餐飲部的崗位職責

餐飲部的崗位職責

　　在生活中，需要使用崗位職責的場(chǎng)合越來(lái)越多，崗位職責是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務(wù)與責任的統一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。制定崗位職責需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編精心整理的餐飲部的崗位職責，希望對大家有所幫助。

餐飲部的崗位職責1

　　一、在酒店經(jīng)理領(lǐng)導下，負責餐廳服務(wù)的組織工作，按要求、規格完成接待任務(wù)。

　　二、接到承辦筵席的通知，要主動(dòng)協(xié)助廚師長(cháng)擬定筵席菜單，并根據筵席性質(zhì)、規格、賓主的飲食習慣，合理調配服務(wù)人員，及時(shí)安排日常供應，做好大型酒席的擺臺設計和服務(wù)管理工作。

　　三、深入工作實(shí)際，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)改正，參與某些環(huán)節的服務(wù)工作，特別是重要的筵席要親自擔任接待。

　　四、主動(dòng)與廚房聯(lián)系，協(xié)調酒店服務(wù)與廚房之間的聯(lián)系，調解進(jìn)餐中各種矛盾和糾紛，認真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)工作。

　　五、加強服務(wù)員的思想教育，認真組織服務(wù)員政治和業(yè)務(wù)學(xué)習。每天上、下班前召集餐廳服務(wù)員開(kāi)短會(huì )、總結工作情況，安排布置當天任務(wù)，不斷提高服務(wù)員的政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。

　　自己多學(xué)習，以身作則，制度是死的執行起來(lái)須靈活，多于自己?jiǎn)T工聊天聊解他們對工作的看法和管理人員的看法`錯的及時(shí)給她們糾正，對的回答她們``告訴她們你會(huì )去轉告給上面的，溝通一定要融洽，敢面對他們的反應，尤其是對上面的不滿(mǎn)，不可馬上反駁回去`切記做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。

　　1.開(kāi)餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的.完好情況。

　　2.開(kāi)餐期間督導服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現場(chǎng)培訓。

　　3.協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

　　4.對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內容、推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問(wèn)題。

　　5.注意觀(guān)察賓客的用餐情況，對特殊情況及時(shí)處理，提高賓賓滿(mǎn)意率：及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決。

　　6.負責餐餐廳用具的補充。

　　7.落實(shí)每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛生。

　　8.每日停止營(yíng)業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報告。

　　9.負責對屬下進(jìn)行評估，并有計劃地組織本崗點(diǎn)培訓工作。

餐飲部的崗位職責2

　　(一)層級關(guān)系

　　直接上級：廚師長(cháng)

　　(二)崗位職責

　　負責廚房菜肴的編排、配器和拼擺，確保廚房生產(chǎn)秩序順暢和菜品質(zhì)量?jì)?yōu)良。

　　(三)工作內容

　　1.根據每份菜單的內容、份量做好菜品的.排菜、配器、裝盤(pán)和拼擺；

　　2.做好加工切配工序與爐灶工序之間、廚房與備餐間之間的配合協(xié)調工作；

　　3.負責給爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；

　　4.當好爐灶廚師的助手，將烹制好的菜品送至備餐間；

　　5.負責菜肴裝盤(pán)和裝飾美化，并監督菜品的質(zhì)量；

　　6.負責工作區域、用具的清潔。

餐飲部的崗位職責3

　　一、嚴格執行“四過(guò)關(guān)（一刷、二洗、三清、四消毒）保證餐具的衛生質(zhì)量。

　　二、嚴格執行消毒程序，防止細菌傳染或交叉感染。

　　三、保持儀表整潔，注意個(gè)人衛生。

　　四、負責洗刷間的環(huán)境衛生。

　　五、負責洗刷間各類(lèi)設備、用具、用品的使用，保管工作。

　　六、清洗時(shí)各類(lèi)餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。

　　七、上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛生整潔，不得干私活。

　　八、完成領(lǐng)導交派的'各項工作。

餐飲部的崗位職責4

　　餐飲部餐飲總監崗位職責

　　職責描述:設計、實(shí)施餐飲部各項方針和政策;負責餐飲部的日常運作;協(xié)調內外工作關(guān)系;完成總經(jīng)理臨時(shí)委派的`工作任務(wù)

　　任職要求:

