餐飲調查報告
隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，報告的適用范圍越來(lái)越廣泛，其在寫(xiě)作上有一定的技巧。一起來(lái)參考報告是怎么寫(xiě)的吧，以下是小編為大家收集的餐飲調查報告，歡迎閱讀與收藏。
餐飲調查報告1
一．引言
食堂是在校大學(xué)生一日三餐就餐的地方，是每個(gè)同學(xué)都必到的場(chǎng)所。根據調查大部分同學(xué)的吃飯問(wèn)題都是在學(xué)校的食堂解決。食堂緊密的聯(lián)系著(zhù)大學(xué)生的學(xué)習、生活和健康。食堂既是學(xué)校的硬件設施之一，又是學(xué)校管理的重要組成部分。為了更好的了解校食堂情況，為學(xué)校更好的加強對食堂的管理，我們做了一次有關(guān)學(xué)校食堂的調查，比較全面地了解了我校食堂的現狀，進(jìn)一步提高食堂的工作質(zhì)量，營(yíng)造和諧的.就餐環(huán)境和改善大家的生活條件，使同學(xué)們能夠得到更好的飲食服務(wù)。
二．技術(shù)報告
1·調查對象：長(cháng)沙理工大學(xué)金盆嶺校區大二、大三、大四全體學(xué)生。（由于開(kāi)學(xué)期間，新生對于學(xué)校食堂還沒(méi)完全了解，因此此次調查未將大一學(xué)生列入其中。）
2·調查時(shí)間：
8月30日—8月31日
確定調查計劃與執行方案
9月1日—9月3日
設計問(wèn)卷，得出一份可發(fā)放的問(wèn)卷
9月4日—9月5日
問(wèn)卷發(fā)放與收回
9月6日—9月7日
問(wèn)卷數據匯總，得出調查數據。
9月8日—9月16日
得出調查報告
3·調查地點(diǎn)：長(cháng)沙理工大學(xué)金盆嶺校區
4·調查方法：采取問(wèn)卷調查和分層抽樣的方法。男女比例1:1，大二、大三、大四比例為1:1:1。其中，大二男生25份，女生25份；大三男生25份，女生25份；大四男生25份，女生25份。
5·調查樣本：發(fā)放問(wèn)卷150份，收回有效問(wèn)卷145份。
餐飲調查報告2
調查時(shí)間：
20xx年2月1號—20xx年2月15號
調查地點(diǎn)：
北京
調查對象：
餐飲服務(wù)業(yè)
據國家統計局統計數據顯示，20xx年我國餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額達到5067.92億元，占國內生產(chǎn)總值的5.1%，增長(cháng)幅度高于GDP的1倍。200xx年，全國餐飲業(yè)零售額達到8887億元，比當年社會(huì )消費品零售總額增速高出4.8個(gè)百分點(diǎn)，中國餐飲業(yè)提供的就業(yè)崗位約20xx萬(wàn)個(gè)，實(shí)現營(yíng)業(yè)稅480多億元；餐飲業(yè)零售總額占社會(huì )消費品零售總額的比重為13.2%，對社會(huì )消費品零售總額的貢獻率達到17.4%。
都市餐飲市場(chǎng)日趨繁榮，出現了社會(huì )餐飲與酒店餐飲各領(lǐng)風(fēng)騷的市場(chǎng)格局。每到用餐高峰時(shí)間，餐飲店、酒店集中的街道便熙熙攘攘，人滿(mǎn)為患。然而，在這看似繁榮的餐飲市場(chǎng)的背后，也有著(zhù)許多的困惑與無(wú)奈。
困惑之一：餐飲陷入了“千家一味”的尷尬局面，有悖于“一菜一格，百菜百味”的精神。
面對著(zhù)殘酷的市場(chǎng)競爭，各個(gè)餐飲企業(yè)都感受到了巨大的壓力，特別是來(lái)自于競爭對手的壓力�！鞍盐帐袌�(chǎng)脈搏”被眾多餐飲企業(yè)簡(jiǎn)單地理解為“跟風(fēng)”，即你有，我有，全都有�；洸藖�(lái)了，一條街都是“生猛海鮮”；川菜來(lái)了，滿(mǎn)城都是四川麻辣火鍋、重慶麻辣火鍋；香辣蟹來(lái)了，家家都做香辣蟹……。于是有了一條街上若干個(gè)似是而非的店名，“某某餐廳”、“正宗某某餐廳”、“正宗某氏某某餐廳”。
困惑之二：只見(jiàn)新人笑，不聞舊人哭
全國餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)目前已超過(guò)400萬(wàn)家，日漸增加的餐飲企業(yè)也造成空前激烈的競爭格局。不知從什么時(shí)候起，眾多都市的食客們養成了一個(gè)習慣，即一家店只去一次。一方面是因為菜式、口味的問(wèn)題；另一方面，以食客們的經(jīng)驗，用不了多久又有新的餐飲店開(kāi)張，與其在同一個(gè)地方吃同一個(gè)菜，不如換換新面孔。于是乎，每當有新店開(kāi)張，必定是車(chē)水馬龍，一派繁榮景象。但短短幾個(gè)月之后，便風(fēng)光不再，變成門(mén)前冷落，鞍馬稀。曾經(jīng)有一家位于“餐飲黃金地段”的店面創(chuàng )下了兩年換了六個(gè)招牌，開(kāi)張六次的紀錄。以北京為例，在北京總共有4.5萬(wàn)家中外餐飲企業(yè)，每天新開(kāi)業(yè)100家，關(guān)閉或轉業(yè)的也基本有100家，大約兩年時(shí)間，就要洗一次牌。
困惑之三：削價(jià)經(jīng)營(yíng)，餐飲業(yè)舉步維艱
殘酷的市場(chǎng)競爭給餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)了消極的連鎖反應。一些酒店不惜降價(jià)來(lái)吸引消費者。這一招能為他引來(lái)不少客源，于是眾多店家也跟著(zhù)來(lái)個(gè)“邯鄲學(xué)步”。這邊廂“啤酒全免”；那邊廂“菜金七折，啤酒全免”；你“吃100送50”；我就“吃100送100”這樣的不規范經(jīng)營(yíng)，無(wú)休止的價(jià)格競爭，直接導致許多酒店的利潤被剝奪，最終降低了餐飲業(yè)的總體效益，擾亂餐飲業(yè)的競爭秩序。無(wú)怪乎，許多曾經(jīng)在餐飲業(yè)掘到“第一桶金”的人都無(wú)限留戀的感嘆道：“餐飲的暴利時(shí)代已經(jīng)結束了�！�
以北京老家肉餅這一本土餐飲連鎖來(lái)說(shuō)，北京老家快餐有限責任公司是一家股份制快餐連鎖企業(yè)。主要經(jīng)營(yíng)中式快餐，本公司按照國際標準進(jìn)行規范化管理。
一、歷史：
19xx年成立中美合資藍金餐飲有限責任公司（老家快餐加盟子公司）
19xx年9月正式成立北京老家快餐有限責任公司，后進(jìn)行內部股份制改造，現有股東30余人，股東持股均勻，是國內目前少見(jiàn)的、由集體領(lǐng)導的、規范的股份制公司。
20xx年12月成立老家技術(shù)發(fā)展有限公司，全權負責“老家肉餅”品牌在中國大陸范圍內的宣傳、推廣、加盟工作。
二、注冊：
本公司注冊地在北京市石景山區八大處高科技園區，"老家"為其商標，已在國家商標局注冊。
三、宗旨：
公司的宗旨是：努力為消費者和全社會(huì )提供質(zhì)量更好、價(jià)格更低的食品和服務(wù)，努力提高全體股東和全體員工的收入和福利。此二者缺一不可，其關(guān)系是：老家公司永遠不允許經(jīng)理及員工做損害消費者和社會(huì )的事情，無(wú)論它會(huì )給公司帶來(lái)多大的利潤；而對消費者和社會(huì )有好處的事情，只要是力所能及的，即使沒(méi)有任何利潤，老家公司也應該盡力承擔。為每一個(gè)顧客提供清潔、方便、物美、價(jià)廉的食品，既是公司發(fā)展的起點(diǎn)，又是公司永恒不變的原則。
四、規模：
公司目前有170余家分店。在北京、天津、河北、山東、遼寧、河南、山西等省市陸續拓展市場(chǎng)；規模居全國同行業(yè)前三名。
五、經(jīng)營(yíng)方式：
�。�1）統一質(zhì)量標準、服務(wù)標準、衛生標準和操作程序。
�。�2）統一店名、店標；統一經(jīng)營(yíng)方式和管理水平。
�。�3）統一加工、配送；備有中央廚房和冷藏車(chē)輛配送原料，中央廚房統一配方，以保證食品質(zhì)量及口味一致。
六、品種：
主要有：“烙”“煮”“蒸”“炸”四大系列，為北方面食之精華，用料、配方、口味和制作獨具特色。
(1）烙：肉餅、餡餅等
(2）蒸：包子等
(3）煮：餛飩、面條、砂鍋系列。
(4）炸：油餅、油條、炸糕等
七、價(jià)格：
低價(jià)位、高質(zhì)量、高標準，堅持物美價(jià)廉。
普通套餐的.價(jià)格在3元到5.5元之間，最適宜工薪階層和學(xué)生群體。工薪消費占80%，回頭客占90%。老家肉餅系列快餐食品是老家快餐公司的主營(yíng)項目。這些食品在北京、天津、河北、河南、山東、山西等很多北方省市廣受歡迎，使老家快餐從一個(gè)投資只有幾千元，面積只有幾十平米的小飯鋪飛速發(fā)展成為擁有160余家分店，營(yíng)業(yè)和資產(chǎn)超過(guò)億元的大型快餐企業(yè)。
老家肉餅系列食品的最大特點(diǎn)是真材實(shí)料，不論老家的何種食品，一律選用最好的最高等級的原材料，如原料無(wú)等級之分，則盡可能選用大廠(chǎng)家的名牌原料。在制作工藝上，盡可能沿用傳統的制作方法，如果傳統制作方法已被證實(shí)是有害的（如發(fā)酵工藝），則采用公認科學(xué)的最能保持食品營(yíng)養的制作工藝。
老家系列食品中的老家肉餅、老家包子、老家餛飩等都是采用統一的原料，統一的發(fā)酵和制作工藝，肉餡都是由中央廚房統一制作，然后由配送中心用冷藏車(chē)統一配送到各分店。上述食品的口味在中國北方地區具有普適性，是在廣泛征求消費者意見(jiàn)的基礎上，聘請專(zhuān)家和名廚師調制而成。通過(guò)對其的了解與研究其經(jīng)營(yíng)方案。從成功的例子總結出餐飲業(yè)的一些方案以及發(fā)展如下：
對策之一：融入文化元素，增加產(chǎn)品附加值
餐飲承擔著(zhù)滿(mǎn)足人們物質(zhì)需求和精神需求的雙重功能，在物質(zhì)不斷豐富的今天，精神需求的滿(mǎn)足日益重要，飲食文化起著(zhù)獨特的、不可或缺的作用。如今，一部分家庭會(huì )在周末或閑暇時(shí)間選擇美食作為休閑
方式。為滿(mǎn)足這種需求，各類(lèi)主題餐廳、娛樂(lè )餐飲、懷舊餐廳在城市悄然興起。在新型經(jīng)營(yíng)理念的沖擊下，餐飲業(yè)進(jìn)一步細化，融入文化元素并追求個(gè)性和新奇的飲食消費使得中國餐飲市場(chǎng)日益豐富多彩。很多時(shí)候，“吃”已經(jīng)退到了配角的位置，更多的是渲染一種文化和姿態(tài)。餐飲業(yè)已進(jìn)入了一個(gè)感性的多樣化的時(shí)代，人們從吃口味到吃文化，再到吃個(gè)性、吃時(shí)尚，就餐理念不斷升級，使得整個(gè)中國餐飲業(yè)正朝多元化方向發(fā)展。
面對這種轉變，我們必須深入研究飲食文化，挖掘飲食文化，不斷進(jìn)行文化創(chuàng )新，實(shí)現檔次升級，增加產(chǎn)業(yè)附加值，在餐飲經(jīng)營(yíng)中打文化牌，以此推動(dòng)企業(yè)的發(fā)展�，F代餐飲競爭的趨勢是附加文化、融入文化，提高企業(yè)的文化含量。飲食文化的主流是“創(chuàng )造性的文化”，即可以與餐飲業(yè)嫁接，對餐飲業(yè)有所推動(dòng)的文化。當然這需要從整體上對餐飲企業(yè)進(jìn)行文化包裝與宣傳，全面提升其整體形象和品牌層次。這種文化應具有很強的時(shí)代感和針對性。簡(jiǎn)單地說(shuō)，我們可以把餐飲業(yè)中的物質(zhì)性的文化稱(chēng)之為“硬文化”，如菜品、菜系、餐具、廚具等；而把餐飲業(yè)中的精神性文化稱(chēng)之為“軟文化”，如餐飲企業(yè)的店名、經(jīng)營(yíng)形象、禮儀、詩(shī)詞歌賦、廣告用語(yǔ)、服務(wù)用語(yǔ)、音樂(lè )舞蹈、繪畫(huà)、書(shū)法等。通常硬文化在酒樓飯店里容易得到重視和理解，軟文化則不然。軟文化是多角度、多元化、多層面的，它應該與硬文化作全方位的配合。一個(gè)餐飲企業(yè)的名稱(chēng)、楹聯(lián)、詩(shī)詞、廣告、企業(yè)介紹、菜單等等都是軟文化的融入。
對策之二：做特色，樹(shù)品牌
1.做特色
特色經(jīng)營(yíng)是企業(yè)生存和發(fā)展的根本所在：一方面，要做特色產(chǎn)品。餐飲市場(chǎng)要把握餐飲業(yè)發(fā)展的主要趨勢，緊跟市場(chǎng)變化的脈搏。據專(zhuān)家預測，20xx年餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢是追求營(yíng)養健康、發(fā)展綠色餐飲，在這個(gè)潮流下，我們應開(kāi)發(fā)符合這一理念的餐飲新產(chǎn)品。另一方面，要做特色服務(wù)。餐飲企業(yè)應突破傳統的餐式范疇，將餐飲服務(wù)向便利化、多元化和現代化發(fā)展；向擴大餐飲消費熱點(diǎn)，加強服務(wù)內涵的人性化發(fā)展。如以社區餐飲為載體，更加便民利民；大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環(huán)保消費、科學(xué)消費、節約型消費等等，服務(wù)內涵的擴展將促進(jìn)餐飲消費可持續發(fā)展。
特色很重要，但擁有特色并不等于擁有市場(chǎng)，更不等于成功。如果不切實(shí)際片面追求特色，忽視對市場(chǎng)的研究，就有可能陷入特色誤區而難以自拔。因此，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者們在追求“特色”的同時(shí)，千萬(wàn)要作一些細致的市場(chǎng)調查，多研究人們的消費狀況，多關(guān)注現實(shí)生活。尤其要在投產(chǎn)特色產(chǎn)品之前，應論證一下自己選擇的“特色”是否能被消費者接受，是否有市場(chǎng)。切不可盲目追求特色，而使自己陷于特色的誤區。
2.樹(shù)品牌
餐飲品牌是指在餐飲業(yè)中有很高知名度、滿(mǎn)意度、美譽(yù)度，且有相當規模和檔次的企業(yè)。餐飲品牌的樹(shù)立有賴(lài)于好的出品、好的服務(wù)、好的環(huán)境、好的市場(chǎng)、好的價(jià)位。
對策之三：集團化發(fā)展，向規模要效益
近幾年來(lái)，很多國際知名的餐飲企業(yè)集團帶著(zhù)大筆資金，憑借其科學(xué)的管理大舉進(jìn)軍中國市場(chǎng)，如“麥當勞”、“肯德基”，他們代表了餐飲企業(yè)現代化的最高水平，在競爭中處于明顯的優(yōu)勢地位。據一份中國快餐業(yè)的發(fā)展形勢分析報告記載，截至20xx年底，肯德基在中國已經(jīng)達到1200家連鎖店，麥當勞超過(guò)600家。麥當勞、肯德基在世界遍地開(kāi)花的現象，對我國的餐飲業(yè)既是一個(gè)嚴峻的挑戰，也使國內餐飲業(yè)看到了連鎖經(jīng)營(yíng)的種種好處，并將連鎖經(jīng)營(yíng)作為主攻方向。一家一戶(hù)的小餐館不能形成群體優(yōu)勢，服務(wù)規范和管理標準缺乏統一性，而發(fā)展專(zhuān)業(yè)化的集團管理優(yōu)點(diǎn)多，優(yōu)勢大，解決了規模經(jīng)營(yíng)與消費分散之間的矛盾，實(shí)現了資源共享、品牌共享、信息共享的目的，有利于實(shí)現規模經(jīng)營(yíng)，降低成本，增加收益；有利于提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，擴大企業(yè)聲譽(yù)；有利于與國際餐飲業(yè)接軌。采用連鎖經(jīng)營(yíng)方式，要求餐飲經(jīng)營(yíng)實(shí)體在形象策劃與管理、原料配送與管理、服務(wù)質(zhì)量控制與管理、營(yíng)銷(xiāo)策劃與管理以及連鎖擴張等方面加大控制力度，并視具體情況采用不同的連鎖形式。
在這種情況下，國內的一些較具實(shí)力的餐飲公司迅速崛起。據天津狗不理集團負責人介紹，目前“狗不理”在全國開(kāi)設分店70多家，其足跡遍布國內24個(gè)省區市。此外，該集團在東京、紐約和新加坡也開(kāi)設了多家分店。據統計，20xx年全國餐飲百強企業(yè)中，有80多家采用了連鎖經(jīng)營(yíng)方式。餐飲百強的年營(yíng)業(yè)額達到了361億多元，而餐飲企業(yè)每100元的營(yíng)業(yè)額中就有7元是這百強創(chuàng )造的，且連鎖業(yè)的年營(yíng)業(yè)額達到了2465億元，全社會(huì )每100元消費品零售額中就有6元屬于這百強企業(yè)。餐飲百強的發(fā)展表明，我
國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的規�；图瘓F化正越來(lái)越強。
對策之四：創(chuàng )新，餐飲業(yè)永恒的主題
餐飲業(yè)由于進(jìn)入壁壘低，各處社會(huì )餐飲如雨后春筍般涌現，今天“川菜”唱罷，明天“杭幫菜”登場(chǎng)，吃完口味吃氛圍。消費者的消費口味和消費心理變化快，致使餐飲業(yè)決不能再以不變應萬(wàn)變。菜肴沒(méi)有翻新，環(huán)境沒(méi)有變化，沒(méi)有新的招數來(lái)招徠顧客，經(jīng)營(yíng)之路就會(huì )越走越窄。中小餐飲企業(yè)的優(yōu)勢恰好在靈活多變上，俗話(huà)說(shuō)：“船小好調頭”，就是這個(gè)道理。因此，餐飲企業(yè)要充分利用這個(gè)優(yōu)勢，把握時(shí)代脈膊，不斷改進(jìn)產(chǎn)品以適應消費者的需求。以變應變，方能出奇制勝。因此，產(chǎn)品要隨著(zhù)需求的變化而不斷更新。創(chuàng )新，還應體現在“快”字上。一位企業(yè)老總深有體會(huì )地說(shuō)：“現在的市場(chǎng)競爭不是大魚(yú)吃小魚(yú)，而是快魚(yú)吃慢魚(yú)”。此話(huà)頗有見(jiàn)地�！笆澄铩笨偸潜粨屜纫徊降摹翱祠~(yú)”吃到，而“慢魚(yú)”只好在一旁眼巴巴地看著(zhù)“咽口水”。餐飲企業(yè)能否利用自身優(yōu)勢，做條“快魚(yú)”，關(guān)鍵是企業(yè)的決策者既能好謀又要快斷。然而，面對驚濤駭浪、瞬息萬(wàn)變的現代市場(chǎng)，企業(yè)家要具有快速反應這根神經(jīng)，不是易事，這是對快速反應、快速決斷，進(jìn)而付諸實(shí)施的必然途徑。不變則死，不快則亡，可以說(shuō)是新經(jīng)濟的一條黃金法則，是誰(shuí)也不能違背的天條。
餐飲調查報告3
一、調查目標、方案設計及組織策劃
�。ㄒ唬┱{查目標
總目標：通過(guò)深入細致的調查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門(mén)餐飲消費結構現狀、需求特點(diǎn)、顧客滿(mǎn)意度等，以及走訪(fǎng)現有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現主題餐廳制定全力開(kāi)拓市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)戰略與策略提供信息支持。
分目標：
1。全面搜索北門(mén)餐飲業(yè)消費需求現狀
2。開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費者對北門(mén)餐飲業(yè)的滿(mǎn)意度的調查
3。適量走訪(fǎng)食堂經(jīng)理和北門(mén)現有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現狀和需解決的問(wèn)題
