餐飲管理安全管理制度15篇(熱門(mén))
在當今社會(huì )生活中，制度對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準則和依據。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編幫大家整理的餐飲管理安全管理制度，希望能夠幫助到大家。
餐飲管理安全管理制度1
一、工作程序
1.自動(dòng)報警系統顯示火警信號或接到火情報告后，應立即通知餐廳部門(mén)領(lǐng)導前往火警現場(chǎng)觀(guān)察。
2.火情確認后，向消防部門(mén)報警，向公司領(lǐng)導及安全主任報告。
3.通過(guò)廣播、警鈴疏散用戶(hù)。
4.做好火警記錄。
二、各部門(mén)現場(chǎng)職責分工
1.切斷火災現場(chǎng)電源，關(guān)閉空調機組。
2.在保安隊長(cháng)領(lǐng)導下，負責火場(chǎng)滅火。
3.在主管領(lǐng)導下，負責現場(chǎng)維護警戒。
4.維護火場(chǎng)秩序，保障通道暢通并協(xié)助消防隊，并給予一切便利。
5.負責現場(chǎng)群眾的疏散、疏導工作，保障器材供應，協(xié)助消防隊工作。
6.照顧火災現場(chǎng)老、幼、病、殘、孕人員，撫慰受災家屬。
8.撲滅火災后，分析著(zhù)火原因，懲罰當事人，教育群眾。
三、滅火器的選用
1.因電器、電器故障短路引起著(zhù)火，應迅速切斷電源，用1211滅火器或其他阻燃材料進(jìn)行撲救。
2.汽油、柴油等著(zhù)火，用1211滅火器進(jìn)行撲救。
3.液化石油氣等燃氣著(zhù)火，用干粉滅火器進(jìn)行撲救。
四、滅火器材使用
1.1211滅火器應對準火焰根部噴射。
2.使用水槍時(shí)，要利用掩蔽物體，盡量接近火源，充分發(fā)揮水槍的作用，提高滅火效果。
五、人員疏散方案
妥善組織群眾撤離危險地帶。
六、餐廳易燃、易爆物品安全使用管理
1.對管線(xiàn)、開(kāi)關(guān)經(jīng)常檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)維修。用火部位要有專(zhuān)人負責，做到有火有人，人走火滅，人走關(guān)閥。
2.使用易燃、易爆液體物品，應用多少領(lǐng)多少。工作后有少量剩余時(shí)要加封存放，數量較多應及時(shí)入庫或存放在安全地方，有專(zhuān)人負責。
3.使用的氣體鋼瓶要符合有關(guān)部門(mén)規定的安全標準。沒(méi)有合格證的'鋼瓶，嚴禁使用。
4.使用液化氣罐時(shí)，氣罐與爐具必須達到安全距離。氣罐與爐具的連接管應符合安全標準，距離較遠時(shí)，應用鐵管連接，要經(jīng)常檢查，發(fā)現損壞，及時(shí)更換。每個(gè)氣罐要有專(zhuān)人負責。
5.因違章、違規管理、使用造成后果的部門(mén)、個(gè)人，要視情節給予行政和經(jīng)濟上的處理。肅查處。
一旦遇有火險，各部門(mén)必須全力投入、沉著(zhù)迎戰、分工協(xié)調，迅速排除險情，切實(shí)保護生命財產(chǎn)安全。
對于工作失職、臨陣脫逃等有礙或妨礙搶險救災工作的，餐廳將按照國家《消防法》及有關(guān)規定嚴肅查處。
七、請餐廳工作人員嚴格執行本餐廳的消防管理制度，共同營(yíng)造一個(gè)安全的工作環(huán)境。
餐飲管理安全管理制度2
目錄
第一章
總則
第二章
安全生產(chǎn)責任制第三章
安全生產(chǎn)規章制度第一節
安全生產(chǎn)教育培訓制度第二節
安全生產(chǎn)檢查制度第三節
設備設施管理制度
第四節
勞動(dòng)防護用品配備和管理制度第五節
安全生產(chǎn)獎勵和懲罰制度第六節
安全生產(chǎn)事故報告和處理制度第七節特種作業(yè)安全管理制度第八節危險作業(yè)安全管理制度
第一章總則
為強化本單位安全管理工作，保障顧客和員工的生命及財產(chǎn)安全、嚴格把好安全生產(chǎn)關(guān)。根據《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國消防法》及相關(guān)文化娛樂(lè )場(chǎng)所、單位安全生產(chǎn)管理方針和安全生產(chǎn)法規要求，結合本單位具體情況，建立從法人到各級負責人、職能部門(mén)、專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員及全體員工對安全生產(chǎn)層層負責的安全生產(chǎn)管理制度。
此制度適用于本單位內部所有部門(mén)安全生產(chǎn)和工作環(huán)節，也是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度的具體內容，是規范餐飲業(yè)全體員工在安全生產(chǎn)管理和工作過(guò)程中安全責任的制度規定，以完善各項安全生產(chǎn)工作，保障餐飲業(yè)的安全和正常運轉。
安全生產(chǎn)管理以“安全第一，預防為主”為主要工作方針，同時(shí)以誰(shuí)主管誰(shuí)管理誰(shuí)負責的安全生產(chǎn)責任制為工作原則。餐飲業(yè)所有工作人員有依法保障安全生產(chǎn)的責任，并應依法履行安全生產(chǎn)方面的義務(wù)。
本單位總經(jīng)理為安全生產(chǎn)管理的第一責任人，全面負責本單位安全生產(chǎn)的制度建立及安全生產(chǎn)管理工作的組織落實(shí)，將安全生產(chǎn)工作納入企業(yè)年度工作計劃，支持、督促企業(yè)有關(guān)部門(mén)依法履行安全生產(chǎn)監督管理職責，及時(shí)協(xié)調、解決安全生產(chǎn)監督管理中的重大問(wèn)題，及時(shí)有效的排查治理安全隱患。
本制度依據國家現行的有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規、標準、規范、規程和上級部門(mén)對安全生產(chǎn)管理的規定編制，并按照政府部門(mén)要求及安全生產(chǎn)工作的需要及時(shí)進(jìn)行補充完善。
第二章安全生產(chǎn)責任制
為了確�？腿思皢T工的生命及財產(chǎn)安全，提供安全的生產(chǎn)環(huán)境。依據《安全生產(chǎn)法》對餐飲業(yè)各崗位的安全生產(chǎn)責任進(jìn)行明確規定，落實(shí)安全生產(chǎn)責任制是本單位安全生產(chǎn)管理的核心內容。特明確各級管理人員及各安全生產(chǎn)崗位人員的安全生產(chǎn)責任權利和義務(wù)。
部門(mén)職務(wù)及職責
一、總經(jīng)理安全職責
法定代表人安全職責：
1、建立、健全并督促落實(shí)安全生產(chǎn)責任制。
2、組織制定并督促落實(shí)安全生產(chǎn)規章制度和操作規程。
3、保證安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施。
4、定期研究安全生產(chǎn)問(wèn)題。
5、督促、檢查安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除安全生產(chǎn)事故隱患。
6、組織制定并實(shí)施安全生產(chǎn)事故應急救援預案。
7、及時(shí)如實(shí)報告安全生產(chǎn)事故。
二、部門(mén)主管安全職責
1、協(xié)助總經(jīng)理領(lǐng)導本單位的安全生產(chǎn)工作，對分管的安全工作負直接領(lǐng)導責任，具體領(lǐng)導和支持本單位安全工作管理的職責部門(mén)開(kāi)展工作。
2、組織職工學(xué)習安全生產(chǎn)法律，法規和規章，主持制定安全生產(chǎn)管理制度和安全技術(shù)操作規程，定期檢查執行情況。
3、協(xié)助總經(jīng)理做好召開(kāi)安全生產(chǎn)例會(huì )的準備工作，對安全生產(chǎn)決定的事項，負責組織貫徹落實(shí)。
4、負責組建應急救援組織，指定安全生產(chǎn)事故應急救援預案，并定期組織演練。
5、定期組織開(kāi)展各種形式的安全檢查，發(fā)現重大隱患，立即報告總經(jīng)理，按照總經(jīng)理的指示，及時(shí)采取有效措施消除隱患，確保安全；
6、發(fā)生重傷及死亡事故，應迅速查看現場(chǎng)，及時(shí)準確地向總經(jīng)理報告。同時(shí)組織事故調查，確定事故責任，提出對事故責任者的處理意見(jiàn)。
7、對本單位的設備，建筑物良好和勞動(dòng)保護設施的正常使用負領(lǐng)導責任。對因設備、建筑物原因造成的傷亡事故負領(lǐng)導責任。
8、負責組織編制和審批本單位設備大、中修計劃，按期對特種設備，配件進(jìn)行年審和檢測，對設備、建筑物的各類(lèi)技術(shù)檔案的完整性負領(lǐng)導責任。
9、參與分管范圍以外的安全生產(chǎn)管理工作，提出合理化建議，促進(jìn)本單位的安全生產(chǎn)管理工作。
10、監督檢查本單位貫徹執行安全生產(chǎn)政策，法規，標準和開(kāi)展安全工作的情況，定期研究分析本單位傷亡事故，職業(yè)危害，突發(fā)事件及重大隱患，提出改進(jìn)安全工作的意見(jiàn)。
11、制定本單位安全生產(chǎn)目標管理計劃和安全生產(chǎn)責任制考核辦法，經(jīng)批準后負責落實(shí)。
12、了解現場(chǎng)安全情況，定期進(jìn)行安全檢查，提出整改意見(jiàn)，督促有關(guān)部門(mén)及時(shí)解決不安全隱患，制止違章指揮，違章作業(yè)和違反勞動(dòng)紀律的行為。
13、督促有關(guān)部門(mén)制定和貫徹安全操作規程和安全管理制度，檢查各級干部，職工的執行情況。
14、參與審查和匯總安全生產(chǎn)措施計劃，督促檢查勞動(dòng)保護措施經(jīng)費的合理使用和安全措施項目的完成情況。
15、參加新改、擴建工程的設計審查和驗收工作，發(fā)現不符合安全規定的有權要求解決，否則，有權提請安全生產(chǎn)監察機構和主管部門(mén)制止施工和生產(chǎn)。
16、組織安全生產(chǎn)競賽，總結，推廣安全生產(chǎn)經(jīng)驗，樹(shù)立安全生產(chǎn)典型。
17、組織新職工崗前安全教育和職工安全技術(shù)教育。
18、負責傷亡事故統計，分析，參加事故調查，對事故的責任者提出處理意見(jiàn)。
19、督促有關(guān)部門(mén)做好女職工和未成年工的勞動(dòng)保護工作，對防護用品的質(zhì)量，發(fā)放和使用進(jìn)行監督檢查。
20、在業(yè)務(wù)上接受地方監察部門(mén)和上級安全機構的指導，在向行政領(lǐng)導報告工作的同時(shí)，向上級有關(guān)部門(mén)如實(shí)反映情況。
三、值班領(lǐng)班安全職責
1、做好各類(lèi)人員（包括職業(yè)病患者）的'健康檢查工作，發(fā)現情況，及時(shí)調離。
2、做好新員工的上崗前體檢與調離職工的離崗體檢，分配工作時(shí)注意禁忌癥
3、參與傷亡事故的調查和處理，執行對事故責任者的處理與處罰。在規定期間內不予晉級和提職
4、認真執行本單位的各項安全生產(chǎn)管理制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)教育活動(dòng)。
5、認真執行交接班制度，做到交接清楚，責任明確。
6、模范遵守安全操作規程，嚴肅勞動(dòng)紀律，堅決反對各種違章現象。
7、認真開(kāi)展新職工上崗前的班組安全教育，在新職工獨立操作前，指定專(zhuān)人負責帶領(lǐng)。
8、重視班組安全建設，注意發(fā)揮班組安全員的作用。
9、經(jīng)常檢查工作區域中的各種不安全隱患，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。對不能根本解決的問(wèn)題，要采取可靠的臨時(shí)措施，并及時(shí)上報。
10、嚴肅查處各種事故苗頭和未遂事故，將事故消滅在萌芽之中，真正做到預防為主。
11、發(fā)生輕傷事故要立即上報，并本著(zhù)“四不放過(guò)”原則進(jìn)行處理。
12、發(fā)生重傷以上事故，要保護好現場(chǎng)，立即報告，詳細記錄，并組織全班職工認真分析，吸取教訓，落實(shí)防范措施。
四、員工安全職責
1、每日按要求佩帶使用勞保用品。
2、保證本崗位工作地點(diǎn)、設備、工具的安全整潔。
3、遵守本單位的安全生產(chǎn)規章制度和操作規程。
4、參加安全教育和培訓，應急救援演練，增強安全意識，熟練掌握崗位安全操作技能，提高自我保護能力。
5、發(fā)生突發(fā)事件，能夠迅速引導顧客疏散，安全逃生。
五、廚師長(cháng)安全職責
廚師長(cháng)是廚房安全的第一責任人。其安全職責：
1、組織廚師學(xué)習安全生產(chǎn)法律、法規和規章；
2、組織廚師熟練掌握崗位安全操作技能和操作規程；
3、督促廚師嚴格遵守和落實(shí)廚房的各項安全制度；
4、組織廚師經(jīng)常清理灶具，煙道，煙罩等部位，防止因積油引起火災。
5、經(jīng)組織廚師常檢查燃氣管道，閥門(mén)及灶具連接處是否有漏氣，發(fā)現隱患及時(shí)排除或報告。
6、保持廚房消防器材完好，熟練使用滅火器（毯）。
7、下班前要進(jìn)行全面檢查，確認無(wú)任何隱患后下班。
六、廚師安全職責
1、積極參加安全教育和培訓，增強安全意識，提高自我保護能力；
2、遵守廚房的安全防火，安全衛生制度，防止烹飪期間發(fā)生火災。
