參與大型活動(dòng)的接待工作。

　　6.負責與相關(guān)部門(mén)的工作協(xié)調，處理各種突發(fā)事件。

　　7.與廚師長(cháng)保持良好的合作關(guān)系，及時(shí)將客人對菜肴的建議和意見(jiàn)轉告廚房。

　　8.每日檢查本區域衛生及設施設備狀況，保證接待工作的正常運行。

　　9.控制宴會(huì )廳的經(jīng)營(yíng)情況，在宴會(huì )期間，負責對整個(gè)宴會(huì )廳的督導、巡查工作。

　　10.督導員工正確使用宴會(huì )廳的各項設備和用品，做好清潔保養，控制餐具損耗。

　　11.出席餐飲總監（經(jīng)理）主持的工作例會(huì )，提出合理化建議，主持宴會(huì )廳內部會(huì )議，分析宴會(huì )業(yè)務(wù)情況，積極開(kāi)展各種宴會(huì )促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　12.負責對下屬的考勤、績(jì)效考核和評估，組織開(kāi)展培訓活動(dòng)。

　　13.審核宴會(huì )廳的營(yíng)業(yè)收入、做好結賬控制工作。杜絕發(fā)生舞弊行為。

　　十七、宴會(huì )廳領(lǐng)班

　　1.負責所管宴會(huì )廳的日常管理和接待工作。

　　2.參加部門(mén)例會(huì )，了解每日餐廳預訂情況并召開(kāi)班前例會(huì )，布置班組每日具體工作。

　　3.掌握本區域內客人用餐狀況及服務(wù)質(zhì)量狀況，及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)、建議，解決出現的問(wèn)題，處理客人投訴。

　　4.每日檢查本區域衛生及設施設備狀況，保證接待工作的正常運行。

　　5.協(xié)助餐廳經(jīng)理做好宴會(huì )廳的布置方案，并督導員工落實(shí)執行。

　　6.調動(dòng)員工積極性，做好充分準備，高效率、高質(zhì)量地完成各項接待及服務(wù)工作。

　　7.制訂培訓計劃，對員工進(jìn)行培訓、考核、評估及技能指導。

　　8.合理編排員工班次，保證各環(huán)節的銜接及工作的順利進(jìn)行。

　　9.做好賓客客史檔案的收集、建立和完善工作。

　　十八、餐務(wù)預定員

　　1.服從宴會(huì )廳經(jīng)理安排，按照工作程序與標準做好餐務(wù)預定工作。

　　2.全面掌握飯店接待情況和餐廳的餐位及其預訂情況，控制好餐位的利用率，避免超額預定，實(shí)現餐廳利益最大化。

　　3.接受和安排客人餐前預訂，適時(shí)向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢(xún)問(wèn)，始終保持良好的服務(wù)形象。

　　4.及時(shí)、細致地做好預定情況的登記工作并及時(shí)通知各餐廳引領(lǐng)員或領(lǐng)班，每天向宴會(huì )廳經(jīng)理匯報預定情況。

　　5.記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時(shí)與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿(mǎn)意度。

　　6.當班結束后，與下一班做好交接工作。營(yíng)業(yè)結束，搞好所管轄區域衛生，做好收尾工作。

　　十九、宴會(huì )服務(wù)員

　　1.負責宴會(huì )廳的清潔衛生工作，以滿(mǎn)足賓客對就餐環(huán)境的需求。

　　2.負責宴會(huì )的開(kāi)餐準備工作，按規格布置餐廳和餐臺及補充各種物品。

　　3.禮貌待客，按程序為賓客提供就餐服務(wù)。

　　4.熟悉各種服務(wù)方式，密切注視客人的各種需求，盡量使客人滿(mǎn)意。

　　5.按程序結賬并負責宴會(huì )結束后的清潔整理工作。

　　二十、大堂吧領(lǐng)班

　　1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導下，貫徹飯店經(jīng)營(yíng)方針和各項規章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。

