餐飲調查報告

餐飲調查報告范文(薦)

　　在當下社會(huì )，越來(lái)越多人會(huì )去使用報告，不同的報告內容同樣也是不同的。那么你真正懂得怎么寫(xiě)好報告嗎？以下是小編幫大家整理的餐飲調查報告范文，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　攸縣經(jīng)濟活躍，商貿繁榮，歷來(lái)是湘東南、贛西北的經(jīng)濟交流中心，近年，餐飲業(yè)市場(chǎng)快速增長(cháng)。我局在承擔餐飲監管之初積極謀劃監管工作思路，探索餐飲示范創(chuàng )建工作，認真履行餐飲食品安全監管工作職能。

　　20xx年4月16日我局集全局之兵力分成4組，向東最遠到了衡炎高速攸縣段接口處的農家樂(lè )；向南最遠到了化機廠(chǎng)廠(chǎng)區小餐館；向西最遠到了工業(yè)園的單位食堂和郊區土菜館；向北最遠到了上云橋老收費站的農家樂(lè )。連續7天對城區內的餐飲服務(wù)單位基本情況進(jìn)行地毯式摸底調查、規勸整改；調查內容包括：企業(yè)持證情況、企業(yè)位置、加工場(chǎng)所布局、廚房硬件設施、企業(yè)人員管理、從業(yè)人員健康檢查及培訓情況等，對所到過(guò)的餐飲服務(wù)單位全部下達了書(shū)面的整改意見(jiàn)。

　　本文在對攸縣城區餐飲企業(yè)進(jìn)行深入調查的基礎上，全面的分析了攸縣城區餐飲業(yè)存在的問(wèn)題和發(fā)展現況，并提出解決措施。

　　攸縣城區餐飲企業(yè)共有577家，包含餐飲服務(wù)單位、單位食堂、學(xué)校和托幼機構食堂。持證開(kāi)業(yè)的236家，持證率；餐飲單位從業(yè)人員2561人，持有效《健康培訓證》上崗的1208人，無(wú)證上崗的1353人，無(wú)證率；經(jīng)過(guò)我局組織的餐飲服務(wù)知識培訓的單位398家，未參加培訓的單位179家。

　　一、存在問(wèn)題

　　餐飲服務(wù)環(huán)節是從農田到餐桌整個(gè)食品供應鏈的末端，種植、養殖、生產(chǎn)加工、市場(chǎng)流通等各環(huán)節存在的風(fēng)險都可能在餐飲服務(wù)環(huán)節爆發(fā)，極有可能釀成重特大食品安全事故，所以每個(gè)環(huán)節存在的風(fēng)險都可能最后體現到餐飲服務(wù)的末端。近年來(lái)，我們在看到攸縣城區餐飲業(yè)在取得較快發(fā)展的同時(shí)，也看到了存在的許多問(wèn)題。

　　1、餐飲業(yè)主無(wú)證開(kāi)業(yè)屢見(jiàn)

　　開(kāi)辦餐飲企業(yè)首先必須取得《餐飲服務(wù)許可證》，攸縣城區餐飲企業(yè)共有577家，持證開(kāi)業(yè)的236家，持證率。城區中心幾條主街道餐飲服務(wù)單位情況分別為：交通路餐飲服務(wù)單位64家，持證開(kāi)業(yè)的48家，持證率75%；建設路餐飲服務(wù)單位67家，持證開(kāi)業(yè)的53家，持證率79%；望岳路餐飲服務(wù)單位47家，持證開(kāi)業(yè)的21家，持證率；文化路餐飲服務(wù)單位54家，持證開(kāi)業(yè)的39家，持證率；湘東大市場(chǎng)餐飲服務(wù)單位105家，持證開(kāi)業(yè)的42家，持證率40%。

