餐飲總監崗位職責

餐飲總監崗位職責(優(yōu)選15篇)

　　在學(xué)習、工作、生活中，崗位職責使用的情況越來(lái)越多，崗位職責是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？下面是小編精心整理的餐飲總監崗位職責，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

餐飲總監崗位職責1

　　1.制定餐飲部市場(chǎng)計劃，長(cháng)短期經(jīng)營(yíng)預算，主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務(wù)程序與標準，并指揮實(shí)施;

　　2.宏觀(guān)控制餐飲部收支狀況，制定餐飲價(jià)格;

　　3.監督采購和盤(pán)點(diǎn)，并進(jìn)行有效的成本控制;

　　4.負責下屬部門(mén)負責人的.任用及對其管理工作的日常監督;

　　5.全面督導組織餐飲部的員工培訓工作，提高員工素質(zhì)。

餐飲總監崗位職責2

　　一、崗位名稱(chēng)：

　　餐飲總監

　　二、崗位級別：

　　總監

　　三、直接上司：

　　總經(jīng)理

　　四、管理對象：

　　餐飲部經(jīng)理

　　五、崗位職責：

　　1、執行總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)管理指令，向總經(jīng)理負責并報告工作。堅持“以市場(chǎng)為導向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門(mén)為成本中心”的方針。

　　2、負責制訂餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃，組織、協(xié)調、指揮和控制各管轄部門(mén)準確貫徹實(shí)施。負責抓好本部門(mén)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和質(zhì)量、成本等經(jīng)營(yíng)管理工作和深入開(kāi)展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。

　　3、主持本部門(mén)例會(huì )，聽(tīng)取匯報，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問(wèn)題。

　　4、負責本部門(mén)的安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門(mén)嚴格按照工作規程和質(zhì)量標準進(jìn)行工作，實(shí)行規范作業(yè)。

　　5、負責本部門(mén)員工的崗位業(yè)務(wù)培訓，加強讓客人完全滿(mǎn)意的基本宗旨的'教育，督促各部門(mén)有計劃地抓好培訓工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　6、溝通本部門(mén)與其他部室的聯(lián)系，協(xié)調配合，搞好工作。

　　7、建立良好的客戶(hù)關(guān)系，廣泛聽(tīng)取和搜集賓客及客戶(hù)單位的意見(jiàn)，認真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。

　　8、審閱當天的業(yè)務(wù)報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來(lái)賓的有關(guān)情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。

　　9、負責督促有關(guān)人員搞好食品衛生、成本核算、日清日結、食品價(jià)格、供餐標準等工作，積極支持對菜點(diǎn)的研究，不斷推陳出新。

　　10、負責按月進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析，研究當月經(jīng)營(yíng)情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開(kāi)拓市場(chǎng)，厲行節約，提高經(jīng)濟效益。

　　11、負責財產(chǎn)的管理，擬訂各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務(wù)項目。

　　12、負責制訂管理人員和服務(wù)工作人員的考核標準，認真考核部門(mén)管理人員的日常工作成績(jì)，倡導民主管理氣氛，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

　　13、做好思想政治工作，抓好本部門(mén)的精神文明建設，關(guān)心員工生活。

餐飲總監崗位職責3

　　工作職責：

　　計劃與報告

　　1、制訂酒店餐飲部年度、月度經(jīng)營(yíng)管理計劃，并確保相關(guān)人員都能對此有充分的了解。

　　2、定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監，并遵從管理公司餐飲總監的協(xié)調。

　　3、定期向酒店管理公司餐飲總監遞交指定的酒店有關(guān)餐飲的各種報告。

　　4、審閱餐廳經(jīng)理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。

　　政策、標準與流程

　　1、按照管理公司組織結構設置標準，制訂餐飲部所有員工的工作說(shuō)明書(shū)。經(jīng)酒店人力資源部的協(xié)調和酒店總經(jīng)理的批準后執行。

　　2、確保酒店管理公司制訂的'餐飲制度及產(chǎn)品標準的貫徹執行。

　　3、更新改良服務(wù)流程設計、管理系統，精簡(jiǎn)運作程序，并遞交管理公司餐飲總監核準實(shí)施。

　　績(jì)效評估

　　1、監察餐廳、廚房有關(guān)服務(wù)、產(chǎn)品、設施等的一切運作。

　　2、制訂和評估餐廳經(jīng)理、行政總廚的年度績(jì)效考核。審批部門(mén)基層管理人員的年度績(jì)效考核與檢查的標準與方法。

　　人力資源

　　1、提名餐廳經(jīng)理和行政總廚的任免，遞交駐店經(jīng)理批準。

　　2、核準除餐廳經(jīng)理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，并遞交酒店人力資源部留檔。

