關(guān)于餐飲調查報告
在經(jīng)濟飛速發(fā)展的今天，報告有著(zhù)舉足輕重的地位，通常情況下，報告的內容含量大、篇幅較長(cháng)。一聽(tīng)到寫(xiě)報告馬上頭昏腦漲？以下是小編為大家整理的關(guān)于餐飲調查報告，希望能夠幫助到大家。
關(guān)于餐飲調查報告1
只要有人類(lèi)的存在，餐飲業(yè)就有存在的必要。人人都離不開(kāi)吃，追求美味佳肴是人類(lèi)的天性。因此，社會(huì )越是向前發(fā)展，對餐飲業(yè)的需求就越強烈，餐飲業(yè)的發(fā)展前途也就越光明。尤其是在中國，餐飲業(yè)更是一個(gè)大有可為的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。以下就是做的關(guān)于餐飲行業(yè)市場(chǎng)調查的內容，希望對大家能夠有所幫助。
餐飲業(yè)快速發(fā)展的因素
首先，餐飲業(yè)的快速增長(cháng)，使我國的經(jīng)濟水平有了提高。一些城鎮居民和農村居民的收入都增長(cháng)了，其可以直接對餐飲市場(chǎng)形成較強的消費能力，為行業(yè)的快速提供了前提條件。
其次，社會(huì )經(jīng)濟交往活動(dòng)的增加，直接刺激了餐飲業(yè)的發(fā)展。經(jīng)濟的發(fā)展使社會(huì )經(jīng)濟活動(dòng)急劇增加，商務(wù)、旅游、會(huì )展活動(dòng)逐步增多，推動(dòng)了餐飲業(yè)快速發(fā)展。
再次，消費觀(guān)念的逐漸改變，居民增加了在外用餐的消費支出。近幾年來(lái)，居民生活節奏的加快和消費觀(guān)念的更新，外出就餐已成為一種新時(shí)尚。加上飲食觀(guān)念的轉變，消費檔次也逐年提高，外出就餐的'花費就增加了。
近年來(lái)，我國餐飲業(yè)發(fā)展的變化有哪些呢？
1.加快調整了住宿、餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)結構，發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)等現代經(jīng)營(yíng)方式，推進(jìn)國際化戰略，增強大眾化的社區餐飲服務(wù)功能，擴大了服務(wù)消費領(lǐng)域。
餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)、集中采購、統一配送等現代經(jīng)營(yíng)方式顯示強勁的發(fā)展勢頭，各地都涌現了不少于幾十家或上百家連鎖店的餐飲企業(yè)。
2.拓展了新的經(jīng)營(yíng)空間，大力發(fā)展綠色餐館，引導綠色消費，尤其是做好品牌經(jīng)營(yíng)和技術(shù)創(chuàng )新，發(fā)揮好品牌、網(wǎng)絡(luò )、技術(shù)在開(kāi)拓市場(chǎng)中的作用。
3.強化了餐飲業(yè)管理，加快傳統餐飲業(yè)向現代餐飲業(yè)的轉變步伐。
餐飲業(yè)帶來(lái)的社會(huì )影響有哪些呢？
1.快遞發(fā)展的經(jīng)濟，收入水平的提高、消費觀(guān)念的更新以及帶薪節假日的增多，決定了今后會(huì )有越來(lái)越多的家庭走進(jìn)餐館和酒樓。生活節奏的日益加快，人們生活條件和生活方式的不斷改變，也意味著(zhù)在家就餐的人員將逐漸減少，而外出就餐的人員將日益增多，因此會(huì )將提升整體消費水平，消費群體也會(huì )隨之擴大。
2.餐飲業(yè)仍有較大的發(fā)展空間和潛力。根據國際經(jīng)驗，人均國內生產(chǎn)總值達到1000美元左右時(shí)，居民消費結構升級步伐加快，在外就餐頻率提高，與國外的餐飲業(yè)相比，我國餐飲業(yè)市場(chǎng)還有很大的發(fā)展空間。從人均餐飲消費水平看，我國城鎮居民人均年餐飲消費不足100美元，而美國達1600美元，法國達1050美元�？梢�(jiàn)，其差距是顯而易見(jiàn)的。
3.隨著(zhù)商業(yè)往來(lái)、社會(huì )交往活動(dòng)的增多，人們相互間的聯(lián)系會(huì )更加密切，接觸更加頻繁，探親訪(fǎng)友、觀(guān)光度假、商務(wù)會(huì )議等活動(dòng)也會(huì )增多。一起用餐聊天、洽談業(yè)務(wù)、聯(lián)絡(luò )感情的幾率也將大大增加，餐廳無(wú)疑將成為首選之地。
4.加入世貿組織及中國旅游魅力的進(jìn)一步展示，越來(lái)越多的國際資本將會(huì )繼續進(jìn)入中國，餐飲業(yè)成為發(fā)達國家對中國進(jìn)行資本和品牌輸出的載體。
5.目前餐飲消費需求主體來(lái)自城鎮居民，而農村餐飲這個(gè)龐大的市場(chǎng)還沒(méi)有啟動(dòng)。從長(cháng)遠來(lái)看，梯級式的需求格局決定了餐飲市場(chǎng)具有較大的連續性和可開(kāi)拓性，巨大的農村餐飲市場(chǎng)為我國餐飲經(jīng)濟提供廣闊的發(fā)展空間。
關(guān)于餐飲調查報告2
一、引言
隨著(zhù)生活水平的不斷提高，現在人們在日常飲食方面不僅僅是滿(mǎn)足于“吃得飽”，更是追求“營(yíng)養美味、獨具特色”，同時(shí)希望享受到一個(gè)干凈雅致的環(huán)境和真誠周到的服務(wù)�；谌藗冿嬍诚M觀(guān)的這一變化，我們推出帶有濃厚中國傳統特色的快餐、套餐，定位于貼近大眾消費者休閑生活及日常飲食的中檔餐廳，并以營(yíng)養套餐業(yè)務(wù)為主營(yíng)業(yè)務(wù)之一，其中以綠色健康的家常菜為餐廳特色推廣產(chǎn)品。
二、項目概況
1、項目名稱(chēng)：建設綠色餐飲
2、項目建設地點(diǎn)：后巷鎮
3、項目聯(lián)系人：xx
聯(lián)系電話(huà)：xx
4、項目建設類(lèi)型：新建創(chuàng )新
5、項目建設規模與內容：小規模，
6、項目投資估算：項目總投資為350萬(wàn)元。其中固定資產(chǎn)投資為25萬(wàn)元，流動(dòng)資金50萬(wàn)元。
7、效益分析：項目建成后，年創(chuàng )利稅50萬(wàn)元。
三、餐廳主營(yíng)業(yè)務(wù)及特色
主營(yíng)美食
(一)主食、套餐
有糖醋排骨，宮保雞丁，紅燒肉，魚(yú)香肉絲，回鍋肉，麻辣豆腐，木須肉，魚(yú)香茄子，水煮肉片，魚(yú)香肉絲
(二)風(fēng)味小食、飲料甜品
鴨血粉絲湯，小餛飩，小煮面，小籠包，煮干絲，如意回鹵干，狀元豆/五香蛋，蒸餃，糕團小點(diǎn)
(三)特色綠色家常菜
(四)有糖醋排骨，宮保雞丁，紅燒肉，魚(yú)香肉絲，回鍋肉，麻辣豆腐，木須肉，魚(yú)香茄子，水煮肉片，魚(yú)香肉絲
四、主要消費群體
我們的目標消費群體是中等及中等以上的工作族，這部分人群的消費特點(diǎn)決定了經(jīng)營(yíng)價(jià)格不宜太高，盈利方式是薄利多銷(xiāo)，需要通過(guò)消費總量的提升來(lái)帶動(dòng)利潤的增加。
五、建立餐廳的必要性及意義和可行性
(一)必要性意義