　　2、餐飲企業(yè)整體規模偏小

　　攸縣城區量化分級等級核評為A級單位的已經(jīng)的餐飲服務(wù)單位有海悅、東風(fēng)和西苑等三家，其余規模都比較小。餐飲業(yè)由于是低門(mén)檻進(jìn)入、復制性強的行業(yè)，拿建設路來(lái)看，從種子公司到工會(huì )紅綠燈近800米的距離就有餐飲服務(wù)單位67家，均為鱗次櫛比臨街門(mén)面房，占城區餐飲服務(wù)單位的12%。店面不大以?xún)煽栈蛞豢站佣�，光大排檔就11家，菜品以蒜香牛肉、攸縣香干為主。由于店面狹小這些餐飲服務(wù)場(chǎng)所的食品處理區全部集中在店面的后方，基本設施差、經(jīng)營(yíng)位置不合規定、衛生設備簡(jiǎn)陋，有的沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的餐具消毒設施，就餐區與廚房?jì)H簡(jiǎn)單隔離且面積不達標，原材料、雜物、煤球、洗手間集中在一處；工具、原材料、碗碟的清洗通常用一兩個(gè)盆哪里方便就在哪里清潔。這些臨街餐飲店的污水、油煙、廢棄物等密集排放，對四周環(huán)境造成明顯污染，給監管帶來(lái)不少困難。根本沒(méi)有達到防止食品被污染，保證安全的要求。

　　3、從業(yè)人員知識水平層次較低

　　餐飲服務(wù)單位的從業(yè)人員食品安全意識普遍不高。在城鄉結合部多為農家樂(lè )，節假日這些店生意紅火，但是老板多為當地農民，他們認為搞餐飲比較簡(jiǎn)單。一方面，不需要很高的投資金額限制，同時(shí)在菜品加工技術(shù)上也不復雜，每個(gè)人每天都要吃飯，誰(shuí)不會(huì )兩手，蔬菜自己種，魚(yú)蝦河邊撈；另外一方面，就是在經(jīng)營(yíng)中，現金回籠快，沒(méi)有什么資金積壓，轉讓也較容易。因此利用自己家里的老屋或閑置的自留地一搭一蓋一個(gè)鄉味十足的餐館便拔地而起了，常常是條件簡(jiǎn)陋，設施、設備不齊。我們進(jìn)過(guò)的多家餐飲店有些老板連字都不會(huì )寫(xiě)，不會(huì )看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、不知道什么是查驗“五證”等，更別提說(shuō)按照餐飲服務(wù)操作規范認真做好食品采購索證索票臺賬登記。向他們宣傳法律法規和餐飲服務(wù)提供者場(chǎng)所布局要求以及推薦使用的餐用具清洗消毒方法，他們看不懂只能聽(tīng)，而且就聽(tīng)就忘，溝通起來(lái)很困難更談不上在日常加工中按照規范要求去正確操作了。

　　二、對策建議

　　1、提升行業(yè)自主發(fā)展意識

　　餐飲業(yè)處于產(chǎn)業(yè)鏈的終端，吸納大量的農副產(chǎn)品和日用工業(yè)品，也是地方經(jīng)濟的窗口行業(yè)，在招商引資、發(fā)展旅游業(yè)、展現民風(fēng)民俗等方面發(fā)揮著(zhù)重要作用。大力加強餐飲行業(yè)的自身發(fā)展是非常關(guān)鍵和必要的。只有餐飲行業(yè)有了產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展、規�；�的經(jīng)營(yíng)才會(huì )客觀(guān)上為縣城的發(fā)展提供最佳的幫助和支持。餐飲行業(yè)組織是聯(lián)系政府與餐飲企業(yè)之間的橋梁和紐帶，引導餐飲企業(yè)成立行業(yè)組織，發(fā)揮行業(yè)組織在餐飲業(yè)發(fā)展中的作用。制定和推廣行業(yè)服務(wù)標準、組織制定行約行規、端正行風(fēng)、建立誠信經(jīng)營(yíng)、約束違法失信行為的行業(yè)自律機制。對政策扶持、行業(yè)準入到餐飲服務(wù)場(chǎng)所的食品處理區的布局規劃再到人員培訓等方面加以認真研究切實(shí)改變目前餐飲業(yè)無(wú)序發(fā)展、盲目競爭的狀況。引導扶持企業(yè)發(fā)展，維護企業(yè)合法權益，提升行業(yè)形象，促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展。