3、進(jìn)入崗位，先檢查崗位灶具是否安全，點(diǎn)燃燃氣時(shí)必須遵守用火（氣）規則。
4、嚴格遵守廚房安全管理的各項制度；
5、熟練使用滅火器（毯）；
6、離開(kāi)崗位要關(guān)火，斷氣；
7、遇有火災和險情，及時(shí)報告和處理。
七、營(yíng)業(yè)區域安全管理制度
1、為了加強營(yíng)業(yè)區域的消防安全管理工作，給顧客營(yíng)造一個(gè)良好的消防安全環(huán)境，特制定本制度。
2、營(yíng)業(yè)期間，安全出口和疏散通道禁止上鎖和占用，消火栓、滅火器、疏散指示標志等嚴禁遮擋。
3、在電閘箱、電插座、照明燈具等用電器50厘米內不得堆放可燃物品。
4、安裝的電器及使用的電源線(xiàn)，必須選用阻燃型，并符合國家標準的電氣設備。電氣安裝必須由正式電工安裝。
第三章安全生產(chǎn)規章制度
第一節安全生產(chǎn)教育培訓制度
為了強化餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理，提高從業(yè)人員安全防范意識和安全素質(zhì)，牢固樹(shù)立“安全第一，預防為主，綜合治理”的思想，營(yíng)造良好的企業(yè)安全文化氛圍，使本單位的安全生產(chǎn)教育培訓科學(xué)化、制度化、規范化，根據《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》及相關(guān)法規要求，結合本單位實(shí)際情況特制定本制度。
一、安全生產(chǎn)教育培訓的目的和要求
1、安全生產(chǎn)教育和培訓的目的是加強安全生產(chǎn)管理，提高員工的安全意識，實(shí)現安全生產(chǎn)、文明生產(chǎn)，防止和減少生產(chǎn)安全事故，從而保護自己和他人的安全和健康。
2、安全生產(chǎn)教育和培訓工作是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理工作中一項十分重要的內容，也是提高全體員工安全素質(zhì)的一個(gè)重要環(huán)節和手段，各級管理人員應予以高度重視，常抓不懈。
3、部門(mén)主要負責人和安全生產(chǎn)管理人員應具備與本部門(mén)所從事的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相應的安全生產(chǎn)知識和管理能力。
4、部門(mén)應按規定對所有從業(yè)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)教育和培訓，保證所有從業(yè)人員具備必要的安全生產(chǎn)知識，熟悉有關(guān)的安全生產(chǎn)規章制度和崗位安全操作規程，熟練掌握本崗位的安全操作技能。
5、凡未經(jīng)過(guò)安全生產(chǎn)教育和培訓或培訓不合格的從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。
6、當設施設備更新改造后，采用新工藝、新技術(shù)、新材料或者使用新設備時(shí)，相關(guān)部門(mén)的管理人員應首先了解和掌握其安全技術(shù)特性，采取有效的安全防護措施，并對作業(yè)人員進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的安全生產(chǎn)教育和培訓。
7、部門(mén)從事特種作業(yè)的人員應按照國家有關(guān)規定，經(jīng)專(zhuān)門(mén)的安全作業(yè)教育培訓后，取得特種作業(yè)崗位操作資格證書(shū)，方可上崗作業(yè)。
8、部門(mén)管理人員應當教育和督促所屬員工嚴格執行餐飲業(yè)的安全生產(chǎn)規章制度和安全操作規范，應向從業(yè)人員如實(shí)告知作業(yè)場(chǎng)所和工作崗位存在的危險因素、防范措施及事故應急措施。
9、本單位所有從業(yè)人員應當接受安全生產(chǎn)教育和培訓，掌握崗位工作所需的安全生產(chǎn)知識，提高安全生產(chǎn)技能，增強事故預防和應急處理能力。
二、安全生產(chǎn)教育培訓的組織機構
安全生產(chǎn)教育和培訓的組織機構由本單位安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組、及各部門(mén)培訓領(lǐng)導共同組成。
安全生產(chǎn)教育培訓領(lǐng)導小組組長(cháng)：李家耀副組長(cháng)：韓冰
組員：孫麗、陳振勤
三、安全生產(chǎn)教育和培訓機構的工作職能
�。�1）餐飲業(yè)安全生產(chǎn)教育培訓領(lǐng)導小組負責新入店員工的餐飲業(yè)級安全生產(chǎn)教育和培訓考核工作；負責餐飲業(yè)各級管理人員每年一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓工作；負責對部門(mén)級、崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓情況的監督檢查、指導工作。
�。�2）人力資源部負責協(xié)助安全生產(chǎn)辦公室對新入館員工的餐飲業(yè)級安全生產(chǎn)教育和培訓工作；負責對新員工進(jìn)行餐飲業(yè)《員工手冊》內容及相關(guān)制度的教育和培訓考核工作。
�。�3）各部門(mén)安全生產(chǎn)培訓小組領(lǐng)導負責對新入館員工的部門(mén)級安全生產(chǎn)教育和培訓考核工作進(jìn)行備案登記，并填寫(xiě)培訓記錄表留存備查。負責部門(mén)員工每年一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓工作；負責對崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓情況進(jìn)行檢查、指導工作。
�。�4）各部門(mén)領(lǐng)班或培訓人員負責對新入店員工的崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓考核工作；負責更新設備后的專(zhuān)門(mén)安全生產(chǎn)教育和培訓工作。
三、安全生產(chǎn)教育和培訓的內容
1、國家、地方各級政府、行業(yè)的安全生產(chǎn)法律、法規、條例和規定；
2、餐飲業(yè)及部門(mén)制定的安全生產(chǎn)規章制度和崗位安全操作規程以及必備的安全防護常識；
3、崗位安全操作知識和技能；
4、安全設備、設施、工具、勞動(dòng)防護用品的使用、維護和保管知識；
5、崗位生產(chǎn)安全事故的防范、應急預案、應急措施、自救互救知識及安全撤離路線(xiàn)；
6、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)事故案例分析。
四、安全生產(chǎn)教育和培訓對象及時(shí)間
安全生產(chǎn)教育和培訓的對象是餐飲業(yè)各級管理人員、各部門(mén)在崗員工（含臨時(shí)工、實(shí)習生）、從事特種作業(yè)人員以及新入館員工（含代培人員）。
餐飲業(yè)管理人員、安全生產(chǎn)管理人員和從業(yè)人員每年接受的在崗安全生產(chǎn)教育和培訓時(shí)間不得少于8學(xué)時(shí)；
入店從業(yè)人員上崗前接受安全生產(chǎn)教育和培訓的時(shí)間不得少于24學(xué)時(shí)；
上崗、離崗6個(gè)月以上的從業(yè)人員接受安全生產(chǎn)教育和培訓時(shí)間不得少于4學(xué)時(shí)；
用新工藝、新技術(shù)、新教材或者使用新設備的從業(yè)人員接受專(zhuān)門(mén)的安全生產(chǎn)教育和培訓時(shí)間不得少于4學(xué)時(shí)。
事特種作業(yè)人員的安全知識和安全技能培訓，本單位的專(zhuān)門(mén)培訓機構進(jìn)行，培訓課時(shí)不少于國家規定的時(shí)間。
五、安全生產(chǎn)教育和培訓的方法和形式
安全生產(chǎn)教育和培訓采用課堂講授、案例分析、操作示范、現場(chǎng)培訓、參觀(guān)考察等方法進(jìn)行。
具體形式有：
1、課堂講授：培訓員根據培訓要求準備授課講義和試卷，對所授內容進(jìn)行講解，受訓人員對培訓內容作筆記備考。
2、案例分析：通過(guò)對餐飲業(yè)以往發(fā)生事故或工傷案例的分析，剖析原因、查找根源、傳授應對措施，提高受訓人員應變處理能力。
3、操作示范：指派操作技能突出的員工結合崗位安全操作規程進(jìn)行操作示范，規范員工（特別是新員工）的操作程序。
4、現場(chǎng)培訓：結合崗位工作特點(diǎn)組織現場(chǎng)培訓，邊學(xué)邊練，使受訓人員達到崗位工作要求。
5、參觀(guān)考察：組織安全生產(chǎn)相關(guān)人員進(jìn)行參觀(guān)考察，取長(cháng)補短，提高整體安全管理水平。
六、安全生產(chǎn)教育和培訓的考核
1、考核要求：參加安全生產(chǎn)教育和培訓的人員，應進(jìn)行培訓后的考核，考核合格后方可上崗工作。同時(shí)簽訂員工安全生產(chǎn)責任書(shū)，明確安全生產(chǎn)職責。
2、考核辦法：采用口試、實(shí)際操作技能考評等方式進(jìn)行，達到規定要求的可以安排上崗工作，考核不達標的需進(jìn)行再次培訓考核，直至達標為止。經(jīng)二次以上培訓不合格者不予錄用或調離原工作崗位。
3、培訓考核時(shí)間：不少于半年一次。
4、考核目標：每名員工明確崗位安全職責，知標準，懂防范、會(huì )操作。
七、安全生產(chǎn)教育和培訓的管理
1、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓教育領(lǐng)導小組工作的要求，結合各部門(mén)實(shí)際工作情況，編制當年度餐飲業(yè)安全教育培訓計劃；負責確定每次安全教育培訓的對象及內容。
2、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓教育領(lǐng)導小組及各部門(mén)組織的安全生產(chǎn)教育和培訓工作，根據培訓要求，負責培訓時(shí)間及培訓場(chǎng)地、教具、設備的安排工作；負責建立安全生產(chǎn)教育和培訓考核記錄以及收集各部門(mén)安全生產(chǎn)培訓的反饋信息。
3、涉及安全生產(chǎn)教育和培訓的相關(guān)部門(mén)，應根據餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的培訓計劃和授課要求，安排授課人員到場(chǎng)實(shí)施相關(guān)內容的安全生產(chǎn)教育和培訓，并負責出題考核工作。對授課質(zhì)量差、反饋效果不佳的授課人員，安全生產(chǎn)辦公室有權要求相關(guān)部門(mén)予以調整，相關(guān)部門(mén)應給予積極配合。
4、特種作業(yè)人員安全知識和安全技能的培訓考核工作，依據特種作業(yè)安全監督管理部門(mén)的規定，由指定的專(zhuān)門(mén)培訓機構負責。安全生產(chǎn)辦公室負責建立特種作業(yè)人員注冊檔案及相關(guān)信息；負責編制特種作業(yè)人員年度培訓計劃，依據《操作證》的有效期限，組織相關(guān)人員參加專(zhuān)業(yè)安全技術(shù)知識的培訓、考核，并將考核成績(jì)備案。
5、新入店員工必須接受三級安全教育培訓，經(jīng)培訓考核合格后，方可分配上崗工作。
6、各部門(mén)應根據餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的要求，配置相應數量的部門(mén)及崗位培訓授課人員，負責本部門(mén)或所屬崗位的安全生產(chǎn)教育和培訓工作。
7、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組結合每月安全生產(chǎn)大檢查，對各部門(mén)安全生產(chǎn)教育培訓、從業(yè)人員掌握安全生產(chǎn)知識及崗位操作情況進(jìn)行抽查。發(fā)現安全生產(chǎn)教育和培訓不到位，或未經(jīng)培訓上崗和無(wú)《操作證》從事特殊工種作業(yè)的情況，將追究相關(guān)部門(mén)安全生產(chǎn)管理責任，并予以通報批評和相應處罰。
8、安全生產(chǎn)教育和培訓制度是本單位安全生產(chǎn)責任制附件之一，解釋權在本單位安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組。
9、本制度自下發(fā)之日起執行。
第二節安全生產(chǎn)檢查
一為了減少生產(chǎn)安全事故，使廣大員工樹(shù)立“預防為主，安全第一”的想，保障消費者生命和財產(chǎn)安全，切實(shí)將安全生產(chǎn)工作做到組織落實(shí)，責任落實(shí)，建立健全安全檢查制度，杜絕各種安全生產(chǎn)事故，特制訂以下安全生產(chǎn)檢查制度，望各部門(mén)、各位主管安全生產(chǎn)管理人員比照遵從。
二安全生產(chǎn)檢查制度的要求
公司主管安全生產(chǎn)的負責人、代理人以及安全生產(chǎn)管理人員，要負責對各部門(mén)的每個(gè)季度前一個(gè)月和每年四個(gè)重大節日前的安全生產(chǎn)檢查工作的布置和組織人員進(jìn)行安全檢查工作。