經(jīng)考察及問(wèn)卷調查我們認為在自己所熟悉的家鄉開(kāi)一家餐廳是很有發(fā)展前景的，以下幾點(diǎn)可以充分解釋開(kāi)店的必要性及意義：
1、有大部分的市場(chǎng)需求，國以民為本，民以食為天，一家高雅的綠色餐廳可以給消費者提供良好的休息環(huán)境和保證您生活的質(zhì)量。
2、利用我們在校所學(xué)過(guò)的知識和結識的朋友，一起實(shí)現我們共同的目標，為我們的創(chuàng )業(yè)和再就業(yè)創(chuàng )造了機會(huì )。
3、我國政府鼓勵大學(xué)生創(chuàng )業(yè)的政策，我們在自己的家鄉創(chuàng )業(yè)，也會(huì )得到當地政府更好地支持和其他企業(yè)的股份投資。
4、經(jīng)調查，地方經(jīng)濟收入增長(cháng)，但市場(chǎng)競爭力弱，更有助于特色餐廳的發(fā)展，
5、熟悉的市場(chǎng)及消費者喜好，針對目標提供需求。
綜上所述，建立綠色餐廳是非常有必要的，
(二)可行性
建設餐廳是以市場(chǎng)為導向，隨著(zhù)國民經(jīng)濟總值的增長(cháng)，人們消費水平的提高，充分滿(mǎn)足消費者需求，高健康的飲食享受，根據調查周邊的存在著(zhù)大量的潛在消費者，市場(chǎng)競爭小，還存在著(zhù)市場(chǎng)縫隙，雖然存在的相類(lèi)似的競爭對手，但無(wú)法控制消費者的循環(huán)量，不具有特色，都是以低層次的傳統餐飲標準，隨著(zhù)市場(chǎng)需求的導向，消費者已經(jīng)有了潛在的其他消費需求，要通過(guò)該項目，激發(fā)消費者的需求。由于我們的餐廳主打的是以高雅的綠色家常菜。
六、位置選擇因素分析
經(jīng)我們小組的全體成員的傾力配合與努力調查，終于完成了選址調查活動(dòng)，并做了相關(guān)的報告進(jìn)行詳細說(shuō)明。我們認為一家新店開(kāi)業(yè)，大家都充滿(mǎn)期待，但餐飲市場(chǎng)以是供過(guò)于求，想要吸引大量的消費群體，必須造勢，而非借勢，明確了這一點(diǎn)，我們就要對選址及開(kāi)店的宣傳方式做出有效的計劃。
開(kāi)店前景分析
地點(diǎn)選址必須對以下幾個(gè)細節問(wèn)題進(jìn)行調查。
(一)可見(jiàn)度
是餐飲店被往來(lái)行人或乘車(chē)者所能看到的程度。場(chǎng)所可見(jiàn)度越高，餐廳越容易引起客流的重視，他們來(lái)店吃飯的可能性越大。餐飲選址時(shí)要選擇可見(jiàn)度高的地點(diǎn)，如兩面臨街的十字路口或三岔路口。
(二)適用性
租用現成的房子側要考慮建筑物的構造、材料、立面造型及其可塑性，中檔高雅的餐廳比一般的餐飲店面積要求大，因為是市場(chǎng)適應期，規模較小，但周?chē)鸀榄h(huán)境要有可擴充性，相應地要求建筑物的層高也比較高。同時(shí)要了解有關(guān)城市建設發(fā)展規劃要求，詳細了解該地點(diǎn)的交通、市政、綠化、公共設施、住宅建設或改造項目的近期、遠期規劃。
(三)交通便利性
主要了解兩方面的情況：一是該地是否接近主要公路;而是該地是否有較密集的公交汽車(chē)路線(xiàn)經(jīng)過(guò)，因為這直接關(guān)系到顧客健康飲食的便利程度。
(四)競爭環(huán)境分析
在后巷做的不錯的四星級飯店屈指可數，可中小型的餐廳卻又數以百不管是豪華飯店還是小型中檔餐廳都有其獨特的一面，而我們選址的地點(diǎn)，客源豐富，而且現有的競爭對手競爭力明顯不強，幾家小的飯店無(wú)論是經(jīng)營(yíng)方式還是店面環(huán)境都存再很大問(wèn)題，在我們的調查過(guò)發(fā)現，該店在周?chē)用裰锌诒话�，而且沒(méi)有什么群眾基礎，我相信在我們店的宣傳后，一定能搶占大量的顧客量。一下便是我們調查的幾點(diǎn)地點(diǎn)：
通過(guò)對比可知，后巷新街是最佳的選擇對象，而且據我們調查，我們要選址的地點(diǎn)附近恰有商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)出租，為我們的調查工作提供了真實(shí)的環(huán)境條件。
七、建設餐廳的基礎條件(在自身條件限制范圍內)
1、資金：自身一部分的資金，加上合作伙伴的投資資金
2、房子：在可出租房子中，最佳的餐廳選址
3、宣傳：考慮成本與效益，最優(yōu)的宣傳方式
4、經(jīng)費;在未來(lái)一年內收入和支出的合理安排
5、特色：廚師的優(yōu)選
八、經(jīng)費預算
初始投資及裝修、裝修費20萬(wàn)元成本估算表
九、建設餐廳總體目標和實(shí)施年限
等于6-1+0.26 =5.26(月)
此項目實(shí)行成功，可在六月份收回成本。
NPV=-30-74.4(P/A,10%,3)=-30-74.4*2.4869=-215.0253(元)
NPV=-150-74.4(P/A,10%,3)-100(P/F,10%,3)=-150-74.4*2.4869+100*0.7513=-259.89(元)選擇一方案，降低風(fēng)險，選擇先租賃餐廳
十、環(huán)境保護與安全措施
1、環(huán)境保護：既然我們的餐廳是以綠色高雅為主題，不僅我們的菜是綠色健康的，我們的裝潢更要能夠體現綠色，不是指顏色要充滿(mǎn)了綠色，主要是能夠給人帶來(lái)一種清新，舒適，大自然的感覺(jué)，然后是我們的菜，色香味俱全，看的順心，吃的放心。
2、安全措施：計劃餐廳項目，最為主要的就是選址，其次就是餐廳的裝潢，高雅是基礎，安全是關(guān)鍵，保障裝潢器材的質(zhì)量。
3、消防措施：嚴格按消防規范要求，建設和安裝消防設施。
十一、項目組織管理與保障措施
1、組織機構：組織機構很明確，由于是合營(yíng)制，由股東大的'我們，作為第一家餐廳的總決策人，一個(gè)經(jīng)理，一個(gè)副經(jīng)理，兩個(gè)領(lǐng)班(兩班制的)，領(lǐng)班直接領(lǐng)導兩個(gè)廚師，8個(gè)服務(wù)員。
2、實(shí)行項目法人責任制：項目業(yè)主為法人，后巷政府為責任單位，按項目法人責任制要求，項目法人對項目工程質(zhì)量終生負責。
3、項目質(zhì)量管理：項目建設嚴格按規定實(shí)行招投標，設計與施工必須由有資金的單位進(jìn)行，嚴格進(jìn)行工程質(zhì)量檢驗或質(zhì)量監理，保證工程質(zhì)量合格。
十二、效益分析與風(fēng)險評價(jià)
(一)效益分析
1、經(jīng)濟效益
定期，定量在指定的供應商采購蔬菜肉類(lèi)的食材，簽訂長(cháng)期合同，保障材料的成本低廉，品質(zhì)優(yōu)良，交貨準時(shí)，根據第一天的消費量，一般時(shí)期一天訂購3000元的食材，特別假日翻倍，少量大批量采購，經(jīng)濟實(shí)惠。要和供應商保持良好的聯(lián)系，因為食材是時(shí)間產(chǎn)品，避免食材的過(guò)量采購，供應商的選擇，在運輸距離因素是關(guān)鍵。
2、社會(huì )效益
餐廳建成后，供應商是一專(zhuān)業(yè)農民，保障了他們的生活質(zhì)量，餐飲成功，促進(jìn)了人們大量的消費，經(jīng)濟水平的提高，收入的提高，為外來(lái)就業(yè)者提高就業(yè)機會(huì )，餐廳自身的經(jīng)濟效益好，可以擴大經(jīng)濟規模，增加更多的就業(yè)水平，同時(shí)也提高了當地整體的經(jīng)濟水平。