4。分析北門(mén)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現狀及需解決的問(wèn)題
5。為小資再現主題餐廳開(kāi)拓北門(mén)市場(chǎng)找出如何符合消費者認知利益的結合點(diǎn)，提出初步的營(yíng)銷(xiāo)建議
�。ǘ┱{查對象及形式
根據對浙師大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對北門(mén)餐飲業(yè)的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰略和品牌特點(diǎn)，本次調查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點(diǎn)調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調研和市場(chǎng)掃描及分析，調查方式以問(wèn)卷調查為主，訪(fǎng)問(wèn)調查及市場(chǎng)觀(guān)察為輔，間或幽靈實(shí)驗調查，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統計分析。
調查對象抽樣：
1） 在校大學(xué)生消費者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2） 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3） 北門(mén)現有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。
調查方式：1）問(wèn)卷調查 2）訪(fǎng)問(wèn)調查3）市場(chǎng)觀(guān)察4）電話(huà)網(wǎng)絡(luò )調查5）幽靈實(shí)驗調查等
調研的主要內容：
1） 在校大學(xué)生消費者調查主要內容：現有市場(chǎng)消費品牌及顧客滿(mǎn)意度，市場(chǎng)消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價(jià)，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2） 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關(guān)，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現面臨的問(wèn)題。
3） 現有經(jīng)營(yíng)商家調查的主要內容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現實(shí)滿(mǎn)意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。
4） 訪(fǎng)談?wù){查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價(jià)、建議，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握。
5） 幽靈實(shí)驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛生狀況等，然后分析評價(jià)，去粗取精。
�。ㄈ┱{查組織實(shí)施過(guò)程
調查組共有3人，進(jìn)行為期7天的浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)調查。
1。 組織實(shí)施進(jìn)程
12月3日，調查前期準備階段，調查資料和材料的準備
12月4日，調查目的、方向的確定，并展開(kāi)非正式調查
12月5日，問(wèn)卷的發(fā)放，及北門(mén)實(shí)地進(jìn)行深入細致的市場(chǎng)調查，收集具有價(jià)值的第一手資料，同時(shí)通過(guò)筆記、繪圖、記日記，使調查成果得以鞏固和深化。并就現有資料進(jìn)行分析，去偽存真，總結出有用信息。
12月6日，分別針對大學(xué)生消費者、食堂工作人員、現有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)行訪(fǎng)問(wèn)調查，獲得較精確的一線(xiàn)信息。
12月7日，調研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調查員完成一份調查區域的市場(chǎng)調查報告。并討論研究區域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)對策。
12月8日，調研組對調查問(wèn)卷及收集的資料進(jìn)行系統的統計與處理，取得不同的參照指標的統計數據。
12月9日，統計信息分析整理，市場(chǎng)研究并撰寫(xiě)完成調查報告。
2。 調查員的區域分配情況
調查員
問(wèn)卷區域
觀(guān)察類(lèi)型
訪(fǎng)問(wèn)區域
實(shí)驗類(lèi)型
歐美
行知
傳統中餐館、火鍋店
北門(mén)現有商家
傳統中餐館、火鍋店
俞露燕
經(jīng)管、外院、法政、數信、人文
特色小吃店、糕點(diǎn)店
校食堂工作人員
特色小吃店、糕點(diǎn)店
徐依清
其他
快餐店、奶茶吧
學(xué)生消費者
快餐店、奶茶吧
二、調查的主要統計結果及分析
本次調查共收回有效的在校大學(xué)生消費者調查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪(fǎng)談筆錄20份、北門(mén)現有商家訪(fǎng)問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對上述問(wèn)卷和訪(fǎng)談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得浙師大北門(mén)餐飲市場(chǎng)調查結果如下：
�。ㄒ唬┱銕煷蟊遍T(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)總體情況概述
1。 北門(mén)餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實(shí)地調查的結果來(lái)看，北門(mén)外有正規經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，統計數據顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯;最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，浙江省中部地區，消費水平雖不及省內發(fā)達的.城市相比，但整體水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在900左右。
2。 主要消費類(lèi)型、口味偏好明顯，重復消費普遍
大多數學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內重復選擇一家消費，基于習慣因素。
3。 消費的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天
4。 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高
5。 北門(mén)餐飲市場(chǎng)競爭格局相對穩定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化
6。 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新
�。ǘ┱銕煷蟊遍T(mén)餐飲消費者滿(mǎn)意度及需求現狀分析
1。 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。
2。 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3。 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4。 消費者對產(chǎn)品的價(jià)格認知理性，學(xué)生消費水平較高，也比較穩定
5。 消費者對就餐的食品衛生安全的滿(mǎn)意度低
6。 消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等
7。 大多數消費者對餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣
8。 宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9。 大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時(shí)尚的事物感興趣
�。ㄈ┱銕煷蟊遍T(mén)餐飲店經(jīng)營(yíng)現狀及分析
1。 不斷有新的商家參與北門(mén)餐飲市場(chǎng)競爭，同時(shí)也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關(guān)系。
2。 眾多餐館的環(huán)境、規模、菜肴種類(lèi)、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化
3。 在目前國內物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類(lèi)為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4。 北門(mén)餐飲行業(yè)缺乏規劃引導，在快速發(fā)展中存在盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現象。缺乏系統嚴格的市場(chǎng)準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內容不全面、技術(shù)知識含量低，食品安全衛生得不到保障
5。 無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現盈利狀況
餐飲調查報告4
一、摘要：為深入貫徹落實(shí)“消費與責任”主題精神，深化“文明消費、健康飲食”理念的宣傳教育，了解當前市民在餐飲方面的消費狀況，進(jìn)一步規范餐飲服務(wù)業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為，倡導誠信經(jīng)營(yíng)，不斷推進(jìn)餐飲業(yè)的“新消費運動(dòng)”深入開(kāi)展。更好地為消費者營(yíng)造規范、健康、和諧的消費環(huán)境，促進(jìn)消費者樹(shù)立理性、責任、文明的消費新風(fēng)尚�，F如今人們的生活水平逐漸提高，各種各樣的餐館屹立于大街小巷，人們到餐館去就餐的機會(huì )也逐漸增多，他們對飲食的安全、飲食環(huán)境等各個(gè)方面的要求也在發(fā)生著(zhù)翻天覆地的變化，本小組基于此，對本次石河子市區的餐飲消費情況進(jìn)行了相關(guān)的調查。本次調查采取了問(wèn)卷調查的方式，對各個(gè)餐館的客人以及老板做了相關(guān)的調查，通過(guò)對他們的調查，深刻的了解到了石河子市區的飲食消費的相關(guān)情況。
二、導語(yǔ)：為了了解石河子市區市民的飲食消費情況，我們小組五人于20xx年7月25日至8月10日對石河子部分餐館進(jìn)行了問(wèn)卷調查和訪(fǎng)談。通過(guò)我們做出來(lái)的調查問(wèn)卷發(fā)放于消費者進(jìn)行調查，對餐館管理者主要采用訪(fǎng)談的形式，對相關(guān)情況進(jìn)行了調查，本次調查共發(fā)放調查問(wèn)卷400份回收378份，回收率94、5%，且回收的每一張調查問(wèn)卷都切實(shí)有效。通過(guò)這些人的反饋情況以及大家對這些情況的匯總，我們對石河子市的飲食消費情況有了一定的了解，達到了我們本次調查的目的，現將本次調查的相關(guān)情況進(jìn)行予以總結，其相關(guān)情況如下：
三、（一）調查結果統計
1、被調查者的身份、年齡的相關(guān)結果的統計
在本次的調查結果中，有75、4%的餐飲消費為男性，而女性只占了24、6%的比例。在15歲到20歲的消費者占的比例為12、1%、21歲到30歲的占了35、2%、31到40歲的人群占了35、6%、41歲到50歲的消費者擁有15、3%，51歲到60歲的消費這占有的比例相對較小，為1、8%，而其他年齡階段的消費者，在本次的調查結果中所占有的比例就為0。在去餐館消費的人群之中，自己的收入在2000到5000的消費者在被調查者中所占有的比例為48、2%，而2000以下的人群所占有的比例為17、6%，有28、2%的消費者目前是沒(méi)有收入的，而較高的收入人群5001到8000的消費者所占的比例只有6、0%，而在本次的調查活動(dòng)中月收入在8000以上的消費者是沒(méi)有的。具體情況根據表一
2、被調查者在餐館的消費實(shí)際情況統計
在被調查的顧客之中，有53、5%的顧客會(huì )選擇不確定的時(shí)間去外面餐廳就餐、有5、6%的消費者會(huì )選擇3個(gè)月才去一次、有11、3%的顧客會(huì )在一個(gè)月之內就去外面的餐館就餐一次、每周或每天都到餐館消費的人在本次的調查中占了29、6%。消費者平時(shí)在外面就餐時(shí)有38、8%的顧客都不確定有多少個(gè)人和他們一起去，有38、3%的消費者會(huì )選擇在3個(gè)人以?xún)裙餐ハM，而有9、4%的顧客會(huì )有七、八個(gè)人一起到餐館消費，還有13、5%的人會(huì )選擇4到5個(gè)人一起到外面的餐館去吃飯。在這些到外面消費的顧客之中，有40、9%的客人會(huì )在一個(gè)月內在外面餐館消費100元到500元，有34、5%的消費者會(huì )在一個(gè)月內給出500到1000元用于外出就餐，每月消費1000以上的消費者在本次調查中占了16%的比例，其余的消費者為一個(gè)月內用于外出吃飯的錢(qián)僅為100元。而這些顧客23、2%的客人會(huì )議商務(wù)應酬為目的而吃飯，也有10、2%的人也遠朋來(lái)訪(fǎng)為目的，也有35、2%的人會(huì )選擇在節日慶賀是外出吃飯，情侶約會(huì )也是他們目的之一，家庭聚會(huì )、生日聚會(huì )等都逐漸成為餐館用餐的目的。具體調查數據見(jiàn)表二
3、顧客對餐館的相關(guān)期望
在被調查者中，消費者認為人均消費（不含酒水）的價(jià)格30元的比例占到了27、8%、還有34、1%的人會(huì )認為人均消費多少是無(wú)所謂的，有21、4%的客人會(huì )覺(jué)得人均消費50元是較為合適的，而也有9、3%的人認為人均消費在80元較為合理，也有7、4%的消費者會(huì )認為人均消費100元是很平常的。顧客也對餐館的風(fēng)格有一定的期望：有9、1%的消費者會(huì )非常喜歡古典風(fēng)格，有25、8%的客人覺(jué)得現代風(fēng)格是他們的首選，當然也有23、1%的消費者會(huì )選擇淳樸一點(diǎn)的風(fēng)格，更有20、9%的消費者會(huì )選擇藝術(shù)類(lèi)的風(fēng)格，還有一些消費者會(huì )選擇其他類(lèi)型的餐館風(fēng)格。消費者中有37、2%的人會(huì )在乎食物的味道，有45、3%的客人會(huì )在意產(chǎn)品的價(jià)格，也有35、7%的消費者會(huì )非常追求餐館的環(huán)境衛生狀況，其中有42、1%的人會(huì )非常注重餐館的服務(wù)質(zhì)量，當然也有24、6%的人為非常在意裝修風(fēng)格，當然品牌形象和地理位置也是顧客所看重的。當然目前菜的價(jià)格也是他們所看重的有73、6%的消費者覺(jué)得價(jià)格不合理，有62、7%的客人認為應該下調菜的價(jià)格。具體調查數據見(jiàn)表三
4、餐館老板的情況
有35、1%的老板會(huì )選擇經(jīng)營(yíng)特色小吃，也有36、2%的經(jīng)營(yíng)者會(huì )選擇火鍋店，也有25、1%的老板會(huì )選擇經(jīng)營(yíng)洋快餐或西餐自助餐，當然還有特色餐飲店或者其他的類(lèi)型。餐館的盈利在50%到100%的為30、0%，10%到20%的為45、1%，而20%到30%的占有34、5%，100%以上的就只有4、6%。具體數據見(jiàn)表四
5、回頭客人的來(lái)源
40、2%的客人認為分量充足是他們作為回頭客的必要條件，45、6%的人認為價(jià)格實(shí)惠是其首要條件，還有服務(wù)質(zhì)量好壞、人多、安全衛生也是他們考慮的內容之一。是否排隊也是其考慮的因素，65、0%的人經(jīng)常去沒(méi)有排隊的地方。
（二）調查結果分析：
參與本次調查的人員組成可以看出，在調查的75、4%為男性消費者，從中可以看出，男性消費者更習慣于到外面餐館就餐，減少在家里自己做飯的機會(huì )。其中31-40歲的人習慣于在餐館就餐，一部分原因是基于在家做飯的麻煩性或者其他方面。隨著(zhù)人們社會(huì )的進(jìn)步，消費者的收入也在逐漸提高，由統計得出：現在石河子地區絕大部分的人的工資在2000至5000，這為該部分人群到外面的餐館就餐提供了一定的經(jīng)濟基礎，這部分人的消費的逐漸帶動(dòng)了石河子地區餐飲也的發(fā)展更推動(dòng)了石河子市經(jīng)濟的繁榮發(fā)展。
有了經(jīng)濟基礎，人們也逐漸在生活中、工作中不時(shí)的到餐館去就餐，消費者在外就餐的頻率更高了，而且餐飲也作為了他們生活、工作比不可少的一部分，例如商務(wù)應酬、生日宴會(huì )、情侶約會(huì )等，餐飲也的發(fā)展也推動(dòng)了各個(gè)方面的進(jìn)步。隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，人們每月用于在外就餐的費用也在逐漸的.提高，從而說(shuō)明了人們的消費水平在隨經(jīng)濟的發(fā)展過(guò)程中在逐漸的提高，人們更加追求在外的享受。
在消費之中，每次花多少錢(qián)，對石河子現在的消費者來(lái)說(shuō)已經(jīng)無(wú)所謂，但是他們在消費的過(guò)程中，也為對餐飲提出了較高的要求，消費者不再只注重食品的分量多少，而是逐漸向餐飲館的環(huán)境風(fēng)格、飲食味道、環(huán)境衛生等各個(gè)方面提出較高的要求，在裝修風(fēng)格上，現代風(fēng)格、淳樸風(fēng)格、現代風(fēng)格等各式各樣的風(fēng)格的追求，說(shuō)明現在的消費者在品味等各個(gè)方面得到了提高，展現出石河子市地區的人更愿意接近于現代生活，跟上社會(huì )的發(fā)展步伐。但有一點(diǎn)值得注意，雖說(shuō)社會(huì )發(fā)展了但是人們還是在消費的時(shí)候非常關(guān)心價(jià)格問(wèn)題，價(jià)格的高低是他們考慮的重要因素，希望自己能夠消費到既便宜又可口的食物。這些都體現了石河子地區消費者的重大轉變，同時(shí)也更關(guān)注民生問(wèn)題。
在通過(guò)和餐館的管理者交流的過(guò)程中，也得到了許多有價(jià)值的信息，大部分管理者都認為現在消費者的消費觀(guān)有了很大的變化：家庭、同學(xué)、同事就餐多了，消費也比以前多很多；以前很多消費者會(huì )根據價(jià)錢(qián)點(diǎn)菜而現在更多的是根據菜的味道來(lái)選擇；索要發(fā)票的人也增加了說(shuō)明消費者法律法規意識和對自己的保護意識增強了。