公司主管安全生產(chǎn)工作的代理人和安全生產(chǎn)管理人員，必須認真組織落實(shí)公司關(guān)于每個(gè)季度和年內重大節日前的部署檢查工作，進(jìn)行認真檢查，除此之外還要根據本部門(mén)的具體情況制定出對門(mén)市季、月、周的安全檢查制度，并協(xié)助公司安全生產(chǎn)負責人做好安全檢查工作。
每位安全生產(chǎn)管理人員，除嚴格執行季、月、周、重大節假日前的安全生產(chǎn)檢查外，還要制定每日日常、班前、班后安全生產(chǎn)檢查制度，根據具體情況檢查重點(diǎn)安全部位、電氣設備、插銷(xiāo)插座、用火用電位、安全出口、疏散通道、各項消防安全設施設備、常閉式防火門(mén)等，堅持每日巡查制度，落實(shí)登記，對發(fā)現不安全隱患，及時(shí)報告，及時(shí)處理，以確保公司員工和財產(chǎn)安全。
三各部門(mén)檢查的內容
檢查部門(mén)安全生產(chǎn)是否有專(zhuān)人管理，有無(wú)明確分工檢查部門(mén)負責人是否針對安全生產(chǎn)工作進(jìn)行了相關(guān)教育，并保留教育記錄。是否建立和留存安全生產(chǎn)檔案和檢查記錄，各項規章制度是否健全對新招收的員工、臨時(shí)工是否進(jìn)行安全教育，不低于24H，崗前教育培訓是否有記錄。各部門(mén)堅持執行安全生產(chǎn)檢查制度，每次檢查日期，檢查人員都應該詳細記錄。
檢查特殊工種人員是否經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓，操作人員是否持證上崗。根據平時(shí)檢查記錄對使用的設備安全和存在的問(wèn)題，提出具體的整改意見(jiàn)。檢查出危及人身安全的隱患，應立即糾正、解決。對不能立即解決的問(wèn)題應定出計劃期限解決。每次檢查要有重點(diǎn)，有標準，有記錄，要評比計分列入本部門(mén)考核內容。
所有機械設備應按規定標準裝配安全防護裝置。防護裝置不全或沒(méi)有防護裝置，不得怕麻煩而私自拆卸防護裝置。對于單位新添設備，由于防護裝置不全，部門(mén)應立即向管理部門(mén)反映。
根據季節重點(diǎn)檢查，尤其是夏、秋兩級，重要部位內的電氣線(xiàn)路，設備要詳細查看，線(xiàn)路因老化可能引發(fā)火災，應及時(shí)更換，絕不延緩。
所有機械、設備=壓力容器、電梯、動(dòng)力設備，都要定時(shí)定期檢查和維護保養，不準帶故障運行和超負荷運行，如發(fā)現問(wèn)題，應立即與電工和專(zhuān)業(yè)人員聯(lián)系，并督促解決。
第三節設備設施管理制度
為了更好的貫徹落實(shí)“預防為主、防消結合”的消防工作方，確保場(chǎng)所現有消防設施、設備及滅火器材完好，結合實(shí)際情況，制定消防設施、設備及滅火器材的檢查維護和保養制度：
一、消防設施包括消防水箱、自動(dòng)報警系統及相關(guān)設備、自動(dòng)滅火系統及相關(guān)設備、消火栓（室內外消防栓及水泵結合器）系統及相關(guān)設備、防火分隔物（防火墻、防火卷簾、防火門(mén)）、應急疏散設施（通道、出口、照明、標志標識等）、消防器材包括移動(dòng)式滅火器、消防救護器材（隔熱服、滅火毯、消防斧、救護繩、手提應急燈）等。
二、消防設施、器材的日常管理有安保負責，維修保養由工程部及相關(guān)協(xié)作單位負責。所有消防設施、器材任何人未經(jīng)批準不得擅自挪用、埋壓、圈占，全體工作人員均有義務(wù)維護消防設施、器材的完好
三、防、排煙系統和正壓送風(fēng)系統
1、大廈監控中心每季度對所有正壓送風(fēng)口巡視檢查一次2。大廈工程部每半年對送風(fēng)口電氣元件機械配件進(jìn)行一次維護保養，檢查風(fēng)機的狀態(tài)，及時(shí)消除系統故障。
四、排煙系統
1、每半年對排煙系統進(jìn)行一次維護保養。
五、消火栓系統
1、工程每月對消火栓泵、室外消火栓和水泵結合器進(jìn)行維護保養，確保系統處于正常狀態(tài)，與大廈協(xié)調按照設計標準進(jìn)行聯(lián)動(dòng)測試并做好記錄
2、會(huì )同大廈每月對消防水箱水位以及高低壓消防管壓力進(jìn)行檢查并加強日常巡視
3、會(huì )同大廈對室外消火栓和水泵結合處進(jìn)行入冬前的防凍保養水噴淋滅火系統由大廈進(jìn)行測試保養，保持溝通
4、氣體滅火系統：每半月對滅火器材檢查一次并做好記錄，加強日常巡察，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并妥善處理；按消防法規要求定期送專(zhuān)業(yè)檢修單位進(jìn)行檢測檢修。
六、安全疏散設施
1、安全疏散通道確保時(shí)刻暢通，不得以任何理由堵塞或占用；安全出口不得隨意堵塞、封閉
2、疏散指示燈（標志）、應急照明設施不得隨意改動(dòng)位置或擅自摘除
3、防火門(mén)作為防煙防火及防火分隔物不得隨意摘除或損壞，應按照其設計標準確保其正常使用
第四節勞動(dòng)防護用品配備和管理制度
目的：為了加強管理和合理使用勞動(dòng)防護用品，統一發(fā)放標準，保護工作人員的安全和健康，提高工作質(zhì)量和服務(wù)水平，制訂本規定。
一、勞動(dòng)防護用品配備范圍
限于本店專(zhuān)職從事需要配備勞動(dòng)防護用品工作的員工。
二、勞動(dòng)防護用品的管理：
1、勞動(dòng)防護用品是保護員工在生產(chǎn)、工作過(guò)程中的安全、健康和保證工作質(zhì)量的輔助措施，不是改善生活的福利待遇，不得任意擴大勞動(dòng)防護用品的配備范圍，增添項目，提高標準，縮短年限，也不得將勞動(dòng)保護用品折發(fā)現金。
2、要發(fā)揚艱苦樸素的優(yōu)良傳統，根據本單位的實(shí)際情況，建立健全勞動(dòng)防護用品的購置、發(fā)放、更新和保管制度，切實(shí)加強管理、厲行節約、修舊利廢，做到物盡其用。
3、發(fā)給個(gè)人的工作服等勞保用品由使用人妥為保管，在工作中穿著(zhù)使用。調離或改變工作性質(zhì)時(shí)，對工作服等耐用勞保用品要及時(shí)收回，丟失者應按使用年限折價(jià)賠償。
4、同時(shí)兼做幾種工作的，以主要從事的工種為標準，配備勞動(dòng)防護用品。
5、購置勞動(dòng)防護用品的費用，在“公務(wù)費”中的“雜項費用”中列支。
6、對本辦法中未列，但必須配備勞動(dòng)防護用品的其他特殊工種，可根據本辦法的配備原則，制定配備辦法，上報店審批后執行。
三、勞動(dòng)保護用品的采購
1、建立總公司與各店的分級采購制度，重要的施工機具必須由店統一采購；
2、“三證”齊全：⑴實(shí)行許可證制度的產(chǎn)品應有生產(chǎn)許可證；⑵產(chǎn)品合格證或產(chǎn)品檢驗合格證；⑶安全監定證。
3、租賃或采購二手設備時(shí)，必須進(jìn)行性能鑒定或檢測。
4、計劃投入。根據國家有關(guān)勞動(dòng)防護用品配發(fā)標準、，制定勞動(dòng)防護用品采購計劃和所需經(jīng)費。
5、外出采購。由總公司采購部門(mén)按照勞動(dòng)防護用品配發(fā)計劃，派人到商場(chǎng)或廠(chǎng)家采購具有生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的，符合國家標準或行業(yè)標準要求的、所需的勞動(dòng)防護用品。
6、檢查驗收。指定安全生產(chǎn)技術(shù)部門(mén)或者管理人員對采購的勞動(dòng)防護用品進(jìn)行檢查驗收，對具有國家或行業(yè)標準標識的合格證的產(chǎn)品接收，無(wú)合格證的產(chǎn)品不得接收。
7、入庫保管。對驗收合格的勞動(dòng)防護用品予以入庫，妥善保管，不得丟失或損壞。
8、請領(lǐng)配發(fā)。依據國家和行業(yè)勞動(dòng)防護用品配發(fā)標準，按時(shí)、按量向員工發(fā)放，并由請領(lǐng)員工簽字。
9、佩戴使用。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位經(jīng)常督促教育員工正確佩戴和使用勞動(dòng)防護用品，要求員工上班時(shí)按規定佩戴和使用勞動(dòng)防護用品，未按規定佩戴和使用勞動(dòng)防護用品的員工，不得上崗作業(yè)。
10、報廢更新。對已達到使用年限或過(guò)期的勞動(dòng)防護用品，及時(shí)報廢更新。
11、檢查處罰。對上班未按規定佩戴和使用勞動(dòng)保護用品的員工，進(jìn)行批評教育并處經(jīng)濟處罰
第五節安全生產(chǎn)獎勵和處罰制度
1、安全生產(chǎn)是公司生存和發(fā)展的前提和基礎，只有充分重視它的重要性，才能保障公司營(yíng)運和各項工作順利進(jìn)行。為了加強安全生產(chǎn)監督管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障廣大消費者和全體公司員工生命和財產(chǎn)安全，能夠權責分明，建立健全激勵和懲罰措施，根據《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》，堅持“安全第一、預防為主”的方針，根據本公司《安全生產(chǎn)責任制季度考核》，特制定安全生產(chǎn)獎勵和懲罰制度：
2、財務(wù)部按考核結果和年度獎勵、處罰方案提供專(zhuān)項經(jīng)費保證。
3、與各部門(mén)經(jīng)理簽定安全生產(chǎn)責任書(shū)。
4、對履行安全生產(chǎn)責任制、消除事故隱患，成績(jì)顯著(zhù)的給予獎勵。
5、對員工個(gè)人獎勵、凡符合下列條件之一者，由部門(mén)主管提出獎勵方案，報主管領(lǐng)導審批，給予一次性100—500元獎勵；
�、怕毠ぐl(fā)現重大事故隱患，防止事故發(fā)生；
�、剖鹿拾l(fā)生后積極進(jìn)行搶救和采取有效措施，防止事故擴大，使國家和集體利益減輕損失；
�、窃诎踩a(chǎn)、食品衛生等方面有發(fā)明創(chuàng )造或技術(shù)革新，有明顯效果的；
�、仍诎踩芾�、安全技術(shù)、食品衛生等方面提出合理化建議并取得顯著(zhù)成績(jì)者；
�、蓪`章指揮、違章操作、違反勞動(dòng)紀律進(jìn)行舉報者。
6、處罰
按照安全生產(chǎn)檢查制度的規定進(jìn)行檢查，并依據檢查結果下發(fā)罰款通知，對違章個(gè)人進(jìn)行罰款，在接到通知之日起3日內上交到財務(wù)部。如果未按時(shí)交納則從下月工資中扣除。
7、處罰標準
�、胚`章指揮每出現一次罰指揮者200元；
�、瓢踩熑沃撇宦鋵�(shí)，安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組和生產(chǎn)班組不按規定開(kāi)展活動(dòng)及安全活動(dòng)記錄不完整的，罰部門(mén)負責人100元；
�、沁`反操作規程和勞動(dòng)紀律未造成事故，罰違章者50元；⑷不組織或不參加各類(lèi)人員的安全檢查生產(chǎn)宣傳教育和培訓的，每發(fā)現一次罰當事人100元；
�、蔁o(wú)“操作證”獨立上崗操作的，每發(fā)現一人罰部門(mén)負責人100元；
�、什鹦痘虿挥冒踩雷o設施的，每發(fā)現一人罰部門(mén)負責人100元；
�、税l(fā)生傷亡事故或未遂事故隱瞞不報、謊報或拖延不報的，每發(fā)現一次罰該部門(mén)負責人及辦事人各200元；
�、虒φJ真執行勞動(dòng)安全法規和維護安全生產(chǎn)的人員故意刁難、打罵或實(shí)行打擊報復的，每發(fā)現一次罰200元；
�、推茐氖鹿尸F場(chǎng)，阻撓對事故的調查處理或提供假證的，每發(fā)現一次罰當事人200元；
�、谓拥健笆鹿孰[患通知單“后不及時(shí)采取措施的，每發(fā)現一次罰部門(mén)負責人300元；
�、习l(fā)生輕傷事故1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟損失800元以上1萬(wàn)元以下，扣發(fā)部門(mén)負責人半年二次工資，直接經(jīng)濟損失1萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下，對部門(mén)負責人加倍處罰；
�、兄貍鹿�1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟損失3萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下，扣發(fā)部門(mén)負責人半年崗帖，直接經(jīng)濟損失10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下，對部門(mén)負責人扣發(fā)全年崗帖并處通報批評；
�、阉劳�1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟損失20萬(wàn)元以上，報上級部門(mén)處理；
�、野l(fā)生一起多人傷亡事故，視傷亡等級其處罰按上述條款疊加；
�、訉Ω鞑块T(mén)行政正職的處罰還將并處安全生產(chǎn)責任書(shū)的處罰規定。
8、個(gè)人行為的處罰
違反以下紀律者，給予50元——1000元經(jīng)濟處罰：
�、挪话匆幎ù┐鲃趧�(dòng)防護用品者；
�、圃诓惋嫎I(yè)內非規定地點(diǎn)吸煙者；
�、枪ぷ鲌�(chǎng)地（如辦公室、值班室、倉庫、工作間等）停放自行車(chē)、摩托車(chē)者；