(二)風(fēng)險評價(jià)
項目建設具有以下風(fēng)險：
1、消費者的經(jīng)濟水平不能保持穩定的
2、選址的問(wèn)題，店面可以輻射的周邊的消費者群體在300人以下的，可能開(kāi)店的風(fēng)險比較大
3、店面可能輻射的周邊的消費者群體在500人以上的，銷(xiāo)量可能會(huì )翻番，但費用還是基本上那么多，想要擴大范圍有點(diǎn)困難
4、餐飲收益效果快，但模仿更快，怕有大量強勢的競爭者進(jìn)入市場(chǎng)，本餐飲可能無(wú)力抗衡。
5、我們與合營(yíng)單位簽訂協(xié)議，與合營(yíng)單位共同承擔風(fēng)險。
如：合營(yíng)單位提供貨源，如果產(chǎn)品不是人為損壞，合營(yíng)單位將無(wú)償退換;在運輸途中，合營(yíng)單位將無(wú)條件提供賠償，在運輸之外，合營(yíng)單位將低廉的價(jià)格提供小部分的賠償。
十三、總結
根據合同協(xié)議，由于合作單位與我們一同承擔風(fēng)險，可以降低我們的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險，由現金流量表，NPV，IRR，Pt等指標，也可以得出從財務(wù)上來(lái)說(shuō)，該方案可行。
關(guān)于餐飲調查報告3
通過(guò)近期對xx酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)的情況進(jìn)行的摸底來(lái)看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化，由以國有經(jīng)濟為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟成分并存，民營(yíng)企業(yè)居多；市場(chǎng)繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂(yōu)。
一、酒店餐飲業(yè)現狀：
1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：
綜合性高中檔酒店、飯店、專(zhuān)業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂(lè )餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶(hù)飯店等應運而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。
過(guò)去，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點(diǎn)結構發(fā)生了深刻變化：
隨著(zhù)經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì )上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。
據調查，現有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結構呈現兩極分化的趨勢。過(guò)去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少�，F在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場(chǎng)競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：
該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。
但多數酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來(lái)看，淡旺季節明顯，甚至在某些時(shí)候呈現供過(guò)于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場(chǎng)的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題：
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務(wù)：
沒(méi)有行業(yè)標準和行業(yè)規范，特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠信，違規違法經(jīng)營(yíng)的現象時(shí)有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。
2、經(jīng)營(yíng)觀(guān)念轉變慢，研發(fā)創(chuàng )新不夠：
隨著(zhù)餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)技術(shù)應用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。
三、本單位在行業(yè)中所處地位及現狀：
1、經(jīng)營(yíng)方式的轉型困難：
由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導致許多慕名而來(lái)的.商戶(hù)轉投他家，從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。
但同時(shí)，該背景也給我們帶來(lái)了較大的行業(yè)影響力，應該更好的利用這種影響力來(lái)拉攏客戶(hù)。
2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng )新不夠，菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題，一是引進(jìn)和培養高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才；二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓工作。
3、在鞏固和保持現有客戶(hù)的同時(shí)，還要更多的面向社會(huì )，積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色、誠信服務(wù)、衛生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式，滿(mǎn)足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內容。
總之，我們要進(jìn)一步深化企業(yè)內部改革，加快機制創(chuàng )新，充分調動(dòng)員工的積極性和創(chuàng )造性；堅持創(chuàng )新與發(fā)展，創(chuàng )品牌、創(chuàng )名牌，突出經(jīng)營(yíng)特色，提高市場(chǎng)競爭力；改善經(jīng)營(yíng)管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平