隨者國內物價(jià)的逐漸上漲，成本的提高給餐館經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了很大的壓力。餐館的盈利率越來(lái)越低，10%-20%所占的比例太高，而100%以上的餐館所占的比例過(guò)于少，這讓普通的經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)一些較為小的餐館是顯得比較吃力。應此，降低物價(jià)，降低CPI是一個(gè)非常嚴峻的問(wèn)題，急需快速解決日益上漲的成本價(jià)格。雖說(shuō)是這樣，但是餐飲經(jīng)營(yíng)者在選擇經(jīng)營(yíng)的種類(lèi)時(shí)，還是會(huì )選擇許多不同的類(lèi)型，特色小吃、快餐、西餐等都是他們的首選，說(shuō)明石河子地區的餐飲也出現了多元化發(fā)展，提升了石河子地區多元化的形象。
在消費以后，很多顧客會(huì )根據該餐館的實(shí)際情況選擇是否再一次光臨，現在石河子地區的人在消費的時(shí)候，分量的多少是他們考慮回頭的主要因素，同時(shí)價(jià)格上的優(yōu)惠也給了他們更多的誘惑，還有就是一個(gè)餐館人是否多，是否需要排隊也是他們的考慮因素。
（三）看法與建議
今年來(lái)，隨著(zhù)石河子地區經(jīng)濟的發(fā)展，給各行各業(yè)注入了新鮮血液，推動(dòng)了各方面的發(fā)展，其中石河子地區的餐飲業(yè)也出現較為快速的發(fā)展同時(shí)也出現了一下問(wèn)題，對此提出以下觀(guān)點(diǎn)與意見(jiàn)：
1、調查的情況來(lái)看，石河子地區餐飲業(yè)的發(fā)展出現了許多新的狀況，例如：物價(jià)的上升，給餐飲也的利潤帶來(lái)了很大的打擊，很多餐館的利潤出現較低的情況，對石河子地區餐飲的發(fā)展起到了一定的阻礙作用，因此，控制物價(jià)是當前的首要任務(wù)，物價(jià)降下來(lái)才能推動(dòng)石河子地區餐飲業(yè)的發(fā)展。
2、從顧客對飲食的要求來(lái)看，餐飲企業(yè)應該在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中考慮在裝修時(shí)裝修不同類(lèi)型的風(fēng)格，有利于顧客不同的需求。同時(shí)在經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，提高自己的服務(wù)質(zhì)量以及食物分量和衛生質(zhì)量，這樣有利于吸引回頭客，提升自己餐館的品牌形象，以此吸引更多的消費者光臨。
3、現在的石河子地區的餐館的品牌形象還為完全建立，應該通過(guò)更多的廣告、傳單等方式來(lái)提升品牌形象。借此推動(dòng)整個(gè)石河子地區的餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展。
餐飲調查報告5
一、調查內容概述
隨著(zhù)餐飲業(yè)競爭的加劇，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)將注意力集中在送餐上，尤其是在校園市場(chǎng)發(fā)展之后。為了了解大學(xué)生對外賣(mài)的需求，我們進(jìn)行了一項有11個(gè)問(wèn)題的問(wèn)卷調查。
二、基本信息
調查時(shí)間：20xx年11月11日-20xx年11月21日
目的：了解大學(xué)生外賣(mài)需求
調查內容：大學(xué)生外賣(mài)需求及建議
調查對象：大學(xué)生
調查方法：網(wǎng)上調研(QQ等平臺)
三、文本的內容
關(guān)于問(wèn)卷題目設計的思考
根據自己的親身經(jīng)歷，問(wèn)卷問(wèn)題是根據大學(xué)生的口味、習慣、作息時(shí)間、心理以及校園周邊小吃店的`數量和口味設計的。
問(wèn)卷發(fā)放/回收分析
在線(xiàn)研究：66次訪(fǎng)問(wèn)
回收情況：回收金額為45
回收率：68%
調查結果的統計分析
根據調查數據。大部分回答者會(huì )選擇平日在學(xué)校食堂吃飯，13.3%會(huì )選擇宿舍樓下的小吃店，只有少部分會(huì )選擇點(diǎn)外賣(mài)，近53.3%一個(gè)月內不會(huì )點(diǎn)外賣(mài)�？梢�(jiàn)校園外賣(mài)市場(chǎng)還沒(méi)有完全發(fā)展起來(lái)或者外賣(mài)服務(wù)還存在一定的缺陷。
在選擇如何點(diǎn)餐時(shí)，大多數人傾向于拿出APP，在網(wǎng)上點(diǎn)餐，通常會(huì )在網(wǎng)上查詢(xún)外賣(mài)店。因此，有必要加強對國外商店相關(guān)應用和移動(dòng)網(wǎng)絡(luò )的宣傳。在口味上，大多數人更喜歡烹飪、快餐或中餐，而很少有人選擇西餐和油炸食品。大約77.8%的人對出售投資組合更感興趣。這是因為我國傳統的食物形式以烹飪?yōu)橹�，所以外賣(mài)店可以多考慮這個(gè)因素。
至于外賣(mài)服務(wù)，60%的人可以接受0-40分鐘內送達，2.2%的人可以接受0-60分鐘內送達。另外，大部分人之前的外賣(mài)體驗最郁悶的問(wèn)題就是送貨時(shí)間太慢。由于大學(xué)生的消費水平有限，44.4%的人可以接受15元以?xún)鹊耐赓u(mài)價(jià)格，44.4%的人可以接受15-20元以?xún)鹊耐赓u(mài)價(jià)格，這說(shuō)明大學(xué)生可以接受20元以?xún)鹊耐赓u(mài)價(jià)格，超過(guò)這個(gè)價(jià)格就會(huì )降低點(diǎn)外賣(mài)的欲望。
發(fā)現的問(wèn)題和解決方案
據統計數據顯示，大學(xué)生向外界推銷(xiāo)的一般消費欲望不高，但大多數還是在不想出門(mén)或者學(xué)習/工作太忙的時(shí)候選擇點(diǎn)外賣(mài)，這說(shuō)明外賣(mài)店可以通過(guò)提高菜品的豐富度和品質(zhì)來(lái)吸引顧客。對于外賣(mài)，大學(xué)生要求不高。他們最看重的是外賣(mài)的速度和口味。速度無(wú)疑是外賣(mài)店的軟肋。為此，外賣(mài)店可以通過(guò)雇傭大學(xué)生在校園內兼職送貨，或者額外贈送一道菜來(lái)抵消顧客的不滿(mǎn)，從而提高效率。
四、摘要
完成本次問(wèn)卷調查后，很高興得到真實(shí)詳細的數據，完成我的調查分析報告。但是就問(wèn)卷而言，我認為在考慮大學(xué)生外賣(mài)需求時(shí)，問(wèn)題可以設計得更詳細、更全面。然而，我從這次調查中獲益匪淺。為了做好這次問(wèn)卷調查，前期每一步都做的很細致，學(xué)會(huì )了在問(wèn)卷調查平臺上創(chuàng )建和發(fā)布問(wèn)卷，得到了很好的回應和詳細的數據。
餐飲調查報告6
一、前言
20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調查與訪(fǎng)談。近年來(lái)，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據有關(guān)方面的統計，餐飲業(yè)的增長(cháng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上�？梢哉f(shuō)我國正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著(zhù)社會(huì )環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢，選擇適當的營(yíng)銷(xiāo)方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競爭中獲得成功。所以我們可以通過(guò)市場(chǎng)調查來(lái)了解這一情況，并根據調查顯示制訂相關(guān)對策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎。
餐飲業(yè)的戰略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)明確的發(fā)展方向和前景目標。餐飲企業(yè)要根據市場(chǎng)所反映的現狀，結合客觀(guān)環(huán)境的變化來(lái)制定一個(gè)明確的發(fā)展目標和前景。有計劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中的失誤和過(guò)失，保持餐飲企業(yè)穩定可持續發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過(guò)度發(fā)展和無(wú)計劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟損失，市場(chǎng)中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰略規劃，和經(jīng)營(yíng)策略，做到長(cháng)期規劃與短期經(jīng)營(yíng)策略相結合，精心規劃餐飲企的未來(lái)發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩定發(fā)展和可持續增長(cháng)。
本項目的調查有利于我們了解餐飲業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當中所得到的咨詢(xún)是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標。
二、調查概況
1、調查目的
本次調查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場(chǎng)目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現其存在的問(wèn)題與值得學(xué)習的地方。從而有利于我們學(xué)習更多的知識，了解市場(chǎng)調查這一工作的大致經(jīng)過(guò)。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。
2、調查內容概要
本次項目調查，主要通過(guò)訪(fǎng)談——積極向在蕪高職大學(xué)生了解他們的餐飲選擇與需求消費，加以歸類(lèi)分析；問(wèn)卷調查——在就業(yè)一條街、校內、及大型超市派發(fā)問(wèn)卷調查表，并及時(shí)回收，分析論證、統計相關(guān)數據；上網(wǎng)查找相關(guān)資料——將資料匯總制作ppt向同學(xué)匯報相關(guān)工作
3、調查時(shí)間
20xx年1月4日——1月7日
4、調查對象
各層次消費群體（學(xué)生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層）
�。�1）同學(xué)分工合作，部分同學(xué)負責安徽機電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調查，部分負責就業(yè)一條街的調查、還有前往大型超市（歐尚）進(jìn)行調查、其余同學(xué)負責上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。
�。�2）在回收調查問(wèn)卷，統計所得結論與數據
�。�3）在現場(chǎng)對調查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專(zhuān)題訪(fǎng)談
5、調查方法
�。�1）問(wèn)卷調查法
�。�2）訪(fǎng)談
�。�3）數據統計軟件（如excel、ppt、word）輔助等方法。
6、調查目標
�。�1）了解餐飲業(yè)目前市場(chǎng)現狀
�。�2）從調查中學(xué)習餐飲管理知識
�。�3）了解消費者對餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案
�。�4）完成零售學(xué)作業(yè)
7、具體實(shí)施步驟
�。�1）小組討論確定調查對象
�。�2）編制餐飲業(yè)調查問(wèn)卷
�。�3）小組隊員分工協(xié)作，分配各自任務(wù)完成
�。�4）前往安徽機電職業(yè)技術(shù)學(xué)院、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問(wèn)卷調查調查
�。�5）對調查對象進(jìn)行現場(chǎng)有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪(fǎng)談
�。�6）上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數據進(jìn)行匯總
�。�7）問(wèn)卷回收，整理數據與消費者對餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求，將數據匯總制成表格
�。�8）向同學(xué)老師口述本次調查的基本情況
�。�9）分析問(wèn)卷，并得出結果，制作ppt對本次工作進(jìn)行匯報
�。�10）撰寫(xiě)調查報告，并提出正確的對策與建議
9、負責調查人員
陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮（排名無(wú)先后）
三、數據分析
本次共調發(fā)放24份，實(shí)際回收24份，合格問(wèn)卷為20份，其中男13人，女11人，具體數據如下：
1.您一般選擇的快餐類(lèi)型？
可以得出：顧客對快餐相對更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量，對這一方面的要求比較均衡。所以快餐業(yè)的發(fā)展需更加重視這些方面的管理
2、當你選擇餐店時(shí)你會(huì )看重哪些屬性？
由上表可以得出：消費者在餐飲店選擇的優(yōu)惠方式當中更加青睞于打折，對其贈送的禮品優(yōu)惠方式則不是非常喜歡。
3、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么？
餐飲業(yè)調查報告8
每天奔波于商務(wù)區寫(xiě)字樓的你，能夠吃到一份實(shí)惠可口的午飯嗎?cpi指數的上漲，影響你的fb計劃了嗎?互聯(lián)網(wǎng)是否在改變你的就餐習慣?大眾點(diǎn)評網(wǎng)日前發(fā)布了白領(lǐng)美食生活調查報告，關(guān)注白領(lǐng)的餐飲習慣和消費需求，可謂走出了改善上班族餐飲狀況的第一步。
據介紹，由大眾點(diǎn)評網(wǎng)聯(lián)合中華網(wǎng)、mop、嫁我網(wǎng)、廣州視窗、杭州網(wǎng)等媒體，于10月8日發(fā)起國內首次最大規模的白領(lǐng)美食生活有獎?wù){查活動(dòng)，歷時(shí)一個(gè)月，覆蓋北京、上海、廣州、南京、杭州五大城市，并采取了網(wǎng)上調查結合線(xiàn)下調查的方式。記者看到，這份調查問(wèn)卷設置了20道題目，涉及個(gè)人收入、工作狀況、工作午餐評價(jià)、晚餐狀況、餐飲消費習慣、了解新餐館的渠道等多個(gè)方面。截止11月8日調查結束，共有46518人參與了此次問(wèn)卷調查。
七成白領(lǐng)對午餐現狀不滿(mǎn)意
調查顯示，白領(lǐng)解決午餐的主要方式是到員工食堂就餐(39%)，選擇與同事到附近餐館拼餐占20.4%，也有17.4%的白領(lǐng)選擇自己帶飯。外賣(mài)最不受歡迎，只占到16.1%的白領(lǐng)會(huì )選擇午餐叫外賣(mài)。
34.6%的白領(lǐng)對于午餐的評價(jià)為比較滿(mǎn)意，不滿(mǎn)意的原因主要集中在價(jià)格較貴(20%)、飯菜油膩、口味過(guò)重(17.8%)。同時(shí)，商務(wù)區寫(xiě)字樓周邊吃飯選擇較少也讓不少白領(lǐng)困擾，8%的白領(lǐng)抱怨吃飯場(chǎng)所距離公司比較遠、選擇就餐場(chǎng)所的衛生條件較差的人群也占到了7%。價(jià)格實(shí)惠成為當前白領(lǐng)午餐的.最大需求。
在各職業(yè)白領(lǐng)中，對于午餐要求最高的是事業(yè)機關(guān)單位人員，他們當中有29.1%選擇了非常重視，既要吃飽又要營(yíng)養搭配。而外企白領(lǐng)中對營(yíng)養搭配有要求的比例最小，僅占20.6%，還有27.9%的外企白領(lǐng)選擇了只要吃飽就可以。
四成白領(lǐng)晚餐蹭父母
午餐難，晚餐也難。對于工作日期間解決晚餐的主要方式，39.6%的白領(lǐng)選擇了蹭父母的，30.8%選擇回家做飯，16.7%選擇隨便在外面吃點(diǎn)，外賣(mài)依然是不得以的選擇，僅有5.25%的白領(lǐng)選擇晚餐叫外賣(mài)。其中，上海白領(lǐng)最?lèi)?ài)蹭父母，比例高達51.6%，北京白領(lǐng)更傾向于自己做晚飯，41.8%的人選擇回家做飯。
八成白領(lǐng)下館子最關(guān)注口味
白領(lǐng)選擇餐館用餐時(shí)，最關(guān)注餐館的哪個(gè)方面?81.6%的白領(lǐng)選擇最重視口味，其次是最重視環(huán)境(11.6%)，最重視價(jià)格(5%)，僅有2.7%的白領(lǐng)選擇最重視服務(wù)。同時(shí)，白領(lǐng)就餐時(shí)的關(guān)注點(diǎn)也表現出性別差異。選擇最重視口味的女白領(lǐng)比男白領(lǐng)高出7個(gè)百分點(diǎn);而選擇最重視服務(wù)的男性白領(lǐng)比女性白領(lǐng)高出2.5個(gè)百分點(diǎn)。
44.6%的白領(lǐng)平常光顧的餐館人均消費集中在50~80元。在同檔次的餐館中，44.5%的白領(lǐng)選擇優(yōu)先考慮到有優(yōu)惠活動(dòng)的餐館用餐。人氣、環(huán)境、交通也是考慮因素，其中，上海白領(lǐng)最?lèi)?ài)趕時(shí)髦，21.%的人選擇優(yōu)先考慮人氣較旺餐館的，充分顯示出上海人喜歡軋鬧猛、體驗新鮮消費的需求。杭州白領(lǐng)最小資，20.6%的人會(huì )優(yōu)先考慮環(huán)境優(yōu)美的餐廳。
六成白領(lǐng)是美食網(wǎng)站用戶(hù)
數據顯示，網(wǎng)絡(luò )正在改變白領(lǐng)的就餐習慣，外出fb前白領(lǐng)開(kāi)始習慣于查詢(xún)美食網(wǎng)站來(lái)做功課。哪里開(kāi)張了新餐館?哪家餐廳在做優(yōu)惠活動(dòng)?誰(shuí)家的剁椒魚(yú)頭味道最好?對于這些美食信息的獲取渠道，56.5%的白領(lǐng)選擇主要通過(guò)美食網(wǎng)站，19.4%的白領(lǐng)選擇主要通過(guò)朋友推薦，選擇報紙雜志和電視電臺的比例分別為13.6%和7.5%，選擇傳單的比例最小，不足3%，口碑傳播成為白領(lǐng)獲取餐館信息的重要渠道。白領(lǐng)認為美食網(wǎng)站對自己最主要的幫助，分別是參考點(diǎn)評、查找信息和下載優(yōu)惠券。
金融危機未影響絕大部份白領(lǐng)下館子次數
全球金融危機造成各行業(yè)增長(cháng)減緩，經(jīng)濟大勢是否也在影響著(zhù)白領(lǐng)餐飲預算?
