餐飲部崗位職責經(jīng)典(19篇)
在當今社會(huì )生活中，接觸到崗位職責的地方越來(lái)越多，制定崗位職責可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現象。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編整理的餐飲部崗位職責，希望能夠幫助到大家。
餐飲部崗位職責1
崗位職責：
在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導下完成餐飲部經(jīng)理所下達的各項指標和指令，具體負責落實(shí)餐廳的運轉工作，督促和帶領(lǐng)服務(wù)員為賓客提供高標準的、規范化的服務(wù)，樹(shù)立良好的餐飲部的形象。
崗位日常工作內容：
1、協(xié)助餐廳經(jīng)理制定本餐廳的培訓、考核制度，日常工作、服務(wù)程序，并提供有關(guān)素材進(jìn)行不斷補充與完善。
2、掌握宴會(huì )和雅間的預訂情況，安排、帶領(lǐng)、督導、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項準備工作，檢查瓷器、銀器、玻璃器皿的潔凈狀況和完整情況，保證擺臺迅速、規范、換臺及時(shí)、擺設準確和設備良好與數量充足，負責制定各種活動(dòng)的宴會(huì )菜單，確保搭配合理、風(fēng)味協(xié)調、質(zhì)量保障。
3、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好各種活動(dòng)的.布置、安排，帶領(lǐng)員工完成各種活動(dòng)過(guò)程的服務(wù)，加強現場(chǎng)管理，檢查并保證提供給客人的所有食物和飲料準確無(wú)誤，掌握客人的心態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件，確保服務(wù)質(zhì)量。
4、及時(shí)了解餐飲發(fā)展動(dòng)向，向餐廳經(jīng)理提供工作創(chuàng )新方面的信息。
5、給新客戶(hù)熱情地介紹酒店的產(chǎn)品和服務(wù)，耐心地解答客人的所有詢(xún)問(wèn)，推薦推薦食物和飲料，客觀(guān)地傳達其他客人對菜式的評價(jià)，像對待自己的好朋友一樣，處處為客人著(zhù)想，推廣客人樂(lè )意接受的菜式，給客人留下美好的第一印象，爭取成為回頭客。
6、注意收集客人對餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，建立健全客戶(hù)食譜檔案，切實(shí)掌握老客戶(hù)的口味特點(diǎn)，不斷更換菜式、花色，增添新品種，確�？腿税俪圆粎�，與客戶(hù)保持經(jīng)常的聯(lián)系和良好的關(guān)系，爭取客人的經(jīng)常的長(cháng)期長(cháng)期支持.
7、嚴格崗位職責和工作程序，保證服務(wù)標準和操作方法的正確性，善于發(fā)現出品和服務(wù)方面的問(wèn)題善于言談，善于溝通，善于處理各類(lèi)緊急事件及有關(guān)的客人投訴，并及時(shí)向經(jīng)理匯報。
8、及時(shí)補充日常消耗品，棉織品要按照程序進(jìn)行送洗，并按要求擺放整齊，并有效地控制好各種物料的消耗。
9、檢查餐廳的各種設施設備的完好情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修。
10、督促餐廳服務(wù)員按照餐廳衛生制度進(jìn)行衛生工作。
11、及時(shí)向經(jīng)理與廚師長(cháng)反饋客人對服務(wù)與菜肴意見(jiàn)投訴與建議，根據需要，及時(shí)協(xié)助下屬員工為客人提供細致服務(wù)。以便提高服務(wù)質(zhì)量。
12、吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)，起模范帶頭作用，能夠知人善任，有效地督導、調動(dòng)所屬人員的工作積極性，不斷地協(xié)助經(jīng)理增強部門(mén)員工的親和力、凝聚力。
13、完成經(jīng)理交給的其他任務(wù)。
餐飲部崗位職責2
1. 為客人安排座位，拉椅請客入座。
2. 為客提供餐飲服務(wù)，用最快的速度，最好的質(zhì)量滿(mǎn)足客人的.各種要求。
3. 及時(shí)清理屬于自己服務(wù)區域內的桌面及范圍，更換干凈臺布，并盡快重新擺好臺位。
4. 做到頭腦靈活、反應敏捷，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，更換煙灰缸、骨碟，做到在客人示意前就已經(jīng)能為其提供所需要的服務(wù)。
5. 時(shí)刻保持微笑的面容，熱情主動(dòng)的服務(wù)態(tài)度，為客人提供最優(yōu)質(zhì)有效的服務(wù).