關(guān)于餐飲調查報告4
根據市總《關(guān)于對餐飲企業(yè)工會(huì )組建情況進(jìn)行調查的通知》要求，同時(shí)為進(jìn)一步了解新建工會(huì )發(fā)揮作用情況，找出新建工會(huì )在工作運行當中出現的一些問(wèn)題，縣總工會(huì )近日對6家已建工會(huì )組織的餐飲企業(yè)進(jìn)行了調研。通過(guò)采取聽(tīng)匯報、召開(kāi)座談會(huì )、個(gè)別談話(huà)、填寫(xiě)調查表等形式，我們了解并掌握了他們建會(huì )后的一些實(shí)際工作情況，進(jìn)一步摸清了工作現狀，為我縣加強新建工會(huì )基層組織建設、切實(shí)發(fā)揮基層工會(huì )作用提供了必要的依據，現報告如下；
一、全縣餐飲企業(yè)基本情況
全縣共有餐飲企業(yè)14家，職工2168人，其中建立工會(huì )的企業(yè)6家，入會(huì )職工482人，25—200人規模企業(yè)6家，25人以下企業(yè)8家，其中國有控股企業(yè)1家，股份制企業(yè)3家，個(gè)體企業(yè)8家。
二、新建餐飲企業(yè)工會(huì )的基本情況
（1）基層工會(huì )組織建設情況：截止20xx年12月，建立工會(huì )的6家餐飲企業(yè)共有職工520人，會(huì )員482人。6家餐飲企業(yè)工會(huì )組織基本健全，能夠履行工會(huì )的基本職責。
（2）工會(huì )領(lǐng)導班子建設情況：6家餐飲企業(yè)共有工會(huì )干部18人，而且全部為兼職工會(huì )干部。
（3）新建工會(huì )發(fā)揮作用情況：從調查情況來(lái)看，6家餐飲企業(yè)工會(huì )基本上做到了權為職工所用，利為職工所謀，工會(huì )干部們都能堅持為職工辦實(shí)事辦好事，主要從以下幾個(gè)方面發(fā)揮了作用。一是認真宣傳貫徹《工會(huì )法》、《勞動(dòng)法》、一系列法律法規，讓職工了解法，掌握法，并能運用法律的武器維護其合法權益。二是克服來(lái)自各方面的阻力和壓力，積極推行勞動(dòng)合同制度，建立了有效的監督檢查機制。三是不斷開(kāi)展職工安全教育，確保了職工生命安全�？傊�，在維護職工合法權益、協(xié)調勞資關(guān)系、促進(jìn)企業(yè)健康發(fā)展方面，這些新建企業(yè)工會(huì )取得了一些成績(jì)。
三、餐飲企業(yè)工會(huì )存在的主要問(wèn)題及原因
（1）有組織但工會(huì )干部地位低，說(shuō)話(huà)不算數。這幾家企業(yè)雖然建立了工會(huì )組織，但工會(huì )主席在企業(yè)中并未取得實(shí)質(zhì)性的地位，他們的政治和經(jīng)濟待遇沒(méi)有真正得到落實(shí)。其原因就在于6家餐飲企業(yè)的工會(huì )干部雖然是為工人維權的干部，但更是端著(zhù)老板給的飯碗的雇員，因此在工作和維權中往往處于兩難的境地。由于工會(huì )職務(wù)兼職化，工會(huì )工作業(yè)余化，勞動(dòng)關(guān)系復雜化，使這些工會(huì )干部難以站在與企業(yè)主平等的位置上，旗幟鮮明地替職工說(shuō)話(huà)辦事。
（2）有活動(dòng)但無(wú)載體、無(wú)陣地，民主參與難。一些新建企業(yè)成立了工會(huì )組織后，確實(shí)開(kāi)展了一些困難救助和文體活動(dòng)，但工作缺少有效的載體，沒(méi)有真正發(fā)揮出工會(huì )的各項職能作用。還有的雖建立了職工代表大會(huì )制度，但對職代會(huì )的工作職權、程序、組織制度等基本知識缺乏足夠了解，作用發(fā)揮的也不大，各項職權并未認真履行落實(shí)，致使一些職代會(huì )成為“擺設”。這些問(wèn)題產(chǎn)生的原因就在于企業(yè)的各項決策還是由經(jīng)營(yíng)者一個(gè)人說(shuō)了算，工會(huì )所開(kāi)展的.各項活動(dòng)也還是受制甚至聽(tīng)命于企業(yè)主，因此企業(yè)一旦發(fā)生勞資糾紛，往往無(wú)視工會(huì )組織的存在，職工的合法權益無(wú)法得到保證。所以工會(huì )在以民主議事會(huì )、協(xié)商對話(huà)會(huì )等形式對企業(yè)實(shí)行民主管理時(shí)受到障礙，難以調動(dòng)員工積極性，實(shí)現勞資雙贏(yíng)的目的。
（3）有維權的要求，但發(fā)揮作用難。新建工會(huì )在維權方面常常處于兩難的境地。其原因是由于這些工會(huì )干部都是“打工一族”，要想真正維護職工的合法權益，替職工說(shuō)話(huà)，就要冒著(zhù)被解聘的危險，而且還會(huì )得罪老板；不替職工說(shuō)話(huà)，不維護職工的權益，自己就會(huì )受到道德和良心的譴責，在私下里也常常被員工們所批評與議論。所以為了保住自己的飯碗，決大多數工會(huì )主席都不敢與老板輕易鬧翻。當老板與員工之間真正產(chǎn)生利益矛盾或勞動(dòng)糾紛時(shí)，許多工會(huì )干部都是巧妙圓滑地、膽戰心驚地周旋于兩者之間進(jìn)行維持。他們既不敢得罪老板，也不情愿得罪職工群眾。因此許多職工都反映，現在的非公企業(yè)工會(huì )的職責不是維護，而是維持。所以在維權方面，許多工會(huì )干部處于一種尷尬的境況，無(wú)法真正履行工會(huì )的維護職能。
（4）工會(huì )干部素質(zhì)低，與現有的工會(huì )工作要求不相適應。據調查，餐飲業(yè)工會(huì )干部文化水平都比較低，最高學(xué)歷是高中，初中學(xué)歷者比比皆是，這就造成了工會(huì )干部法律、經(jīng)濟以及管理知識的缺乏。同時(shí)由于都是新上任，對工會(huì )工作不甚了解，所以在具體工作中表現為不善干、不敢干也不會(huì )干。在參與協(xié)調老板與員工的工作關(guān)系中也顯得無(wú)能為力或束手無(wú)策，有的在具體利益維護中謹小慎微，畏首畏尾；大有“多一事不如少一事”的消極思想。這些都嚴重影響了工會(huì )基本職能的發(fā)揮和工作的開(kāi)展。
四、對策與建議
1、做好“引導”工作。就是要用黨的方針、政策和國家的法律、法規來(lái)引導企業(yè)主要依法維護員工權益的目的。工會(huì )工作在非公有制企業(yè)中能否順利進(jìn)行，各項活動(dòng)能否正常開(kāi)展，在很大程度上取決于企業(yè)主的理解與支持，反之就會(huì )阻礙工會(huì )工作的開(kāi)展。所以我們要通過(guò)各種形式和途徑加大宣傳力度，在社會(huì )上廣泛宣傳組建工會(huì )工作是促進(jìn)企業(yè)經(jīng)濟發(fā)展，保持社會(huì )穩定的一項不可缺少的重要工作。糾正推行建會(huì )影響企業(yè)的投資環(huán)境，增加勞資矛盾等不正確的認識。要積極引導企業(yè)主和經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行民主管理理念、工作內容、方式方法的宣傳，讓他們認識民主管理是促進(jìn)企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，把發(fā)展企業(yè)的理念確立在以人為中心，雙贏(yíng)互利上來(lái)。