　　1、酒店相關(guān)行業(yè)知識;酒店管理理論、餐飲管理理論、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)和服務(wù)心里學(xué)

　　2、有較流利的英語(yǔ)說(shuō)、寫(xiě)能力基礎

　　3、熟練使用辦公軟件，能運用專(zhuān)業(yè)管理軟件進(jìn)行管理分析決策

　　4、至少3年以上酒店同等職位工作經(jīng)驗

餐飲部的崗位職責5

　　崗位職責：

　　1、注重禮儀禮貌，樹(shù)立顧客至上的觀(guān)念

　　2、熟練掌握商場(chǎng)的有關(guān)服務(wù)規則和項目

　　3、嚴格按公司規定履行自己的職責，不可以公循私

　　4、耐心服務(wù)，善待顧客主要工作：

　　1、每天營(yíng)業(yè)開(kāi)始時(shí)，迎接顧客

　　2、顧客投訴的處理和記錄

　　3、顧客存／取包

　　4、負責促銷(xiāo)商品的贈品發(fā)放

　　5、為大件家電購買(mǎi)者檢測、試機

　　6、接受顧客咨詢(xún)

　　7、超市快訊的追蹤、分發(fā)

　　8、全店的.廣播服務(wù)工作9、使用規范用語(yǔ)

　　10、為符合要求的顧客退換貨輔助工作：

　　1、所有工作區域（客服臺、存包處、贈品發(fā)放處、電器檢測區、退貨處、顧客入口處）隨時(shí)清潔衛生

　　2、愛(ài)惜公司財產(chǎn)（播音系統、電腦、會(huì )員卡打卡機、過(guò)塑機等）并定期檢查3、熟悉各部門(mén)分工、商品陳列情況、經(jīng)營(yíng)原則，了解公司階段性促銷(xiāo)方案及快訊特價(jià)商品

　　4、顧客投訴時(shí)應認真做好記錄，重大問(wèn)題要及時(shí)報告

　　5、避免讓顧客在公共場(chǎng)所吵鬧

　　6、憑收貨部遞交的贈品明細表到收貨部領(lǐng)取贈品

　　7、當顧客前來(lái)要求退／換貨時(shí)，檢查其是否符合退／換貨要求；樓面主管來(lái)領(lǐng)取退／換貨時(shí)，必須仔細核對其清單上的內容并簽字確認8、協(xié)助其他部門(mén)的工作（如收銀、盤(pán)點(diǎn)、防盜、防火等等）

餐飲部的崗位職責6

　　1.有工作責任感,能夠協(xié)調合作,工作條理化、標準化、連貫化,思維清晰,對工作具有奉獻精神。能?chē)朗貦C密、講求實(shí)效,有管理、協(xié)調、負責的能力。

　　2.身體健康,精力旺盛,儀表端莊,氣質(zhì)高雅,有三年以上管理經(jīng)驗。

　　3.營(yíng)業(yè)時(shí),向各領(lǐng)班布置任務(wù),督導各領(lǐng)班工作。

　　4.協(xié)助主管副經(jīng)理完成餐廳經(jīng)營(yíng)指標,督導員工推銷(xiāo)食品及飲品。

　　5.協(xié)調、溝通餐廳、及廚房的工作。

　　6.解決客人投訴,處理客人問(wèn)題。

　　7.開(kāi)餐前,檢查餐廳擺臺,清潔衛生,餐廳用品供應及設備設施的完好情況。

　　8.確保餐廳用具、餐具的質(zhì)量及使用量,做好清潔保養工作,控制餐具損耗,適當補充并填寫(xiě)提貨單。

　　9.協(xié)助主管副經(jīng)理做好人事工作,調動(dòng)員工積極性,對員工紀律問(wèn)題,及時(shí)給予解決,同時(shí)負責員工的績(jì)效評估,按獎懲制度實(shí)施獎懲。

　　10.每日檢查餐廳各項設備的.工作情況,如出現問(wèn)題,及時(shí)給予解決。

　　11.每日停止營(yíng)業(yè)后,負責全面檢查餐廳,并填寫(xiě)營(yíng)業(yè)收入報表。12.協(xié)助主管副經(jīng)理完成培訓工作,定期對各領(lǐng)班及領(lǐng)位員進(jìn)行績(jì)效評估,確保員工的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)良好。