�、瘸秶褂迷O備者；
�、煞翘胤N作業(yè)人員從事特種作業(yè)者；
�、书_(kāi)動(dòng)有缺陷并有可能造成事故的設備者；
�、宋唇�(jīng)允許使用電爐、電褥等或在非指定場(chǎng)所私自焚燒物品者。
第六節安全生產(chǎn)事故報告和處理制度
為了防止和減少安全事故對人身和財產(chǎn)的危害，根據國家相關(guān)法律、法規，加強安全生產(chǎn)工作，提高本公司的安全生產(chǎn)水平，保障消費者和員工的生命財產(chǎn)安全，特制定此安全生產(chǎn)事故報告和處理制度：
1、發(fā)生安全事故，事故現場(chǎng)第一目擊者（或有關(guān)人員）應立即報告本單位負責人、
2、報告內容：
�、偈鹿拾l(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)；
�、谑鹿拾l(fā)生的初步情況；
�、蹐蟾嫒说男彰�、單位和聯(lián)系電話(huà)。
3、單位負責人接到事故報告，應迅速啟動(dòng)應急救援預案，采取有效措施組織搶救，防止事故擴大，減少人員傷亡和財產(chǎn)損失。同時(shí)報告上級主管部門(mén)和區安全生產(chǎn)監督管理局。事故造成人員傷害需搶救的，撥打120或采用其它交通工具及時(shí)將傷員送附近醫院救治，并墊付醫療費用。
4、保護現場(chǎng)。在調查組人員進(jìn)入現場(chǎng)前，如因搶救工作需要移動(dòng)物證時(shí)，應作出標記或書(shū)面記錄，妥善保管有關(guān)證據。
5、積極組織人員參與或協(xié)助上級事故調查組人員，勘察現場(chǎng)，詢(xún)問(wèn)相關(guān)知情人，查清事故原因，確認事故性質(zhì)和責任，對事故的責任人（含職責范圍應負的安全責任人）作出處理。
6、總結汲取教訓及今后防范措施。事故處理結束后，分別召開(kāi)有關(guān)人員會(huì )議，通報情況，汲取教訓，改進(jìn)措施，加強管理，防止類(lèi)似事故的再次發(fā)生。
第七節特種作業(yè)安全管理制度
為了加強特種作業(yè)人員（電工、焊工、機械工、鈑金工、架子工等工種）的安全管理，確保操作者本人和他人的安全，特制定本管理制度。
1、對特種作業(yè)人員統一集中管理，配備專(zhuān)業(yè)性管理人員，直接調度管理，并有專(zhuān)職安全員監督檢查，強化管理。
2、篩選思想好、責任心強、熱愛(ài)本職工作、遵章守紀、服從指揮、嚴格按照安全技術(shù)規范辦事的青年工人從事特種作業(yè)。
3、在每年年初對特種作業(yè)人員進(jìn)行整頓，凡是年齡較大，不服從管理，違章蠻干，專(zhuān)業(yè)技術(shù)較差或未遂事故和已形成事故者，及時(shí)調整，另行變換普通工種。
4、對所配備的特種作業(yè)人員必須經(jīng)上級有關(guān)部門(mén)培訓，持證上崗，并由安全部門(mén)每年組織一次專(zhuān)業(yè)性的技術(shù)培訓，不斷提高安全技術(shù)水平。
5、建立特殊作業(yè)人員檔案建立提高安全技術(shù)水平。
6、嚴禁特種作業(yè)人員無(wú)證上崗或酒后上崗。
7、特種作業(yè)人員要堅持每月停產(chǎn)半天進(jìn)行安全知識學(xué)習，學(xué)習規章制度及安全技術(shù)操作規程，進(jìn)行事故安全分析，自我總結經(jīng)驗教訓，不斷提高安全技術(shù)操作水平。
8、對特殊作業(yè)人員進(jìn)行安全技術(shù)交底，無(wú)安全技術(shù)交底，不得上崗作業(yè)，上崗后要嚴格實(shí)施安全措施。
9、堅持上下崗檢查制度，及時(shí)排除一切不安全因素，創(chuàng )造良好的安全生產(chǎn)環(huán)境。
10、嚴格執行驗收制度。通過(guò)驗收，確保合格后辦理驗收手續，并有驗收人員簽字交付使用。
11、上崗后不做其他工作，不得擅離工作崗位，不違反勞動(dòng)紀律，有權拒絕違章指揮，確保安全生產(chǎn)。
12、要與其他工種積極配合，不違章作業(yè)，不違反勞動(dòng)紀律，有權拒絕違章指揮，確保安全生產(chǎn)。
餐飲管理安全管理制度3
1、成立食品安全事件應急處置小組，負責處置發(fā)生的食品安全事件。組長(cháng)由單位法人代表?yè)巍?/p>
2、發(fā)生食品安全事件或可疑事件時(shí)，發(fā)現或者接到報告的人員，立即向單位的'食品安全事件應急處理小組報告。
3、采取緊急處置措施：
�、倭⒓赐Ｖ故秤每梢墒称�；封存廚房及有關(guān)原料倉庫，封存被污染的食品及用具；追回已售出的可疑食品。
�、趯⑹澄镏卸静∪思皶r(shí)送往當地醫療機構進(jìn)行救治。
�、凼占�、保全食物中毒病人食用過(guò)的所有剩余食物及當餐所用原料、輔料等；收集、保全食物中毒病人的嘔吐物、排泄物等。
4、食品安全事件應急處置小組在知道該事件起2小時(shí)內以最快捷的通訊方式報告當地食品藥品監管部門(mén)和衛生部門(mén)。
5、報告內容包括食品安全事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、中毒人數和死亡人數，病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和采取的應急措施等。
6、協(xié)助配合食品藥品監管部門(mén)和衛生部門(mén)查明食品安全事件原因。
7、食品安全事件處置聯(lián)系電話(huà)：（餐飲單位電話(huà)和法人電話(huà)）
xx縣（區）120急救指揮中心：
xx縣（區）食品藥品監督管理局：
xx縣（區）疾病預防控制中心：
餐飲管理安全管理制度4
一、餐廳服務(wù)員應勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服、服裝整潔，化妝淡而大虧、不得留長(cháng)指甲、涂指甲、工作期間不得戴戒、耳環(huán)、手鐲等鉓物。
二、保持餐廳環(huán)境整潔，紗窗、紗門(mén)、紗罩、門(mén)簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等三防設施運轉正常。鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過(guò)國家有關(guān)標準，保證共用餐者用的洗手設置運轉正常。
三、做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，即時(shí)更換破損的'調料盒，臺布、餐巾、餐具必須經(jīng)過(guò)清洗消毒等。
四、擺臺后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺超過(guò)就餐時(shí)間，尚味使用的應收回保潔。
五、端菜時(shí)手指不得接觸食品、銷(xiāo)售直接入口的食品使用專(zhuān)用工具，分菜工具不接觸客人餐具。
六、取冰塊時(shí)應用工具，不用時(shí)應懸掛或放置于消毒水內，制冰機用水應經(jīng)過(guò)凈化處理。
七、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抺布擦拭。
八、水果清洗消毒后裝盤(pán)，需切開(kāi)的水果應洗凈后在涼菜間內分切裝盤(pán)。
九、供顧客自取的調料餐廳食品安全管理制度，應當符合相應的食品安全標準和要求，并做到及時(shí)更換，防止過(guò)期、霉變。
十、涼菜在專(zhuān)用間內切配、現用現配、菜肴上桌距開(kāi)餐時(shí)間不超過(guò)兩小時(shí)。 十一、當發(fā)現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀導�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)、應立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。
十二、備餐柜內不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及各人用品。
餐飲管理安全管理制度5
一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。
二、食品安全管理人員負責組織本單位的`健康體檢工作，建立從業(yè)人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監督管理。
三、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年參加一次體檢，每年到期前一個(gè)月參加健康復查，不得超期使用健康證明。
四、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習工、實(shí)習學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后體檢的情況發(fā)生。
五、凡忠有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的，不得參加直接入口食品的餐飲服務(wù)工作。
六、定期檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現無(wú)有效健康證明者，交食品藥品監督部門(mén)按有關(guān)法律法規處理。
餐飲管理安全管理制度6
一、設有專(zhuān)用洗刷水池，盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格分開(kāi)，擺放整齊。加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明確標志；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛生、專(zhuān)人負責，使用洗滌劑、消毒劑應當對人體完全無(wú)害。
二、操作臺、貨物架、售貨臺、各類(lèi)粥車(chē)、湯桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清潔無(wú)灰塵、無(wú)油污；洗菜池、盆、筐等要無(wú)泥沙、無(wú)臟垢、無(wú)異味。
三、盛裝食品所用盆、盤(pán)等餐具和生產(chǎn)加工用具要生熟分開(kāi)，各種容器均保持干凈、清潔，不得直接落地放置。
四、冰箱、冰柜、冷庫要分類(lèi)存放、生熟分開(kāi)，有明確標志，保持清潔無(wú)異味，箱、柜、庫內物品擺放整齊有序，發(fā)現有腐爛、變質(zhì)、超期儲存的食品要及時(shí)處理；冷藏設備必須保證運轉正常，且冷藏設備設施不能有滴水、結霜厚度不超過(guò)lcm，冷藏的溫度不超過(guò)10℃，冷凍溫度不超過(guò)－1℃。
五、公用餐具和用具做到每餐必須消毒，消毒時(shí)間每次不低于30分鐘，出售食品必須用售貨工具；餐具的消毒首選煮沸消毒100℃10分鐘、蒸汽消毒100℃15分鐘，也可用有效氯含氯消毒劑溶液浸泡30分鐘，后再用凈水沖洗干凈。
六、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈，保持干燥，食品包裝材料必須符合食品衛生要求。清洗消毒程序：必須嚴格按“一洗、二漂、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作，消毒完畢的用具應當立即放于清潔的廚柜內保潔，餐具、用具可用電子消毒柜消毒，容積大的'用具可用含氯消毒劑消毒。
七、廚房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后存放在保潔櫥內或有蓋保潔柜中。
八、嚴格按照各室功能和食品加工流程：生進(jìn)、熟出進(jìn)行操作，燒煮好的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。
九、每天做好廚房、副食品倉庫等場(chǎng)所的滅蠅、滅蚊、防蟬螂、防鼠和消毒工作，各餐間消毒燈定員定時(shí)開(kāi)關(guān)，隨手關(guān)閉備餐間門(mén)窗，防止蚊蠅叮咬食物和掉入菜中。
十、嚴格執行“五四”制度：（四不制度、四隔離制度、四過(guò)關(guān)制度、四定制度和四勤制度）；廚房、備餐問(wèn)時(shí)刻保持無(wú)蒼蠅存在。
十一、防止因操作不慎造成安全事故的發(fā)生，主廚（上灶燒煮人員）負責液化總閥的關(guān)閉仟務(wù)，爐灶用后及時(shí)關(guān)閉，每天下班后仔細檢查，并建立交接班記錄薄。
餐飲管理安全管理制度7
目錄
1、從業(yè)人員健康管理制度
2、從業(yè)人員培訓管理制度
3、從業(yè)人員個(gè)人衛生管理制度
4、從業(yè)人員工作服管理制度
5、食品進(jìn)貨查驗記錄管理制度
6、食品貯存管理制度
7、粗加工切配餐飲安全管理制度
8、烹調加工餐飲安全管理制度
9、面點(diǎn)加工餐飲安全管理制度
10、涼菜加工餐飲安全管理制度
11、裱花加工餐飲安全管理制度
12、現榨飲料管理制度
13、食品留樣管理制度
14、餐飲具清洗消毒保潔管理制度
15、食品用設備設施管理制度
16、餐廳食品安全管理制度
17、食品安全檢查管理制度
18、食品添加劑管理制度
19、食品添加劑和調味料公示管理制度
20、食品安全事故應急處置預案
1、從業(yè)人員健康管理制度
為規范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應遵守本管理制度。