2、做好“協(xié)調”工作。就是協(xié)調好餐飲企業(yè)的勞動(dòng)關(guān)系。工會(huì )是勞動(dòng)關(guān)系矛盾的產(chǎn)物，協(xié)調勞動(dòng)關(guān)系是工會(huì )工作永恒的主題。這一點(diǎn)對非公企業(yè)工會(huì )尤其重要。企業(yè)的發(fā)展必須以和諧穩定的勞動(dòng)關(guān)系為前提條件。目前我縣大多數非公企業(yè)一般經(jīng)營(yíng)規模不大，管理水平不高，職工綜合素質(zhì)不強，工會(huì )工作力量比較薄弱，使得職工的合法權益得不到應有的保障，從而導致一些非公企業(yè)勞動(dòng)關(guān)系緊張。工會(huì )作為職工合法權益的代表者、維護者在非公企業(yè)中要積極推動(dòng)企業(yè)依法建立職代會(huì )、平等協(xié)商和集體合同等民主管理制度，并以此作為參與協(xié)調勞動(dòng)關(guān)系的基本途徑和主要手段，實(shí)現勞資雙方由對抗轉為對話(huà)，由對立轉為合作，建立和諧的企業(yè)勞動(dòng)關(guān)系促進(jìn)企業(yè)的和諧發(fā)展。
3、做好“自強”工作。要加強我們工會(huì )干部的自身素質(zhì)。實(shí)現工會(huì )工作的新突破和新跨越，關(guān)鍵在于工會(huì )自身，關(guān)鍵于在干部作風(fēng)。要加強對工會(huì )干部的業(yè)務(wù)培訓，將上崗培訓與經(jīng)常性的輪訓結合起來(lái)；要將工會(huì )知識與現代管理知識培訓結合起來(lái)，加強對黨的方針政策、工會(huì )業(yè)務(wù)、勞動(dòng)法律、工資和社會(huì )保障等知識的學(xué)習；要提高工會(huì )干部思想素養和法制水平，著(zhù)力提高工會(huì )干部的綜合能力。同時(shí)在提高素質(zhì)的培訓中，使工會(huì )干部樹(shù)立參與維護意識，提高參與維護能力，增強參與和維護責任。通過(guò)多種途徑和措施，下大力氣才能建設一支政治立場(chǎng)堅定、業(yè)務(wù)能力過(guò)硬、群眾觀(guān)念牢固、工作作風(fēng)嚴謹、想干事、會(huì )干事、能成事的高素質(zhì)工會(huì )干部隊伍。
關(guān)于餐飲調查報告5
通過(guò)近期對xx酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)的情況進(jìn)行的摸底來(lái)看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生深刻變化，由以國有經(jīng)濟為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟成分并存，民營(yíng)企業(yè)居多;市場(chǎng)繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂(yōu)。
一、酒店餐飲業(yè)現狀：
1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專(zhuān)業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂(lè )餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶(hù)飯店等應運而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。
過(guò)去，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點(diǎn)結構發(fā)生深刻變化：隨著(zhù)經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì )上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據調查，現有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結構呈現兩極分化的趨勢。過(guò)去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少�，F在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場(chǎng)競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新洗牌的程度加大。競爭促進(jìn)餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展。但多數酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來(lái)看，淡旺季節明顯，甚至在某些時(shí)候呈現供過(guò)于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇市場(chǎng)的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題：
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務(wù)：沒(méi)有行業(yè)標準和行業(yè)規范，特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠信，違規違法經(jīng)營(yíng)的現象時(shí)有發(fā)生，損害消費者的利益，影響行業(yè)形象。
2、經(jīng)營(yíng)觀(guān)念轉變慢，研發(fā)創(chuàng )新不夠：隨著(zhù)餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)技術(shù)應用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。
三、本單位在行業(yè)中所處地位及現狀：
1、經(jīng)營(yíng)方式的轉型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導致許多慕名而來(lái)的商戶(hù)轉投他家，從而造成本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。但同時(shí)，該背景也給我們帶來(lái)較大的`行業(yè)影響力，應該更好的利用這種影響力來(lái)拉攏客戶(hù)。