　　.了解客情,根據客情編排員工班次和休息日,負責對員工的考勤工作。

　　14.每日參加餐飲部召開(kāi)的會(huì )議,并于餐前召開(kāi)班前會(huì ),主持餐廳內部會(huì )議,布置任務(wù),完成上傳下達工作。

　　15.在主管副經(jīng)理不在崗時(shí),履行主管副經(jīng)理的職責。

餐飲部的崗位職責7

　�。�1）餐飲營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理在酒樓總經(jīng)理的領(lǐng)導下。開(kāi)展各項銷(xiāo)售回訪(fǎng)工作崗。

　�。�2）深入了解本公司區域特征消費動(dòng)態(tài)，即時(shí)把握用餐信息。向部門(mén)負責人反饋。

　�。�3）負責完成公司下達營(yíng)銷(xiāo)指標，積極做好客戶(hù)回訪(fǎng)，挖掘新客戶(hù)，擴展企業(yè)品牌

　�。�4）配合預定部門(mén)做完相關(guān)客戶(hù)資料完善工作，并按部門(mén)規定填寫(xiě)相應預定信息，做好與樓面各部門(mén)溝通協(xié)調工作

　�。�5）協(xié)助部門(mén)制定總體市場(chǎng)發(fā)展戰略及具體實(shí)施方案

　�。�6）遵守公司制定的各項規章制度，制度中一些要求如因崗位特殊因素，經(jīng)報總經(jīng)理特批

　�。�7）每周需提供相應的資料，并將客戶(hù)資料反饋于預定臺

　�。�8）每月對公司簽單客戶(hù)拜訪(fǎng)，如掛賬簽單單位或個(gè)人應進(jìn)行業(yè)務(wù)款項催收，催收期限按協(xié)議規定執行，特殊情況應上呈總經(jīng)理報批，凡無(wú)特批、超過(guò)時(shí)間以相應數額在績(jì)效獎金中扣除

　�。�9）配合樓面經(jīng)理對賓客投訴進(jìn)行跟蹤，處理好與客間的客我良好關(guān)系

　�。�10）嚴格遵守公司對財物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒樓信息

　　工作流程：

　　1、上午時(shí)間為近期簽單人員催款及新老客戶(hù)進(jìn)行回訪(fǎng)

　　2、如有預定的`包廂，要進(jìn)行跟蹤并將反饋意見(jiàn)上交部門(mén)負責人處

　　3、17：30到崗，了解當日客情預訂，對本人預訂包廂應將賓客個(gè)性服務(wù)要求，交接與樓層，協(xié)助餐前點(diǎn)菜服務(wù)。

　　4、餐中協(xié)助樓面，處理各類(lèi)賓客意見(jiàn)，投訴，按部門(mén)要求跟蹤每日散客。

　　5、餐后協(xié)助樓面買(mǎi)單工作，對于客戶(hù)資料要定期收集進(jìn)行匯總

餐飲部的崗位職責8

　　1、負責傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協(xié)助工作。

　　2、嚴格遵守部門(mén)制定的班制時(shí)間，準時(shí)到崗，做好準備工作。

　　3、協(xié)助主管開(kāi)好班前班后會(huì )，具體貫徹落實(shí)班前班后會(huì )內容及檢查結果并督辦和處理匯報。

　　4、每日上崗前必須按照標準及標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設備設施進(jìn)行常規檢查，做好維修及維護工作。

　　5、做好與后廚各點(diǎn)的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協(xié)助主任控制上菜程序、速度，嚴格把好菜肴出品的`質(zhì)量關(guān)，對號入座。

　　6、開(kāi)餐前準備好調料及傳菜工具，并主動(dòng)配合廚房出菜前的準備工作。

　　7、接單后準確夾單、分單，并做好上菜時(shí)的準確對單、劃單。

　　8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作，保證菜肴質(zhì)量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。

　　9、協(xié)助主管督導員工在公司各種規范，負責員工的績(jì)效評估，按獎懲制度予以貫徹實(shí)施。

　　10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。

　　11、樹(shù)立對內，用冷靜平等的態(tài)度處理各項問(wèn)題，謹記平等、公平、公正的團隊精神。

　　12、協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量，負責物品盤(pán)存工作，降低損耗，提高使用率。

