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國內餐飲市場(chǎng)調查報告分析范文2016
國內餐飲市場(chǎng)調查報告分析范文2016
民以食為天，餐飲業(yè)是我國第三產(chǎn)業(yè)中重要的一部分，經(jīng)歷了改革開(kāi)放起步、數量型擴張、規模連鎖發(fā)展和品牌提升戰略四個(gè)階段，得到了巨大的發(fā)展。雖然目前國內餐飲行業(yè)“遇冷”，但中國人口基數大，需求旺盛，長(cháng)遠來(lái)看，餐飲行業(yè)依然是活力十足的。在全球經(jīng)濟危的背景及環(huán)境多變的環(huán)境中，餐飲業(yè)將呈現什么樣的特點(diǎn)和趨勢?本文就為您做了一個(gè)分析和預測，希望會(huì )為您的投資創(chuàng )業(yè)提供一些幫助!
中國餐飲業(yè)發(fā)展前景分析：
一、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展依然保持高速。被調查餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式以直營(yíng)店+加盟店居多，占75%，從調查情況分析，連鎖店在100家以下 (占66%)，銷(xiāo)售額 10億元以下 (占80%)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)規模為多數。從銷(xiāo)售額增長(cháng)比例情況分析，絕大多數企業(yè)都有兩位數的增長(cháng)，說(shuō)明多數企業(yè)發(fā)展符合良性運營(yíng)的規律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。
二、原材料上漲快速，毛利率穩中有升。根據調查報告，大多數企業(yè)仍能夠保持穩中有升的毛利率，說(shuō)明被調查企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)盈利模式比較健康，抗風(fēng)險能力較強，在開(kāi)源增效方面還有可挖掘的空間。
三、人力資源匱乏、經(jīng)營(yíng)成本高漲、標準化難度大構成三大挑戰。根據調研顯示，目前連鎖餐飲業(yè)發(fā)展中面臨的主要問(wèn)題包括人力資源匱乏、經(jīng)營(yíng)成本高漲、標準化難度大、行業(yè)內部惡性競爭、資金短缺及政策支持等問(wèn)題。其中，人力資源匱乏占選擇比例最高。
四、公司戰略調整立足長(cháng)效發(fā)展。針對餐飲企業(yè)發(fā)展中面臨的問(wèn)題，調查還涉及了連鎖餐飲企業(yè)將會(huì )對未來(lái)發(fā)展戰略做出何種調整?歸納包括六個(gè)方面，調整直營(yíng)店與加盟店的比例;提升現有品牌或建立新品牌;創(chuàng )新產(chǎn)品，實(shí)現差異化經(jīng)營(yíng);建立原材料生產(chǎn)基地，整合供應鏈;建立中央廚房;提升公司內部運營(yíng)效率及單店盈利水平。
綜合來(lái)說(shuō)，在中國經(jīng)濟持續高速發(fā)展，餐飲市場(chǎng)繼續活躍的大背景下，連鎖餐飲企業(yè)正不斷根據外界環(huán)境及自身條件調整公司發(fā)展戰略，以逐步實(shí)現最優(yōu)發(fā)展模式。樂(lè )觀(guān)判斷當前經(jīng)濟發(fā)展態(tài)勢對連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的影響。盡管CPI指數在短期內難以回落，給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力也會(huì )持續增加，但絕大多數被調查企業(yè)認為，從國家宏觀(guān)經(jīng)濟的發(fā)展態(tài)勢來(lái)看，餐飲行業(yè)發(fā)展仍會(huì )保持較高的增長(cháng)幅度，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力將得到逐步緩解。
201x 年餐飲業(yè)發(fā)展幾大趨勢預測：
一、品牌力成制勝法寶，文化餐飲將成為更具競爭性
現在的餐飲消費也已進(jìn)入到第三重階段，即看不見(jiàn)、摸不著(zhù)的整體消費意識階段，消費者在離開(kāi)消費場(chǎng)所后在頭腦中形成的整體感知回應是什么，這便體現出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨特體系已不僅僅是菜品、味道、服務(wù)、環(huán)境、音樂(lè )等，而是綜合因素的整體體現。隨著(zhù)人們在就餐環(huán)境、體驗等方面要求越來(lái)越高，名氣大、品牌響的餐廳越做越大。餐館檔次也體現在環(huán)境上，文化成為餐飲業(yè)裝潢視覺(jué)的重要元素，“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢之一。根據定位不同，體現不同文化，成為許多餐館的競爭手段。餐飲市場(chǎng)的競爭，必將回歸于品牌間的競爭，品牌力更強就有更廣闊的市場(chǎng)。
二、大眾化餐飲為餐飲市場(chǎng)的主流
在今年商務(wù)部的重點(diǎn)工作中，早餐工程、廚房改造工程、綠色飯店將是財政支持的重點(diǎn)項目，引導更多的餐飲企業(yè)加入到早餐工程、社區餐飲、商務(wù)快餐等領(lǐng)域，加大大眾化餐飲連鎖步伐。
三、 連鎖經(jīng)營(yíng)是發(fā)展趨勢
連鎖經(jīng)營(yíng)不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營(yíng)具有成本優(yōu)勢、價(jià)格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，應該是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的主要發(fā)展方向。餐飲行業(yè)整體由單純的價(jià)格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規模的競爭。
四、口碑營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)被廣泛應用
“導吃顧問(wèn)”、“美食偵察”為餐廳帶來(lái)創(chuàng )新、改良菜品、營(yíng)銷(xiāo)餐廳。網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)也被看重，用網(wǎng)絡(luò )搜索自己鐘意的餐廳、美食已是常見(jiàn)景象。企業(yè)應當及早充分認識到微博微信在餐飲行業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)中將會(huì )發(fā)回的重要作用。
五、菜品定位精細化，健康養生餐飲引導餐飲新趨勢
特色是傳統餐飲立身之本。這種強調口味的做法，仍是宣傳之道。但口味一旦被復制，特色也成了平常。關(guān)注地方風(fēng)味、精細化定位、擁有特色菜肴，精細化的創(chuàng )新定位漸成趨勢。養生概念從原材料的健康養生發(fā)展到全面的養生體系，即菜品原輔料養生、烹飪加工數字化養身、餐飲服務(wù)養生推介，再融匯綠色裝修材料、個(gè)人養生食譜打造、養生禮品等系列產(chǎn)業(yè)的開(kāi)發(fā)，把餐飲業(yè)真正打造成綠色養生產(chǎn)業(yè)。
六、餐飲微利時(shí)代，信息化帶動(dòng)作用日趨明顯