餐飲部崗位職責3
1. 在總經(jīng)理領(lǐng)導下，貫徹度假村經(jīng)營(yíng)方針和各項規章制度，與領(lǐng)導決策，對生產(chǎn)組織、產(chǎn)品質(zhì)量、飲食服務(wù)和預算任務(wù)的完全承擔全責。
2. 根據度假村預算要求，分析飲食經(jīng)營(yíng)狀況，指出預算指標，并將其分配給下屬各營(yíng)業(yè)部門(mén)。
3. 分析研究市場(chǎng)狀況和變化趨勢，制定并調整經(jīng)營(yíng)管理基本策略，審批確定內部管理制度，保證餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的協(xié)調發(fā)展.
4. 根據度假村客源狀況和市場(chǎng)變化，制訂全年及各月、各季食品節、食品周計劃。
5. 參加度假村每日工作例會(huì )，主持餐飲部每日例會(huì )，完成上傳下達工作，并及時(shí)協(xié)調與其他部門(mén)和下屬各分部之間的聯(lián)絡(luò )與配合。
6. 檢查、督導下屬各分部日常經(jīng)營(yíng)、管理工作，定期深入各部門(mén)聽(tīng)取匯報并檢查工作情況，宏觀(guān)控制餐飲部收支狀況，監督采購及盤(pán)點(diǎn)，進(jìn)行有效的'成本控制。
7. 密切協(xié)調財務(wù)與采購等相關(guān)部門(mén)，做好成本消耗及費用開(kāi)支的控制工作.
8. 督導餐飲部各種培訓有效的開(kāi)展，以期達到全面提高員工素質(zhì)的目的
9. 定期或不定期對各級管理人員進(jìn)行績(jì)效評估，按照獎懲制度實(shí)施獎懲，并及時(shí)調整及任免。
10. 主持召開(kāi)餐飲部業(yè)務(wù)工作會(huì )議，檢查各餐廳工作，督導直接下屬分析存在問(wèn)題，提出改進(jìn)措施，不斷提高餐飲部經(jīng)營(yíng)水平，服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益，傳達度假村老總指示，總結上期工作，聽(tīng)取匯報，做好內部協(xié)調，檢查總結上次例會(huì )布置的工作實(shí)施情況，布置下期工作計劃.
11. 掌握控制餐飲部成本費用開(kāi)支，及時(shí)提出價(jià)格策略和價(jià)格調整方案，報總經(jīng)理、財條部審批后組織實(shí)施。
12. 認真做好“雙節"工作，經(jīng)常監督、檢查物料消耗指標落實(shí)情況，控制促銷(xiāo)禮品等各種費用比例.
餐飲部崗位職責4
職責范圍：
1. 制定并組織實(shí)施餐飲部樓面一切業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)計劃，向餐飲總監回報工作并接受餐飲總監檢查和督導。
2. 監督，推行本部門(mén)的各項正規化管理制度。
3. 考核直接下級主管、領(lǐng)班的品行業(yè)績(jì)并實(shí)施激勵和培訓.
4. 檢查所屬部門(mén)的.經(jīng)營(yíng)情況、信息反饋及一切安全、衛生和服務(wù)工作。
5. 制定和改進(jìn)各項經(jīng)營(yíng)、管理的新計劃、新措施。
6. 與廚師長(cháng)一起，進(jìn)行固定菜單和變動(dòng)菜單的籌劃和設計，不斷推出新的菜肴品種.
7. 對餐飲采購、驗收和儲存進(jìn)行管理與控制，降低成本，減少浪費。
8. 加強餐廳的日常管理，提高對客服務(wù)質(zhì)量，培養餐廳管理員的管理督導能力。
9. 促進(jìn)宴會(huì )銷(xiāo)售，加強宴會(huì )組織與管理，提高宴會(huì )服務(wù)質(zhì)量.
餐飲部崗位職責5
1、 清晰接受客人電話(huà)預訂或當面預定，合理安排客人所需的臺位或包房。
2、 歡迎客人到來(lái)，引領(lǐng)客人前往所安排(預定)的臺位(包房），為客人拉開(kāi)座椅請客人就座，并遞上菜牌和酒牌.