二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時(shí)對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進(jìn)行健康檢查。
六、食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。
七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門(mén)統一保存，以備檢查。
2、從業(yè)人員培訓管理制度
為規范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。
三、食品安全教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。
四、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
3、從業(yè)人員個(gè)人衛生管理制度
為規范從業(yè)人員個(gè)人衛生管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、從業(yè)人員應保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專(zhuān)間操作人員還應戴口罩。
二、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時(shí)應保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應進(jìn)行消毒。
三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應洗手：1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；6、處理動(dòng)物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項、執行清潔任務(wù))后。
四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應洗手：1、開(kāi)始工作前；2、上廁所后；3、處理弄污的設備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動(dòng)物或廢物后；6、從事任何（其他）可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)后。
五、專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)應再次更換專(zhuān)間內專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進(jìn)行清洗消毒，操作中應適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內操作無(wú)關(guān)的工作。
六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。
七、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。
八、進(jìn)入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場(chǎng)操作人員衛生要求。
4、從業(yè)人員工作服管理制度
為規范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統一著(zhù)單位配發(fā)的工作服。個(gè)人不得擅自改變工作服式樣。
二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專(zhuān)間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。
三、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應每天更換。
四、從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服。
五、待清洗的工作服應遠離食品處理區。
六、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。
5、食品進(jìn)貨查驗記錄管理制度
為規范食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、指定經(jīng)培訓合格的專(zhuān)（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄。專(zhuān)（兼）職人員應當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容。長(cháng)期定點(diǎn)采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
四、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(cháng)期采購時(shí)，應當查驗并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
五、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購時(shí)，應當確認其是否有營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
六、從農貿市場(chǎng)采購的，應當索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶(hù)采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
七、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農貿市場(chǎng)采購畜禽肉類(lèi)的，應當查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
八、采購乳制品的.，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。
九、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
十、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執照復印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗報告（或復印件）。
十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
十二、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
餐飲管理安全管理制度8
為了貫徹“安全第一、預防為主、防治結合”的方針，加強雷電災難防備工作，防止因雷擊造成的`人員傷亡和財產(chǎn)損失，結合公司實(shí)際制定以下制度。
一、成立防雷安全領(lǐng)導小組，組長(cháng)：工程選購總監，副組長(cháng)：工程修理部經(jīng)理，成員：工程修理部全體修理人員、物資供給部經(jīng)理、工程材料選購員。
二、由防雷安全領(lǐng)導小組制定雷電災難應急預案，并在發(fā)生雷電災難時(shí)啟動(dòng)預案，必需在最短時(shí)間內做到組織領(lǐng)導到位、技術(shù)指導到位、物資供給到位、救援人員到位，確保高效妥當處理災情。
三、建立健全雷電災難報告制度，在患病雷電災難后由防雷安全領(lǐng)導小組長(cháng)準時(shí)向總經(jīng)理、董事會(huì )和市氣象局防雷辦公室報告災情，并幫助防雷辦公室組織做好雷電災難的調查、鑒定工作，分析雷電災難事故緣由，提出解決方案和措施。
四、由工程修理部電工班長(cháng)負責關(guān)注氣象部門(mén)發(fā)出的雷暴預報，并準時(shí)告知防雷安全領(lǐng)導小組組長(cháng)和副組長(cháng)。
五、為確保防雷設施安全有效，工程修理部應加強對防雷設施的檢查維護，如發(fā)覺(jué)防雷設施損壞的，應準時(shí)告知防雷安全領(lǐng)導小組組長(cháng)和市氣象局防雷辦公室，盡快排解防雷安全隱患。在檢查報告，合格證失效前十五個(gè)工作日提前由工程修理部經(jīng)理向市防雷辦公室提出檢測申請，并積極協(xié)作做好防雷設施定期檢測工作。
六、要加強防雷學(xué)問(wèn)的宣傳教育，提高公司員工防雷安全意識和自我愛(ài)護技能，制定相應的防范措施。
七、對違反法律法規導致雷擊責任事故的，要依法追究有關(guān)責任人的法律責任。
餐飲管理安全管理制度9
一、倉庫內嚴禁吸煙及使用明火，并設明顯標志牌。
二、倉庫內部照明用燈，應使用60w以下白熾燈或大于60w具有防爆功能的燈具，制止亂拉亂設臨時(shí)電源線(xiàn)。
三、應依據貨物的`不同性質(zhì)分類(lèi)存放。
四、嚴禁使用電熱器。
五、各種滅火器材，消防設施不得擅自動(dòng)用。
六、倉庫保管員下班前要進(jìn)展一次防火檢查，在確認無(wú)問(wèn)題后關(guān)閉電源，鎖門(mén)離開(kāi)。
七、知道所在部門(mén)滅火器材的位置并會(huì )使用各種滅火器，能嫻熟地把握其性能、作用和使用方法。
八、未經(jīng)許可，無(wú)關(guān)人員不準進(jìn)入倉庫。
餐飲管理安全管理制度10
一、接到食品生產(chǎn)者召回問(wèn)題食品信息的，本單位應當立即停止經(jīng)營(yíng)，封存相關(guān)問(wèn)題食品，并配合食品生產(chǎn)者做好食品召回工作。
二、本單位應當如實(shí)記錄實(shí)施召回食品生產(chǎn)企業(yè)信息、被召回食品的名稱(chēng)、規格、數量、召回單位、召回日期、召回原因等內容，并保留載有上述信息的單據，建檔備查。相關(guān)記錄保存期限不得少于二年。
三、對由于本單位自身原因導致食品不符合食品安全標準或者可能危害人體健康的，本單位應當立即停止經(jīng)營(yíng)，在銷(xiāo)售的范圍內召回相關(guān)問(wèn)題食品。
四、本單位對貯存、銷(xiāo)售的食品應當定期進(jìn)行檢查，查驗食品的貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，對腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期以及其他不符合食品安全標準或者要求的食品及時(shí)進(jìn)行清理。
五、本單位發(fā)現其單位內的食品屬于《食品安全法》規定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的范圍或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，并封存庫存產(chǎn)品，通知相關(guān)門(mén)店和消費者停止銷(xiāo)售和消費相關(guān)問(wèn)題食品。
六、單位應當如實(shí)記錄停止經(jīng)營(yíng)的食品名稱(chēng)、規格、數量、停止經(jīng)營(yíng)的.日期、停止經(jīng)營(yíng)的原因、采取的措施等內容，并保留載有上述信息的單據，建檔備查。相關(guān)記錄保存期限不得少于二年。
餐飲管理安全管理制度11
一、公用餐具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。
二、洗刷餐具必需有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
三、消毒后餐飲具必需存放在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒合未消毒餐具應分開(kāi)存放，并在餐飲具存放處有明顯標記。
四、洗刷消毒是餐飲加工過(guò)程中防止污染的`主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎和預備，凡需要消毒的物品必需首先進(jìn)行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必需重視洗刷的重要性。公用餐具肯定要洗刷徹底。
五、為保證有較好的洗刷效果，應使用流淌水。最好使用熱水進(jìn)行洗刷，應對物品反復沖洗或反復洗刷，特殊是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必需用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必需加入洗滌劑，并與無(wú)油污的物品分開(kāi)進(jìn)行，刷洗后的物品應保持干燥。
六、在現有條件的狀況下，使用物理消毒方法：
�。ㄒ唬┫竟裣荆簢栏窀鶕竟癫僮饕筮M(jìn)行消毒處理。
�。ǘ┲蠓邢荆合緯r(shí)把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。
�。ㄈ┱羝荆喊盐锲贩旁谡粝鋬�，使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來(lái)氣后，蒸汽消毒30分鐘以上。