　　2.制定大堂吧的安全衛生、酒水飲料控制等制度，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標。

　　3.定期參加部門(mén)例會(huì )，提出合理化建議，了解每日接待、預訂情況并召開(kāi)班前例會(huì )，布置工作。

　　4.制定各種雞尾酒的配方和調制工作，及時(shí)更新酒水單，建議并組織與酒水供應商開(kāi)展酒水促銷(xiāo)工作。

　　5.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時(shí)檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務(wù)質(zhì)量、能耗狀況，使之達到飯店要求的規范和標準，負責設施用品的保養和更新，確保高效、安全、可靠。

　　6.全面掌握大堂吧賓客的消費狀況，及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)、建議，解決出現的問(wèn)題，處理客人投訴。

　　7.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節的銜接，使接待工作順利完成。

　　8.每日填寫(xiě)工作日志，做好餐廳銷(xiāo)售服務(wù)統計和賓客歷史檔案的建立工作。

　　9.定期對本班組員工進(jìn)行考勤和績(jì)效評估，組織、實(shí)施相關(guān)的培訓活動(dòng)，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開(kāi)發(fā)和培養工作。

　　二十一、大堂吧服務(wù)員

　　1.服從領(lǐng)班分配，按工作程序和標準為客人提供高效/優(yōu)質(zhì)的迎送、酒水服務(wù)、結賬等環(huán)節的大堂吧餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象。

　　2.做好大堂吧區域的衛生工作和營(yíng)業(yè)前的各項準備工作，保持地面、臺面、服務(wù)臺和餐具的清潔衛生。

　　3.熟悉各類(lèi)酒水的名稱(chēng)和價(jià)格，熟悉所有雞尾酒的配方和飲用方式，掌握好推銷(xiāo)技巧，做好酒水的推銷(xiāo)。

　　4.與調酒員保持良好的合作關(guān)系，協(xié)助做好吧臺和各類(lèi)酒具的衛生工作。

　　5.做好營(yíng)業(yè)結束的善后工作，認真檢查和整理大堂吧的設施和用品，杜絕能耗浪費。

　　二十二、調酒員

　　1.精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性及飲用方式。

　　2.按照飯店標準和客人要求，向客人提供各式酒水和飲品。

　　3.負責按程序補充大堂吧酒水。

　　4.負責飲品的領(lǐng)取、保管和銷(xiāo)售工作，每日進(jìn)行一次清點(diǎn)和整理。

　　5.負責未售出酒水的保存和管理。

　　6.為客人調制雞尾酒，并負責管理大堂吧各種器具。

　　7.負責填報酒水銷(xiāo)售盤(pán)點(diǎn)日報表，做到報表和吧臺庫存實(shí)數相符，銷(xiāo)售數和賬臺收入金額相符。

　　8.負責工作區域的衛生，包括設備、用具的衛生。

　　9.必要時(shí)，協(xié)助服務(wù)員工作。

　　二十三、中餐廚師長(cháng)

　　1.在行政總廚領(lǐng)導下，全面負責中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供達到規定質(zhì)量之產(chǎn)品。

　　2.協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

　　3.負責中餐菜肴規格和制作標準的制定，參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品及食品促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規格標準，主持高規格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

　　5.定期參加部門(mén)例會(huì )，提出合理化建議，主持中廚房會(huì )議。

　　6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領(lǐng)單的審簽。

　　7.負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調和人員的臨時(shí)調配。

　　8.負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實(shí)施。

　　9.督導中廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛生，防止食物中毒事故發(fā)生。

　　10.主動(dòng)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。

　　11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。

　　12.督導下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。

　　二十四、中餐熱菜領(lǐng)班

　　1.在中餐廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，安排爐灶、砧板、打荷、蒸灶等各崗位工作，按規格烹制各類(lèi)菜肴，保證出品質(zhì)量穩定。