3、 向前來(lái)詢(xún)問(wèn)的.客人介紹本餐廳的各式菜肴、酒水，吸引客人來(lái)餐廳就餐。
4、 客人離開(kāi)餐廳時(shí)，要主動(dòng)向客人道謝，并征求客人意見(jiàn)，歡迎客人再來(lái)。
5、 對老顧客要記住其姓名，做好客人案檔資料，盡量用客人姓氏稱(chēng)呼，以示對客人的尊重.
6、 準確無(wú)誤地記錄客人的預定，及時(shí)向餐廳主管匯報，以便合理安排工作.
7、 負責鮮花、菜牌、酒水牌的管理及維護，負責前廳及客用各項單據的領(lǐng)用和庫存數量的記錄。
餐飲部崗位職責6
1、服從領(lǐng)班領(lǐng)導，做好餐前準備工作；
2、嚴格執行工作程序、服務(wù)程序和衛生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量；
3、按照操作程序和標準做好做好好自己的儀容儀表及各項衛生工作。
4、按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的'要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度；
5、要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)；
6、熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷(xiāo)，按規格填好客人的菜單和酒水單；
7、做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換，操作時(shí)盡量避免用具破損，做到輕拿輕放，實(shí)現無(wú)聲操作。
8、積極參加培訓和訓練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量；
9、了解每天飯口供應菜及欠奉菜，以便幫客人點(diǎn)菜。
10、注意點(diǎn)滴節約，工作中水 電及各種物料等從自我從點(diǎn)滴做起。
10、牢記使客人滿(mǎn)意并不難，但需要多一些微笑、多一些問(wèn)候、多一些服務(wù)。
11、所有員工必須具備主人翁精神，樹(shù)立店榮我榮，店恥我恥的敬業(yè)思想。
12、遵守酒店的各項規章制度，努力完成領(lǐng)導交派的其它工作。
餐飲部崗位職責7
1. 檢查員工的儀容儀表，凡達不到標準不能上崗。
2. 檢查餐廳各項具體工作的.落實(shí)情況，協(xié)助服務(wù)員做好各項服務(wù)接待任務(wù)。
3. 對所負責服務(wù)區域，確保每一位客人都得到滿(mǎn)意的服務(wù)，并盡量滿(mǎn)足客人的特殊要求。
4. 觀(guān)察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，保證所有工作合乎度假村的標準要求。
5. 檢查餐具、布草等數量，檢查餐具的清潔程度，檢查各種飲料用品的庫存數量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)找出原因，并向直接上級報告，及時(shí)解決處理.
餐飲部崗位職責8
�。�1）對餐飲部主管負責，執行主管的工作指令，并向其匯報工作。
�。�2）享有領(lǐng)班之規定職權，負責現場(chǎng)管理和督導所屬區域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按照餐廳服務(wù)工作規范和質(zhì)量要求，做好本區域清潔衛生及接待服務(wù)工作。
�。�3）現場(chǎng)檢查、督導禮節禮貌、儀容儀表、考勤考紀、衛生等工作質(zhì)量及開(kāi)餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。
�。�4）熟練掌握散臺、包房及宴會(huì )服務(wù)程序及操作規范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成服務(wù)工作并及時(shí)對發(fā)現的.問(wèn)題予以糾正和指導。
�。�5）熟練掌握酒店服務(wù)項目及餐廳出品的詳細情況。帶領(lǐng)本區員工做好酒水、菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷(xiāo)工作，并協(xié)助處理疑難問(wèn)題。
�。�6）負責本區物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報帳工作。定期檢查和清點(diǎn)本區域的各種設備、財產(chǎn)、物品，保完好無(wú)損。
�。�7）協(xié)助主管開(kāi)好班前例會(huì )和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì )，合理分配員工工作，定區、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹(shù)立良好榜樣。
�。�8）貫徹執行班組會(huì )議制度：
1 傳達上級工作指令及質(zhì)量要求，總結服務(wù)工作中的不足及違紀現象，表?yè)P先進(jìn)，糾正不足，并上報獎懲決定。
2 檢查儀容儀表、考勤紀律。
3 預訂通報、菜肴培訓及工作安排。
4 上傳下達，協(xié)調部門(mén)、班組及員工之間的配合和團結。
�。�9）接受并協(xié)助主管的培訓工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。
�。�10）負責本區布草送洗，接收及發(fā)放保管工作。完成上級交辦的其他工作
餐飲部崗位職責9
1、負責訂單的接收和劃單工作，將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房堂口，及時(shí)準確地傳遞樓面服務(wù)員與廚房師傅之間的信息，確保出品與服務(wù)不脫節。
2、開(kāi)餐前確定傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會(huì )的傳菜注意事項，按照工作標準，帶領(lǐng)本組員工做好餐前準備工作（如：各種調味汁醬、調料、涼菜車(chē)、酒精等)。
3、負責安排傳菜員跟蹤相應的餐臺，指導、調配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品及時(shí)傳送到相應餐臺，確保菜肴的溫度和賣(mài)相，嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的菜點(diǎn)。
4、傳菜過(guò)程中，嚴格檢查菜肴質(zhì)量和數量，控制傳菜速度，主動(dòng)為客人讓路不搶路，協(xié)助其它領(lǐng)班與廚房溝通處理菜點(diǎn)的.投訴。
5、定期對傳菜部員工進(jìn)行成績(jì)評估。將評估結果上報經(jīng)理，并組織員工進(jìn)行培訓.
