餐飲消費調查報告

餐飲消費調查報告

　　隨著(zhù)個(gè)人的文明素養不斷提升，越來(lái)越多的事務(wù)都會(huì )使用到報告，其在寫(xiě)作上有一定的技巧。那么報告應該怎么寫(xiě)才合適呢？下面是小編為大家收集的餐飲消費調查報告，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

餐飲消費調查報告1

　　為了深入了解蕪湖主要高校學(xué)生在特色餐飲類(lèi)市場(chǎng)的消費情況，特進(jìn)行此次調查。本次調查由安徽師范大學(xué)BS調查組獨立策劃承擔。調查工作結束后，經(jīng)過(guò)緊張而又細致的分析總結，其調查報告如下：

　　一、行業(yè)宏觀(guān)狀況分析

　�。�1）經(jīng)濟發(fā)展的必然趨勢。隨著(zhù)人民生活水平和餐飲社會(huì )化程度的逐步提高，我國餐飲消費持續快速增長(cháng)。根據國際經(jīng)驗，人均國內生產(chǎn)總值達到1000美元左右的時(shí)候，居民消費結構升級步伐加快，從發(fā)展階段來(lái)看，我們國家的人均消費水平依然較低，餐飲業(yè)市場(chǎng)還有很大的發(fā)展空間。隨著(zhù)我國居民消費水平的快速提高，人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企企業(yè)的勢頭更加明顯，個(gè)性化特色經(jīng)營(yíng)突出，品牌、特色餐飲深受青睞。

　�。�2）國家政策的支持。提供了難得的歷史發(fā)展契機。

　　二、調查對象的基本情況

　　本次調查方式為問(wèn)卷式訪(fǎng)問(wèn)調查，樣本總數是300份。采取分層抽樣的方法，分別對安徽師范大學(xué)、皖南醫學(xué)院以及安徽商貿職業(yè)技術(shù)學(xué)院進(jìn)行問(wèn)卷調查。訪(fǎng)問(wèn)調查結束后，有效問(wèn)卷為260份。

　　三、調查結果及分析

　　通過(guò)分析，得出以下結論：

　　知道干鍋的學(xué)生占被調查人群的19.27%，這一方面反映了干鍋具有巨大的潛在市場(chǎng)，另一方面也說(shuō)明了以干鍋為特色飲食的餐飲店的廣告投放力度不夠，特別體現在對高校區的廣告宣傳上。在受訪(fǎng)人群中，只有3%的人去過(guò)嘎嘎干鍋，根據我們的問(wèn)卷調查結果，沒(méi)去的原因主要有兩個(gè)，一是宣傳的廣度和深度不夠，二是嘎嘎干鍋所在位置距步行街中心位置較遠。對于店內的裝潢設計，消費者更偏愛(ài)富有浪漫氣息以及純樸風(fēng)格的消費環(huán)境。消費價(jià)位為15-25元，采用折扣券的促銷(xiāo)方式更為有效。在被調查的人群中喜歡和非常喜歡吃辣的人所占比例高達88.57%，反映了年輕消費者追求刺激，求新求異的心理。這也給經(jīng)營(yíng)者以有益啟示，即各種宣傳及促銷(xiāo)的最終目的是抓住消費者的心理，只有這樣才能做到事半功倍。在受訪(fǎng)者對餐廳的期望調查中，多達290位被調查者認為食品味道是最重要的.。與此同時(shí)，產(chǎn)品價(jià)格的高低、餐廳環(huán)境的好壞和交通便利程度也占了很大比重。另外在大學(xué)生外出就餐原因當中，節日慶賀與朋友聚餐占了將近一半，休閑消費和嘗試新店次之。（注：圖表資料等詳見(jiàn)幻燈片）

　　四、問(wèn)題及解決方案

　　通過(guò)此次調查，我們發(fā)現學(xué)生市場(chǎng)具有巨大的潛力。與此同時(shí)，由分析結果所反映出的問(wèn)題也不容忽視。主要表現在以下幾個(gè)方面：

　　1，個(gè)別特色餐飲店的市場(chǎng)定位模糊，沒(méi)有科學(xué)地進(jìn)行市場(chǎng)細分。特別是沒(méi)有針對大學(xué)生的營(yíng)銷(xiāo)策略。

　　2、對于嘎嘎干鍋這類(lèi)特色餐飲店來(lái)說(shuō)，大學(xué)生群體是一個(gè)很大的潛在市場(chǎng)。但是由于餐飲店在高校園區宣傳不到位，沒(méi)有激活這塊潛在市場(chǎng)，導致了此類(lèi)餐飲店的消費人群中，學(xué)生族所占的比例微乎其微。

　　3、被調查者最關(guān)心的是菜品的質(zhì)量和口味。然而一些餐飲店并沒(méi)有認識到這一點(diǎn)，盲目的跟風(fēng)求異，舍本逐末。最終導致經(jīng)營(yíng)困難。

　　4、許多餐飲店所在地理位置較為偏僻，加上宣傳不到位，客觀(guān)上影響了客源。

　　5、個(gè)別餐飲店的價(jià)位過(guò)高。

　　對此，我們提出以下解決方案：

　　1、要有準確的市場(chǎng)細分和市場(chǎng)定位，以減少盲目性。就“嘎嘎干鍋”而言，應當制定針對年輕人，特別是針對大學(xué)生的營(yíng)銷(xiāo)策略。