　　2.根據廚房的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標。

　　3.定期參加部門(mén)例會(huì )及廚房例會(huì )，提出合理化建議，了解每日的預訂情況。召開(kāi)班前例會(huì )，督促員工做好班前的各項準備工作，并做好餐前檢查。

　　4.督導員工嚴格按規格切配與烹調，負責檢查菜肴出品的質(zhì)量，檢查盤(pán)飾的效果，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，保證接受定單與出菜有條不紊。

　　5.負責各類(lèi)原材料的申領(lǐng)工作，督導員工節約能源，合理使用原料及調料，做好成本控制，杜絕浪費。

　　6.監督下屬員工執行食品衛生法規。絕對不向客人提供霉變、過(guò)期的不合格食品。

　　7.督促員工做好設施設備的檢查保養工作及工作區的衛生工作。

　　8.督導員工按規程操作生產(chǎn)，對各類(lèi)設備進(jìn)行有效控制和維護、保養，確保安全生產(chǎn)。

　　9.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節的銜接，定期對本班組員工進(jìn)行考勤和績(jì)效評估，組織實(shí)施相關(guān)培訓活動(dòng)，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，做好廚房人才開(kāi)發(fā)和培養工作。

　　10.檢查員工的儀容儀表、個(gè)人衛生及崗位衛生。做好餐后的收尾工作。

　　二十五、爐臺廚師

　　1.熟練掌握并執行酒店的制度和操作規范。

　　2.負責零點(diǎn)、宴會(huì )、團隊會(huì )議等各類(lèi)菜點(diǎn)的烹制、出品工作。嚴格按照菜品主料、配料、調配和操作規程烹制，保證菜點(diǎn)質(zhì)量。

　　3.了解客情，做好開(kāi)餐前的各項準備工作。

　　4.對需要提前加工菜點(diǎn)，認真做好上粉、肽漬、煎炸、穿釀、掛排、上漿、滾、煨等半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。

　　5.對客人有特殊要求的食品，采用特殊方法烹制，保證客人需求。

　　6.根據廚師長(cháng)和領(lǐng)班安排，烹制廚房提供的特式茶點(diǎn)和食品節、美食節等美食菜點(diǎn)，積極進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng )新。

　　7.按點(diǎn)菜單先后順序及技術(shù)要求烹制各種食品，保證出品質(zhì)量和出菜時(shí)間。

　　8.做好開(kāi)餐前炊具、廚具、用具及調味品等的準備工作和灶頭衛生。工作完畢，精洗灶頭、生產(chǎn)工具和做好包干區衛生，保證烹制工作的順利開(kāi)展，對需修理的設備提出建議。

　　9.下班前認真檢查，做好水、電、氣等閥門(mén)的關(guān)閉情況，保證廚房的安全。

　　二十六、打荷廚師

　　1.熟練掌握并執行酒店制定的各項制度和操作規范。

　　2.根據營(yíng)業(yè)情況備齊各類(lèi)器皿、用品，做好各種調味料、小料的準備工作，并做到加工精細，符合標準，品種齊全。

　　3.準確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況，及時(shí)調整出菜速度。

　　4.協(xié)助灶臺人員調理上菜次序、原料的初、熱加工、出菜前的拼擺造型和原料拍粉，菜點(diǎn)盛器等。

　　5.根據菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓，不錯亂，不疏漏。

　　6.嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。對大型宴會(huì )、團隊、會(huì )議等各類(lèi)菜點(diǎn)的留樣，存放冰箱，并注明日期、單位，確保菜品質(zhì)量，做到有據可查。