　　3、遵照集團的人力資源政策和計劃，落實(shí)執行餐飲部的培訓計劃與人力資源開(kāi)發(fā)計劃。

　　4、根據人均效率及實(shí)際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經(jīng)理核準的同時(shí)遞交管理公司餐飲總監作橫向統計分析參考。

　　5、與員工保持良好的溝通，及時(shí)掌握員工的思想狀態(tài)。

　　經(jīng)營(yíng)管理

　　1、了解市場(chǎng)信息及競爭對手狀況做好市場(chǎng)定位，及時(shí)協(xié)同駐店經(jīng)理及總經(jīng)理做出決策。

　　2、參加酒店會(huì )議，主持部門(mén)會(huì )議，落實(shí)酒店會(huì )議相關(guān)內容，了解部門(mén)工作情況，布置部門(mén)工作。

　　3、督導加強防火防盜安全工作和食品衛生工作，控制食品和飲品的標準、規格要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

　　4、策劃餐飲部各項重要活動(dòng)如食品節、節假日活動(dòng)等。

　　5、了解餐飲市場(chǎng)發(fā)展狀況，掌握酒店的菜肴狀況，制定適合目前酒店市場(chǎng)的菜肴創(chuàng )新計劃，并督導行政總廚落實(shí)執行。

　　6、督導管理人員做好服務(wù)的創(chuàng )新，保證較高的服務(wù)水準。

　　7、每日巡視餐廳、廚房及后臺各區域，掌握服務(wù)及管理動(dòng)態(tài)。

　　8、每日閱讀經(jīng)營(yíng)日報表，了解部門(mén)及各區域經(jīng)營(yíng)情況，掌握經(jīng)營(yíng)趨勢，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)做出調整。

　　9、拜訪(fǎng)酒店餐飲的重要客戶(hù)，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費心理。

　　10、對整個(gè)就餐環(huán)境及設施設備進(jìn)行整體協(xié)調部署。

　　11、控制原料成本，減少浪費，制定合理的定價(jià)策略，以便于有效控制毛利率。

餐飲總監崗位職責4

　　1、審核新店開(kāi)業(yè)證照申辦，營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、員工三證；審核新店排班排班表；

　　2、審批崗位編制表，負責新店開(kāi)業(yè)人員面試；

　　3、審批部門(mén)產(chǎn)品規劃，要求滿(mǎn)足同城同質(zhì)同價(jià)，搭配符合要求，審核產(chǎn)品定價(jià)，毛利達標，審核物料采購需求；