調查數據顯示，有38.3%的白領(lǐng)選擇沒(méi)什么影響，47.4%的白領(lǐng)選擇有一點(diǎn)影響，選擇有很大影響，在餐飲用餐明顯減少的比例最小，僅占14.3%。其中，月入1xx以上的白領(lǐng)受影響最小，該群體中有60.4%的人選擇沒(méi)什么影響。月入xx～3000元的白領(lǐng)群體受影響較大，該群體中選擇有很大影響的人占到了17.8%。整體上，85.7%的白領(lǐng)認為金融危機對于自己用餐的選擇沒(méi)有影響或影響不大。相比其他行業(yè)，民以食為天，餐飲業(yè)受金融危機影響較小。
餐飲調查報告7
對于餐飲開(kāi)業(yè)籌備知識的說(shuō)明，下面主要分為目標市場(chǎng)地理環(huán)境、行業(yè)環(huán)境、市場(chǎng)分析、實(shí)用舉例等四個(gè)方面進(jìn)行說(shuō)明：
一、目標市場(chǎng)地理環(huán)境
1、市場(chǎng)地理特點(diǎn)：區域的地貌特征、政治區域、城市的中心地帶等的分布狀況。
2、氣候條件與風(fēng)土人情：氣候條件與消費者的飲食習慣有著(zhù)極大潛在的關(guān)系。
二、行業(yè)環(huán)境分析
�。ㄒ唬┠繕耸袌�(chǎng)主要經(jīng)濟指標：
1、企業(yè)所在市場(chǎng)當年的國內生產(chǎn)總值以及歷年的數據。
2、該市場(chǎng)的投資狀況。
3、對餐飲市場(chǎng)影響較大的旅游方面數據，特別是一年來(lái)接待的游客數量以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。
4、把當地城鎮居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的'收入比重，作為餐廳定價(jià)的參考依據。
5、全市人口統計數量，包括非農業(yè)人口及農業(yè)人口數量，用來(lái)預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。
6、消費者受教育程度。
7、消費者生活方式、飲食偏好習慣。
8、消費者人均收入。
�。ǘ┊a(chǎn)業(yè)環(huán)境：
1、商業(yè)繁盛情況。
2、商業(yè)化的趨勢與潛力。
3、地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。
�。ㄈ┥鐣�(huì )環(huán)境：
1、當地風(fēng)俗習慣。
2、歷史文化。
3、民族結構。
4、國際交往，主要食品原料生產(chǎn)流通。
三、市場(chǎng)分析
1、經(jīng)濟指標：當地餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況、實(shí)力排列；所有制形式及所占的比重；營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數量；從業(yè)人員數量。
2、分店所選市場(chǎng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)現狀：企業(yè)數量與競爭能力（是否已形成規模競爭？）；經(jīng)營(yíng)管理水平高低；經(jīng)營(yíng)檔次高低；菜系地位。
3、競爭對手分析：
A、傳統型競爭者現狀：數目、業(yè)績(jì)水平、營(yíng)業(yè)額、利潤收入統計分析；成功原因：管理水平先進(jìn)？服務(wù)優(yōu)秀？社會(huì )環(huán)境條件優(yōu)越？失敗原因：菜品出問(wèn)題？運行機制故障等？
B、傳統型競爭者優(yōu)勢：傳統優(yōu)勢；經(jīng)營(yíng)規模優(yōu)勢；位置優(yōu)勢；主打菜品優(yōu)勢。
C、新興高檔餐飲經(jīng)營(yíng)者：經(jīng)營(yíng)何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經(jīng)營(yíng)地段：哪一區段，裝修的風(fēng)格特點(diǎn)及選用裝飾物件。經(jīng)營(yíng)狀況：營(yíng)業(yè)額、營(yíng)業(yè)利潤、就餐人數、訂餐數等。經(jīng)營(yíng)規模：店的面積、可容納客人數量。廳內面積分布等。
4、消費者分析：
A、該市場(chǎng)消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。
B、該市場(chǎng)消費者的消費特點(diǎn)，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個(gè)人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。
C、目標市場(chǎng)消費者分類(lèi)：政府、軍隊、企業(yè)、家庭消費（含婚宴）、游客。
5、在該地開(kāi)店的優(yōu)勢策略：
競爭策略：市場(chǎng)最佳切入點(diǎn)；營(yíng)銷(xiāo)策略：宣傳與客戶(hù)認同；培育顧客偏愛(ài)；建立�？途W(wǎng)絡(luò )關(guān)系。
選址優(yōu)化方案說(shuō)明
A、政府拆遷風(fēng)險防范
1、注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上店。
2、確定酒樓位置務(wù)必向當地政府部門(mén)咨詢(xún)并獲得政府書(shū)面承諾。
3、避免在有產(chǎn)權爭議地段建店。
4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續。
B、本地商業(yè)狀況：注意收集和評估酒樓周?chē)虡I(yè)快速增長(cháng)的相關(guān)數據，并做出客觀(guān)準確評估。
餐飲調查報告8
20xx年3月至6月，中國連鎖加盟協(xié)會(huì )與上�？炜褪袌�(chǎng)信息咨詢(xún)有限公司就全球金融危機下的消費行為這一主題進(jìn)行了調查。調查內容主要分為兩部分：
一、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響及其應對；
二、消費者用餐習慣和需求趨勢分析。
調查方法分為兩部分：
第一部分是全國范圍的大樣本消費者網(wǎng)絡(luò )調查，將全國劃分為七個(gè)區，以15—44歲的消費者為調查對象，收集有效問(wèn)卷2520份。主要調查涉及金融危機下消費者消費模式的變化和不同餐飲趨勢的關(guān)注程度。
第二部分是對該協(xié)會(huì )餐飲業(yè)成員的調查，共收集到76份有效樣本。涉及中餐、快餐、西餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等的代表性連鎖企業(yè)。，根據對未來(lái)經(jīng)濟繁榮的預測采取經(jīng)營(yíng)策略。
一、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響
自20xx年國際金融危機爆發(fā)以來(lái)，世界陷入了蕭條的經(jīng)濟繁榮，許多大型國際公司相繼倒閉/重組�，F在經(jīng)過(guò)半年多的經(jīng)濟沖擊，我們的研究發(fā)現：
1、與其他行業(yè)相比，“餐飲”受到金融危機的限制
在食品、服裝、住房、旅游、娛樂(lè )和奢侈品類(lèi)別中，消費者因金融危機的影響而減少了支出，其中奢侈品和金融產(chǎn)品影響最大，其次是娛樂(lè )、服裝、旅游和3c產(chǎn)品，對民生必需品和電信影響不大�！笆场钡牟糠�，因為不同類(lèi)型的餐飲受到不同程度的影響，從“影響不大”到“有影響”不等。
2、西餐廳/高價(jià)餐廳比中餐廳/低價(jià)餐廳受影響更大
從餐飲類(lèi)型來(lái)看，發(fā)現西餐廳受影響最大，其次是有特色的異國美食，其次是咖啡飲品和中餐廳。低價(jià)和品牌零售食品影響最小，高價(jià)商品影響最大。
3、華南地區餐飲業(yè)受影響最大，其次是華中/華東地區
從地域上看，無(wú)論哪種餐飲類(lèi)別，華南地區受影響最大，其次是華中/華東地區。這與區域經(jīng)濟發(fā)展的類(lèi)型有關(guān)。東南沿海地區以出口為主，受?chē)H金融危機影響最大，中西部地區受影響相對較小。
4、連鎖企業(yè)通過(guò)“穩定中檔消費群體”和“差異化餐飲組合”渡過(guò)了危機
根據對會(huì )員的調查，36%和28%的特色西式餐廳采取了更積極的逆勢投資模式，并繼續開(kāi)設新店以增加銷(xiāo)售額。相反，受影響較小的.中式和咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢正在放緩，分別只有21%和14%。
然而，無(wú)論企業(yè)采取積極還是保守的擴張管理策略，大多數企業(yè)都是通過(guò)“穩定中檔消費群體”和增加“餐飲組合差異化”來(lái)度過(guò)難關(guān)，從而面臨經(jīng)濟危機。其中，低價(jià)餐廳會(huì )更加注重餐飲組合的差異化，而高價(jià)餐廳會(huì )專(zhuān)注于堅持現有的消費群體，有的還會(huì )兼顧中等價(jià)位的消費群體。
5、受經(jīng)濟危機影響，企業(yè)的銷(xiāo)售和毛利大多停滯或下降
調查顯示，由于當前經(jīng)濟環(huán)境的影響，80%處于快速銷(xiāo)售增長(cháng)過(guò)程中的餐飲企業(yè)明顯放緩或趨于停滯，甚至約40%的企業(yè)出現銷(xiāo)售下滑現象，而不到20%的受訪(fǎng)企業(yè)表示能夠保持持續的銷(xiāo)售增長(cháng)。同期原材料、人工、租金成本下降，但由于銷(xiāo)售額大幅下降，毛利呈下降趨勢。
6、國內經(jīng)濟繁榮開(kāi)始復蘇
超過(guò)90%的受訪(fǎng)者認為國內金融危機已經(jīng)觸底，今年下半年景氣應該持平并逐漸回升。其中，64%的咖啡館經(jīng)營(yíng)者對下半年的景氣最為樂(lè )觀(guān)，其次是西餐廳、特色餐廳和中餐廳。
二、餐飲組合差異化的方法
應對金融危機，“餐飲組合差異化”可以幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本，吸引消費者增加銷(xiāo)售額。通常，餐飲組合可以根據用餐時(shí)間、消費群體和流行問(wèn)題來(lái)加強差異。
1、吃飯時(shí)間
無(wú)論什么時(shí)候吃，營(yíng)養/衛生/價(jià)格都是消費者的基本需求。此外：
在早餐時(shí)，消費者將特別需要購買(mǎi)方便快捷的烹飪產(chǎn)品。大多數消費者帶著(zhù)早餐，不會(huì )花太多時(shí)間享受早餐。
午餐是上班族填飽肚子，補充工作活力的來(lái)源。因此，消費者特別關(guān)注午餐的數量和購買(mǎi)地點(diǎn)的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐。消費者愿意花更多的時(shí)間和金錢(qián)在吃飯時(shí)安慰自己或朋友。提供特殊產(chǎn)品更符合消費者的需求。同時(shí)，消費者會(huì )要求晚餐要有“色、香、味”。
圖5：消費者就餐時(shí)間特征：
2、消費者群體
消費者可以分為四類(lèi)：忙碌的人（31%）、自己動(dòng)手的人（25%）、享樂(lè )主義者（22%）和貪吃的人（22%）。這四個(gè)群體的特點(diǎn)是：
忙人：30—44歲男性主要喜歡在家吃飯，一頓飯花的時(shí)間不多。
Diy家庭：30—44歲女性主要喜歡自己做飯，認為健康比美食重要。我會(huì )花時(shí)間尋找美味的食物，嘗試不同種類(lèi)的食物。
享樂(lè )主義者：20—29歲主要喜歡出去吃飯，花時(shí)間吃一頓飯。他們認為美味比健康更重要。
貪吃的人：15—29歲主要以美食獎勵自己。他們喜歡自助餐廳。他們認為吃飯的時(shí)候接觸感情/感受氛圍比食物本身更重要，邀請客人的時(shí)候浪費了也沒(méi)關(guān)系。
根據這些民族的屬性，他們的飲食組合有如下不同的特點(diǎn)：
享樂(lè )主義者——迎合“美與新奇”的訴求；Diy家庭——迎合“健康有機”的訴求；
貪吃的人——以“量”為訴求的餐飲；忙碌的人——以“簡(jiǎn)潔、快捷”為訴求的餐飲。
3、熱門(mén)話(huà)題
�。�1）80%以上的消費者越來(lái)越關(guān)注餐廳的整潔和服務(wù)員的態(tài)度。因此，操作人員除了要注重產(chǎn)品質(zhì)量外，更要注重人員培訓。
�。�2）“有機食品”、“可再生材料”、“綠色能源理念”的裝修設計具有潛力和號召力，因為70%以上的消費者更注重養生和環(huán)保。
餐飲調查報告9
前言
一、內容摘要：
此次調查主要以在校本科生為調查對象，通過(guò)對大學(xué)生關(guān)于在校外就餐的消費市場(chǎng)調查，從中可以由調研中所涉及到的影響大學(xué)生校外就餐的飲食偏好、花費所占生活費的比例、家庭情況等因素對大學(xué)生造成的關(guān)于對校外就餐的總體評價(jià)，找出制約和影響校園周邊飲食需求的因素�？偟膩�(lái)說(shuō)，當代大學(xué)生作為現代社會(huì )的一個(gè)高消費群體,擁有一定的可以自由分配的資金,隨著(zhù)我國社會(huì )主義市場(chǎng)經(jīng)濟的快速發(fā)展,大學(xué)生對餐飲質(zhì)量要求越來(lái)越高,更多的去關(guān)心飲食健康。
二、調查的實(shí)施：
調查時(shí)間：20xx年11月12日---20xx年11月22日
調查對象：部分在校大學(xué)生(主要以工商管理專(zhuān)業(yè)為主)
調查方式：網(wǎng)上問(wèn)卷調研
調查情況：此次調查問(wèn)卷瀏覽量為49，問(wèn)卷回收量為36�；厥章蕿�73%，數據真實(shí)，可信度高。此次調研，主要針對學(xué)生的消費心理、消費意向、消費意識、消費嗜好等方面展開(kāi)調研。
正文
一、問(wèn)卷的設計
制作問(wèn)卷時(shí)，我們力求所選題目確切、簡(jiǎn)潔、針對性強，并遵守以下幾點(diǎn)原則：
1.問(wèn)卷主題明確，所有設問(wèn)都必須與主題有關(guān)；2.語(yǔ)言簡(jiǎn)明準確，以免影響理解和答問(wèn)； 3.問(wèn)卷項目由淺入深，并注意相互間的聯(lián)系，使被調查者可以連貫作答；4.設問(wèn)切合實(shí)際，充分考慮被調查者的差異； 5.設問(wèn)事先考慮到能對問(wèn)題結果做適當分類(lèi)和解釋?zhuān)顾觅Y料便于做交叉分析； 6.調查表的設計充分考慮可接受性。
二、調查結果分析
1.您的性別 男 11 30.6 女 25 69.4
2.您的年齡 被調查者的年齡 主要分布在18——22歲
3.您外出就餐的頻率? 一個(gè)月1次 36.1% 半個(gè)月一次 33.3% 每周1次16.7% 每周2次或以上13.9% 由上述可以看出，在校外就餐的每人每月平均在1——2次人數的較多多，占據了統計總人數的69.4%，然而在校外就餐的每人每月平均為4次到4次和4次以上的較少，分別占據了16.7%和13.9%。
4.您經(jīng)常在外就餐的原因? 沒(méi)有時(shí)間自己做飯11.1% 朋友邀請50% 交際應酬30.6% 休閑放松63.9% 品嘗特色美食 33.3 % 其他 11.1%絕大多數同學(xué)在大學(xué)里社團活動(dòng)、班級活動(dòng)以及學(xué)生會(huì )之間的活動(dòng)較多，50%的同學(xué)是受朋友邀請才選擇校外就餐，增進(jìn)同學(xué)之間的感情。
5.和朋友外出就餐時(shí)人均支出： 20元以?xún)?8.3 % 21-50元 25% 51-100元 47.2% 101-150元 19.4% 由于大學(xué)生這個(gè)消費群體的特殊性，自己沒(méi)有什么經(jīng)濟收入，所以在外就餐花費不能太大，47.2%的同學(xué)花費在50-100元之間。
6.您每月在外餐飲消費支出大概為： 200元以?xún)?0% 201－500元33.3% 501－1000元 13.9 % 1001－1500元 0% 1501-2500元 0% 2500元以上 2.8%由上訴比例圖可以看出，在大學(xué)生認為平均每人一月在校外就餐的最合理消費在200元以?xún)鹊臑?8人，占據了統計總人數的50%，其次，認為合理消費在200-250之間的有12人，占據總人數的33.3%。消費兩極化，在整個(gè)調查中我們可以看出許多同學(xué)消費處于兩個(gè)極點(diǎn)。家庭條件好的在餐飲消費方面花得多，家庭條件不好的餐飲消費方面花得較少；
7.每月在外餐飲消費支出占所有食品消費支出的比例：20％以?xún)?58.3% 21％一40％ 30.6% 41％一60％ 5.6% 61％－80％ 5.6% 80％以上 0% 由圖可知，被調查者月均生活費在800到1200元之間的較多，因此有58.3%的同學(xué)每月在外餐飲消費支出占所有食品消費支出的比例為20%以?xún)�。極少數同學(xué)在外就餐花費較大。
8.您認為您身邊環(huán)境的餐飲消費價(jià)格? 很低 2.8% 較低 30.6% 一般66.7% 較高 0%由上述所示，66.7% 的同學(xué)認為身邊的消費價(jià)格較低，不符合大學(xué)生所在的群體。店家根據這一特征，有理性的控制好飯菜的價(jià)格，讓消費者感到在校外的每一次消費都為最合理消費。這樣，校外就餐消費市場(chǎng)就有一個(gè)好的發(fā)展前景。