6、督促清桌的正�；�、規范化操作，及區域內衛生打掃與保潔。
7、每日營(yíng)業(yè)結束時(shí)，收回各種用具，督導員工進(jìn)行清潔等收尾工作。
8、開(kāi)展本組員工的政治思想工作，掌握心理動(dòng)向，反映同事疾苦，及時(shí)向上級報告。
9、完成經(jīng)理布置的其他工作.
餐飲部崗位職責10
1. 協(xié)調餐飲部與前臺、客房、庫房、財務(wù)等部門(mén)的關(guān)系，負責大、中型宴會(huì )活動(dòng)的督導檢查和重要客人的接待工作。
2. 考核各級員工的工作情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，督促檢查各餐廳的培訓工作，提高人員素質(zhì)。
3. 創(chuàng )造部門(mén)內部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務(wù)，提高標準，激勵員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對其進(jìn)行培養，評價(jià)員工的工作表現，決定下屬員工的'晉升，發(fā)展有益的員工關(guān)系.
4. 宣傳、教育、落實(shí)消防安全、治安安全、交通安全等有關(guān)制度和法規。
5. 巡視檢查各餐廳、宴會(huì )、會(huì )議室日常營(yíng)業(yè)和服務(wù)工作，監督指導業(yè)務(wù)活動(dòng)開(kāi)展，協(xié)調各餐廳的關(guān)系，提出有關(guān)建議，保證正常營(yíng)業(yè)。
6. 參加部門(mén)例會(huì )和業(yè)務(wù)會(huì )議，匯報營(yíng)業(yè)情況，聽(tīng)取工作指示，提出改進(jìn)服務(wù)與銷(xiāo)售的各種建議。
7. 檢查各餐廳設施設備、環(huán)境衛生、餐廳擺臺、物品使用，保證就餐環(huán)境清潔、舒適，用品齊全，滿(mǎn)足營(yíng)業(yè)需要。
8. 督導各餐廳主管編制排班表，招聘新員工，實(shí)施培訓計劃，貫徹度假村各項規章制度，提高員工素質(zhì)。
9. 發(fā)展客際關(guān)系，處理重要投訴，滿(mǎn)足客人特殊需要。
10. 與各餐廳主客商議，向廚師長(cháng)提出有關(guān)改進(jìn)食品質(zhì)量、菜單調整、產(chǎn)品銷(xiāo)售的建議，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
11. 完成餐飲總監交辦的各項工作。
餐飲部崗位職責11
職責范圍：
1. 在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下。全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成當月?tīng)I業(yè)指標.
2. 負責每日召開(kāi)餐前會(huì )，檢查每位員工的.儀容儀表，布置任務(wù)。
3. 安排各領(lǐng)班班次，督導領(lǐng)班日常工作，并實(shí)施必要培訓。
4. 控制餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，確保對客服務(wù)質(zhì)量。
5. 負責餐廳的清潔衛生，保持環(huán)境衛生，抓好餐具，用具的清潔消毒。
6. 加強對餐廳的財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況.