　　2、做好宣傳工作，提高知名度。既要有口碑宣傳，又要有長(cháng)期的有針對性的校園廣告，見(jiàn)效快且能節約成本。在進(jìn)行宣傳時(shí)，要有詳細的地址和公交路線(xiàn)標識。

　　3、要注意店內環(huán)境設計以及店內裝飾風(fēng)格，營(yíng)造舒適的消費環(huán)境。

　　4、保證菜品質(zhì)量和特色。就干鍋而言，要繼續發(fā)揚其香、辣等特點(diǎn)，以吸引廣大年輕消費者。

　　5、適時(shí)采取折扣、代金券等促銷(xiāo)方式。吸引學(xué)生節假日集中消費。

　　6、合理定價(jià)，以滿(mǎn)足不同層次的消費者。就大學(xué)生而言，其定價(jià)最好為每人一次15-25元。

餐飲消費調查報告2

　　中國烹飪協(xié)會(huì )昨日發(fā)布XX年餐飲消費調查報告，相關(guān)統計數據顯示，近九成消費者表示不希望餐館上菜速度超過(guò)20分鐘，另有半數消費者認可提前明示的服務(wù)費或最低消費設置。

　　餐企收服務(wù)費須提前聲明

　　去年11月，商務(wù)部和國家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行)》正式實(shí)施，其中明確規定“餐飲經(jīng)營(yíng)者不得設置最低消費，違規者最高可被罰3萬(wàn)元”。然而“辦法”發(fā)布至今，仍有企業(yè)通過(guò)收取服務(wù)費、包間套餐費等方式讓最低消費“變臉”求活。中國烹飪協(xié)會(huì )昨日發(fā)布的XX年餐飲消費調查報告顯示，對于餐廳包間是否應該收取服務(wù)費或設置最低消費，51.2%的受訪(fǎng)者認為，可適當收取服務(wù)費，但須提前說(shuō)明。消費者張女士稱(chēng)，餐廳在消費者用餐之前提前聲明收費規定，自己和身邊的朋友大多可以接受。令消費者反感的是結賬時(shí)才告知需額外加收費用的餐廳。

　　“包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多，再加上水電費用，經(jīng)營(yíng)壓力越來(lái)越大�！币幻麖氖虏惋嬓袠I(yè)十多年的湘菜館老板表示，其實(shí)飯店設置的最低消費并不是漫天要價(jià)，而是根據每名顧客的平均消費水平乘以包間容納人數制定而來(lái)。許多餐企負責人對此表示認同，因為單間與大廳享受的服務(wù)是不同的，在收費方面當然也要有所差異。

　　88.3%受訪(fǎng)者希望20分鐘內上菜

　　就餐排隊時(shí)間過(guò)長(cháng)及上菜緩慢，一直是影響消費者就餐體驗的兩大痛點(diǎn)。此次調查數據顯示，80.6%的消費者可以接受20分鐘以?xún)鹊呐抨爼r(shí)間，而88.3%的受訪(fǎng)者要求在20分鐘之內上齊菜。

　　“上菜緩慢、等位時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )直接影響就餐時(shí)的情緒以及今后是否選擇這家餐廳”，消費者趙女士如是說(shuō)。

　　中國烹飪協(xié)會(huì )相關(guān)負責人表示，為了減少排隊等候食客的不滿(mǎn)與焦慮并保留客源，現在已有不少餐廳開(kāi)始注重人性化服務(wù)。西貝莜面村相關(guān)負責人介紹，在他們餐廳就餐時(shí)，消費者點(diǎn)好菜之后服務(wù)員會(huì )送上一只沙漏，這個(gè)沙漏將在28分鐘之內漏完，如果消費者點(diǎn)的菜在這期間沒(méi)有上完，餐廳將免費贈送酸奶兩罐。望湘園相關(guān)負責人則表示，消費者下單后半小時(shí)內，如果菜品遲遲不到，就免費贈送或者免費退單。越來(lái)越多的餐廳也開(kāi)始重視排隊環(huán)節。例如，在等候區設置休息座椅、提供茶飲零食。以服務(wù)著(zhù)稱(chēng)的海底撈，在等候區會(huì )提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣鍋巴、美甲、上網(wǎng)等服務(wù)。

　　電話(huà)預訂仍是主要途徑

　　為了節省時(shí)間或選擇一個(gè)相對較好的`用餐位置，消費者逐漸習慣于提前預訂。調查數據顯示，電話(huà)預訂占比52.8%，仍是預約用餐的首選途徑。

　　不過(guò)中國烹飪協(xié)會(huì )相關(guān)負責人指出，電話(huà)預訂方式的比重相較XX年略有下降，預約用餐方式正在向多渠道轉變。隨著(zhù)o2o概念在餐飲業(yè)興起，不少企業(yè)順勢推出app，但是消費者的普及使用情況并不理想，甚至不如上年。使用企業(yè)app預訂并點(diǎn)餐的消費者僅占3.4%。

　　一位嘗試過(guò)企業(yè)app的連鎖餐飲老總指出，對于餐飲企業(yè)來(lái)講app的開(kāi)發(fā)成本及用戶(hù)安裝成本過(guò)高，一家餐廳興師動(dòng)眾地去開(kāi)發(fā)app有些得不償失。同時(shí)，如何解決用戶(hù)黏性也是一大問(wèn)題。普通消費者平均一周聚一次餐，多數會(huì )選擇不同的餐廳。如果用戶(hù)不來(lái)餐廳用餐就不會(huì )使用企業(yè)app，久而久之用戶(hù)自然被大而全的第三方平臺搶奪。

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