9.您選擇餐館消費時(shí)，最看重什么? 價(jià)格便宜 25% 口味適合 69.4% 菜式新穎 36.1% 衛生好52.8% 裝飾格調好 33.3% 品牌檔次佳 16.7%服務(wù)周到 25% 方便快捷 25% 朋友推薦 36.1% 優(yōu)惠活動(dòng) 22.2%交通便利 8.3% 69.4%的同學(xué)認為口味很重要，由于食堂飯菜口味不好，在就餐就是為了吃好吃的飯，飯菜種類(lèi)新穎，就餐環(huán)境較好，沒(méi)有食堂里熙熙攘攘的人群。大學(xué)生有很強的顧客滿(mǎn)意度，如果覺(jué)得這家店比較好，就會(huì )經(jīng)常去或者推薦朋友去。
10.您更喜歡選擇哪類(lèi)菜系? 粵菜 8.3% 川湘菜 30.6% 其他地方菜系13.9% 火鍋 75%西餐 33.3% 日韓料理 33.3%地方特色小吃50% 其他 13.9%75%的同學(xué)喜歡在外就餐的時(shí)候選擇吃火鍋，可能是由于季節原因，冬天在外就餐的同學(xué)喜歡坐在一起吃飯開(kāi)開(kāi)心心的吃。
11.您最常和誰(shuí)一起就餐 朋友 80.6% 家人47.2% 愛(ài)人22.2% 同事 11.1% 客戶(hù) 0% 領(lǐng)導 2.8% 同學(xué) 75% 安靜獨處 8.3% 80.6%以上的同學(xué)選擇和朋友一起去，主要是在大學(xué)校園離家比較遠，又不方便回家，節假日有沒(méi)有事情，喜歡和朋友約著(zhù)去吃飯，聊一下最近的事情。
12.您經(jīng)常選擇的餐飲消費檔次? 高檔餐11.1% 大眾化經(jīng)濟餐44.4% 特色小吃 38.9% 小攤小販 5.6%對于在校外就餐的大學(xué)生而言，由于自己沒(méi)有適當的經(jīng)濟來(lái)源，生活費全是靠父母，現在的物價(jià)又持續的上漲。所以，校外餐館主要選擇大眾經(jīng)濟餐。
13.您選擇就餐地點(diǎn)的.信息渠道有?
朋友或家人推薦 69.4% 路過(guò)看到 38.9% 以前去過(guò) 47.2% 宣傳單 36.1%
老字號 27.8% 網(wǎng)絡(luò )點(diǎn)評推薦 44.4% 其他 8.3%
在外就餐主要是在學(xué)校周邊的地方，69.4%的同學(xué)是朋友的推薦才選擇這家店，47.2%的同學(xué)是以前去過(guò)，覺(jué)得這家店還不錯，有了一定的顧客滿(mǎn)意度。
14.您認為餐館有待改進(jìn)的地方是?
菜品價(jià)格 27.8% 酒水飲料價(jià)格 22.2% 口味 33.3% 份量27.8%菜式種類(lèi) 41.7% 衛生條件 52.8%就餐環(huán)境 38.9% 服務(wù)質(zhì)量 33.3% 品牌規模 11.1% 停車(chē)方便性 2.8%
每當到了中午的就餐高峰期時(shí)，由于在外就餐的人數多，加上餐館內部的管理欠缺規范，這就導致了大部分校外餐飲企業(yè)在高峰期的服務(wù)態(tài)度差；與此同時(shí)，校外餐館在忙于賺取金錢(qián)的同時(shí)，沒(méi)有忙得過(guò)來(lái)搞好衛生。因此，導致了大部分校外餐館的衛生環(huán)境也搞得比不好。
15.目前來(lái)說(shuō)，您對在外就餐的狀況的滿(mǎn)意度?
1(非常不滿(mǎn)意) 0% 2 2.8% 3 47.2% 4 44.4% 5(非常滿(mǎn)意) 5.6%
在大學(xué)生對校外就餐的總體滿(mǎn)意度的評價(jià)中，大學(xué)生對校外就餐的滿(mǎn)意度較高。
總結
因此，為了外就餐消費市場(chǎng)體系日趨成熟,餐飲業(yè)市場(chǎng)走向正規化并健康向上發(fā)展，我們?yōu)樾Ｍ獠惋嬈髽I(yè)提出以下可行性意見(jiàn)：1. 須提高飯菜的種類(lèi)，以增加飯菜的營(yíng)養；2. 制定一個(gè)合理的飯菜價(jià)格表，達到讓大學(xué)生滿(mǎn)意的程度；3. 為了滿(mǎn)足大學(xué)生對飲食速度的要求，校外餐館應該提高供應飯菜的速度和找一個(gè)方便的地理位置；4. 一個(gè)餐館要留住顧客，還要看服務(wù)質(zhì)量，因此，就必須搞好消費服務(wù)；5. 在這競爭日益激烈的社會(huì )，為了提高競爭力，餐館老板得搞好餐飲環(huán)境，比如在消費者吃飯的同時(shí)，放比較適合于就餐的輕音樂(lè )。
餐飲調查報告10
通過(guò)近期對xx酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)的情況進(jìn)行的摸底來(lái)看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化，由以國有經(jīng)濟為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟成分并存，民營(yíng)企業(yè)居多；市場(chǎng)繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂(yōu)。
一、酒店餐飲業(yè)現狀：
1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專(zhuān)業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂(lè )餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶(hù)飯店等應運而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。
過(guò)去，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點(diǎn)結構發(fā)生了深刻變化：隨著(zhù)經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì )上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據調查，現有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結構呈現兩極分化的趨勢。過(guò)去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少�，F在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場(chǎng)競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來(lái)看，淡旺季節明顯，甚至在某些時(shí)候呈現供過(guò)于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場(chǎng)的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題：
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務(wù)：沒(méi)有行業(yè)標準和行業(yè)規范，特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠信，違規違法經(jīng)營(yíng)的現象時(shí)有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。
2、經(jīng)營(yíng)觀(guān)念轉變慢，研發(fā)創(chuàng )新不夠：隨著(zhù)餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)技術(shù)應用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。
三、本單位在行業(yè)中所處地位及現狀：
1、經(jīng)營(yíng)方式的轉型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導致許多慕名而來(lái)的商戶(hù)轉投他家，從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。但同時(shí)，該背景也給我們帶來(lái)了較大的行業(yè)影響力，應該更好的利用這種影響力來(lái)拉攏客戶(hù)。
2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng )新不夠，菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題，一是引進(jìn)和培養高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才；二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓工作。
3、在鞏固和保持現有客戶(hù)的同時(shí)，還要更多的面向社會(huì )，積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色、誠信服務(wù)、衛生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式，滿(mǎn)足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內容。
總之，我們要進(jìn)一步深化企業(yè)內部改革，加快機制創(chuàng )新，充分調動(dòng)員工的積極性和創(chuàng )造性；堅持創(chuàng )新與發(fā)展，創(chuàng )品牌、創(chuàng )名牌，突出經(jīng)營(yíng)特色，提高市場(chǎng)競爭力；改善經(jīng)營(yíng)管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平
中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰略趨勢調查報告
3-6月間，中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )以全球性金融危機下的消費行為為主題，聯(lián)合上海速動(dòng)市場(chǎng)信息咨詢(xún)有限公司進(jìn)行調查，調查內容主要分成兩部分：第一，國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響及應對；第二，消費者餐飲習慣分析及需求趨勢。
調查方法分成兩部分：第一部分為全國性大樣本消費者網(wǎng)絡(luò )調研，將全國分為七區，以15-44歲的消費者為調查對象，共收集2520份有效問(wèn)卷。主要調查涉及金融危機下，消費者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關(guān)心程度。第二部分為協(xié)會(huì )餐飲業(yè)態(tài)會(huì )員的調查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對未來(lái)經(jīng)濟景氣預測，采取的經(jīng)營(yíng)策略等。
一、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響
自國際金融危機爆發(fā)后，全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟景氣中，許多大型的國際公司都陸續倒閉/重整�，F在經(jīng)過(guò)半年多的經(jīng)濟影響，我們的調研發(fā)現：
1.相比其它行業(yè)，「餐飲」受金融危機影響有限
就食/衣/住/行/娛樂(lè )/奢侈品類(lèi)別的產(chǎn)品消費中，消費者因金融危機影響而降低支出其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大，其次是娛樂(lè )/衣/行/3c產(chǎn)品，民生必需品及電信影響不大�！甘场沟牟糠�，因為不同類(lèi)別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
2.西式/高價(jià)位的餐廳比中式/低價(jià)位的餐廳受影響大
從餐飲類(lèi)型來(lái)看，發(fā)現西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理，接著(zhù)是咖啡飲料及中式餐廳。低價(jià)、有品牌的零售食品影響最小，高價(jià)位的商品受影響最大。
3.餐飲業(yè)在華南地區受影響最大，其次是華中/華東地區
以區域性來(lái)看，不論哪一種餐飲類(lèi)別，華南地區受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區域經(jīng)濟發(fā)展類(lèi)型有關(guān)，東南沿海地區以外向型經(jīng)濟發(fā)展為主，受?chē)H金融危機影響最大，中西部地區相對受波及較小。
4.連鎖企業(yè)以「穩固中檔次消費群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過(guò)危機
在會(huì )員方面的調查顯示，有36％和28％特色、西式餐廳的經(jīng)營(yíng)策略是采更積極的逆勢投資方式，繼續增開(kāi)新店，提高銷(xiāo)售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢放緩，分別只有21％和14％。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴張經(jīng)營(yíng)策略，面對經(jīng)濟危機大多是以「穩固中檔次消費群」及增加「餐飲組合的差異化」來(lái)渡過(guò)難關(guān)。其中低價(jià)位的餐廳會(huì )更重視餐飲組合的差異化，高價(jià)位的餐廳則是著(zhù)重固守既有的消費群，有些還會(huì )兼顧中價(jià)位的消費群體。
5.受經(jīng)濟危機影響，企業(yè)銷(xiāo)售額、毛利多數處于停滯或下降
調查顯示，因受累當前經(jīng)濟環(huán)境影響，使八成原處于銷(xiāo)售額快速增長(cháng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現銷(xiāo)售額下降的現象，只有不到二成的被調查者表示能維持銷(xiāo)售額持續增長(cháng)。與此同期，原材料、勞動(dòng)力、房租等成本有所下降，但由于銷(xiāo)售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現下降的趨勢。
6.國內經(jīng)濟景氣度已開(kāi)始復蘇
超過(guò)九成的被調查者認為國內此次金融危機已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應該會(huì )持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。
二、餐飲組合差異化的方法
為應對金融危機影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本，并吸引消費者增加銷(xiāo)售額。通常餐飲組合可根據食用時(shí)機、消費族群、流行議題這幾個(gè)方向來(lái)強化差異性。
1.食用時(shí)機
不論是何時(shí)食用，營(yíng)養/衛生/價(jià)格是消費者的基本需求。除此之外：
早餐時(shí)，消費者會(huì )特別需要購買(mǎi)方便及烹調快速的產(chǎn)品，大多消費者都是外帶早餐，不會(huì )花太多時(shí)間在享受早餐。
午餐時(shí)，對上班族而言是填飽肚子，補充工作活力的泉源，因此，消費者特別重視午餐的份量及購買(mǎi)地點(diǎn)的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐，消費者愿多花一點(diǎn)時(shí)間、金錢(qián)在晚餐上慰勞自己或朋友聚會(huì )，特色的產(chǎn)品提供更符合消費者需求，同時(shí)，消費者會(huì )要求晚餐要「色香味」俱全。
圖5：消費者食用時(shí)機特點(diǎn)：
2.消費族群
消費者可分為四大族群：忙碌族(31％)、diy族(25％)、享樂(lè )族(22％)、饕餮族(22％)。這四群特性分別為：
忙碌族：30-44歲男性為主，喜歡在家用餐，不會(huì )花太多時(shí)間來(lái)吃一頓飯。
diy族：30-44歲女性為主，喜歡自己下廚，認為健康比美味重要。會(huì )花時(shí)間尋找美食，嘗試各種不同的食物。
享樂(lè )族：20-29歲年輕人為主，喜歡外出用餐，會(huì )花時(shí)間來(lái)吃一頓飯，認為美味比健康重要。
饕餮族：15-29歲年輕人為主，常用美食犒賞自己，喜歡「自助餐」的餐廳，認為用餐時(shí)，聯(lián)絡(luò )感情/感受氣氛比食物本身更重要，請客時(shí)浪費一點(diǎn)也無(wú)所謂。