7. 從那家餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì )議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他任務(wù)。
8. 定期召開(kāi)餐廳員工會(huì )議，檢討近期服務(wù)情況。
9. 完成上司交辦的其他事宜。
餐飲部崗位職責12
1. 督導員工完成日常經(jīng)營(yíng)工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。
2. 負責安排部門(mén)員工的班次及休假表，保證餐廳日常工作的順利完成。
3. 制定每日的技能培訓計劃，并確實(shí)其有效的`實(shí)施。
4. 檢查餐廳各項工作的具體實(shí)施，及時(shí)處理工作中的問(wèn)題，確保服務(wù)的標準化、規范化。
5. 處理投訴，可獨立解決。如超出職權范圍的，及時(shí)移交餐飲部有關(guān)領(lǐng)導解決。
6. 保持良好的客際關(guān)系，隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的溝通，解決有關(guān)問(wèn)題。
7. 運用熟悉的推銷(xiāo)技巧，適時(shí)向客人提出各種建議，以增加營(yíng)業(yè)額。
8. 及時(shí)了解飲料銷(xiāo)售情況，確保飲料成本控制在標準范圍之內.
9. 及時(shí)向直接上級匯報每日經(jīng)營(yíng)狀況及員工工作情況.
餐飲部崗位職責13
傳菜生崗位職責
1、負責開(kāi)餐前的準備工作。并協(xié)助職臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
2、負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時(shí)的傳給餐廳值臺服務(wù)員。
3、負責將值臺服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jì)忍每凇?/p>
4、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜點(diǎn)有權拒絕傳送。
5、嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范，確保其準確迅速。
6、與值臺服務(wù)員和廚房?jì)忍帽３至己玫穆?lián)系，搞好前臺（餐廳）與后臺（廚房）的關(guān)系。
7、負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
8、負責傳菜用具的清潔衛生工作。
9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的`其他任務(wù)。
吧臺的崗位職責
1、設立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核賬崗，工作時(shí)間內始終保持有崗、有人、有服務(wù)、有規范程序完善。
2、上崗的工作人員按規定著(zhù)裝，做好儀表整潔，合乎員工守則要求。
3、熱情主動(dòng)的服務(wù)，及時(shí)了解和掌握餐廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動(dòng)，配齊和備足所需的各類(lèi)酒水，保持供應不脫檔。
4、經(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系，及時(shí)提出申購計劃，按照經(jīng)濟批量原則，控制好酒水的領(lǐng)進(jìn)量和倉儲量，確保不過(guò)多積壓。
5、領(lǐng)取或發(fā)生每筆酒水，均需填單登記，確保數量、品種的準確，并做到經(jīng)常盤(pán)點(diǎn)核對，保證賬物相符。
6、各類(lèi)酒水，飲料堆放整齊。對周轉快，領(lǐng)量大的應放在出入方便，易拿易存的位置；對名貴的，用量較少的酒，應妥善存放在柜子內或板跺上，確保安全無(wú)流失，
7、各種存放必須符合保質(zhì)要求，在保質(zhì)期以?xún)仁褂�，無(wú)破損酒瓶就過(guò)期酒水流入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。
8、做好各類(lèi)空廢瓶及酒水周轉箱的回收工作、減少浪費。
9、保持營(yíng)業(yè)環(huán)境的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無(wú)積灰、無(wú)垃圾、無(wú)四害、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，酒水倉庫內保持通風(fēng)，溫度適當，無(wú)潮濕霉味。
10、對前臺客人的反映的意見(jiàn)處理及時(shí)，并有記錄。
11、全體員工遵守員工守則和各項規章制度，不利用職務(wù)之便之私吃、私拿或饋他人或飲料。
12、做好全天工作，并有記錄。
酒店餐廳領(lǐng)班崗位職責
1、負責檢查服務(wù)員的儀表儀容，凡達不到標準和要求的不能上崗
2、監督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合飯店標準。
3、明確餐廳經(jīng)理所分配的工作，領(lǐng)導本班服務(wù)員做好開(kāi)餐前的準備工作，著(zhù)重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無(wú)破損，檢查桌椅的擺放是否規范，菜單、酒具是否衛生并無(wú)破損；要按照領(lǐng)班檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反映。
4、開(kāi)餐后注意觀(guān)察客人用餐情況，隨時(shí)滿(mǎn)足客人的各種用餐需求。
5、遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)
6、督導服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，并主動(dòng)推介菜點(diǎn)。
餐飲部崗位職責14
�。�1）對餐廳部經(jīng)理負責，發(fā)揮助手作用，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成上級分配的各項工作任務(wù).