　　7.根據宴會(huì )的要求，檔次和菜品的特點(diǎn)，合理、精心點(diǎn)綴，力求高雅脫俗。

　　8.工作中的物品要擺放整齊，便于使用，經(jīng)常查看，防霉、防變；工作完畢后合理存放各種調料、小料，防止交叉污染。

　　9.烹調后需加工的食品要用專(zhuān)用砧板，生熟分開(kāi)，注意食品衛生。

　　10.下班前檢查設備及食品的存放，確保安全。

　　11.做好包干區域的衛生工作

　　二十七、中式點(diǎn)心廚師

　　1.在中餐面點(diǎn)領(lǐng)班的領(lǐng)導下，負責中式面點(diǎn)及風(fēng)味小吃的制作。

　　2.熟悉各類(lèi)點(diǎn)心配料比例，各類(lèi)原料特性、貯藏方法，并熟知點(diǎn)心設備的使用，根據操作規程和火候保證出品色好、味鮮，質(zhì)地恰當。

　　3.不斷鉆研新技術(shù)，根據餐廳信息和客人的意見(jiàn)反饋進(jìn)行面點(diǎn)產(chǎn)品的創(chuàng )新。

　　4.每日上班整理廚房衛生，準備面案及灶頭所需工具，檢查烤爐、烤箱、微波爐等設備，做好各項準備工作。

　　5.按領(lǐng)班安排的生產(chǎn)任務(wù)及面點(diǎn)花色品種，領(lǐng)取面粉、調料和餡料等原料，并做好和面、發(fā)面、拌料、醒面、制餡、面點(diǎn)食品造型等各項加工。

　　6.合理使用和節約原材料，即妥善收藏剩余的原料、生、熟餡料和售剩的點(diǎn)心。

　　7.每日開(kāi)餐線(xiàn)結束，整理灶頭、案板和各種生產(chǎn)工具，嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質(zhì)量關(guān)。檢查水、電、氣、油等設備開(kāi)關(guān)，保持廚房整潔、衛生和安全。

　　二十八、中餐冷菜廚師

　　1.在中餐冷菜領(lǐng)班的領(lǐng)導下，負責冷菜、水果盤(pán)和各種果汁的制作。

　　2.貫徹食品衛生制度，嚴把菜食質(zhì)量和衛生關(guān)。對冷菜的質(zhì)量和衛生負責。

　　3.接收零點(diǎn)和宴會(huì )訂單，嚴格按規格切配裝盤(pán)，準確向餐廳發(fā)放。

　　4.根據餐廳的信息和客人的反饋，積極進(jìn)行菜品創(chuàng )新，不斷調整菜品的變化，提高顧客滿(mǎn)意度。

　　5.妥善保管好原材料，嚴格按有關(guān)衛生法規及飯店制度，冷藏、保鮮和存放食物，做好開(kāi)餐后收尾工作。

　　6.隨時(shí)保持個(gè)人工作崗位及包干區的衛生整潔，并做好冷菜間的消毒工作。

　　7.定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量。

　　8.正確維護并使用器械設備，并保持完好清潔。

　　二十九、管事組領(lǐng)班

　　1.在行政總廚的領(lǐng)導下全面負責餐飲原料的初步加工供應和餐具、盛器和其它物料的保管工作。

　　2.檢查廚房、洗碗間的清潔衛生是否達到標準，督導員工做好責任區域的衛生。

　　3.督導屬下按照規范清洗各種器皿和保管各類(lèi)物資，做好洗碗間的餐具破損率和消毒液、電燈、物料消耗的控制工作。

　　4.定期盤(pán)點(diǎn)，報告損壞、短缺器皿的情況，做好記錄。及時(shí)申領(lǐng)所需的清潔用品。

　　5.督導保管員做好貴重餐具的保養工作，研究并使用科學(xué)有效的方法進(jìn)行保養。

　　6.檢查粗加工的出品質(zhì)量，在確保符合廚房使用標準的基礎上提高凈料率。

　　7.督導水產(chǎn)養護員妥善看護各類(lèi)河鮮、海鮮，提高存活率。

　　8.定期參加部門(mén)例會(huì )及廚房例會(huì )，提出合理化建議。召開(kāi)班組例會(huì )，負責本班組員工的排班和考勤工作，制訂并落實(shí)相關(guān)培訓計劃。

餐飲部的崗位職責11

　�。�1）餐飲營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理在酒樓總經(jīng)理的領(lǐng)導下。開(kāi)展各項銷(xiāo)售回訪(fǎng)工作崗。