　　4、審核門(mén)店營(yíng)銷(xiāo)解決方案；

　　5、負責現場(chǎng)安全管理，空防、消防、食品、網(wǎng)絡(luò )信息、防損，事故0發(fā)生；

　　6、審核營(yíng)銷(xiāo)方案的準時(shí)有效性，營(yíng)銷(xiāo)方案培訓執行情況；

　　7、審核市場(chǎng)調研執行，準時(shí)及報告及時(shí)，審核廚房、吧臺產(chǎn)品研發(fā)，及時(shí)性及達標；

　　8、負責團隊氛圍建設；

餐飲總監崗位職責5

　　1、負責餐飲及配送中心的團隊建設（團隊人員培養、提升團隊凝聚力等）；

　　2、負責餐飲及配送中心的運作流程、管理制度體系的.建設；

　　3、負責餐飲及配送中心餐點(diǎn)品質(zhì)、服務(wù)品質(zhì)管控（提升顧客滿(mǎn)意度等）；

　　4、負責餐飲及配送中心的成本控制（餐點(diǎn)成本、水電、煤氣等）；

　　5、負責餐飲及配送中心的安全控制（食品安全、人身、財產(chǎn)安全）；

餐飲總監崗位職責6

　　1、全面負責餐飲經(jīng)營(yíng)管理，制定餐飲年度預算和實(shí)現達成目標的經(jīng)營(yíng)計劃；

　　2、負責和總廚研發(fā)新品，以敏銳市場(chǎng)洞察力及時(shí)推出相應創(chuàng )新產(chǎn)品；

　　3、制定新品sop流程、部門(mén)管理制度和服務(wù)培訓計劃；

　　4、負責人才團隊建設和培養，確保高端品質(zhì)服務(wù)；

　　5.按照年度任務(wù)計劃書(shū)，做好目標的分解，確保責任落實(shí)到各級管理組和員工；

　　6.按時(shí)達成公司月度、季度、年度目標任務(wù)；

　　7.設立完善督導部門(mén)，提煉持續改善和管理升級的.系列措施，確保門(mén)店執行公司統一標準、規范；

　　8.對產(chǎn)品食品安全風(fēng)險進(jìn)行及時(shí)把控，確保品牌保持健康、持續的生命力。

餐飲總監崗位職責7

　　1、全面負責公司旗下餐飲品牌的招商推廣工作；

　　2、負責每日每周每月等定期對招商客戶(hù)資源情況進(jìn)行總結分析，并對重點(diǎn)意向加盟商進(jìn)行重點(diǎn)跟進(jìn)；

　　3、負責推進(jìn)加盟招募活動(dòng)，負責與潛在加盟商進(jìn)行聯(lián)系、跟蹤、談判、簽約等工作；

　　4、負責組織市場(chǎng)調查，預測市場(chǎng)發(fā)展趨勢，并針對市場(chǎng)的變化和競爭的需要提出應對策略；

　　5、負責對各項業(yè)務(wù)的洽談、簽約工作進(jìn)行管理、協(xié)調、指導、監督、審核合同等。

　　6、負責全年加盟展會(huì )計劃及方案，組織安排相關(guān)招商人員參加展會(huì )及招商會(huì )。

　　大型餐飲總監崗位職責（通用7篇）5

　　1、成立餐銷(xiāo)團隊，并完善薪資及提成獎勵方案。

　　2、在餐飲總監的領(lǐng)導下，制定整體餐飲部年度，月度，臨時(shí)營(yíng)銷(xiāo)策劃方案和預算。

　　3、制定銷(xiāo)售計劃，帶領(lǐng)部門(mén)銷(xiāo)售人員完成餐飲部的銷(xiāo)售任務(wù)。

　　4、和飯店銷(xiāo)售部保持密切的聯(lián)系，有關(guān)于會(huì )議，展覽，包價(jià)等進(jìn)行共同促銷(xiāo)。

　　5、根據餐飲部的目標市場(chǎng)及顧客的潛在要求，指定對重要客戶(hù)及潛在客源的銷(xiāo)售策略和工作計劃

　　6、協(xié)助落實(shí)各項工作計劃和經(jīng)營(yíng)預算，有步驟地開(kāi)發(fā)潛在的客源市場(chǎng)。

　　7、提供參考預算方案，提出銷(xiāo)售目標建議。

　　8、負責重要客戶(hù)及潛在重要客戶(hù)的資料收集，歸納和分析的實(shí)際操作工作。

　　9、督導銷(xiāo)售人員的日常工作，完成具體的銷(xiāo)售指標，明確不同時(shí)期的`銷(xiāo)售重點(diǎn)。

　　10、向餐飲部管理層提供客人的意見(jiàn)反饋和本地同行競爭者的動(dòng)態(tài)。

　　11、定期對下屬進(jìn)行績(jì)效評估，按照獎懲制度實(shí)施獎懲，并組織實(shí)施培訓，提高銷(xiāo)售人員的素質(zhì)。

　　12、處理餐銷(xiāo)部的日常事務(wù)，完成餐飲部總監交辦的其他工作。

餐飲總監崗位職責8

　　1、負責制定餐飲部廚房各項政策與程序，檢查和督促部門(mén)嚴格按照工作規程和標準工作。

　　2、負責設計、制定菜單，監控菜品質(zhì)量，嚴格遵守當地政府（衛生部門(mén)）的規定。

　　3、負責部門(mén)員工的.崗位技能培訓，督促部門(mén)有計劃地進(jìn)行培訓工作，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　4、參與制定部門(mén)預算，進(jìn)行成本控制。

　　5、協(xié)助負責督促部門(mén)執行食品衛生、成本核算、日清日結、食品價(jià)格、供餐標準等工作，責對菜品的研究，不斷推陳出新菜品。

　　6、確保部門(mén)設施設備運行情況良好、保持清潔衛生標準。

餐飲總監崗位職責9

　　1、統籌餐飲部行政管理工作。

　　2、負責實(shí)現部門(mén)的營(yíng)業(yè)收入指標和利潤指標。

　　3、與行政總廚一起籌劃和設計菜單，開(kāi)發(fā)當地需求的餐飲產(chǎn)品。

　　4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)和服務(wù)心理學(xué)。

　　5、協(xié)調與其他部門(mén)的工作關(guān)系，確保賓客得到滿(mǎn)意的餐飲產(chǎn)品和良好的'服務(wù)。

　　6、協(xié)助制定餐廳推銷(xiāo)策略，督促員工做好食品飲料的推銷(xiāo)工作，提高餐飲銷(xiāo)售收入。

　　7、建全物資管理制度，對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。

　　8、學(xué)習部門(mén)各項管理規范、操作標準，同時(shí)接受酒店日常要求的各項公開(kāi)課、部門(mén)技能培訓課及企業(yè)文化的所有培訓課程。