餐飲管理安全管理制度12
一、餐廳衛生管理制度
1.餐飲服務(wù)單位必須成立食品安全領(lǐng)導小組，食品安全有專(zhuān)人管理和負責。
2.《食品衛生許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》懸掛于醒目可視處。
3.食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。
4.工作人員上班時(shí)應穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好個(gè)人衛生。
5.保持餐廳內外環(huán)境衛生，加強通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。
6.食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈。
7.盛裝廢棄物或垃圾的容器應密閉并配有蓋子，垃圾及時(shí)處理，搞好防蠅、防塵、防鼠“三防”工作。
二、食品安全綜合檢查制度
1.制定定期或不定期衛生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結合，重要檢查各項制度的貫徹貫徹狀況。
2.各餐飲部的衛生管理組織負責本部的各項衛生檢查制度的貫徹，每天在操作加工時(shí)段至少一次衛生檢查，檢查各崗位與否有違反制度的狀況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改善，并做好衛生檢查記錄備查。
3.廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛生操作程序，逐漸養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。
4.衛生管理組織及衛生管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，同步檢查各部的自查記錄，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改善意見(jiàn)，做好檢查記錄。
5.檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改善的，提交有關(guān)部門(mén)按有關(guān)規定處理，嚴重的交食品安全監督管理部門(mén)按有關(guān)法律法規處理。
三、食品原料采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度
1、建立并貫徹食品、食品添加劑及食品有關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度，保障食品安全，并指定專(zhuān)(兼)職人員負責。采購人員要認真學(xué)習有關(guān)法律規定，熟悉并掌握食品原料采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄的規定。
2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)要按照國家有關(guān)規定向供貨方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)(許可證)和產(chǎn)品的檢查合格證明，同步按照有關(guān)食品安全原則進(jìn)行查驗。長(cháng)期定點(diǎn)采購的，餐飲服務(wù)提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應協(xié)議。
3、所索取的檢查合格證明由單位食品安全管理人員妥善保留，以備查驗。
4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得采購。
5、無(wú)《食品生產(chǎn)許可證》或《食品衛生許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品不得采購。
6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政部門(mén)規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類(lèi)應索取獸醫部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應索取口岸監督部門(mén)出具的提議合格證書(shū)。
7、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)的營(yíng)業(yè)執照、批次出廠(chǎng)檢查匯報(或復印件)。
8、應當查驗所購產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標識與否符合規定，與購物憑證與否相符，并分門(mén)別類(lèi)建立臺賬。鼓勵建立電子臺賬。
臺賬應當如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應者名稱(chēng)及聯(lián)絡(luò )方式、進(jìn)貨日期等。
9、采購乳品及含乳食品的，應當建立單獨的乳品及含乳食品進(jìn)貨臺賬。
10、應當建立食品添加劑使用臺賬，如實(shí)記錄食品添加劑的使用時(shí)間、名稱(chēng)、數量、用途、稱(chēng)量方式，使用人應當簽字確認，食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應當賬實(shí)相符。
11、餐飲服務(wù)提供者應當按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整頓、妥善保管索取的有關(guān)證照、產(chǎn)品檢查合格證明和臺賬記錄，不得涂改、偽造，其保留期限不得少于2年。
四、食品庫房管理制度
1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)同庫寄存。
2、各類(lèi)食品及其原料應分類(lèi)、分開(kāi)擺放整潔。
3、各類(lèi)食品及其原料要做到離地10厘米，離墻10厘米寄存于貨柜或貨架上。
4、散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。
5、庫房?jì)葢３ＭL(fēng)，保持室內干燥整潔。
6、庫房門(mén)、窗防鼠設施常常檢查，保證功能完好。
7、設專(zhuān)人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。
8、庫房?jì)仁称芳捌湓蠎３＿M(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料。
五、食品添加劑使用管理制度
1.使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛生原則》和衛生管理措施的規定，不符合衛生原則和衛生管理措施規定的食品添加劑不得使用。
2.購置食品添加劑必須索取許可證復印件和產(chǎn)品檢查合格證明，進(jìn)口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。
3.食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛生原則》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。
4.不得使用未經(jīng)同意、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。
5.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。
6.食品添加劑實(shí)行專(zhuān)人保管，專(zhuān)柜寄存(要有標識)，食品添加劑的領(lǐng)取、使用狀況要有記錄。
六、餐(用)具洗滌、消毒管理制度
1.設置獨立的餐飲具洗刷消毒室或專(zhuān)用區域，消毒間內配置洗刷、消毒、保潔設備。
2.洗刷消毒員必須純熟掌握洗刷消毒程序和消毒措施。(1)物理消毒。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的次序操作。煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。紅外線(xiàn)消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。(2)化學(xué)消毒。重要為多種含氯消毒藥物，使用濃度應具有效氯250mg/L(又稱(chēng)250ppm)以上，餐飲具所有浸泡入液體中，作用5分鐘以上�；瘜W(xué)消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留。
3.消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以防止受到再次污染。消毒后的餐飲具應及時(shí)放入餐具保潔柜內。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標識，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)寄存。
4.每餐收回的餐飲具、用品，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。
5.清洗餐飲具、用品用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛生原則和規定。采購洗滌劑、消毒劑時(shí)要索取同意文獻、許可證件、合格檢查匯報等。
6.洗刷餐飲具的水池專(zhuān)用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。
7.洗刷消毒結束，清理地面、水池衛生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無(wú)油漬殘漬，泔水桶內外清潔。
8.定期打掃室內環(huán)境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。
七、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
1、從事餐飲服務(wù)工作人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
2、認真制定培訓計劃，在餐飲服務(wù)監督管理部門(mén)的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。
3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓對象包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時(shí)間分別不少于20、50、15課時(shí)。
4、新參與工作人員包括實(shí)習工、實(shí)習生、必須通過(guò)培訓、考試合格后方可上崗。
5、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習一周，待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核成果記錄歸檔，以備查驗。
八、從業(yè)人員健康檢查制度
1.餐飲服務(wù)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參與工作和臨時(shí)參與工作的餐飲服務(wù)人員必須進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可參與工作。
2.餐飲服務(wù)人員必須持有效健康合格證明從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。
3. 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應當建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
4.凡餐飲服務(wù)人員手部有開(kāi)放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。
九、從業(yè)人員個(gè)人衛生管理制度
1.從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識培訓，合格后方可上崗。
2.從業(yè)人員必須認真學(xué)習有關(guān)法律法規和食品安全知識，掌握本崗位的衛生技術(shù)規定，養成良好的衛生習慣，嚴格衛生操作。
3.嚴格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。
4.從業(yè)人員不得留過(guò)長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
5.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨地亂放。
6.從業(yè)人員要注意個(gè)人衛生形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整潔置于帽后。