　　13、協(xié)助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時(shí)做好人員安排工作。

　　14、身體力行，并天天執行五常法。

　　15、跟蹤的收尾工作，并正確引導及檢查，經(jīng)主管同意后方可下班。

餐飲部的崗位職責9

　　1、按時(shí)上下班，做好餐廳的各項管理制度，并親自參與餐廳的日常服務(wù)工作。

　　2、每月進(jìn)行一次工作排班，合理安排其下屬員工的工作和休假，完成餐廳的各項服務(wù)工作，每月末進(jìn)行一次考勤匯總，并將結果上報給餐廳組長(cháng)。

　　3、工作中服從組長(cháng)、經(jīng)理的安排，模范地遵守公寓和部門(mén)的各項規章制度，關(guān)心員工的思想與生活，掌握員工的思想情況，幫助其解決實(shí)際難題，督導、檢查員工的服務(wù)情況及執行的情況等，并向主管、經(jīng)理提出獎懲建議，確保其提供的服務(wù)符合質(zhì)量標準，其行為符合公寓的規定。

　　4、工作中協(xié)助餐廳主管、經(jīng)理做好大型宴會(huì )的工作計劃，做好餐廳的各項管理制度，處理好餐廳的各項工作，完成每月的經(jīng)營(yíng)指標。

　　5、負責餐廳的衛生工作，做到每日開(kāi)餐前督導、檢查員工的儀容儀表、個(gè)人衛生狀況及工作區域的情況、衛生狀況，確保其符合公寓的衛生標準。

　　6、做到開(kāi)餐前檢查餐廳日用品的準備情況和擺臺情況，確保餐廳的服務(wù)用品充足、擺臺符合質(zhì)量標準。

　　7、負責餐廳的'各種餐具用具和設施設備的清點(diǎn)、保修、保養、保管工作，每餐營(yíng)業(yè)結束后，需對瓷器、玻璃器皿進(jìn)行全面的檢查，檢查員工是否做好物品的存放、清潔衛生、安全等方面的工作，并填寫(xiě)好營(yíng)業(yè)報表。

　　8、每日結束工作前，做好各種交接班記錄。

　　9、完成上級交代的其他任務(wù)。

餐飲部的崗位職責10

　　崗位職責

　　一、職責概述：

　　根據飯店的規章制度，在當班領(lǐng)班的指導下，按照飯店制訂的服務(wù)標準為客人提供餐飲服務(wù)，使客人滿(mǎn)意并做到無(wú)任何投訴。根據飯店既定的貴賓至上，零投訴的`準則進(jìn)行餐飲服務(wù)。

　　二、酒店服務(wù)員主要責任：

　　1、按照餐廳服務(wù)標準和程序（特別注意速度和準確性）為客人提供餐飲服務(wù)。

　　2、清潔和保養所屬區域內的設備、工具。

　　3、準備和調制含酒精和非含酒精的飲料。

　　4、懂得不同類(lèi)型的酒及不同酒的服務(wù)方法。

　　5、完成當班主管分配的其它任務(wù)以使顧客滿(mǎn)意并為創(chuàng )造利潤。

　　三、酒店服務(wù)員行政責任：

　　1、幫助領(lǐng)班進(jìn)行每月和每日操作設備的盤(pán)存。

　　2、向服務(wù)員主管匯報所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。

　　3、參加餐前例會(huì )和每日、每月餐廳總結會(huì )。

餐飲部的崗位職責11

　　崗位職責：

　　1、對餐廳實(shí)行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，完成每月?tīng)I業(yè)指標。

　　2、負責餐飲部員工的崗位業(yè)務(wù)培訓，督促各崗位抓好培訓工作、提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　3、根據制定的服務(wù)標準，確保員工對賓客服務(wù)的.正確性及一貫性。

　　4、檢查各類(lèi)用具的破損丟失情況，將各項易耗品費用降到最低點(diǎn)。

　　5、保持并發(fā)展客戶(hù)關(guān)系，建立客戶(hù)檔案。處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋意見(jiàn)。

　　6、定期召開(kāi)餐飲部例會(huì )，并在開(kāi)餐前召開(kāi)餐廳班前會(huì )布置任務(wù)，完成上傳下達的工作。

　　7、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才,培訓所有員工按制定的服務(wù)標準，熟練掌握服務(wù)技能，優(yōu)質(zhì)高效的工作。