餐飲總監崗位職責10

　　1、全面負責廣場(chǎng)餐飲區塊日常營(yíng)運管理

　　2、執行公司各項決議，定期向集團董事長(cháng)匯報分店經(jīng)營(yíng)管理情況

　　3、組織制訂銷(xiāo)售計劃，并負責督促實(shí)施銷(xiāo)售計劃

　　4、利潤管理；與財務(wù)部配合做出每年的預算和月計劃，研究擴大銷(xiāo)售量，增加經(jīng)營(yíng)收入

　　5、部門(mén)內部的管理，與人事部配合招聘、選撥、獎勵、處罰、晉升、調動(dòng)、開(kāi)除員工，并負責組織部門(mén)員工的業(yè)務(wù)和衛生知識的`培訓工作。

　　6、定期進(jìn)行巡店檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)回饋店長(cháng)，并制定改善計劃；同時(shí)監督其執行情況；

　　7、對區域內所轄門(mén)店的營(yíng)業(yè)額、成本、利潤、顧客滿(mǎn)意度、員工發(fā)展等綜合運營(yíng)指標負責，達成月度、季度、年度各項預估指標；對各項成本進(jìn)行有效的控制；

餐飲總監崗位職責11

　　一、工作內容

　　1.在總經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責酒店餐飲管理工作。

　　2.參與酒店發(fā)展戰略的制定，為酒店戰略發(fā)展提供相關(guān)專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)。

　　3.了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，預測市場(chǎng)變化，協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲各經(jīng)營(yíng)策略。

　　4.制定和完善下屬各部的崗位工作說(shuō)明書(shū)、工作程序與標準以及部門(mén)內部規定。

　　5.指導下屬部門(mén)制定工作計劃并督導其執行。

　　6.培訓下屬部門(mén)經(jīng)理，監督、指導和評估其工作。

　　7.協(xié)調下屬各部門(mén)的工作。

　　8.督導餐飲服務(wù)，進(jìn)行出品質(zhì)量和成本控制，提高酒店餐飲部門(mén)效益。

　　9.處理突發(fā)事件，維護客戶(hù)利益及酒店利益。

　　10.自我管理。

　　二、項目?jì)热菁耙��?/strong>

　　11.參與酒店戰略管理，在總經(jīng)理的領(lǐng)導下，與酒店其他高級管理人員一起制定酒店整體發(fā)展戰略；每月召開(kāi)餐飲管理專(zhuān)題會(huì )議，掌握酒店餐飲現狀及發(fā)展潛力；每?jì)稍聦Ω偁帉κ植惋嫻芾頎顩r及動(dòng)向進(jìn)行一次調查分析，作出分析報告；掌握國家有關(guān)食品衛生方面的方針、政策，作相應的總結；向總經(jīng)理匯報分析報告。

　　12.餐飲戰略的制定與實(shí)施，根據酒店整體發(fā)展戰略及內外環(huán)境的分析結果，協(xié)助總經(jīng)理確定餐飲戰略目標；協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲管理戰略；協(xié)助總經(jīng)理督導餐飲戰略的實(shí)施；對各部門(mén)餐飲管理進(jìn)行指導；每月月底對餐飲戰略執行情況進(jìn)行評估并及時(shí)調整。

　　13.對下屬部門(mén)進(jìn)行監督指導，指導下屬部門(mén)建立各項規定；指導并審批下屬各部門(mén)制定的.工作計劃，并監督其執行情況；對下屬部門(mén)運作中出現的問(wèn)題進(jìn)行指導；對下屬部門(mén)工作進(jìn)行評估。

　　14.建立并完善餐飲管理制度，根據酒店發(fā)展需要，協(xié)助總經(jīng)理制定各項餐飲管理制度；每月主持一次市場(chǎng)調查，了解酒店餐飲的效果，做調研報告；根據調查結果對餐飲管理制度進(jìn)行調整和創(chuàng )新，優(yōu)化酒店餐飲管理體系。

　　15.對部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行監督、指導、培訓，在總經(jīng)理領(lǐng)導下挑選、任命下屬部門(mén)經(jīng)理；審批下屬部門(mén)經(jīng)理的個(gè)人學(xué)習計劃，并督導其執行；每周對下屬部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行兩個(gè)小時(shí)以上的管理知識和專(zhuān)業(yè)知識的培訓；審批下屬部門(mén)經(jīng)理的個(gè)人總結，并提出指導意見(jiàn)。

　　16.自我管理，制定個(gè)人學(xué)習計劃，學(xué)習先進(jìn)的餐飲管理知識；參與同行研討會(huì )、交流會(huì )，交流經(jīng)驗；每月月底自我總結，改進(jìn)管理中的不足，并接受上級檢查。

餐飲總監崗位職責12