7.從業(yè)人員必須認真執行各項食品安全管理制度。
十、防止食物中毒制度
1.豆漿、四季豆等具有天然有毒物質(zhì)，必須煮熟煮透方能食用。
2.馬鈴薯(土豆)發(fā)芽時(shí)，因芽?jì)染哂旋埧�，必須將芽徹底挖掉，才可進(jìn)行烹調食用。
3.未燒熟煮透的海產(chǎn)品不得食用，熟透的海蝦、海蟹應一次或當日食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。
4.夏秋季多發(fā)細菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
5.嚴防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，加強餐飲服務(wù)人員的思想建設，及時(shí)化解矛盾，以免發(fā)生過(guò)激行為。
6.食品倉庫、加工間不得寄存任何有毒、有害物質(zhì)。
7.食堂內不得有員工住宿、午休房間。
8.如懷疑有食物中毒發(fā)生時(shí)，應迅速上報衛生行政部門(mén)和主管部門(mén)，采用及時(shí)有效措施進(jìn)行救治。
十一、食品粗加工及切配衛生管理制度
1.餐飲單位應設置專(zhuān)用粗加工間或粗加工區域及設施,其使用面積應與生產(chǎn)供應量相適應。分設肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜原料加工清洗間或區域池，并有明顯標志。食品原料的加工和寄存要在對應位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用。
2.粗加工間或粗加工區域地面應易清洗、不吸水、防滑、排水暢通，所用材料應無(wú)毒、無(wú)臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合衛生原則、有助于保證食品安全衛生。
3.粗加工場(chǎng)地應設有層架，加工場(chǎng)所防塵、防蠅、防鼠設施齊全并正常使用。加工用工具、容器、設備必須常常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用品、容器必須用后消毒。
4.解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按操作規程和衛生規定進(jìn)行操作，保證食品不受污染。
5.動(dòng)物性食品與植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品宜在專(zhuān)用水池清洗，并有明顯標志。加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺、用品和容器要分開(kāi)使用，并有明顯標志。
6.加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)既有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
7.加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。易腐食品應盡量縮短在常溫下的寄存時(shí)間，加工后應在規定期間內及時(shí)使用或冷藏。
8.切配好的半成品應防止污染，與原料分開(kāi)寄存，并應根據性質(zhì)分類(lèi)放在層架上。
9.加工后的.肉類(lèi)必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味;水產(chǎn)品無(wú)鱗、無(wú)內臟。
10.加工后的蔬菜瓜果必須無(wú)泥沙、雜物、昆蟲(chóng)。蔬菜瓜果加工時(shí)必須做到一揀(揀去腐爛的、不能吃的)、二洗、三浸(必須浸泡半小時(shí))、四切(按需要切型狀)。
十二、烹調加工管理制度
1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過(guò)毒的容器或餐具內,不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
3.烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))寄存的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下寄存，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充足再加熱后方可食用。
5.灶臺、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒抹布揩擦。
6.嚴格按照有關(guān)規定規定，搜集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機罩。
7.剩余食品及原料按照熟食品、半成品、生食品的衛生規定寄存，不可混放和交叉疊放。
8.工作結束后，調料加蓋，工具、用品洗刷潔凈，定位寄存;灶上、灶下、地面清洗沖刷潔凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時(shí)清除垃圾。
十三、配餐間衛生管理制度
1.配餐間工作人員應嚴格注意個(gè)人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
2.認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出對應處理。
3.傳遞食品需用專(zhuān)用的食品工具，專(zhuān)用工具消毒后使用，定位寄存。
4. 每餐(或每次)配餐前必須打開(kāi)紫外線(xiàn)燈進(jìn)行空氣消毒30分鐘以上，并對操作臺進(jìn)行消毒。
5.工作結束后，清理配餐間衛生，配餐臺無(wú)油漬、污漬、殘漬，地面衛生清潔，紫外線(xiàn)消毒30分鐘。
6.配餐間按專(zhuān)用規定進(jìn)行管理，要做到“五專(zhuān)”(專(zhuān)用房間、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設施、專(zhuān)用洗手設施)。其他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從可以開(kāi)合的食品輸送窗進(jìn)行。
十四、涼菜間衛生制度
1.涼菜間每餐(或每次)使用前必須打開(kāi)紫外線(xiàn)燈進(jìn)行空氣消毒30分鐘以上，并對操作臺進(jìn)行消毒。
2.操作人員應嚴格注意個(gè)人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
3.涼菜應當由專(zhuān)人加工制作，非涼菜間工作人員不得私自進(jìn)入涼菜間。
4.加工涼菜的工用品、容器必須專(zhuān)用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
5.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。
6.制作肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)涼菜拼盤(pán)的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須寄存于專(zhuān)用冰箱內冷藏或冷凍。
7.在大型會(huì )餐、會(huì )餐時(shí)，食品成品實(shí)行留樣制度(留樣量為
每樣100克，放入冷藏冰箱保留48小時(shí))。
十五、面食制作管理制度
1.加工前要檢查多種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現生蟲(chóng)、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全規定的不能使用。
2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的規定加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于導致農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間30分鐘以上，然后沖洗潔精。
3.多種工具、用品、容器生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗潔精定位寄存、菜板、菜墩洗凈后立放。
4.糕點(diǎn)寄存在專(zhuān)庫或專(zhuān)柜內，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點(diǎn)寄存在冰箱，做到生熟分開(kāi)保留。
5.按規定規定對的使用食品添加劑。
6.多種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后及時(shí)清洗潔精，定期消毒。多種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。
7.加工結束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘渣，面板清潔，多種容器、用品、刀具等清潔后定位寄存。
十六、 裱花制作衛生管理制度
1.進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。
2.裱花用食品添加劑必須是容許使用的品種，并在容許使用量范圍內使用，不能亂加。
3.要定期進(jìn)行空氣消毒，保持室內清潔狀態(tài)。
4.專(zhuān)用裱花工具要定期清潔消毒，防止污染。
5.加工人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，定期洗手消毒，保持個(gè)人衛生。不容許戴手飾及染指甲等。
6.防蠅、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。
7.要定期整頓室內衛生。
十七、 燒烤制作安全管理制度
1.場(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場(chǎng)所(間)。
2.所用畜禽肉類(lèi)必須通過(guò)獸醫檢疫合格方可使用。
3.所用食品添加劑必須是容許使用的品種，并在容許使用量范圍內使用，不能亂加，嚴禁使用亞硝酸鹽。
4.制作間必須設洗手消毒水池及設施。
5.切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線(xiàn)消毒燈，定期對案板及空間進(jìn)行消毒處理。
6.切配燒烤鹵制熟食品要專(zhuān)人負責，專(zhuān)用工具，防止生熟交叉污染。
7.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備。
8.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛生。
十八、食品留樣制度
1.重要接待活動(dòng)、學(xué)校食堂、配送的集體用餐等供應的食品成品都必須由專(zhuān)人負責留樣; 2.每個(gè)食品成品品種留樣量不少于100g,按品種分別盛放在清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內;
3.每次留樣必須作好留樣記錄，詳細記錄留樣時(shí)間、餐次、食品名稱(chēng)、留樣數量、留樣人等;
4.取樣工作完畢后，應將留樣食品及時(shí)寄存在專(zhuān)用的、具有冷藏功能的留樣冰箱(柜)內，在冷藏條件下寄存48小時(shí)以上;
5.留樣冰箱內嚴禁寄存與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。
十九、食品用設備、設施管理制度
1、食品處理區應按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、配置與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、寄存垃圾和廢棄物的設備或設施。重要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口)，設置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑不不小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施;采用有效“除四害”消殺措施。
4、配置以便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有對應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒措施標示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水。
5、食品處理區應采用機械排風(fēng)、空調等設施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。采用空調設施進(jìn)行通風(fēng)的，就餐場(chǎng)所空氣應符合GB16153《飯館(餐廳)衛生原則》規定。