　�。�2）深入了解本公司區域特征消費動(dòng)態(tài)，即時(shí)把握用餐信息。向部門(mén)負責人反饋。

　�。�3）負責完成公司下達營(yíng)銷(xiāo)指標，積極做好客戶(hù)回訪(fǎng)，挖掘新客戶(hù)，擴展企業(yè)品牌

　�。�4）配合預定部門(mén)做完相關(guān)客戶(hù)資料完善工作，并按部門(mén)規定填寫(xiě)相應預定信息，做好與樓面各部門(mén)溝通協(xié)調工作

　�。�5）協(xié)助部門(mén)制定總體市場(chǎng)發(fā)展戰略及具體實(shí)施方案

　�。�6）遵守公司制定的各項規章制度，制度中一些要求如因崗位特殊因素，經(jīng)報總經(jīng)理特批

　�。�7）每周需提供相應的資料，并將客戶(hù)資料反饋于預定臺

　�。�8）每月對公司簽單客戶(hù)拜訪(fǎng)，如掛賬簽單單位或個(gè)人應進(jìn)行業(yè)務(wù)款項催收，催收期限按協(xié)議規定執行，特殊情況應上呈總經(jīng)理報批，凡無(wú)特批、超過(guò)時(shí)間以相應數額在績(jì)效獎金中扣除

　�。�9）配合樓面經(jīng)理對賓客投訴進(jìn)行跟蹤，處理好與客間的客我良好關(guān)系

　�。�10）嚴格遵守公司對財物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒樓信息

　　工作流程：

　　1、上午時(shí)間為近期簽單人員催款及新老客戶(hù)進(jìn)行回訪(fǎng)

　　2、如有預定的`包廂，要進(jìn)行跟蹤并將反饋意見(jiàn)上交部門(mén)負責人處

　　3、17：30到崗，了解當日客情預訂，對本人預訂包廂應將賓客個(gè)性服務(wù)要求，交接與樓層，協(xié)助餐前點(diǎn)菜服務(wù)。

　　4、餐中協(xié)助樓面，處理各類(lèi)賓客意見(jiàn)，投訴，按部門(mén)要求跟蹤每日散客。

　　5、餐后協(xié)助樓面買(mǎi)單工作，對于客戶(hù)資料要定期收集進(jìn)行匯總

餐飲部的崗位職責12

　　崗位職責:

　　1. 掌握餐飲服務(wù)員崗位職責和日常工作情況,做好餐廳衛生打掃,物品準備。

　　2. 了解菜單,酒水知識,能夠為賓客提供規范化,標準化服務(wù)。

　　3. 做餐廳安全員,工作中發(fā)現安全隱患及時(shí)上報。

　　4. 做好餐廳工作的`數據記錄,服務(wù)中主動(dòng)與賓客交談,寫(xiě)好賓客檔案。

　　5. 做好每班每日交接工作。

　　6. 愛(ài)護餐廳設施設備,每日認真做好檢查。

　　任職要求:

　　1. 初中以上文化程度, 良好的儀容儀表, 性格開(kāi)朗, 志立于餐飲服務(wù)行業(yè).

　　2. 有1年以上酒店業(yè)或相關(guān)行業(yè)工作經(jīng)歷為佳, 亦歡迎應屆畢業(yè)生加入.

　　3. 為人誠實(shí), 做事主動(dòng),具有高度的責任感及良好的紀律修養.