　　2、科學(xué)引導，大力推行示范創(chuàng )建

　　推行示范創(chuàng )建、發(fā)展特色街市。餐飲業(yè)投資有三方面的優(yōu)點(diǎn)：一是投資可大可小，既可獨立經(jīng)營(yíng)，也可聯(lián)營(yíng)、加盟；二是投資周期短、見(jiàn)效快，擠入市場(chǎng)后，短短幾年就能完成從單店到連鎖的整個(gè)發(fā)展過(guò)程，做到資金的快速增值；三是門(mén)檻不高，進(jìn)退自如。因此，做餐飲也就成為眾多創(chuàng )業(yè)者首次創(chuàng )業(yè)的最佳選擇。但是如何加強正確引導，減少餐飲企業(yè)盲目投資和低水平擴張的行為，注重餐飲安全也是目前我局餐飲監管工作中的重中之重，我局將準備從大力打造建設路餐飲示范一條街、望岳路餐飲示范一條街，做到以點(diǎn)帶面全縣帶動(dòng)。

　　3、提高從業(yè)人員素質(zhì)和管理水平，促進(jìn)餐飲業(yè)持續發(fā)展。 餐飲業(yè)屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，全面提高從業(yè)人員素質(zhì)和管理者管理水平是監管好餐飲企業(yè)的根本，強調“人本管理”，即以人為本的管理，而這個(gè)人由監管者、企業(yè)管理者、從業(yè)人員三者組成，基本觀(guān)念是理順這三者關(guān)系。監管者應兼顧監管和服務(wù)的雙層關(guān)系，從對相對人的教育培訓、法律法規宣傳和嚴格準入、加強日常監管兩方面入手，帶動(dòng)企業(yè)；企業(yè)管理者和餐飲從業(yè)人員應該注重提高自身素質(zhì)，完善企業(yè)內部管理，規范操作，提供企業(yè)生存和發(fā)展的平臺，支撐企業(yè)。

　　4、加大監管力度，提高餐飲服務(wù)業(yè)規范化水平。 通過(guò)進(jìn)一步加大執法力度，強化市場(chǎng)的監管和治理，建立健全管理制度，加強食品安全日常監管工作。嚴禁不符合規定的食品進(jìn)飯店，不安全的食品上餐桌。扶持建立一批示范餐廳占領(lǐng)市場(chǎng)。通過(guò)開(kāi)展街頭宣傳咨詢(xún)活動(dòng)，散發(fā)宣傳資料，制作宣傳專(zhuān)欄，懸掛宣傳標語(yǔ)，利用媒體進(jìn)行宣傳報道，發(fā)布餐飲服務(wù)預警信息；到餐飲服務(wù)單位進(jìn)行面對面規勸，在餐飲服務(wù)場(chǎng)所醒目位置懸掛《餐飲服務(wù)食品安全監督公示》和《餐飲服務(wù)溫馨提示》等多種形式，圍繞部門(mén)職能轉變，強化對餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)主、從業(yè)人員的食品安全法律法規、食品安全知識和餐飲服務(wù)操作規范等方面知識的培訓。建立餐飲衛生安全信息發(fā)布平臺，對與群眾生活密切的主要食品定期進(jìn)行抽檢，并將結果向社會(huì )公布。提高準入門(mén)檻，把食品安全監管作為保障民生的重點(diǎn)工作之一，改變把餐飲服務(wù)當作低投入、高產(chǎn)出行業(yè)的觀(guān)念，改變把低端餐飲服務(wù)企業(yè)當成解決就業(yè)的認識的誤區。要真正認識到：低投入、高產(chǎn)出必然導致低安全、高風(fēng)險。對不符合餐飲業(yè)準入條件的，要嚴格把關(guān)，排除在市場(chǎng)之外，必要時(shí)強制退出市場(chǎng)，進(jìn)一步提高餐飲安全保障水平。

　　加強餐飲服務(wù)食品安全管理，規范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，維護民生、保障消費者飲食安全是我們的工作要務(wù)，只有在縣委縣政府的正確領(lǐng)導下，在社會(huì )各界的支持和配合下，通力協(xié)作，克服重重困難，才能實(shí)現餐飲服務(wù)單位全面提質(zhì)。在接下來(lái)的工作中，我們將面臨新的機遇和挑戰。為此，我局將樹(shù)立信心，狠抓落實(shí)，投入更多的努力，以更大的決心做好各項具體工作，實(shí)現餐飲服務(wù)食品安全監管工作新的突破。

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