6、用于加工、貯存食品的工用品、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全原則，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝規定必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會(huì )對食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
8、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用品，應分開(kāi)定位寄存使用，并有明顯標識。
9、貯存、運送食品，應具有符合保證食品安全所需規定的設備、設施，配置專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器，遠程運送食品須使用符合規定的專(zhuān)用封閉式冷藏(保溫)車(chē)。每次使用前應進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運送。
10、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，保證正常運轉和使用。
二十、餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物處置管理制度
1、安排專(zhuān)人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作; 2、將餐廚廢棄物分類(lèi)放置，做到日產(chǎn)日清;
3、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，嚴禁將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾搜集設施;
4、餐廚廢棄物應當實(shí)行密閉化運送，運送設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運送中不得泄漏、撒落;
5、嚴禁將餐廚廢棄物交給未經(jīng)有關(guān)部門(mén)許可或立案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個(gè)人處理;
6、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽;
7、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等狀況，并定期向餐飲服務(wù)監督管理部門(mén)及環(huán)境保護部門(mén)匯報;
8、企業(yè)負責人應實(shí)時(shí)監測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。
餐飲管理安全管理制度13
1、主動(dòng)與經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位簽訂餐廚廢棄物回收合同。
2、有安排專(zhuān)人負責餐廚廢棄物的.處置、收運、臺賬管理工作；
3、將餐廚廢棄物分類(lèi)放置，做到日產(chǎn)日清；
4、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；
5、餐廚廢棄物應當實(shí)行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；
6、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個(gè)人處理；
7、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽；
8、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務(wù)監督管理部門(mén)及環(huán)保部門(mén)報告；
9、分管餐飲的副總經(jīng)理應定期督查本單位餐廚廢棄物的處置管理情況，并對本單位餐廚廢棄物處置行為負責。
餐飲管理安全管理制度14
第一章總則
為強化餐飲業(yè)安全管理工作,保障顧客和員工的生命及財產(chǎn)安全、嚴格把好安全生產(chǎn)關(guān)。根據《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國消防法》《北京市安全生產(chǎn)條例》及相關(guān)文化娛樂(lè )場(chǎng)所、單位安全生產(chǎn)管理方針和安全生產(chǎn)法規要求,結合本單位具體情況,建立從法人到各級負責人、職能部門(mén)、專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員及全體員工對安全生產(chǎn)層層負責的安全生產(chǎn)管理制度。
此制度適用于餐飲業(yè)內部所有部門(mén)安全生產(chǎn)和工作環(huán)節,也是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度的具體內容,是規范餐飲業(yè)全體員工在安全生產(chǎn)管理和工作過(guò)程中安全責任的制度規定,以完善各項安全生產(chǎn)工作,保障餐飲業(yè)的安全和正常運轉。
安全生產(chǎn)管理以“安全第一,預防為主”為主要工作方針,同時(shí)以誰(shuí)主管誰(shuí)管理誰(shuí)負責的安全生產(chǎn)責任制為工作原則。餐飲業(yè)所有工作人員有依法保障安全生產(chǎn)的責任,并應依法履行安全生產(chǎn)方面的義務(wù)。
餐飲業(yè)總經(jīng)理為安全生產(chǎn)管理的第一責任人,全面負責本單位安全生產(chǎn)的制度建立及安全生產(chǎn)管理工作的組織落實(shí),將安全生產(chǎn)工作納入企業(yè)年度工作計劃,支持、督促企業(yè)有關(guān)部門(mén)依法履行安全生產(chǎn)監督管理職責,及時(shí)協(xié)調、解決安全生產(chǎn)監督管理中的重大問(wèn)題,及時(shí)有效的排查治理安全隱患。
本制度依據國家現行的有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規、標準、規范、規程和上級部門(mén)對安全生產(chǎn)管理的規定編制,并按照政府部門(mén)要求及安全生產(chǎn)工作的需要及時(shí)進(jìn)行補充完善。
第二章安全生產(chǎn)責任制
為了確�？腿思皢T工的生命及財產(chǎn)安全,提供安全的生產(chǎn)環(huán)境。依據《安全生產(chǎn)法》對餐飲業(yè)各崗位的安全生產(chǎn)責任進(jìn)行明確規定,落實(shí)安全生產(chǎn)責任制是本單位安全生產(chǎn)管理的核心內容。特明確各級管理人員及各安全生產(chǎn)崗位人員的安全生產(chǎn)責任權利和義務(wù)。
部門(mén)職務(wù)及職責
一、總經(jīng)理安全職責
法定代表人(非法人單位主要負責人)安全職責:
1、建立、健全并督促落實(shí)安全生產(chǎn)責任制。
2、組織制定并督促落實(shí)安全生產(chǎn)規章制度和操作規程。
3、保證安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施。
4、定期研究安全生產(chǎn)問(wèn)題。
5、督促、檢查安全生產(chǎn)工作,及時(shí)消除安全生產(chǎn)事故隱患。
6、組織制定并實(shí)施安全生產(chǎn)事故應急救援預案。
7、及時(shí)如實(shí)報告安全生產(chǎn)事故。
二、副總經(jīng)理安全職責
1、協(xié)助總經(jīng)理領(lǐng)導本單位的安全生產(chǎn)工作,對分管的安全工作負直接領(lǐng)導責任,具體領(lǐng)導和支持本單位安全工作管理的職責部門(mén)開(kāi)展工作。
2、組織職工學(xué)習安全生產(chǎn)法律,法規和規章,主持制定安全生產(chǎn)管理制度和安全技術(shù)操作規程,定期檢查執行情況。
3、協(xié)助總經(jīng)理做好召開(kāi)安全生產(chǎn)例會(huì )的'準備工作,對安全生產(chǎn)決定的事項,負責組織貫徹落實(shí)。
4、負責組建應急救援組織,指定安全生產(chǎn)事故應急救援預案,并定期組織演練。
5、定期組織開(kāi)展各種形式的安全檢查,發(fā)現重大隱患,立即報告總經(jīng)理,按照總經(jīng)理的指示,及時(shí)采取有效措施消除隱患,確保安全;
6、發(fā)生重傷及死亡事故,應迅速查看現場(chǎng),及時(shí)準確地向總經(jīng)理報告。同時(shí)組織事故調查,確定事故責任,提出對事故責任者的處理意見(jiàn)。
三、營(yíng)業(yè)經(jīng)理安全職責
1、對本單位的設備,建筑物良好和勞動(dòng)保護設施的正常使用負領(lǐng)導責任。對因設備、建筑物原因造成的傷亡事故負領(lǐng)導責任。
2、負責組織編制和審批本單位設備大、中修計劃,按期對特種設備,配件進(jìn)行年審和檢測,對設備、建筑物的各類(lèi)技術(shù)檔案的完整性負領(lǐng)導責任。
3、參與分管范圍以外的安全生產(chǎn)管理工作,提出合理化建議,促進(jìn)本單位的安全生產(chǎn)管理工作。
四、安保經(jīng)理安全職責
1、監督檢查本單位貫徹執行安全生產(chǎn)政策,法規,標準和開(kāi)展安全工作的情況,定期研究分析本單位傷亡事故,職業(yè)危害,突發(fā)事件及重大隱患,提出改進(jìn)安全工作的意見(jiàn)。
2、制定本單位安全生產(chǎn)目標管理計劃和安全生產(chǎn)責任制考核辦法,經(jīng)批準后負責落實(shí)。
3、了解現場(chǎng)安全情況,定期進(jìn)行安全檢查,提出整改意見(jiàn),督促有關(guān)部門(mén)及時(shí)解決不安全隱患,制止違章指揮,違章作業(yè)和違反勞動(dòng)紀律的行為。
4、督促有關(guān)部門(mén)制定和貫徹安全操作規程和安全管理制度,檢查各級干部,職工的執行情況。
5、參與審查和匯總安全生產(chǎn)措施計劃,督促檢查勞動(dòng)保護措施經(jīng)費的合理使用和安全措施項目的完成情況。
6、參加新改、擴建工程的設計審查和驗收工作,發(fā)現不符合安全規定的有權要求解決,否則,有權提請安全生產(chǎn)監察機構和主管部門(mén)制止施工和生產(chǎn)。
7、組織安全生產(chǎn)競賽,總結,推廣安全生產(chǎn)經(jīng)驗,樹(shù)立安全生產(chǎn)典型。
8、組織新職工崗前安全教育和職工安全技術(shù)教育,做好特種作業(yè)人員的培訓、復審、考核、發(fā)證工作。
9、制定年、季、月安全工作計劃,并負責貫徹實(shí)施。
10、負責傷亡事故統計,分析,參加事故調查,對事故的責任者提出處理意見(jiàn)。
11、督促有關(guān)部門(mén)做好女職工和未成年工的勞動(dòng)保護工作,對防護用品的質(zhì)量,發(fā)放和使用進(jìn)行監督檢查。
12、在業(yè)務(wù)上接受地方監察部門(mén)和上級安全機構的指導,在向行政領(lǐng)導報告工作的同時(shí),向上級有關(guān)部門(mén)如實(shí)反映情況。
餐飲管理安全管理制度15
一、餐飲服務(wù)許可證應懸掛于醒目處，從業(yè)人員應每年進(jìn)行健康檢查，持有效合格的健康證經(jīng)培訓后方可上崗。
二、餐飲服務(wù)人員應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛生。
三、搞好食品防蠅、防塵、防鼠、防腐工作，及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記。
四、建立食品索證檔案，不購進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期、未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的.食品。
五、保持庫房整潔、專(zhuān)用。食品應做到分類(lèi)、有標志、離地離墻存放。
六、食（用）具使用前必須洗凈、消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔，餐具保潔柜應密閉、專(zhuān)用、定期清洗消毒。
七、設備布局和工藝流程應當合理，生食品與熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類(lèi)存放，不得接觸有毒物質(zhì)、不潔物質(zhì)。
八、烹調食品要徹底加熱，中心溫度達到70℃以上，存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品應保存在100℃以下60℃以上的條件下。隔夜隔餐熟食品使用前應充分加熱。
九、加工涼菜的區域要封閉、專(zhuān)用，應配備消毒、冷藏、降溫等設施，刀、墩、抹布等工具要專(zhuān)用，室內溫度不超過(guò)25℃。
十、銷(xiāo)售入口食品要有專(zhuān)柜加罩，使用售貨工具，貨款分開(kāi)。需要分裝直接入口食品時(shí)，從業(yè)人員應戴一次性手套并使用清潔干凈、符合衛生標準的包裝材料；
十一、保持室內外環(huán)境整潔，周?chē)鸁o(wú)污染源，距離暴露的垃圾堆、坑式廁所等25米以上。
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