餐飲部的崗位職責13

　　1、了解當日客情，負責對本區域的工作作出相對應的安排，特殊客情特殊對待。

　　2、嚴格遵守本部門(mén)制定的上班時(shí)間，準時(shí)到崗，做好餐前檢查工作。

　　3、協(xié)助主管，經(jīng)理開(kāi)好班前班后會(huì )，具體貫徹落實(shí)班前班后內容及檢查結果并督辦和處理匯報。

　　4、服務(wù)工作起帶頭模范作用，隨時(shí)予以服務(wù)員指導，協(xié)助補臺工作，并起到點(diǎn)菜骨干作用。

　　5、每日立崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設備設施進(jìn)行常規檢查，做好維修及維護工作。

　　6、了解當日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎上，做好點(diǎn)菜工作。

　　7、樓層進(jìn)行區域性巡臺工作，了解區域客人消費檔次，控制上菜次序及速度，并時(shí)刻以服務(wù)員的身份投入到日常工作中去。

　　8、在上菜高峰期與傳菜做好協(xié)調工作，保證菜肴服務(wù)質(zhì)量，在現場(chǎng)及時(shí)應對客人投訴，對反映菜肴或服務(wù)質(zhì)量的投訴作出相應對策，并做好詳細記錄原因以便向上級領(lǐng)導匯報。

　　9、午、晚餐結束后，做好收餐收尾工作，對安全隱患作出嚴格檢查，對突發(fā)性事件本人無(wú)法處理的.，應立即匯報上級。

　　10、有效地督導本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客的用餐服務(wù)，配合主管及經(jīng)理做好工作。

　　11.熟悉公司的各項規章制度，當班期間檢查公司規章制度的執行情況，以身作則，為下屬樹(shù)立良好形象。

　　12、定期對本班組員工進(jìn)行績(jì)效評估，向主管上報獎懲建議，并組織實(shí)施本班組員工培訓，同時(shí)負責新員工與實(shí)習員工的培訓工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現出員工隊伍的穩定性、團結性。

　　14、實(shí)施節能責任制做好本區域節能工作，負責每月一次餐具盤(pán)點(diǎn)并詳細記錄，將資料進(jìn)行歸類(lèi)存檔，對貴重物品因每日進(jìn)行抽查及時(shí)處理上報，并做好崗位交接工作。

　　15、每日須檢查本區域物品存放情況，排列整齊、保證隨時(shí)使用的有序、清潔、完整。

　　16.負責班后檢查，經(jīng)值班經(jīng)理檢查同意后方可離崗。

餐飲部的崗位職責14

　　1、擔任在酒店行業(yè)處理方案市場(chǎng)規劃、拓展和銷(xiāo)售目的達成，充沛應用線(xiàn)上線(xiàn)下銷(xiāo)售渠道，達成銷(xiāo)售目的和市場(chǎng)目的`；

　　2、發(fā)掘處理方案銷(xiāo)售線(xiàn)索、客戶(hù)需求調研需求剖析、結合公司內產(chǎn)品技術(shù)處理方案設計、方案宣講、配置報價(jià)、標前引導、技術(shù)答標等；

　　3、拓展高星級酒店客戶(hù)資源和渠道，開(kāi)源目的客戶(hù)并對客戶(hù)信息進(jìn)展辦理；

　　4、整合公司內資源，協(xié)助客戶(hù)忠實(shí)度辦理。

餐飲部的崗位職責15

　　一、職權：

　�。�、對部門(mén)主管、領(lǐng)班、員工進(jìn)行工作考核。根據他們管理的情況和工作情況，有權進(jìn)行表?yè)P或批評，獎勵或處罰。

　　2、有權向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權向總經(jīng)理建議任免領(lǐng)班以下的工作人員。

　�。�、根據本部門(mén)的實(shí)際情況和工作需要。有權增減員工和調動(dòng)下屬的工作。

　　4、有權向下級下達工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。

　　5、有權處理餐飲部?jì)炔康囊磺腥粘�業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。

　　二、職責：

　　1、對總經(jīng)理負責，負責餐飲部的日常運轉和管理工作。

　　2、貫徹執行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示，對飲食的經(jīng)營(yíng)好差負有重要的責任。

　�。�、制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策、計劃。

　　4、主持日常餐飲部的會(huì )議，了解當日客情合理安排下屬工作，負責協(xié)調部門(mén)內部各項工作，使工作能協(xié)調一致地順利進(jìn)行。