�。�2）負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。
�。�3）負責本區域的清潔衛生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛生計劃。
�。�4）負責本樓層每日的餐前例會(huì )，并根據營(yíng)業(yè)情況合理調動(dòng)人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才。
�。�5）加強營(yíng)業(yè)中的.督導，堅持在一線(xiàn)指揮，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)過(guò)程中的問(wèn)題，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，妥善處理客人糾紛。
�。�6）熱情接待新老顧客，態(tài)度謙和，及時(shí)滿(mǎn)足客人各種合理的要求，并注意收集客戶(hù)檔案及意見(jiàn)及時(shí)上報部門(mén)經(jīng)理.
�。�7）負責區域營(yíng)業(yè)額，營(yíng)業(yè)費用及勞力的預測及控制工作，定期盤(pán)點(diǎn)，合理控制損耗，加強財產(chǎn)管理.
�。�8）根據預定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會(huì )和vip貴賓接待工作.
�。�9）負責餐廳與工程部、倉保、廚務(wù)部的橫向聯(lián)系，完成報修、申購、領(lǐng)貨等協(xié)調事宜。
�。�10）負責本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓計劃的制定與落實(shí)，不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)，授權領(lǐng)班按照計劃，執行服務(wù)技巧訓練方案。
�。�11）做好工作計劃，工作總結和工作匯報，定期上報給部門(mén)經(jīng)理。
餐飲部崗位職責15
確保前后臺開(kāi)餐前的一切準備工作就緒，開(kāi)餐中負責菜點(diǎn)的傳送工作，以及一切收尾工作的井井有條，保證前臺的服務(wù)質(zhì)量。
工作內容：
1、按時(shí)上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情，接受并服從領(lǐng)班的工作分配。
2、協(xié)助領(lǐng)班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準備工作，協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品，棉織品按照送洗程序進(jìn)行送洗棉織品，并取干凈、整齊的放入工作柜內做好全面準備.
3、堅守服務(wù)崗位，及時(shí)準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應餐臺服務(wù)員，嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的菜點(diǎn).
4、嚴格執行傳菜服務(wù)規范，托盤(pán)要端平、托穩、不搖、不晃、不歪、不斜，保持湯汁不灑，走路穩中求快，下單，跑菜及時(shí)準確，確保不碰撞臺、椅和客人，并按照餐廳衛生制度進(jìn)行衛生工作.
5、隨時(shí)留意顧客的服務(wù)需求，及時(shí)滿(mǎn)足顧客的`需要，確保服務(wù)到位。
6、協(xié)助樓面服務(wù)員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理工作，并做好餐廳工作的收尾工作。
7、做好服務(wù)用品的使用、維護保養工作，在保持服務(wù)水準的前提下努力降低物品消耗。
8、參加餐廳和餐飲部的各項業(yè)務(wù)培訓計劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。
9、完成領(lǐng)班、經(jīng)理交給的其它任務(wù).
餐飲部崗位職責16
1. 參與酒店發(fā)展戰略的制定，為酒店戰略發(fā)展提供相關(guān)專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)。
2. 根據市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，熟悉本酒店的主要目標市場(chǎng)，了解消費者餐飲需求，并有針對性地開(kāi)發(fā)和提供能滿(mǎn)足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。制定餐飲各部經(jīng)營(yíng)戰略，制定餐飲推銷(xiāo)、促銷(xiāo)計劃、擴大餐飲銷(xiāo)售渠道，提高餐飲銷(xiāo)售量。發(fā)揮全體員工的積極性，實(shí)施有效的激勵手段。
3. 制定和完善下屬各部的崗位工作說(shuō)明書(shū)、工作程序與工作標準、部門(mén)內部管理規定.
4. 指導下屬部門(mén)制定工作計劃，并督導其執行。
5. 培訓下屬部門(mén)經(jīng)理、管理人員、監督、指導和評估其工作加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的'素質(zhì).