根據這些族群的屬性，其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下：
享樂(lè )族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲；diy族-以「健康有機」為訴求的`餐飲；
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲；忙碌族-以「簡(jiǎn)捷快速」為訴求的餐飲。
3．流行議題
�。�1）超過(guò)八成的消費者對餐廳的清潔衛生、服務(wù)員態(tài)度都越來(lái)越重視。因此，經(jīng)營(yíng)者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外，還要更重視人員的培訓。
�。�2）「有機食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設計是有潛力和吸引力的，因為超過(guò)七成的消費者對養生、環(huán)保的關(guān)注度持續增長(cháng)。
�。�3）以「養顏/美容」為題材或針對「老年族」設計的餐飲也頗具潛力，因為有六成左右的消費者對這些議題的關(guān)注度在增長(cháng)。
圖6：消費者關(guān)注的流行議題
三、調查總結
1.相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機影響有限。其中西式、高價(jià)位的餐廳受影響比中式、低價(jià)位的餐廳大，華南地區受影響大于華中、華東地區。
2.受經(jīng)濟危機影響，73％消費者消費減少奢侈品、金融產(chǎn)品的支出，65％消費者減少娛樂(lè )、衣、行、3c產(chǎn)品支出，民生必需品及電信影響不大�！甘场沟牟糠�，因為不同類(lèi)別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
3.受累當前經(jīng)濟環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷(xiāo)售額、毛利率雙雙下滑，使80％原處于銷(xiāo)售額快速增長(cháng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至下降，只有不到20％的被調查者表示能維持銷(xiāo)售額持續正常增長(cháng)。
4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴張，以「穩固中檔次消費群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過(guò)危機。
5.超過(guò)90％的被調查者認為國內此次金融危機已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應該會(huì )持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好未來(lái)經(jīng)濟。
連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰略趨勢調查報告
前言
3-6月間，中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )以全球性金融危機下的消費行為為主題，聯(lián)合上海速動(dòng)市場(chǎng)信息咨詢(xún)有限公司進(jìn)行調查，調查內容主要分成兩部分：第一，國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響及應對；第二，消費者餐飲習慣分析及需求趨勢。
調查方法分成兩部分：第一部分為全國性大樣本消費者網(wǎng)絡(luò )調研，將全國分為七區，以15-44歲的消費者為調查對象，共收集2520份有效問(wèn)卷。主要調查涉及金融危機下，消費者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關(guān)心程度。第二部分為協(xié)會(huì )餐飲業(yè)態(tài)會(huì )員的調查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對未來(lái)經(jīng)濟景氣預測，采取的經(jīng)營(yíng)策略等。
一、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響
自國際金融危機爆發(fā)后，全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟景氣中，許多大型的國際公司都陸續倒閉/重整�，F在經(jīng)過(guò)半年多的經(jīng)濟影響，我們的調研發(fā)現：
1.相比其它行業(yè)，「餐飲」受金融危機影響有限
就食/衣/住/行/娛樂(lè )/奢侈品類(lèi)別的產(chǎn)品消費中，消費者因金融危機影響而降低支出
預算的比例如圖1：
其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大，其次是娛樂(lè )/衣/行/3c產(chǎn)品，民生必需品及電信影響不大�！甘场沟牟糠�，因為不同類(lèi)別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
2.西式/高價(jià)位的餐廳比中式/低價(jià)位的餐廳受影響大
從餐飲類(lèi)型來(lái)看，發(fā)現西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理，接著(zhù)是咖啡飲料及中式餐廳。低價(jià)、有品牌的零售食品影響最小，高價(jià)位的商品受影響最大。
3.餐飲業(yè)在華南地區受影響最大，其次是華中/華東地區
以區域性來(lái)看，不論哪一種餐飲類(lèi)別，華南地區受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區域經(jīng)濟發(fā)展類(lèi)型有關(guān)，東南沿海地區以外向型經(jīng)濟發(fā)展為主，受?chē)H金融危機影響最大，中西部地區相對受波及較小。
4.連鎖企業(yè)以「穩固中檔次消費群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過(guò)危機
在會(huì )員方面的調查顯示，有36％和28％特色、西式餐廳的經(jīng)營(yíng)策略是采更積極的逆勢投資方式，繼續增開(kāi)新店，提高銷(xiāo)售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢放緩，分別只有21％和14％。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴張經(jīng)營(yíng)策略，面對經(jīng)濟危機大多是以「穩固中檔次消費群」及增加「餐飲組合的差異化」來(lái)渡過(guò)難關(guān)。其中低價(jià)位的餐廳會(huì )更重視餐飲組合的差異化，高價(jià)位的餐廳則是著(zhù)重固守既有的消費群，有些還會(huì )兼顧中價(jià)位的消費群體。
5.受經(jīng)濟危機影響，企業(yè)銷(xiāo)售額、毛利多數處于停滯或下降
調查顯示，因受累當前經(jīng)濟環(huán)境影響，使八成原處于銷(xiāo)售額快速增長(cháng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現銷(xiāo)售額下降的現象，只有不到二成的被調查者表示能維持銷(xiāo)售額持續增長(cháng)。與此同期，原材料、勞動(dòng)力、房租等成本有所下降，但由于銷(xiāo)售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現下降的趨勢。
6.國內經(jīng)濟景氣度已開(kāi)始復蘇
超過(guò)九成的被調查者認為國內此次金融危機已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應該會(huì )持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。
二、餐飲組合差異化的方法
為應對金融危機影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本，并吸引消費者增加銷(xiāo)售額。通常餐飲組合可根據食用時(shí)機、消費族群、流行議題這幾個(gè)方向來(lái)強化差異性。
1.食用時(shí)機
不論是何時(shí)食用，營(yíng)養/衛生/價(jià)格是消費者的基本需求。除此之外：
早餐時(shí)，消費者會(huì )特別需要購買(mǎi)方便及烹調快速的產(chǎn)品，大多消費者都是外帶早餐，不會(huì )花太多時(shí)間在享受早餐。
午餐時(shí)，對上班族而言是填飽肚子，補充工作活力的泉源，因此，消費者特別重視午餐的份量及購買(mǎi)地點(diǎn)的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐，消費者愿多花一點(diǎn)時(shí)間、金錢(qián)在晚餐上慰勞自己或朋友聚會(huì )，特色的產(chǎn)品提供更符合消費者需求，同時(shí)，消費者會(huì )要求晚餐要「色香味」俱全。
圖5：消費者食用時(shí)機特點(diǎn)：
2.消費族群
消費者可分為四大族群：忙碌族(31％)、diy族(25％)、享樂(lè )族(22％)、饕餮族(22％)。這四群特性分別為：
忙碌族：30-44歲男性為主，喜歡在家用餐，不會(huì )花太多時(shí)間來(lái)吃一頓飯。
diy族：30-44歲女性為主，喜歡自己下廚，認為健康比美味重要。會(huì )花時(shí)間尋找美食，嘗試各種不同的食物。
享樂(lè )族：20-29歲年輕人為主，喜歡外出用餐，會(huì )花時(shí)間來(lái)吃一頓飯，認為美味比健康重要。
饕餮族：15-29歲年輕人為主，常用美食犒賞自己，喜歡「自助餐」的餐廳，認為用餐時(shí)，聯(lián)絡(luò )感情/感受氣氛比食物本身更重要，請客時(shí)浪費一點(diǎn)也無(wú)所謂。
根據這些族群的屬性，其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下：
享樂(lè )族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲；diy族-以「健康有機」為訴求的餐飲；
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲；忙碌族-以「簡(jiǎn)捷快速」為訴求的餐飲。
3．流行議題
�。�1）超過(guò)八成的消費者對餐廳的清潔衛生、服務(wù)員態(tài)度都越來(lái)越重視。因此，經(jīng)營(yíng)者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外，還要更重視人員的培訓。
�。�2）「有機食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設計是有潛力和吸引力的，因為超過(guò)七成的消費者對養生、環(huán)保的關(guān)注度持續增長(cháng)。
�。�3）以「養顏/美容」為題材或針對「老年族」設計的餐飲也頗具潛力，因為有六成左右的消費者對這些議題的關(guān)注度在增長(cháng)。
圖6：消費者關(guān)注的流行議題
三、調查總結
1.相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機影響有限。其中西式、高價(jià)位的餐廳受影響比中式、低價(jià)位的餐廳大，華南地區受影響大于華中、華東地區。
2.受經(jīng)濟危機影響，73％消費者消費減少奢侈品、金融產(chǎn)品的支出，65％消費者減少娛樂(lè )、衣、行、3c產(chǎn)品支出，民生必需品及電信影響不大�！甘场沟牟糠�，因為不同類(lèi)別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
3.受累當前經(jīng)濟環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷(xiāo)售額、毛利率雙雙下滑，使80％原處于銷(xiāo)售額快速增長(cháng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至下降，只有不到20％的被調查者表示能維持銷(xiāo)售額持續正常增長(cháng)。
4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴張，以「穩固中檔次消費群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過(guò)危機。
5.超過(guò)90％的被調查者認為國內此次金融危機已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應該會(huì )持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好未來(lái)經(jīng)濟。
餐飲調查報告11
去年11月，商務(wù)部和國家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法（試行）》正式實(shí)施，其中明確規定“餐飲經(jīng)營(yíng)者不得設置最低消費，違規者最高可被罰3萬(wàn)元”。然而“辦法”發(fā)布至今，仍有企業(yè)通過(guò)收取服務(wù)費、包間套餐費等方式讓最低消費“變臉”求活。中國烹飪協(xié)會(huì )昨日發(fā)布的xx年餐飲消費調查報告顯示，對于餐廳包間是否應該收取服務(wù)費或設置最低消費，51.2%的受訪(fǎng)者認為，可適當收取服務(wù)費，但須提前說(shuō)明。消費者張女士稱(chēng)，餐廳在消費者用餐之前提前聲明收費規定，自己和身邊的朋友大多可以接受。令消費者反感的是結賬時(shí)才告知需額外加收費用的餐廳。
“包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多，再加上水電費用，經(jīng)營(yíng)壓力越來(lái)越大�！币幻麖氖虏惋嬓袠I(yè)十多年的'湘菜館老板表示，其實(shí)飯店設置的最低消費并不是漫天要價(jià)，而是根據每名顧客的平均消費水平乘以包間容納人數制定而來(lái)。許多餐企負責人對此表示認同，因為單間與大廳享受的服務(wù)是不同的，在收費方面當然也要有所差異。
88.3%受訪(fǎng)者希望20分鐘內上菜
就餐排隊時(shí)間過(guò)長(cháng)及上菜緩慢，一直是影響消費者就餐體驗的兩大痛點(diǎn)。此次調查數據顯示，80.6%的消費者可以接受20分鐘以?xún)鹊呐抨爼r(shí)間，而88.3%的受訪(fǎng)者要求在20分鐘之內上齊菜。
“上菜緩慢、等位時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )直接影響就餐時(shí)的情緒以及今后是否選擇這家餐廳”，消費者趙女士如是說(shuō)。
中國烹飪協(xié)會(huì )相關(guān)負責人表示，為了減少排隊等候食客的不滿(mǎn)與焦慮并保留客源，現在已有不少餐廳開(kāi)始注重人性化服務(wù)。西貝莜面村相關(guān)負責人介紹，在他們餐廳就餐時(shí)，消費者點(diǎn)好菜之后服務(wù)員會(huì )送上一只沙漏，這個(gè)沙漏將在28分鐘之內漏完，如果消費者點(diǎn)的菜在這期間沒(méi)有上完，餐廳將免費贈送酸奶兩罐。望湘園相關(guān)負責人則表示，消費者下單后半小時(shí)內，如果菜品遲遲不到，就免費贈送或者免費退單。越來(lái)越多的餐廳也開(kāi)始重視排隊環(huán)節。例如，在等候區設置休息座椅、提供茶飲零食。以服務(wù)著(zhù)稱(chēng)的海底撈，在等候區會(huì )提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣鍋巴、美甲、上網(wǎng)等服務(wù)。
電話(huà)預訂仍是主要途徑
為了節省時(shí)間或選擇一個(gè)相對較好的用餐位置，消費者逐漸習慣于提前預訂。調查數據顯示，電話(huà)預訂占比52.8%，仍是預約用餐的首選途徑。
不過(guò)中國烹飪協(xié)會(huì )相關(guān)負責人指出，電話(huà)預訂方式的比重相較xx年略有下降，預約用餐方式正在向多渠道轉變。隨著(zhù)o2o概念在餐飲業(yè)興起，不少企業(yè)順勢推出app，但是消費者的普及使用情況并不理想，甚至不如上年。使用企業(yè)app預訂并點(diǎn)餐的消費者僅占3.4%。
一位嘗試過(guò)企業(yè)app的連鎖餐飲老總指出，對于餐飲企業(yè)來(lái)講app的開(kāi)發(fā)成本及用戶(hù)安裝成本過(guò)高，一家餐廳興師動(dòng)眾地去開(kāi)發(fā)app有些得不償失。同時(shí)，如何解決用戶(hù)黏性也是一大問(wèn)題。普通消費者平均一周聚一次餐，多數會(huì )選擇不同的餐廳。如果用戶(hù)不來(lái)餐廳用餐就不會(huì )使用企業(yè)app，久而久之用戶(hù)自然被大而全的第三方平臺搶奪。