　　8、制定、推行和監督本部門(mén)的各項管理制度。

餐飲部的崗位職責12

　　1）具備良好的品德，作風(fēng)正派，嚴于律己責任心強。熱愛(ài)經(jīng)營(yíng)與管理，有事業(yè)心。有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，對業(yè)務(wù)精益求精。有敏銳的觀(guān)察力，善于溝通技巧，善于學(xué)習，有開(kāi)拓創(chuàng )新精神。

　　2）精通中餐和西餐菜肴的制作特點(diǎn)。熟悉食品衛生和預防食物中毒的知識，熟悉各種食品原料的產(chǎn)地和季節特點(diǎn)。精通各國酒水的質(zhì)量標準、制作特點(diǎn)、產(chǎn)地與年限。熟各種酒水的服務(wù)方法與技巧。熟悉各種方法與技巧，具備餐廳籌劃能力，餐飲服務(wù)設計能力。熟悉飯店管理理論、理論、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)和服務(wù)心理學(xué)。

　　3）具有良好的能力、組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)能力、激勵職工能力、產(chǎn)品創(chuàng )新能力、信息溝通能力、培訓能力、處理顧客投訴和解決問(wèn)題的能力。

　　2、（總監）

　　1）餐飲部經(jīng)理或總監直接向飯店或常務(wù)副經(jīng)理負責。負責餐飲部門(mén)的各項行政管理工作。制定并組織實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)的所有計劃，如，年度和月度的經(jīng)營(yíng)計劃。制定、推行和監督本部門(mén)的各項�？己瞬块T(mén)各級管理人員的業(yè)績(jì)并實(shí)施激勵和培訓。審批與簽定署本部門(mén)使用的一切物資與用品。

　　2）參加飯店部門(mén)經(jīng)理的.工作會(huì )議。定其如開(kāi)本部門(mén)有關(guān)經(jīng)營(yíng)、、人事等會(huì )議。檢查本部門(mén)中的各單位的經(jīng)營(yíng)情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項各項經(jīng)營(yíng)和管理的新計劃、新措施。

　　3）熟悉目標市場(chǎng)，了解顧客需求，與一起籌劃和設計，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當時(shí)和當地需求的餐飲產(chǎn)品。與總一起健全廚房組織，完善廚房設備的布局，控制菜肴的質(zhì)量。加強菜肴的質(zhì)理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營(yíng)中的各項浪費。

　　4）加強餐廳的業(yè)務(wù)管理。加強宴會(huì )的組織與管理，提高質(zhì)量。另強的經(jīng)營(yíng)管理，提高酒吧的經(jīng)營(yíng)特色。制定餐飲推銷(xiāo)計劃，擴大餐飲銷(xiāo)售渠道，提高餐飲的銷(xiāo)售量。

餐飲部的崗位職責13

　�。�1） 按時(shí)參加部門(mén)例會(huì )和各項業(yè)務(wù)會(huì )議 , 嚴格按照部門(mén)經(jīng)理擬定的各項計劃負責組織實(shí)施。

　�。�2） 加強對餐飲部前場(chǎng)各崗點(diǎn)的日常管理 ,培養餐廳經(jīng)理的管理、督導水平。

　�。�3） 加強對各類(lèi)、各項會(huì )議、宴請及大型活動(dòng)的設計組織與接待 , 預先做好詳細的服務(wù)接待計劃 , 并加以督導及檢查 , 確�；顒�(dòng)接待的.效果。

　�。�4） 按標準檢查服務(wù)規范性 , 為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) , 對VIP 客人親自安排接接待 , 確保服務(wù)效果。

　�。�5） 掌握每餐客情 , 合理合理調整服務(wù)力量， 溝通并控制好整體服務(wù)進(jìn)程。保證各項服務(wù)接待的圓滿(mǎn)完成。

　�。�6） 不定期參加各班組班前會(huì ) , 加強日常巡視檢查 , 并對檢查出的問(wèn)題及時(shí)解決 ,總結原因并進(jìn)行案例分析。

　�。�7） 協(xié)調所轄崗點(diǎn)內部及其他崗點(diǎn)的合作關(guān)系。

　�。�8） 根據計劃，定期地對下屬員工進(jìn)行崗位技能的培訓。

　�。�9） 審定所轄崗點(diǎn)的規章制度和工作程序。

　�。�10）為下屬樹(shù)立良好的榜樣 , 用各種方式激發(fā)下屬的積極性和創(chuàng )造性 , 挖掘員工的潛力。

餐飲部的崗位職責14

　　1、負責酒店對內、對外全面的工作，認真執行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標，對餐飲的經(jīng)營(yíng)好差負有重要責任。

