餐飲分析報告
在人們越來(lái)越注重自身素養的今天，報告有著(zhù)舉足輕重的地位，其在寫(xiě)作上有一定的技巧。那么一般報告是怎么寫(xiě)的呢？以下是小編整理的餐飲分析報告，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
一、報告背景
餐飲行業(yè)正在進(jìn)入以大眾化為主體、多業(yè)態(tài)、精細化、品質(zhì)化、特色化的新時(shí)期。在我們國家從中等收入向更高收入水平的邁進(jìn)過(guò)程中，老年消費、90&00后消費、女性消費、親子消費、品質(zhì)消費、健康養生消費等追求功能化、特色化、精品化、科技化、消費安全、食品安全、心理安全等餐飲消費升級的消費市場(chǎng)在崛起，對餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)細分和產(chǎn)品升級提出新要求，未來(lái)我們要面向多樣化、多層次、個(gè)性化、定制化的新型消費來(lái)形成新的服務(wù)供給體系。
在這種環(huán)境下，中國飯店協(xié)會(huì )自去年起，開(kāi)始聯(lián)合零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心加強對餐飲消費市場(chǎng)的研究，通過(guò)對消費者在線(xiàn)點(diǎn)評大數據分析的基礎上得出的消費者需求特點(diǎn)，以及不同年份消費者需求的變化對細分市場(chǎng)消費需求走向進(jìn)行預測，希望此報告不僅僅可以對當前餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)、管理、質(zhì)量、出品、營(yíng)銷(xiāo)提供指導，更主要的幫助餐飲業(yè)投資者和經(jīng)營(yíng)者適應消費升級新趨勢，重新梳理他們對消費市場(chǎng)的理解和思考，從而引導企業(yè)自身的產(chǎn)品升級以及整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級。
二、報告發(fā)布
中國飯店協(xié)會(huì )、零點(diǎn)有數集團聯(lián)合在9月2日濟南舉行的第十七屆中國美食節上發(fā)布。這已經(jīng)是連續第二年發(fā)布此報告。
三、報告數據
本報告基于大數據，以中式正餐、中式快餐和西式簡(jiǎn)餐三個(gè)品類(lèi)為主要維度，對消費者需求進(jìn)行梳理和洞察。選取北京、上海、廣州、沈陽(yáng)、南京、杭州、武漢和成都，共8個(gè)城市中式正餐、中式快餐、西式簡(jiǎn)餐三個(gè)品牌的70個(gè)品牌的在線(xiàn)點(diǎn)評內容，包括西貝、九毛九、外婆家、金鼎軒、掌柜家的店、稻香、南京大排檔、綠茶、黃記煌等28個(gè)中式正餐品牌;永和大王、田老師紅燒肉、楊明宇黃燜雞、吉野家、真功夫、小楊生煎、味千拉面、72街、喜家德、回味鴨血粉絲湯、雞鳴湯包、老娘舅、鄉村基、席罐罐罐飯等32個(gè)中式簡(jiǎn)餐品牌;麥當勞、漢堡王、必勝客、吉野家、華萊士、豪客來(lái)等10個(gè)西式簡(jiǎn)餐品牌。此次報告分析內容涉及20xx年07月01日-20xx年06月30日的評論內容，共近50萬(wàn)條評論量。利用從社媒平臺(如大眾點(diǎn)評、美團等)公開(kāi)呈現的消費者原始評論，基于公開(kāi)消費者評論信息，運用模型算法進(jìn)行分析處理。對于社媒平臺根據內部算法所得出的結構化數據(如口味、服務(wù)、環(huán)境)的評分不涉及。
四、研究結論
20xx年，中國餐飲行業(yè)發(fā)展勢頭良好，而且相比去年，消費者對餐飲行業(yè)的滿(mǎn)意度穩步上升。大眾對餐飲的消費需求仍然高漲，存在著(zhù)較大的市場(chǎng)潛力。但同時(shí)，潛力較大的餐飲行業(yè)也吸引著(zhù)更多企業(yè)涌入，競爭壓力也逐步提升，關(guān)店數量達到新高。餐飲企業(yè)如何抓住市場(chǎng)機會(huì )，在競爭激烈市場(chǎng)中避免被淘汰，需要洞察和分析消費者的真正需求，把握新的消費趨勢。
數據來(lái)源：中國飯店協(xié)會(huì )、零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，《中國餐飲消費需求市場(chǎng)大數據分析報告》，20xx與上年相比，20xx年消費者依然最為關(guān)注“口味”維度，略有上升。值得一提的是，對于“地理位置”和“等位”這兩個(gè)代表便捷性的指標，關(guān)注度下降明顯。與去年相比，“性?xún)r(jià)比”成了唯一一個(gè)關(guān)注度上升的維度，上升至第二位。
一方面，說(shuō)明了對餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，口味依舊是消費者最為關(guān)注的核心維度。同時(shí)，近年來(lái)一些小而美的品牌的崛起和發(fā)展，使得消費者對更好的就餐體驗有直接的感知。在這些品牌的推動(dòng)下，消費者對優(yōu)質(zhì)的就餐體驗、新穎的口味體驗有了新的認知。這些體驗成為了他們衡量就餐價(jià)值感的重要參考，新一代消費者正在從“價(jià)格敏感型”向“價(jià)值敏感型“過(guò)渡和轉換，因此，更多消費者對餐廳能否提供“價(jià)值感知”上十分關(guān)注;另一方面，也反映了隨著(zhù)地圖、等位、點(diǎn)餐和支付的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)工具的完善和發(fā)展(如百度地圖、美味不用等、微信點(diǎn)餐和支付等)，一定程度降低了消費者對于便捷性的敏感度。
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