信息化的應用將覆蓋企業(yè)預訂、采購、點(diǎn)餐、人員績(jì)效考核、財務(wù)管理及客戶(hù)關(guān)系管理等各個(gè)環(huán)節，促進(jìn)餐飲企業(yè)實(shí)現降低運營(yíng)成本、提高管理效益率、優(yōu)化服務(wù)流程。
七、中外餐飲企業(yè)競爭加劇
我們不難看出，現在餐飲市場(chǎng)上基本都是以國外知名品牌連鎖為主，它的模式簡(jiǎn)單，可復制性強，加上其產(chǎn)品本土化及主題餐廳策略的推出，未來(lái)在中國的發(fā)展更有勢不可擋的趨勢。面對這樣來(lái)勢洶洶的“洋快餐入侵”，中國餐飲業(yè)將面臨巨大挑戰。但同時(shí)，國外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國后，對我國餐飲經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量、文化氛圍、飲食結構、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生深刻影響。洋餐飲讓本土餐飲的視角變得更為寬廣，經(jīng)營(yíng)創(chuàng )新的渠道也更為多元。洋為中用、中西合璧的趨向在餐飲行業(yè)也明確體現。
想要在中外餐飲企業(yè)競爭加劇中脫穎而出，就需要通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)的標準化，同時(shí)形成自己的流水作業(yè)方式，加上上下游資源的整合，以及企業(yè)品牌價(jià)值打造等多方面進(jìn)行突破，最后形成擁有本企業(yè)核心優(yōu)勢的中國連鎖餐飲企業(yè)。
國內餐飲市場(chǎng)調查報告分析范文2016
中國飯店協(xié)會(huì )攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì )、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )、天津市飯店協(xié)會(huì )、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì )、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì )等十大兄弟協(xié)會(huì )歷時(shí)半年，通過(guò)對幾千家各種模式餐飲企業(yè)的調查，完成了首次全國餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調查，并于今天發(fā)布《XX中國餐飲企業(yè)調查報告》，對中國餐飲行業(yè)進(jìn)行最詳盡的統計研究，并剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現狀。
哪種餐飲模式利潤最高
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%;就年人均勞效而言，特色餐飲20XX元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元;就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
老字號重現發(fā)展生機
在接受調查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開(kāi)業(yè)年限超過(guò)3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。老字號企業(yè)經(jīng)過(guò)這些年的市場(chǎng)錘煉，重現發(fā)展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區域連鎖擴張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。數據顯示，接受調查的餐飲企業(yè)中，已有62%開(kāi)展了特許經(jīng)營(yíng)，并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。
餐飲企業(yè)人才缺乏
從財務(wù)能力來(lái)看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔憂(yōu)。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據了企業(yè)成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來(lái)看，企業(yè)一線(xiàn)人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高，平均達到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續發(fā)展的能力。而員工結構以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專(zhuān)以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓的重視程度也有所增強，有42%的企業(yè)年度培訓經(jīng)費占薪資總額的比例超過(guò)3%，平均達到3.6%。
越發(fā)注重集團化發(fā)展
從集團化發(fā)展來(lái)看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統一配送，并注重中央廚房、種養殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應用方面仍有待提高。
應關(guān)注消費者忠誠度
越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始重視忠誠客戶(hù)建設和客戶(hù)關(guān)系管理，主要通過(guò)會(huì )員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現，但是在客戶(hù)關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。調查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預訂習慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統上簽單消費的消費者比例已下降至很低。
會(huì )所餐飲健康餐飲成發(fā)展趨勢
展望未來(lái)，企業(yè)對餐飲市場(chǎng)長(cháng)期向好趨勢不變，餐飲業(yè)將繼續快速健康發(fā)展，對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設充滿(mǎn)信心;對會(huì )所餐飲、健康餐飲等走勢樂(lè )觀(guān);對企業(yè)上市、融資擴張、連鎖經(jīng)營(yíng)熱情很高。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費時(shí)代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續對擴大消費、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。
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