酒店行政總崗位職責

酒店行政總崗位職責

　　隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，很多場(chǎng)合都離不了崗位職責，崗位職責的明確對于企業(yè)規范用工、避免風(fēng)險是非常重要的。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，下面是小編精心整理的酒店行政總崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　1、核查每日廚房各項工作，掌握原材料庫存信息。

　　2、監督每日廚房環(huán)境整潔度、安全度，嚴格落實(shí)廚房規章制度的實(shí)施。

　　3、監督、督導、主管、中、西廚廚師長(cháng)日常工作安排。

　　4、協(xié)調廚房各部門(mén)工作銜接。

　　5、出席并參加酒店中層領(lǐng)導會(huì )議。

　　6、制定培訓日程、培訓課程。

　　提供安全的、美味的、獨特的宴會(huì )菜品給酒店所有顧客。

　　8、有任何困難、顧客意見(jiàn)或其他信息，及時(shí)向中層、高層領(lǐng)導匯報，與其協(xié)調。

　　9、指導廚房各工種、各職能部門(mén)主管日常工作，增加其技術(shù)含量，提高其整體水平。

　　10、制定vip零點(diǎn)等宴會(huì )菜單。

　　11、成本控制節點(diǎn)的落實(shí)。

　　12、溝通樓面所有工作事項。

　　13、培養、培訓廚房員工隊伍建設。

　　14、制定并落實(shí)廚房工作流程，管理廚房正常運作。

　　15、定期推出新宴會(huì )單。

　　16、制定績(jì)效考核管理規章。

　　17、強調保養職責，督導員工遵守行業(yè)健康和安全法規、政策和程序，維持一個(gè)安全可靠的工作環(huán)境。

　　18、制定廚房員工工作指南手冊。

　　19、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按上級規定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　20、根據餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標和方針及下達的生產(chǎn)指標，負責中、西餐各類(lèi)菜單的籌劃和更換，負責產(chǎn)品規格的審定。并參與原料價(jià)格的制定。

　　21、協(xié)調中、西廚房工作以及廚房與其它部門(mén)之間的關(guān)系，根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作。

　　22、根據各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤工作。

　　23、督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設備及用具的更換，添置計劃。

　　24、掌握中、西廚房的工作程序，及時(shí)處理運行工作中出現的問(wèn)題。

　　25、審定廚房各部門(mén)工作計劃、培訓計劃、規章制度，崗位工作程序及其標準。

　　26、負責菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。

　　27、定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。

　　28、負責對貴重原料的申購、驗收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。

　　29、主動(dòng)咨詢(xún)、了解客人對菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應方面的意見(jiàn)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，負責處理客人對菜點(diǎn)方面的投訴。

　　30、參加酒店及餐飲部召開(kāi)的相關(guān)會(huì )議，保證會(huì )議精神的貫徹執行；主持召開(kāi)廚房工作會(huì )議。

　　31、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。

　　32、根據餐飲推銷(xiāo)計劃和原料的季節性特點(diǎn)，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。

　　33、完成上級下達的各項工作任務(wù)。

　　34、有對食品原料的監控和處理權。

　　35、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權力。

　　36、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權力。

　　37、有對廚房各級員工獎懲的決定權，有對廚房員工招聘及辭退的建議權。

　　38、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據的權力。

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