6. 協(xié)調下屬各部門(mén)的工作、督導餐飲服務(wù)、進(jìn)行出品質(zhì)量和成本控制，提高酒店餐飲部門(mén)效益。
7. 處理突發(fā)時(shí)間，維護客人利益及酒店利益。
8. 參加酒店部門(mén)協(xié)調會(huì )議，定期召開(kāi)本部門(mén)的例會(huì )、成本控制會(huì )議和預算會(huì )議。
9. 自我管理：a、制定個(gè)人學(xué)習計劃，學(xué)習先進(jìn)的餐飲管理知識；b、參與同行研討會(huì )、交流會(huì )、交流經(jīng)驗；c、每月月底自我總結，改進(jìn)管理中的不足。
餐飲部崗位職責17
1、按時(shí)上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情，對客人彬彬有禮，服從調動(dòng)。
2、做好開(kāi)餐前準備工作，掌握備餐情況，熟知已經(jīng)預訂的單位名稱(chēng)(或個(gè)人姓名）、時(shí)間、人數、廳房、臺位及服務(wù)要求，檢查已經(jīng)準備情況是否符合客人的預訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。
3、接受賓客的各種預定(電話(huà)、現場(chǎng)），讓電話(huà)里的客人看到你的微笑，認真完整的做好記錄，并落實(shí)安排。
4、了解飯店客情，隨機安排，餐廳滿(mǎn)座時(shí)，要安排好就餐賓客做好登記工作.
5、在指定位置恭候客人的.光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語(yǔ)言，微笑問(wèn)候客人，禮貌地引導客人到達預訂的廳房、臺位或客人滿(mǎn)意的臺位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌.
6、掌握客人進(jìn)餐人數、桌數、翻臺等業(yè)務(wù)情況，認真做好記錄。
7、接聽(tīng)餐廳電話(huà)及時(shí)通知相關(guān)人員，訂餐電話(huà)要問(wèn)清客戶(hù)的姓名、單位、時(shí)間、人數，要不要提前準備菜單，協(xié)助經(jīng)理、領(lǐng)班處理日常事物。
8、留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶(hù)食譜檔案，與賓客、領(lǐng)導、同事保持良好關(guān)系。
9、隨時(shí)聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和評價(jià)，代表酒店感謝客人的意見(jiàn)和評價(jià)，注意接待中發(fā)現的問(wèn)題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴、建議及時(shí)匯報。
10、在客人用完餐離開(kāi)餐廳時(shí)，站在門(mén)口禮貌的歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感.
11、接受業(yè)務(wù)培訓計劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。
12、完成領(lǐng)導交給的其它工作.
餐飲部崗位職責18
1）餐飲部經(jīng)理或總監直接向飯店總經(jīng)理或常務(wù)副經(jīng)理負責。負責餐飲部門(mén)的各項行政管理工作。制定并組織實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)的所有計劃，如，年度和月度的經(jīng)營(yíng)計劃。制定、推行和監督本部門(mén)的各項管理制度�？己瞬块T(mén)各級管理人員的業(yè)績(jì)并實(shí)施激勵和培訓。審批與簽定署本部門(mén)使用的一切物資與用品。
2）參加飯店部門(mén)經(jīng)理的工作會(huì )議。定其如開(kāi)本部門(mén)有關(guān)經(jīng)營(yíng)、成本、人事等會(huì )議。檢查本部門(mén)中的各單位的經(jīng)營(yíng)情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項各項經(jīng)營(yíng)和管理的新計劃、新措施。
3）熟悉目標市場(chǎng)，了解顧客需求，與廚師長(cháng)一起籌劃和設計菜單，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當時(shí)和當地需求的餐飲產(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設備的布局，控制菜肴的'質(zhì)量。加強菜肴的質(zhì)理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營(yíng)中的各項浪費。
4）加強餐廳的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。加強宴會(huì )的組織與管理，提高宴會(huì )服務(wù)質(zhì)量。另強酒吧的經(jīng)營(yíng)管理，提高酒吧的經(jīng)營(yíng)特色。制定餐飲推銷(xiāo)計劃，擴大餐飲銷(xiāo)售渠道，提高餐飲的銷(xiāo)售量。
餐飲部崗位職責19
一、職權：
1、對部門(mén)主管、領(lǐng)班、員工進(jìn)行工作考核。根據他們管理的情況和工作情況，有權進(jìn)行表?yè)P或批評，獎勵或處罰。
2、有權向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權向總經(jīng)理建議任免領(lǐng)班以下的工作人員。
3、根據本部門(mén)的實(shí)際情況和工作需要。有權增減員工和調動(dòng)下屬的工作。
4、有權向下級下達工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。
5、有權處理餐飲部?jì)炔康囊磺腥粘I(yè)務(wù)和事務(wù)工作。
二、職責：
1、對總經(jīng)理負責，負責餐飲部的日常運轉和管理工作。
2、貫徹執行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示，對飲食的經(jīng)營(yíng)好差負 有重要的責任.