2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng )新不夠，菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題，一是引進(jìn)和培養高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓工作。
3、在鞏固和保持現有客戶(hù)的同時(shí)，還要更多的面向社會(huì )，積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色、誠信服務(wù)、衛生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式，滿(mǎn)足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內容。
總之，我們要進(jìn)一步深化企業(yè)內部改革，加快機制創(chuàng )新，充分調動(dòng)員工的積極性和創(chuàng )造性;堅持創(chuàng )新與發(fā)展，創(chuàng )品牌、創(chuàng )名牌，突出經(jīng)營(yíng)特色，提高市場(chǎng)競爭力;改善經(jīng)營(yíng)管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。
關(guān)于餐飲調查報告6
中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )以全球性金融危機下的消費行為為主題，聯(lián)合上海速動(dòng)市場(chǎng)信息咨詢(xún)有限公司進(jìn)行調查，調查內容主要分成兩部分：
第一，國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響及應對;
第二，消費者餐飲習慣分析及需求趨勢。
調查方法分成兩部分：
第一部分為全國性大樣本消費者網(wǎng)絡(luò )調研，將全國分為七區，以15-44歲的消費者為調查對象，共收集2520份有效問(wèn)卷。主要調查涉及金融危機下，消費者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關(guān)心程度。
第二部分為協(xié)會(huì )餐飲業(yè)態(tài)會(huì )員的調查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對未來(lái)經(jīng)濟景氣預測，采取的經(jīng)營(yíng)策略等。
一、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響
自20xx年國際金融危機爆發(fā)后，全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟景氣中，許多大型的國際公司都陸續倒閉/重整�，F在經(jīng)過(guò)半年多的經(jīng)濟影響，我們的調研發(fā)現：
1、相比其它行業(yè)，「餐飲」受金融危機影響有限
就食/衣/住/行/娛樂(lè )/奢侈品類(lèi)別的產(chǎn)品消費中，消費者因金融危機影響而降低支出其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大，其次是娛樂(lè )/衣/行/3c產(chǎn)品，民生必需品及電信影響不大�！甘场沟牟糠�，因為不同類(lèi)別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
2、西式/高價(jià)位的餐廳比中式/低價(jià)位的餐廳受影響大
從餐飲類(lèi)型來(lái)看，發(fā)現西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理，接著(zhù)是咖啡飲料及中式餐廳。低價(jià)、有品牌的零售食品影響最小，高價(jià)位的商品受影響最大。
3、餐飲業(yè)在華南地區受影響最大，其次是華中/華東地區
以區域性來(lái)看，不論哪一種餐飲類(lèi)別，華南地區受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區域經(jīng)濟發(fā)展類(lèi)型有關(guān)，東南沿海地區以外向型經(jīng)濟發(fā)展為主，受?chē)H金融危機影響最大，中西部地區相對受波及較小。
4、連鎖企業(yè)以「穩固中檔次消費群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過(guò)危機
在會(huì )員方面的調查顯示，有36%和28%特色、西式餐廳的經(jīng)營(yíng)策略是采更積極的逆勢投資方式，繼續增開(kāi)新店，提高銷(xiāo)售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢放緩，分別只有21%和14%。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴張經(jīng)營(yíng)策略，面對經(jīng)濟危機大多是以「穩固中檔次消費群」及增加「餐飲組合的差異化」來(lái)渡過(guò)難關(guān)。其中低價(jià)位的.餐廳會(huì )更重視餐飲組合的差異化，高價(jià)位的餐廳則是著(zhù)重固守既有的消費群，有些還會(huì )兼顧中價(jià)位的消費群體。
5、受經(jīng)濟危機影響，企業(yè)銷(xiāo)售額、毛利多數處于停滯或下降
調查顯示，因受累當前經(jīng)濟環(huán)境影響，使八成原處于銷(xiāo)售額快速增長(cháng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現銷(xiāo)售額下降的現象，只有不到二成的被調查者表示能維持銷(xiāo)售額持續增長(cháng)。與此同期，原材料、勞動(dòng)力、房租等成本有所下降，但由于銷(xiāo)售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現下降的趨勢。
6、國內經(jīng)濟景氣度已開(kāi)始復蘇
超過(guò)九成的被調查者認為國內此次金融危機已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應該會(huì )持平并逐漸回暖。其中64%的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。
二、餐飲組合差異化的方法
為應對金融危機影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本，并吸引消費者增加銷(xiāo)售額。通常餐飲組合可根據食用時(shí)機、消費族群、流行議題這幾個(gè)方向來(lái)強化差異性。
1、食用時(shí)機
不論是何時(shí)食用，營(yíng)養/衛生/價(jià)格是消費者的基本需求。除此之外：
早餐時(shí)，消費者會(huì )特別需要購買(mǎi)方便及烹調快速的產(chǎn)品，大多消費者都是外帶早餐，不會(huì )花太多時(shí)間在享受早餐。