餐飲調查報告12
現在使用過(guò)網(wǎng)絡(luò )訂餐的消費者占總比例的36%，不到兩年的時(shí)間里，外賣(mài)餐飲在中國消費者中的滲透率翻番，已經(jīng)成為很多人習以為常的用餐方式�，F在消費者已經(jīng)超過(guò)了75%。
使用在線(xiàn)訂餐后，人們的下廚行為有什么變化？
51.7%消費者下廚的醫院降低，次數減少了。32.7%消費者下廚次數基本不變，15.6%的消費者更想自己好好做飯。
外賣(mài)的便捷性讓人們多少產(chǎn)生了對其的依賴(lài)性，同事消磨了五成多的人自己做飯的積極性。
消費者經(jīng)常下廚的比例并不高，但是超過(guò)八成的人都表示不會(huì )買(mǎi)沒(méi)有廚房的房。
對于廚房需求的調查中，女性比男性高10%，女性比男性喜歡煮飯，因此對此就會(huì )有一定的要求。
34.9%的消費者調查可以接受租房沒(méi)有廚房，58.2%的消費者是要求無(wú)論租房還是買(mǎi)房都必須要有廚房，7%的消費者是買(mǎi)沒(méi)有廚房的房，由此可見(jiàn)，他們自己是不煮飯的。但是41.7%--67.8%的高收入群體也更希望有配置的廚房。但是現在普遍自己住房的'消費者還是比較多的，畢竟在家吃的會(huì )比外面來(lái)的更加衛生、干凈。
現在外賣(mài)、私廚、餐飲實(shí)體店等都已經(jīng)形成規�；a(chǎn)的私廚（通過(guò)流程的標準化），入駐各大外賣(mài)平臺的品牌餐飲/實(shí)體店。，入駐私廚平臺的實(shí)體餐飲、O2O私廚。
當自己不煮飯時(shí)，大家都是去哪里吃飯呢？
在本次調查中，62.5%的消費者是選擇外出就餐或者是在食堂用餐；54.4%的消費者是選擇吃外賣(mài)；22.5%的消費者是選擇在超市/便利店/面包房購買(mǎi)簡(jiǎn)餐；2.6%的消費者是叫私廚和陌生人拼飯；還有10.6%的人是選擇其他的方式就餐。
外賣(mài)“主要解決“餓”和“快”的痛點(diǎn)，如工作日的午餐。私廚、飯局：“個(gè)性化”的分享類(lèi)飲食方式：吃一頓就有特色的菜肴�；蛘咄ㄟ^(guò)飯局結實(shí)志同道合的人等，但是它的使用率比較低，還沒(méi)有達到3%。
現在國外出行應用uber開(kāi)始了美食配送生意，主打“10分鐘內將美食送到嘴邊”。
國內：優(yōu)步中國研發(fā)的UberLife（優(yōu)生活）則在開(kāi)拓基于出行的更加豐富的應用場(chǎng)景。為乘客推薦城市的餐廳折扣、文化演出等城市生活信息。讓出行和美食密不可分。
為了更貼合人們的烹飪和用餐習慣、更加智能高效是廚房“進(jìn)化”的不變方向。對于智能廚具的感興趣程度，從年齡看，80前占總比例的80.2%，80后占總比例的78%，90后占總比例的83%。由此可見(jiàn)，90后更容易接受創(chuàng )新。
餐飲調查報告13
中國烹飪協(xié)會(huì )昨日發(fā)布20xx年餐飲消費調查報告，相關(guān)統計數據顯示，近九成消費者表示不希望餐館上菜速度超過(guò)20分鐘，另有半數消費者認可提前明示的服務(wù)費或最低消費設置。
餐企收服務(wù)費須提前聲明
分析結果：調查發(fā)現目前大學(xué)生消費情況呈現出這樣兩個(gè)主要特征：一是人民生活水平的提高帶動(dòng)了大學(xué)生消費水平的提高，表現為數量和結構兩方面的變化;二是大學(xué)生群體內部的消費情況存在明顯差異。
70%的同學(xué)很理智的選擇了“看情況”，的確，我們不能因為他人富有而認為他人都會(huì )擺出一副傲人的姿態(tài)，富有的人不一定就會(huì )很?chē)虖�，也有平易近人的�?/p>
去年11月，商務(wù)部和國家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行)》正式實(shí)施，其中明確規定“餐飲經(jīng)營(yíng)者不得設置最低消費，違規者最高可被罰3萬(wàn)元”。然而“辦法”發(fā)布至今，仍有企業(yè)通過(guò)收取服務(wù)費、包間套餐費等方式讓最低消費“變臉”求活。中國烹飪協(xié)會(huì )昨日發(fā)布的20xx年餐飲消費調查報告顯示，對于餐廳包間是否應該收取服務(wù)費或設置最低消費，51.2%的受訪(fǎng)者認為，可適當收取服務(wù)費，但須提前說(shuō)明。消費者張女士稱(chēng)，餐廳在消費者用餐之前提前聲明收費規定，自己和身邊的朋友大多可以接受。令消費者反感的是結賬時(shí)才告知需額外加收費用的餐廳。
“包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多，再加上水電費用，經(jīng)營(yíng)壓力越來(lái)越大�！币幻麖氖虏惋嬓袠I(yè)十多年的湘菜館老板表示，其實(shí)飯店設置的最低消費并不是漫天要價(jià)，而是根據每名顧客的平均消費水平乘以包間容納人數制定而來(lái)。許多餐企負責人對此表示認同，因為單間與大廳享受的服務(wù)是不同的，在收費方面當然也要有所差異。
實(shí)行留守學(xué)生的普查登記。各中小學(xué)校在新學(xué)期學(xué)生報到時(shí)將父母外出情況和家庭成員情況逐一進(jìn)行登記，建立“留守兒童”檔案。記錄“留守兒童”的個(gè)人情況和監護人及臨時(shí)監護人的情況，準確掌握留守兒童的個(gè)人信息，為有針對性的開(kāi)展教育和管理工作奠定基礎。
88.3%受訪(fǎng)者希望20分鐘內上菜
就餐排隊時(shí)間過(guò)長(cháng)及上菜緩慢，一直是影響消費者就餐體驗的兩大痛點(diǎn)。此次調查數據顯示，80.6%的消費者可以接受20分鐘以?xún)鹊呐抨爼r(shí)間，而88.3%的受訪(fǎng)者要求在20分鐘之內上齊菜。
“上菜緩慢、等位時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )直接影響就餐時(shí)的情緒以及今后是否選擇這家餐廳”，消費者趙女士如是說(shuō)。
在物質(zhì)文化生活日益豐富的今天，社會(huì )全體的消費水平也在日益提高。目前，大學(xué)生已經(jīng)成為消費群體中的一支“主力軍”，其發(fā)揮的作用不容小覷。從一定角度看，大學(xué)生的消費觀(guān)念和消費行為將在一定程度上主導著(zhù)未來(lái)經(jīng)濟的發(fā)展。
中國烹飪協(xié)會(huì )相關(guān)負責人表示，為了減少排隊等候食客的不滿(mǎn)與焦慮并保留客源，現在已有不少餐廳開(kāi)始注重人性化服務(wù)。西貝莜面村相關(guān)負責人介紹，在他們餐廳就餐時(shí)，消費者點(diǎn)好菜之后服務(wù)員會(huì )送上一只沙漏，這個(gè)沙漏將在28分鐘之內漏完，如果消費者點(diǎn)的菜在這期間沒(méi)有上完，餐廳將免費贈送酸奶兩罐。望湘園相關(guān)負責人則表示，消費者下單后半小時(shí)內，如果菜品遲遲不到，就免費贈送或者免費退單。越來(lái)越多的餐廳也開(kāi)始重視排隊環(huán)節。例如，在等候區設置休息座椅、提供茶飲零食。以服務(wù)著(zhù)稱(chēng)的海底撈，在等候區會(huì )提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣鍋巴、美甲、上網(wǎng)等服務(wù)。
電話(huà)預訂仍是主要途徑
理性消費仍為消費主流。大學(xué)生的絕大部分支出是用于飲食方面，而娛樂(lè )方面的支出不算多。由此可見(jiàn)，大學(xué)生還是清楚知道自身的`使命還是以學(xué)習知識為主，而不會(huì )沉迷于玩樂(lè )。由于消費能力有限，大學(xué)生消費時(shí)都會(huì )較為謹慎，盡量精挑細選，不會(huì )一味求貴，或者只注重便宜的價(jià)格而不注重質(zhì)量。所以較為理性的消費是大學(xué)生消費的主流。
為了節省時(shí)間或選擇一個(gè)相對較好的用餐位置，消費者逐漸習慣于提前預訂。調查數據顯示，電話(huà)預訂占比52.8%，仍是預約用餐的首選途徑。
不過(guò)中國烹飪協(xié)會(huì )相關(guān)負責人指出，電話(huà)預訂方式的比重相較20xx年略有下降，預約用餐方式正在向多渠道轉變。隨著(zhù)O2O概念在餐飲業(yè)興起，不少企業(yè)順勢推出App，但是消費者的普及使用情況并不理想，甚至不如上年。使用企業(yè)App預訂并點(diǎn)餐的消費者僅占3.4%。
肯德基、麥當勞消費群體主要存在于兒童與青少年中，并深受歡迎，說(shuō)明他們接受能力強，但是我認為，中國青少年在消費這些西方食品的同時(shí)，也應堅持對中國傳統的接受。
一位嘗試過(guò)企業(yè)App的連鎖餐飲老總指出，對于餐飲企業(yè)來(lái)講App的開(kāi)發(fā)成本及用戶(hù)安裝成本過(guò)高，一家餐廳興師動(dòng)眾地去開(kāi)發(fā)App有些得不償失。同時(shí)，如何解決用戶(hù)黏性也是一大問(wèn)題。普通消費者平均一周聚一次餐，多數會(huì )選擇不同的餐廳。如果用戶(hù)不來(lái)餐廳用餐就不會(huì )使用企業(yè)App，久而久之用戶(hù)自然被大而全的第三方平臺搶奪。
餐飲調查報告14
前言
一、內容摘要：
此次調查主要以在校本科生為調查對象，通過(guò)對大學(xué)生關(guān)于在校外就餐的消費市場(chǎng)調查，從中可以由調研中所涉及到的影響大學(xué)生校外就餐的飲食偏好、花費所占生活費的比例、家庭情況等因素對大學(xué)生造成的關(guān)于對校外就餐的總體評價(jià)，找出制約和影響校園周邊飲食需求的因素�？偟膩�(lái)說(shuō)，當代大學(xué)生作為現代社會(huì )的一個(gè)高消費群體，擁有一定的可以自由分配的資金，隨著(zhù)我國社會(huì )主義市場(chǎng)經(jīng)濟的快速發(fā)展，大學(xué)生對餐飲質(zhì)量要求越來(lái)越高，更多的去關(guān)心飲食健康。
二、調查的實(shí)施：
調查時(shí)間：20xx年11月12日———20xx年11月22日
調查對象：部分在校大學(xué)生（主要以工商管理專(zhuān)業(yè)為主）
調查方式：網(wǎng)上問(wèn)卷調研
調查情況：此次調查問(wèn)卷瀏覽量為49，問(wèn)卷回收量為36�；厥章蕿�73%，數據真實(shí)，可信度高。此次調研，主要針對學(xué)生的消費心理、消費意向、消費意識、消費嗜好等方面展開(kāi)調研。
正文
一、問(wèn)卷的設計
制作問(wèn)卷時(shí)，我們力求所選題目確切、簡(jiǎn)潔、針對性強，并遵守以下幾點(diǎn)原則：
1、問(wèn)卷主題明確，所有設問(wèn)都必須與主題有關(guān)；
2、語(yǔ)言簡(jiǎn)明準確，以免影響理解和答問(wèn)；
3、問(wèn)卷項目由淺入深，并注意相互間的聯(lián)系，使被調查者可以連貫作答；
4、設問(wèn)切合實(shí)際，充分考慮被調查者的差異；
5、設問(wèn)事先考慮到能對問(wèn)題結果做適當分類(lèi)和解釋?zhuān)顾觅Y料便于做交叉分析；
6、調查表的設計充分考慮可接受性。
二、調查結果分析
1、您的性別男11女25
2、您的年齡被調查者的年齡主要分布在18——22歲
3、您外出就餐的頻率？一個(gè)月1次半個(gè)月一次每周1次每周2次或以上由上述可以看出，在校外就餐的每人每月平均在1——2次人數的較多多，占據了統計總人數的，然而在校外就餐的每人每月平均為4次到4次和4次以上的較少，分別占據了和。
4、您經(jīng)常在外就餐的原因？沒(méi)有時(shí)間自己做飯朋友邀請50%交際應酬休閑放松品嘗特色美食%其他絕大多數同學(xué)在大學(xué)里社團活動(dòng)、班級活動(dòng)以及學(xué)生會(huì )之間的活動(dòng)較多，50%的同學(xué)是受朋友邀請才選擇校外就餐，增進(jìn)同學(xué)之間的感情。
5、和朋友外出就餐時(shí)人均支出：20元以?xún)? 21—50元25% 51—100元101—150元由于大學(xué)生這個(gè)消費群體的特殊性，自己沒(méi)有什么經(jīng)濟收入，所以在外就餐花費不能太大，的同學(xué)花費在50—100元之間。
6、您每月在外餐飲消費支出大概為：200元以?xún)?0% 201－500元501－1000元% 1001－1500元0% 1501—2500元0% 2500元以上由上訴比例圖可以看出，在大學(xué)生認為平均每人一月在校外就餐的最合理消費在200元以?xún)鹊臑?8人，占據了統計總人數的50%，其次，認為合理消費在200—250之間的有12人，占據總人數的。消費兩極化，在整個(gè)調查中我們可以看出許多同學(xué)消費處于兩個(gè)極點(diǎn)。家庭條件好的在餐飲消費方面花得多，家庭條件不好的餐飲消費方面花得較少；
7、每月在外餐飲消費支出占所有食品消費支出的比例：20％以?xún)?1％一40％41％一60％61％－80％80％以上0%由圖可知，被調查者月均生活費在800到1200元之間的較多，因此有的同學(xué)每月在外餐飲消費支出占所有食品消費支出的比例為20%以?xún)�。極少數同學(xué)在外就餐花費較大。
8、您認為您身邊環(huán)境的餐飲消費價(jià)格？很低較低一般較高0%由上述所示，的同學(xué)認為身邊的消費價(jià)格較低，不符合大學(xué)生所在的群體。店家根據這一特征，有理性的控制好飯菜的.價(jià)格，讓消費者感到在校外的每一次消費都為最合理消費。這樣，校外就餐消費市場(chǎng)就有一個(gè)好的發(fā)展前景。
9、您選擇餐館消費時(shí)，最看重什么？?jì)r(jià)格便宜25%口味適合菜式新穎衛生好裝飾格調好品牌檔次佳服務(wù)周到25%方便快捷25%朋友推薦優(yōu)惠活動(dòng)交通便利的同學(xué)認為口味很重要，由于食堂飯菜口味不好，在就餐就是為了吃好吃的飯，飯菜種類(lèi)新穎，就餐環(huán)境較好，沒(méi)有食堂里熙熙攘攘的人群。大學(xué)生有很強的顧客滿(mǎn)意度，如果覺(jué)得這家店比較好，就會(huì )經(jīng)常去或者推薦朋友去。
10、您更喜歡選擇哪類(lèi)菜系？粵菜川湘菜其他地方菜系火鍋75%西餐日韓料理地方特色小吃50%其他的同學(xué)喜歡在外就餐的時(shí)候選擇吃火鍋，可能是由于季節原因，冬天在外就餐的同學(xué)喜歡坐在一起吃飯開(kāi)開(kāi)心心的吃。
11、您最常和誰(shuí)一起就餐朋友家人愛(ài)人同事客戶(hù)0% 領(lǐng)導同學(xué)75%安靜獨處以上的同學(xué)選擇和朋友一起去，主要是在大學(xué)校園離家比較遠，又不方便回家，節假日有沒(méi)有事情，喜歡和朋友約著(zhù)去吃飯，聊一下最近的事情。
12、您經(jīng)常選擇的餐飲消費檔次？高檔餐大眾化經(jīng)濟餐特色小吃小攤小販對于在校外就餐的大學(xué)生而言，由于自己沒(méi)有適當的經(jīng)濟來(lái)源，生活費全是靠父母，現在的物價(jià)又持續的上漲。所以，校外餐館主要選擇大眾經(jīng)濟餐。
13、您選擇就餐地點(diǎn)的信息渠道有？
朋友或家人推薦路過(guò)看到以前去過(guò)宣傳單老字號網(wǎng)絡(luò )點(diǎn)評推薦其他在外就餐主要是在學(xué)校周邊的地方，的同學(xué)是朋友的推薦才選擇這家店，的同學(xué)是以前去過(guò)，覺(jué)得這家店還不錯，有了一定的顧客滿(mǎn)意度。
14、您認為餐館有待改進(jìn)的地方是？
菜品價(jià)格酒水飲料價(jià)格口味份量菜式種類(lèi)衛生條件就餐環(huán)境服務(wù)質(zhì)量品牌規模停車(chē)方便性每當到了中午的就餐高峰期時(shí)，由于在外就餐的人數多，加上餐館內部的管理欠缺規范，這就導致了大部分校外餐飲企業(yè)在高峰期的服務(wù)態(tài)度差；與此同時(shí)，校外餐館在忙于賺取金錢(qián)的同時(shí)，沒(méi)有忙得過(guò)來(lái)搞好衛生。因此，導致了大部分校外餐館的衛生環(huán)境也搞得比不好。
15、目前來(lái)說(shuō)，您對在外就餐的狀況的滿(mǎn)意度？
1（非常不滿(mǎn)意）0% 2 3 4 5（非常滿(mǎn)意）
在大學(xué)生對校外就餐的總體滿(mǎn)意度的評價(jià)中，大學(xué)生對校外就餐的滿(mǎn)意度較高。
總結
因此，為了外就餐消費市場(chǎng)體系日趨成熟，餐飲業(yè)市場(chǎng)走向正規化并健康向上發(fā)展，我們?yōu)樾Ｍ獠惋嬈髽I(yè)提出以下可行性意見(jiàn)：
1、須提高飯菜的種類(lèi)，以增加飯菜的營(yíng)養；
2、制定一個(gè)合理的飯菜價(jià)格表，達到讓大學(xué)生滿(mǎn)意的程度；
3、為了滿(mǎn)足大學(xué)生對飲食速度的要求，校外餐館應該提高供應飯菜的速度和找一個(gè)方便的地理位置；
4、一個(gè)餐館要留住顧客，還要看服務(wù)質(zhì)量，因此，就必須搞好消費服務(wù)；
5、在這競爭日益激烈的社會(huì )，為了提高競爭力，餐館老板得搞好餐飲環(huán)境，比如在消費者吃飯的同時(shí)，放比較適合于就餐的輕音樂(lè )。