3、制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策、計劃。
4、主持日常餐飲部的會(huì )議，了解當日客情合理安排下屬工作，負責協(xié)調部門(mén)內部各項工作，使工作能協(xié)調一致地順利進(jìn)行。
5、負責餐廳督導和巡查工作，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中出現的問(wèn)題，認真負責的處理客人投訴，控制餐廳的服務(wù)的全過(guò)程
6、擬定餐飲部每月的營(yíng)業(yè)指標。審閱餐飲部每天的營(yíng)業(yè)報表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，建議經(jīng)營(yíng)方式。
7、與廚師長(cháng)、大廚、保持良好的溝通，及時(shí)將客戶(hù)對菜品的意見(jiàn)與建議傳達到廚房部，確保菜品質(zhì)量穩定和不斷改進(jìn)提高，創(chuàng )制新的花色品種
8、參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì )及業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )議，建立良好的公共關(guān)系。
9、對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導，同下屬做好良好的溝通，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力.
三、業(yè)務(wù)要求:
1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對酒店的業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理技能要高出其他管理層。
2、熟悉餐飲部門(mén)的業(yè)務(wù)，善于進(jìn)行工作策劃，善于進(jìn)行業(yè)務(wù)推廣和市場(chǎng)銷(xiāo) 售。
3、餐飲部門(mén)在酒店里是直接對客人面對面服務(wù)的一個(gè)部門(mén)，客人流量大， 口味和要求復雜，服務(wù)持續時(shí)間長(cháng)，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌 握這項工作的規律和特點(diǎn)，認真督導管理人員和員工做好服務(wù)工作。
4、同時(shí)做好酒店的營(yíng)銷(xiāo)，銷(xiāo)售工作。
四、工作內容：
1、了解和掌握下屬各部門(mén)的情況，包括營(yíng)業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況， 有效地搞好管理工作.
2、制定所管部門(mén)的工作計劃，對各部門(mén)的工作進(jìn)行督導。
3、抓好服務(wù)質(zhì)量：
(1)巡查各包間及出品，進(jìn)行工作指導，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
(2)在重要宴會(huì )和重點(diǎn)客人開(kāi)餐前要按檢查宴會(huì )的要求進(jìn)行細致的檢查， 發(fā)現問(wèn)題或不妥之處要及時(shí)改正和親自跟蹤服務(wù)。
(3）檢查各工種員工是否按操作規程進(jìn)行工作，檢查他們的儀容、儀表、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導他們保持較高的服務(wù)水準.
(4）與行政總廚抽檢食品質(zhì)量.
(5）經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見(jiàn);妥善處理客人的投訴。
4、加強物資管理，提高經(jīng)濟效益。
�。�1)了解和掌握食品原材料的做用，指導進(jìn)行食品原材料的浪費;根據飲食業(yè)的旺淡季指導增減易耗品，避免脫銷(xiāo)或積壓，造成損失或浪費；熟悉庫存情況。
�。�2)指導部門(mén)加強食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì).
�。�3)控制水吧原材料及飲料的標準、規格和要求，控制成本和毛利率。
5、加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的'素質(zhì)。
(1)教育員工遵紀守法、服從領(lǐng)導、服從管理，培養和提高員工的酒店意 識，自覺(jué)做好本職工作.
(2)了解和掌握員工的思想狀況，工作表現、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針 對性地開(kāi)展思想教育工作，幫助他們解決一些實(shí)際問(wèn)題和困難，使他們 有歸宿感、責任心和事業(yè)心。
(3)抓管理的重點(diǎn)是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培 訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務(wù)水準的根本保證。
6、按照食品衛生法規定，嚴格遵守衛生管理制度.制定個(gè)人，崗位，操作 等方面的衛生標準，實(shí)行定期和不定期的衛生檢查，保證客人的飲食安全.
7、協(xié)助財務(wù)與倉管做好每月的家私及固定資產(chǎn)的盤(pán)點(diǎn)工作
8、同時(shí)完成上級交辦的其他任務(wù)
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