午餐時(shí)，對上班族而言是填飽肚子，補充工作活力的泉源，因此，消費者特別重視午餐的份量及購買(mǎi)地點(diǎn)的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐，消費者愿多花一點(diǎn)時(shí)間、金錢(qián)在晚餐上慰勞自己或朋友聚會(huì )，特色的產(chǎn)品提供更符合消費者需求，同時(shí)，消費者會(huì )要求晚餐要「色香味」俱全。
圖5：消費者食用時(shí)機特點(diǎn)：
2、消費族群
消費者可分為四大族群：忙碌族(31%)、 diy族(25%)、享樂(lè )族(22%)、饕餮族(22%)。這四群特性分別為：
忙碌族：30-44歲男性為主，喜歡在家用餐，不會(huì )花太多時(shí)間來(lái)吃一頓飯。
diy族：30-44歲女性為主，喜歡自己下廚，認為健康比美味重要。會(huì )花時(shí)間尋找美食，嘗試各種不同的食物。
享樂(lè )族：20-29歲年輕人為主，喜歡外出用餐，會(huì )花時(shí)間來(lái)吃一頓飯，認為美味比健康重要。
饕餮族：15-29歲年輕人為主，常用美食犒賞自己，喜歡「自助餐」的餐廳，認為用餐時(shí)，聯(lián)絡(luò )感情/感受氣氛比食物本身更重要，請客時(shí)浪費一點(diǎn)也無(wú)所謂。
根據這些族群的屬性，其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下：
享樂(lè )族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲; diy族-以「健康有機」為訴求的餐飲;
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲;忙碌族-以「簡(jiǎn)捷快速」為訴求的餐飲。
3、流行議題
(1)超過(guò)八成的消費者對餐廳的清潔衛生、服務(wù)員態(tài)度都越來(lái)越重視。因此，經(jīng)營(yíng)者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外，還要更重視人員的培訓。
(2)「有機食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設計是有潛力和吸引力的，因為超過(guò)七成的消費者對養生、環(huán)保的關(guān)注度持續增長(cháng)。
(3)以「養顏/美容」為題材或針對「老年族」設計的餐飲也頗具潛力，因為有六成左右的消費者對這些議題的關(guān)注度在增長(cháng)。
圖6：消費者關(guān)注的流行議題
三、調查總結
1、相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機影響有限。其中西式、高價(jià)位的餐廳受影響比中式、低價(jià)位的餐廳大，華南地區受影響大于華中、華東地區。
2、受經(jīng)濟危機影響，73%消費者消費減少奢侈品、金融產(chǎn)品的支出，65%消費者減少娛樂(lè )、衣、行、3c產(chǎn)品支出，民生必需品及電信影響不大�！甘场沟牟糠�，因為不同類(lèi)別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
3、受累當前經(jīng)濟環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷(xiāo)售額、毛利率雙雙下滑，使80%原處于銷(xiāo)售額快速增長(cháng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至下降，只有不到20%的被調查者表示能維持銷(xiāo)售額持續正常增長(cháng)。
4、餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴張，以「穩固中檔次消費群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過(guò)危機。
5、超過(guò)9O%的被調查者認為國內此次金融危機已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應該會(huì )持平并逐漸回暖。其中64%的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好未來(lái)經(jīng)濟。
在餐飲消費者調查中發(fā)現，消費者依消費理念可分為享樂(lè )族、DIY族、饕餮族、忙碌族四大族群，隨著(zhù)自我關(guān)懷意識、消費意識、對外界關(guān)心意識的提升，他們反映出以下特點(diǎn)：1.超過(guò)八成的消費者對餐飲的清潔衛生/服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度都越來(lái)越重視，因此經(jīng)營(yíng)者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外，還要更重視人員的培訓。
關(guān)于餐飲調查報告7
一、概況
隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，人們鑒賞水平的提高，餐飲業(yè)對其就餐環(huán)境的要求也越來(lái)越高，這也使得室內空間與餐飲業(yè)有了不解之緣，為了更好的學(xué)習餐廳空間，抓住整體走勢，我對餐廳進(jìn)行了深入的調查。
二、調研目的及內容
�。ㄒ唬┱{研目的
1、了解餐廳環(huán)境。
2、掌握餐廳的空間，以求對就餐環(huán)境的營(yíng)造有一個(gè)初步的了解。
�。ǘ┱{研內容
1、赴實(shí)地進(jìn)行考察，選擇學(xué)校潤興餐廳，深入餐廳，開(kāi)展實(shí)地調查活動(dòng)。
2、依靠所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識，進(jìn)行信息的收集、提煉、分析，為所學(xué)專(zhuān)業(yè)提供數據與資料支持。
3、查看與此相關(guān)書(shū)籍，搜索資料，將所看、所聽(tīng)、所想與實(shí)踐相結合。
�。ㄈ┱{研起止時(shí)間：
20xx年xx月xx日-20xx年xx月xx日
�。ㄋ模┱{查采用方法
實(shí)地考察法，資料查詢(xún)法
三、調研的基本情況
�。ㄒ唬┎蛷d的概況及分析
餐廳就是指在一定的場(chǎng)所，公開(kāi)地對一般大眾提供食品、飲料等的設施或公共餐飲屋。餐飲空間一般分為三大區域：餐飲功能區、制作功能區。
潤興餐廳是離教學(xué)區最近的餐廳，方便學(xué)生下課買(mǎi)餐，其具有便利性，下課高峰期人流較多，西面售餐區距離就餐區（走道）3。5M，北面售餐區聚了就餐區4M，東面售餐區距離就餐區3M，就算高峰時(shí)間也足夠學(xué)生通過(guò)。
1、餐飲功能區：
�。�1）門(mén)面和出入功能區：在西南、東南、北面三個(gè)方向都有入口，東南面的入口是一樓直上的架空樓梯。
�。�2）候餐功能區：主要是迎接學(xué)生到來(lái)和供學(xué)生等候、休息、候餐的區域。