餐飲調查報告15
隨著(zhù)城鎮化步伐的加快和人民生活水平的不斷提高，XX區餐飲業(yè)近年來(lái)得到了快速發(fā)展，已成為城區居民消費需求中發(fā)展速度、增長(cháng)幅度較快的行業(yè)，也是XX區目前消費市場(chǎng)的一亮點(diǎn)。為摸清X(qián)X區餐飲業(yè)家底，全面掌握餐飲業(yè)所處的現狀、業(yè)態(tài)分布和發(fā)展趨勢，從而進(jìn)一步擴開(kāi)放，做產(chǎn)業(yè)，做強品牌，更好地進(jìn)行產(chǎn)業(yè)引導，促進(jìn)XX區餐飲業(yè)業(yè)態(tài)合理布局，提升檔次，推動(dòng)經(jīng)濟發(fā)展，加快建設全面小康和生態(tài)文明示范區。根據區領(lǐng)導的安排，區商務(wù)局對區內餐飲業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行了調查摸底，現將情況報告如下:
一、概況
從注冊登記情況來(lái)看，XX區餐飲業(yè)總體呈現快速增長(cháng)態(tài)勢。20xx年底XX區注冊登記的餐飲企業(yè)(含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù))為1750家，20xx年底為20xx家，經(jīng)營(yíng)戶(hù)數呈18%左右的增長(cháng)。20xx年XX區住宿餐飲業(yè)增加值為1.71億元，20xx年為2.1億元，增長(cháng)21%。20xx年在統的25家限額以上商貿流通企業(yè)中，餐飲企業(yè)有9家，占36%，完成銷(xiāo)售額2728萬(wàn)元，XX區以餐飲為主導的住宿餐飲業(yè)呈現出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，越來(lái)越在第三產(chǎn)業(yè)中占有重要的地位。
二、XX區餐飲業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)
�、宸�(jīng)濟占主導。隨著(zhù)經(jīng)濟體制的深入，私營(yíng)、股份合作、連鎖店、個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)迅速發(fā)展，帆經(jīng)濟在XX區餐飲業(yè)所占的比例越來(lái)越，市場(chǎng)份額不斷擴。當前，XX區除貴鋁賓館、白云酒店、鴻利來(lái)酒樓、軒轅天元等企業(yè)帶國有性質(zhì)外，絕多數的餐飲企業(yè)為私營(yíng)、連鎖、個(gè)體等，帆經(jīng)濟在XX區餐飲業(yè)占主導地位，餐飲業(yè)的發(fā)展活力強勁。
�、娼�(jīng)營(yíng)品種齊全化。在XX區既有傳統的中式餐館、飯店和酒樓，如“天元翠嶺”、“白云酒店”、“鴻利來(lái)酒樓”、“秦家食府”、“黔御軒”等，有西式和融合中西文化于一體的如“肯德基”、“德克仕”、“豪享來(lái)”，也有具有地方特色的如“香港寶哥牛肉”、“毛家飯店”、“南夷人家”、“娘家米湯飯”等。既有高檔傳統餐飲店，如“貴鋁賓館”、“一品海鮮城”、“金鳳凰酒樓”，也有便民傳統飲食如“飽滿(mǎn)膳”、“一分利”、“姐妹紫姜鴨”、“好又來(lái)”、“老奶粉”等，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布，20xx年區內夏日康橋假日酒店引進(jìn)了粵式早茶，市民在消費種類(lèi)上有了更多的`選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務(wù)會(huì )所進(jìn)行商務(wù)活動(dòng)，XX區餐飲業(yè)初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。
�、缃�(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化。隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和營(yíng)銷(xiāo)方式也發(fā)生了明顯變化�！叭Y”快餐企業(yè)早也已涉足XX區餐飲市場(chǎng)，并得到迅速發(fā)展。如“漢麗軒”、“德克士”、“肯德基”等已在XX區發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)店;中式快餐也加快了發(fā)展，一些中餐店如紫月酒樓等在激烈的市場(chǎng)競爭中，一方面保持和發(fā)揚了經(jīng)營(yíng)正餐傳統，另一方面也積極發(fā)展快餐，取得了較好的社會(huì )效益和經(jīng)濟效益。
�、柘M對象眾化。無(wú)論是高檔餐飲或個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)，消費的對象主要都瞄準了眾化群體，以眾口味，眾消費為主，適當配備特色飲食。如“紫月酒樓”、“福滿(mǎn)園”、“桂福清真食府”、“息烽陽(yáng)朗雞”等個(gè)體店面主要是針對眾消費，以實(shí)惠的價(jià)格、整潔的環(huán)境贏(yíng)得量回頭客。
�、樾袠I(yè)發(fā)展集群化。自20xx年XX區成功打造夜郎飲食文化古城一條街以來(lái)，再次成功打造建設路、同心路飲食一條街。在新建成區域，隨著(zhù)華頤春天、嶺秀陽(yáng)光、南湖觀(guān)邸、米蘭春天等一批房開(kāi)項目以及圖書(shū)館的建成投入使用，企業(yè)、居民漸次入駐，育才路至七一路飲食行業(yè)逐步集聚，XX區餐飲業(yè)集聚發(fā)展態(tài)勢明顯。
三、白云區餐飲業(yè)當前存在的問(wèn)題
根據調查情況，XX區的餐飲業(yè)總體規模在逐步擴，銷(xiāo)售收入逐年增長(cháng)，經(jīng)營(yíng)方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在經(jīng)營(yíng)方式、網(wǎng)點(diǎn)布局、規模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問(wèn)題。
�、瀹a(chǎn)業(yè)布局不合理，成堆積式發(fā)展。通過(guò)對全區各地段和街區進(jìn)行走調查發(fā)現，中高檔門(mén)店主要集中在主城區及主干道，如云峰道的金鳳凰、天元翠嶺酒樓，白云南路的夏日康橋酒店等。在小街小巷主要是個(gè)體小業(yè)主經(jīng)營(yíng)，自發(fā)形成一家連一家聚集點(diǎn)。而在人口相對密集的麥架師白云校區、同心路汽車(chē)站、白云二中等地段和部分市場(chǎng)周?chē)�，上檔次的餐飲企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家和粉面店，三輪車(chē)推著(zhù)盒飯叫賣(mài)成了汽車(chē)站顧客主體消費，白云二中近旁幾乎沒(méi)有一家符合學(xué)生群體消費的餐飲店，在上述地點(diǎn)若設立并發(fā)展中檔快餐門(mén)店經(jīng)營(yíng)，必將獲得較好的收益。
�、姝h(huán)境衛生不合要求。據調查XX區餐飲經(jīng)營(yíng)聚集點(diǎn)多配套設施不全，管理混亂。如尖山路至建設路、同心路等地段，經(jīng)營(yíng)門(mén)店林林總總，但這些地方車(chē)輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規模餐飲企業(yè)稍好一些，但許多企業(yè)也難以達到排污標準。
�、缫幠２�，檔次不高。一是在XX區范圍內高檔次，規模的餐飲企業(yè)很少。目前XX區20xx余家餐飲企業(yè)(含個(gè)體、私營(yíng))中，僅有9家為限額以上(年銷(xiāo)售收入在200萬(wàn)元以上)餐飲企業(yè)。除去連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)外，其余多是一些規模比較小的門(mén)店，尤其是在人群相對集中的如師白云校區、白云二中周邊，絕多數是家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)，只有幾個(gè)至幾十平方米不等的經(jīng)營(yíng)面積。二受理沒(méi)上檔次，服務(wù)質(zhì)量不高。如XX區有個(gè)別中型餐飲企業(yè)，不是專(zhuān)人主動(dòng)服務(wù)顧客，而仕客需要什么或調整膳食都要離座找人。個(gè)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店，更是無(wú)服務(wù)意識可談。來(lái)也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無(wú)人理睬。三是無(wú)序競爭自食其果。如建設路餐飲一條街幾家餐飲企業(yè)不是靠信譽(yù)、品牌、質(zhì)量、服務(wù)競爭來(lái)贏(yíng)得人氣，在生意淡的時(shí)間存在爭搶顧客現象，降低了顧客的回頭率。
�、琛凹偃障M”難成形。隨著(zhù)XX區居民收入的穩定增長(cháng)和消費觀(guān)念的變化，餐飲消費不斷升溫，但是假日餐飲消費難以成形。主要因XX區勝業(yè)區，餐飲消費多集中在工作日，機關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位開(kāi)展公務(wù)接待，市民走親會(huì )友以及上班為節省時(shí)間在餐飲企業(yè)就餐，在周末及節假日上班族休息，市民多選擇在家自做，不上餐飲企業(yè)消費，導致XX區出現正常上班時(shí)間餐飲企業(yè)訂座難，但在周末餐飲企業(yè)上座率而降低的現象。
�、橥＼�(chē)困難，制約消費。在當前XX區已經(jīng)初具規模的夜郎古城飲食文化一條街、尖山路建設路飲食一條街、同心路飲食一條，由于沒(méi)有停車(chē)場(chǎng)，前來(lái)就餐的顧客停車(chē)困難，容易造成交通擁堵，同時(shí)降低顧客的回頭率。除此以外，XX區夏日康橋酒店、天元翠嶺酒樓、黔御軒酒樓、秦家食府、鴻利來(lái)酒樓等均存在較的停車(chē)困難。
�、晗M群體窄，經(jīng)營(yíng)起伏。XX區限額以上餐飲企業(yè)的消費群體相對比較固定，除市民舉辦婚宴等以及走親會(huì )友選擇在限額以上餐飲企業(yè)消費費外，XX區限額以上餐飲企業(yè)的消費群主要是機關(guān)、團體、企業(yè)事業(yè)單位的公務(wù)接待和商業(yè)宴請，20xx年夜郎古城飲食文化一條街建成后，也吸引了金陽(yáng)新區的部分機關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位前來(lái)消費。近兩年隨著(zhù)XX區工業(yè)經(jīng)濟發(fā)展步伐加快，入駐企業(yè)到限額以上餐飲企業(yè)消費明顯增多。
但是，消費群相對固定的缺陷也是顯而易見(jiàn)的。例如20xx年第四季度以來(lái)，國家倡導勤儉節約、對奢侈浪費，在媒體的渲染下，公務(wù)接待和商業(yè)宴請數量驟減，XX區限額以上餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)嚴重下滑，出現了較的經(jīng)營(yíng)困難。
三、加快餐飲業(yè)健康發(fā)展設想和措施
�、寮訌姌I(yè)態(tài)布局引導，合理規劃網(wǎng)點(diǎn)。一是要根據市場(chǎng)需求加強業(yè)態(tài)布局引導，克服分布不均的缺陷。充分發(fā)揮市、區三產(chǎn)發(fā)展引導資金、微企發(fā)展扶持政策的引導作用，在工業(yè)園區、學(xué)校、車(chē)站及商務(wù)樓宇周邊，引導餐飲、快餐經(jīng)營(yíng)，滿(mǎn)足特定人群的就餐需要。二是在傳統以提供中式炒菜和主食為主的基礎上，加快發(fā)展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài)，以品種繁多、色彩繽紛、味道多樣、地方特色來(lái)吸引消費者。例如在對有基礎的路段規劃建設小吃一條街等。三是在城市拓展和房開(kāi)建設中。對餐飲經(jīng)營(yíng)等配套設施進(jìn)行前期規劃，使餐飲業(yè)呈現多種業(yè)態(tài)并存，均衡分布，平衡發(fā)展。
�、婕訌姽芾�，引導規范經(jīng)營(yíng)。組織工商、稅務(wù)、恥、衛生、環(huán)保等部門(mén)加強管理，徹底取締無(wú)條件經(jīng)營(yíng)和不合標準的經(jīng)營(yíng)企業(yè)和門(mén)店，嚴格取締影響市民居住環(huán)境的家庭門(mén)店經(jīng)營(yíng)戶(hù)，嚴格按法律和政策要求對經(jīng)營(yíng)戶(hù)進(jìn)行規范管理，依法完善有關(guān)手續，確保符合標準、規范經(jīng)營(yíng)。
�、缱鹬氐胤絺鹘y，促進(jìn)中西融合。充分發(fā)揮中心城區優(yōu)勢，餐飲服務(wù)與時(shí)俱進(jìn)，適XX市經(jīng)濟發(fā)展的需要。一是在滿(mǎn)足不同的消費需求上，在特色、便捷上有所突破和創(chuàng )新。二是在行業(yè)發(fā)展上走中西餐并舉，主餐、快餐兼營(yíng)的道路。三是要引進(jìn)先進(jìn)的服務(wù)方式和理念。例如注重環(huán)境，更加便捷，實(shí)行分餐制、自助餐等，在菜品上講究色、香味型，有益健康，綠色環(huán)保，在經(jīng)營(yíng)方式上，菜品要一目了然、便于選購，店堂裝飾要結合自身經(jīng)營(yíng)菜品的特點(diǎn)，營(yíng)造一種個(gè)性化的就餐范圍。
�、璋l(fā)揮優(yōu)勢，向連鎖、品牌經(jīng)營(yíng)的方向發(fā)展。白云勝業(yè)區和未來(lái)的中心城區，占有天時(shí)、地利、人和及交通四通八達之優(yōu)勢。在弘揚黔菜的基礎上，要進(jìn)一步加力度，加快吸收其他菜系之長(cháng)，要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫，還要力創(chuàng )本地品牌，并使之在市乃至全省有較影響。另外，要逐步向連鎖經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、集約化經(jīng)營(yíng)發(fā)展，學(xué)習“肯德基”、“德克仕”的連鎖管理模式加快發(fā)展壯。
�、橐M(jìn)品牌店，鼓勵公平競爭。要更新發(fā)展理念，打破區域界限，膽引進(jìn)戰略型合作伙伴。要通過(guò)量的市場(chǎng)調查，在全國、省、市餐飲界選擇引進(jìn)幾家品牌餐飲店，激活XX區餐飲市場(chǎng)，鼓勵公平競爭，進(jìn)一步促進(jìn)XX區餐飲業(yè)快速健康發(fā)展。在引進(jìn)的同時(shí)，既要注意保護好地方餐飲業(yè)主積極性，又要切實(shí)保障合作伙伴的投資權益，真正做到相得益彰，共同發(fā)展。
五、應對當前困難的措施建議
20xx年度，市政府下達XX區商務(wù)工作目標中，要求餐飲確保增長(cháng)30%，力爭增長(cháng)35%;區目標為增長(cháng)40%。在當前的情況下，實(shí)現餐飲業(yè)增長(cháng)30%的市級目標存在較難度。為此就XX區餐飲業(yè)發(fā)展有關(guān)問(wèn)題向區政府請示如下:
1、適當調減餐飲業(yè)增長(cháng)目標，通過(guò)增加批發(fā)、零售、住宿業(yè)增長(cháng)目標進(jìn)行補充。
2、通過(guò)召開(kāi)會(huì )議進(jìn)行說(shuō)明等方式，明確正常接待和奢侈浪費之間的區別。防止發(fā)生“一刀切”現象，機關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位按規定開(kāi)展正常的公務(wù)接待和商業(yè)宴請，促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。
3、加餐飲業(yè)發(fā)展引導扶持力度。一是借今年國內旅游交易會(huì )在貴陽(yáng)召開(kāi)的機遇，組織開(kāi)展評選“XX區星級旅游餐飲名店”、打造美食一條街等活動(dòng)，并通過(guò)報紙、電視、網(wǎng)絡(luò )等媒介進(jìn)行宣傳報道，擴XX區餐飲企業(yè)的知名度，吸引參加旅交會(huì )的單位以及云巖、南明、觀(guān)山湖區的單位來(lái)XX區餐飲消費。二是充分發(fā)揮XX區三產(chǎn)發(fā)展資金的引導作用，對遵章守紀、信譽(yù)度高、照章納稅，今年銷(xiāo)售確實(shí)存在困難的餐飲企業(yè)進(jìn)行適當補貼，增強企業(yè)發(fā)展的信心。
【餐飲調查報告】相關(guān)文章：
經(jīng)典餐飲調查報告03-30
餐飲調查報告11-11
餐飲調查報告06-28
餐飲調查報告07-01
關(guān)于餐飲調查報告03-13
餐飲管理調查報告03-25
餐飲調查報告范文11-11
餐飲商圈調查報告04-22
餐飲商圈調查報告07-01
經(jīng)典餐飲調查報告范文06-27