　　5、負責餐廳督導和巡查工作，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中出現的問(wèn)題，認真負責的處理客人投訴，控制餐廳的服務(wù)的全過(guò)程

　　6、擬定餐飲部每月的營(yíng)業(yè)指標。審閱餐飲部每天的營(yíng)業(yè)報表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，建議經(jīng)營(yíng)方式。

　�。�、與廚師長(cháng)、大廚、保持良好的溝通，及時(shí)將客戶(hù)對菜品的意見(jiàn)與建議傳達到廚房部，確保菜品質(zhì)量穩定和不斷改進(jìn)提高，創(chuàng )制新的花色品種

　　8、參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì )及業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )議，建立良好的公共關(guān)系。

　　9、對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導，同下屬做好良好的溝通，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

　　三、業(yè)務(wù)要求：

　　1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對酒店的業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理技能要高出其他管理層。

　　2、熟悉餐飲部門(mén)的業(yè)務(wù)，善于進(jìn)行工作策劃，善于進(jìn)行業(yè)務(wù)推廣和市場(chǎng)銷(xiāo)售。

　　3、餐飲部門(mén)在酒店里是直接對客人面對面服務(wù)的一個(gè)部門(mén)，客人流量大，口味和要求復雜，服務(wù)持續時(shí)間長(cháng)，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌握這項工作的規律和特點(diǎn)，認真督導管理人員和員工做好服務(wù)工作。

　　4、同時(shí)做好酒店的營(yíng)銷(xiāo)，銷(xiāo)售工作。

　　四、工作內容：

　　1、了解和掌握下屬各部門(mén)的情況，包括營(yíng)業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，有效地搞好管理工作。

　　2、制定所管部門(mén)的工作計劃，對各部門(mén)的工作進(jìn)行督導。

　　3、抓好服務(wù)質(zhì)量：

　�。�1）巡查各包間及出品，進(jìn)行工作指導，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。

　�。�2）在重要宴會(huì )和重點(diǎn)客人開(kāi)餐前要按檢查宴會(huì )的.要求進(jìn)行細致的檢查，發(fā)現問(wèn)題或不妥之處要及時(shí)改正和親自跟蹤服務(wù)。

　�。ǎ常�檢查各工種員工是否按操作規程進(jìn)行工作，檢查他們的儀容、儀表、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導他們保持較高的服務(wù)水準。

　�。�4）與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。

　�。�5）經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見(jiàn)；妥善處理客人的投訴。

　�。�、加強物資管理，提高經(jīng)濟效益。

　�。ǎ保┝私夂驼莆帐称吩�材料的做用，指導進(jìn)行食品原材料的浪費；根據飲食業(yè)的旺淡季指導增減易耗品，避免脫銷(xiāo)或積壓，造成損失或浪費；熟悉庫存情況。

　�。ǎ玻┲笇Р块T(mén)加強食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。

　�。�3）控制水吧原材料及飲料的標準、規格和要求，控制成本和毛利率。

　　5、加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

　�。�1）教育員工遵紀守法、服從領(lǐng)導、服從管理，培養和提高員工的酒店意識，自覺(jué)做好本職工作。

　�。ǎ玻┝私夂驼莆諉T工的思想狀況，工作表現、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針對性地開(kāi)展思想教育工作，幫助他們解決一些實(shí)際問(wèn)題和困難，使他們有歸宿感、責任心和事業(yè)心。

　�。�3）抓管理的重點(diǎn)是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務(wù)水準的根本保證。

　�。�、按照食品衛生法規定，嚴格遵守衛生管理制度。制定個(gè)人，崗位，操作等方面的衛生標準，實(shí)行定期和不定期的衛生檢查，保證客人的飲食安全。

　　7、協(xié)助財務(wù)與倉管做好每月的家私及固定資產(chǎn)的盤(pán)點(diǎn)工作

　　8、同時(shí)完成上級交辦的其他任務(wù)

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