�。�3）用餐功能區：用餐功能區是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區。用餐區設八人座有兩排共13個(gè)，四人座有十二排八列共93個(gè)，第五列和第六列之間有一個(gè)130CM的走道，餐桌間距從50CM到110CM不等，所以有的地方通過(guò)很不方便。
�。�4）配套功能區：餐區北面設有兩個(gè)餐具回收處，在靠近東南入口處有一個(gè)陽(yáng)臺，是存放清潔用品的，陽(yáng)臺外面設有4個(gè)垃圾桶用來(lái)存放垃圾。
�。�5）服務(wù)功能區：服務(wù)功能區也是餐飲空間的主要功能區。主要是為學(xué)生提供用餐服務(wù)和經(jīng)營(yíng)管理的功能。
2、制作功能區：
制作功能區是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區，又是整個(gè)餐廳食物出品制作的心臟。餐廳設售餐飲窗口15個(gè)，分布在餐廳的東、北、西、南面是窗戶(hù)，因為面積較小，所以采光足夠。
�。ǘ┎蛷d發(fā)現問(wèn)題及解決問(wèn)題
1、桌、椅安排
�。�1）餐桌、餐椅大小形式：兩人桌、四人桌、多人桌
�。�2）發(fā)現問(wèn)題：餐廳內部的座位安排不合理，用餐區具5體考量數據內設四人座有十二排八列共93個(gè)，八人座有兩排共13個(gè)，第五列和第六列之間有一個(gè)130CM的走道，餐桌間距從50CM到110CM不等。
�。�3）解決問(wèn)題：餐廳桌、椅安排不僅涉及整體布置效果，還涉及了餐座的利用率。四人餐桌，同時(shí)供四位客人使用時(shí)，其利用率是百分之百，然而當只有兩位客人使用時(shí)，其利用率就下降了一半。如果餐廳的餐桌大多是這種情況，初一看是滿(mǎn)座，其實(shí)餐座使用率卻不高。因此，各種大小不同的餐桌的配置就值得研究。據調查分析：
�、僖话氵M(jìn)入餐廳就餐的學(xué)生中，成雙成對者占大多數人群，獨自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以應減少四人桌的數量，增添二人桌的數量。
�、诮ㄗh采用標準尺寸的方形桌，這樣在桌椅需要變動(dòng)時(shí)可拼接增至六人桌或八人桌。
�、郯巳俗赖臄盗窟^(guò)多減少其數量，因為餐廳面積較小問(wèn)題，人流量較大，所以在這同學(xué)集體聚餐的可能性低。采用形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，隨機調整。 ④座椅之間間距應控制在一米距離方便用餐通行。
2、餐廳服務(wù)、配套功能區
�。�1）餐區原功能：北面設有兩個(gè)餐具回收處，在靠近東南入口處有一個(gè)陽(yáng)臺，是存放清潔用品的，陽(yáng)臺外面設有4個(gè)垃圾桶用來(lái)存放垃圾。
�。�2）發(fā)現問(wèn)題：餐廳的功能區的擺放不合理，導致利用率不高。潤興餐廳的布局對稱(chēng)，在東西方形均有設門(mén)，但餐具回收卻設在餐廳售窗口附近，按照用餐的行為習慣，用餐結束后就離開(kāi)餐廳走向出口。紫外線(xiàn)消毒餐具車(chē)在餐廳位置和數量都需改變。
�。�3）解決問(wèn)題：餐廳布局對稱(chēng)，要講究功能區用品的擺放的對稱(chēng)，因餐廳的東、西設兩門(mén)，所以在門(mén)口附近處擺放餐具回收車(chē)，為顧客提供便捷性。紫外線(xiàn)消毒餐具車(chē)應位于餐廳的售餐窗口附近，擺放餐車(chē)3-4個(gè)。
�。ㄈ┎蛷d材料的使用及餐飲空間的陳設家具的選擇
餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應盡量選用較薄的化纖類(lèi)材料，因厚實(shí)的棉紡類(lèi)織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環(huán)境衛生；花卉能起到調節心理、美化環(huán)境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲。小面積餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞、舒展；大面積、凈空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的家具來(lái)減弱空曠感。
�。ㄋ模┚G化
綠化是室內設計中經(jīng)常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態(tài)、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運用非常廣泛。有用于點(diǎn)綴"空白"的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于"串聯(lián)"上下空間的高大喬木……
�。ㄎ澹┎蛷d燈光的運用照
餐廳的光源來(lái)自自然采光和人工照明兩個(gè)方面。自然采光主要是指日光與天空漫射光，人工照明包括各種電源燈照明。
�。�1）自然采光
自然采光是將自然光引進(jìn)室內的采光方式，自然光線(xiàn)具有亮度、光譜等特性，并且與自然景色相連。
�。�2）人工照明
人工照明是通過(guò)各種具照亮室內空間，有強光、弱光、冷色光、曖色光、可調節照度和光色的照明等。
照明方式包括：一般照明、分區一般照明、局部照明、混合照明四大類(lèi)。餐廳照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三種方式。一般照明是對餐廳室內整體進(jìn)行照明，不考慮局部照明，使就餐環(huán)境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式。這是風(fēng)格簡(jiǎn)潔，顧客群相對大眾化的`餐廳經(jīng)常采用的照明方式。餐廳的照明也要充足，突出其明亮、簡(jiǎn)潔的空間特征。餐廳的照明就要比較適中，照度過(guò)高，一切清晰可見(jiàn)，眾目睽睽之下，讓人感到缺乏私密感過(guò)低又不能滿(mǎn)足人們的就餐需要，最好的辦法就是按照功能區域。
�。┥蚀钆鋵τ诓蛷d的重要性
色彩是沉默無(wú)言的，然而卻能透過(guò)人的眼睛在人的心里沉淀為一種心境，色彩帶給人的情感作用是不容忽視的。色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環(huán)境及富有詩(shī)意的氣氛，而失敗的色彩搭配將會(huì )使整個(gè)環(huán)境變得不適。藍色帶給人安寧、清雅之感，疲勞了一天人們希望在此得到休息；活潑的橙色激起人們的食欲的同時(shí)，也使長(cháng)時(shí)間停留在此環(huán)境中的顧客坐立不安，縮短了用餐周期。綠色的墻面，使顧客感到安寧、舒適，而紅色的桌面，則使顧客快吃快走。所以，色彩搭配與運用也會(huì )提高餐廳的利用率。
【餐飲調查報告】相關(guān)文章：
經(jīng)典餐飲調查報告11-23
餐飲調查報告03-13
經(jīng)典餐飲調查報告范文06-27
餐飲商圈調查報告09-08
開(kāi)餐飲調查報告01-20
餐飲調查報告范文01-14
餐飲管理調查報告08-16
餐飲市場(chǎng)的調查報告01-20
餐飲消費調查報告12-11