　　2、制定酒店年、月度營(yíng)業(yè)計劃，分析、報告年、月度經(jīng)營(yíng)情況。領(lǐng)導部門(mén)員工積極完成各項指標。

　　3、推廣餐飲銷(xiāo)售，根據市場(chǎng)情況和季節變化制定促銷(xiāo)計劃。如推出有特色的食品、時(shí)令菜式和飲品。與總廚、大廚研究如何提高食品質(zhì)量，創(chuàng )制新的菜點(diǎn)，推出新菜單。

　　4、控制食品、飲品標準、規格和要求，正確控制毛利率和成本。加強食品原料和物品管理，降低成本、增加盈利。加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開(kāi)支和物品損耗。

　　5、審閱和批示所屬部門(mén)和個(gè)人呈交的報告及各項申請。

　　6、制定服務(wù)標準和操作規范，定期組織員工學(xué)習服務(wù)技巧技能，做好培訓記錄。檢查員工工作情況和規范及各項規章制度的執行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施。巡視餐廳廚房的工作情況，檢查服務(wù)員的操作程序，在就餐高峰時(shí)間檢查餐廳服務(wù)和食品質(zhì)量，如有VIP（貴賓）就餐時(shí)要親臨現場(chǎng)，聽(tīng)取意見(jiàn)和需求，使工作不斷改進(jìn)。

　　7、負責監管酒店的'清潔衛生工作。保持環(huán)境衛生，負責酒店美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　8、檢查餐廳、廚房衛生，貫徹執行飲食衛生制度。

　　9、抓好設備、設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。做好前廳、后廚安全和防火工作。

　　10、密切配合其他部門(mén)的工作，協(xié)調各部門(mén)之間的關(guān)系。

　　11、主持餐廳例會(huì )，定期召開(kāi)員工會(huì )議，檢查討論近期服務(wù)情況。建立客戶(hù)檔案，主動(dòng)與客人溝通，處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決。

　　12、完成總經(jīng)理交辦的其他工作。

餐飲部的崗位職責15

　　職責描述:

　　1.制定并組織實(shí)施餐飲部的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)計劃。

　　2.監督、推行本部門(mén)的各項正規化管理制度。

　　3.考核直接下級的品行業(yè)績(jì)并實(shí)施激勵和培訓。

　　4.參加酒店部門(mén)經(jīng)理協(xié)調工作會(huì )議。

　　5.定期招開(kāi)本部門(mén)的例會(huì ),成本控制會(huì )議和預算會(huì )議。

　　6.檢查所屬部門(mén)的經(jīng)營(yíng)情況,信息反饋和一切安全、衛生和服務(wù)工作。

　　7.制訂和改進(jìn)各項經(jīng)營(yíng),管理的新計劃、新措施。

　　8.熟悉本酒店的'主要目標市場(chǎng),了解消費者的餐飲需求,并有針對性地開(kāi)發(fā)和提供能滿(mǎn)足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。

　　9.對餐飲采購、驗收和儲存進(jìn)行管理與控制,降低成本減少浪費。

　　10.對廚房生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,健全廚房組織,合理進(jìn)行布局,保證菜肴質(zhì)量,減少生產(chǎn)中的浪費,調動(dòng)廚房工作人員的積極性。

　　11.加強餐飲廳的日常管理,提高對客服務(wù)質(zhì)量,培養餐廳經(jīng)理的管理督導水平。

　　12.每周召開(kāi)餐飲成本分析會(huì )議,審查菜肴和酒水的成本情況。

　　13.發(fā)揮全體員工的積極性,監督本部門(mén)培訓計劃的實(shí)施,實(shí)施有效的激勵手段。

　　任職要求:

　　1、五年以上五星級酒店餐飲管理經(jīng)驗;

　　2、熱愛(ài)餐飲工作,勇于挑戰自己和突破自己;

　　3、踏實(shí)、勤奮、上進(jìn)的工作態(tài)度,責任感強,有較強的溝通能力和分析判斷能力;

　　4、性格堅韌,思維敏捷,具備良好的應變能力和承壓能力。

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