酒店員工的崗位職責

酒店員工的崗位職責(18篇)

　　在現在的社會(huì )生活中，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，任何崗位職責都是一個(gè)責任、權力與義務(wù)的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務(wù)，任何割裂開(kāi)來(lái)的做法都會(huì )發(fā)生問(wèn)題。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？以下是小編整理的酒店員工的崗位職責，希望對大家有所幫助。

酒店員工的崗位職責1

　　1、聽(tīng)從領(lǐng)班的工作安排、領(lǐng)取鑰匙。

　　2、做好交接工作，了解當天客房的房態(tài)內容并整理好工作車(chē)。

　　3、按照打掃房間順序進(jìn)行打掃，特殊情況可調整做房順序，進(jìn)行打掃。

　　4、一般情況下，打掃一間退房不得超過(guò)30分鐘，住客房不超過(guò)20分鐘并原則上要求在中午12點(diǎn)以前做完，抹一間空房不超過(guò)5分鐘。

　　5、收取住客送洗的衣服。

　　6、清潔樓層工作區域，并巡視樓層安全。

　　7、負責對走客房進(jìn)行檢查，包括代銷(xiāo)品、小酒吧、付費商品等使用情況，并及時(shí)將查房結果報于服務(wù)中心和前臺收銀。

　　8、中午吃飯時(shí)間不得超過(guò)30分鐘，吃飯時(shí)本樓層鑰匙要交于協(xié)助樓層人員。

　　9、房間全部清掃完畢后需做以下工作：

　�。�1）將撤下的布件清點(diǎn)、核對好數量用專(zhuān)用車(chē)送至洗衣房，雙方要認真做好交接手續。

　�。�2）清潔工具必須保持干凈、吸塵器里面的垃圾要每天清除，所有的'清潔工具要放置在規定的地方，整理的有條不紊。

　�。�3）工作車(chē)整理干凈，并配備齊全，為明天工作做好準備。工作車(chē)整理完畢后要放在固定位置。

酒店員工的崗位職責2

　　1. 服從總臺領(lǐng)班的工作部署,按規定的程序與標準向賓客提供一流的接待服務(wù)。

　　2. 認真地開(kāi)展交接班工作,不清楚的地方要及時(shí)提出,備用金班班交接,前帳不清后賬不接。

　　3. 作好班前準備,認真檢查電腦、打印機、計算器、驗鈔機、信用卡pos機、制卡機、掃描儀等設備工作是否正常,并作好清潔保養工作。

　　4. 掌握房態(tài)和客房情況,積極熱情地推銷(xiāo)客房,了解當天預定預離客人及會(huì )議、宴會(huì )公告,確認其付款方法,以保證入住和結帳準確無(wú)誤。

　　5. 快速準確地為客人辦理入住、延房、換房及退房等手續,開(kāi)房時(shí)主動(dòng)向客人講清房?jì)r(jià),避免客人誤解,并需做好客人驗證手續和開(kāi)房登記。

　　6. 準確熟練地收點(diǎn)客人現金、支票,打印客人各項收費帳單,及時(shí),準確地為客人結帳并根據客人的合理規定開(kāi)具發(fā)票。

　　7. 熟練掌握酒店的相關(guān)知識,嚴格遵循各項制度和操作程序。

　　8. 根據房務(wù)部送來(lái)的房間狀況報告,仔細核對,保持最準確的房態(tài)。

　　9. 制作、呈報各種報表報告。

　　10. 每日收入現金必須切實(shí)執行“長(cháng)繳短補”的規定,不得以長(cháng)補短。

　　11 切實(shí)執行外匯管理制度,不得套取外匯,也不得私自?xún)稉Q外匯,并承擔責任監督員工遵循外匯管理制度。

　　12.為賓客提供所需要的資訊,熱情、周到、細致地幫助客人解決各種需求。

　　13. 每天收入的現款、票據必須與帳單核對相符,并按不一樣幣種, 不一樣票據分別填寫(xiě)在繳款袋上。

　　14. 妥善處理客人的投訴,當不能解決,及時(shí)請示上級主管。

　　15. 備用金不得以白條抵庫。未經(jīng)批準,不得將營(yíng)業(yè)收入現金借給任何部門(mén)和個(gè)人。(如酒店總經(jīng)理因特殊情況可在前臺借取現金,但應辦理相關(guān)手續。)

　　16. 協(xié)調好同事之間的關(guān)系,更好的作好對客服務(wù)工作。

　　17. 在授理信用卡和支票結帳業(yè)務(wù)時(shí),必須嚴格按照信用卡、支票操作程序執行。

　　18. 嚴格按照帳務(wù)規定處理各種記帳。服從上級主管的部署,認真完成任務(wù)。

　　19. 員工應熟練掌握酒店長(cháng)住客人協(xié)議及各企業(yè)協(xié)議,特別是折扣和掛帳協(xié)議。

　　20. 正確處理客人的`留言、電傳等。

　　21. 每天整理“離店帳未平”客人帳務(wù),對非正常情況開(kāi)展匯報。

　　22. 正確處理鑰匙的發(fā)放。

　　23. 嚴格遵循現金和票據管理制度。

　　24. 作好領(lǐng)用貴重物品保險柜鑰匙和進(jìn)出貴重物品保險室的登記記錄。

　　25. 做好柜臺的清潔工作及終端機的維護保養。

　　26. 密切注意大堂的情況,如有異常及時(shí)向上級主管和安全部匯報。

　　27. 做好本崗位的清潔衛生。

　　28. 電腦密碼妥善保管,一人一口,不許共用。

酒店員工的崗位職責3

　　迎送員崗位職責：

　　1、及時(shí)了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時(shí)訂座。

　　3、負責來(lái)餐廳用餐客人的`帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的相關(guān)飲食、飯店設施地方的問(wèn)題，收集相關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐

　　8、保證地段衛生，做好一切準備。

　　9、在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

酒店員工的崗位職責4

　　1、認真貫徹落實(shí)部門(mén)布置的各項工作任務(wù)。

　　2、每天檢查員工的出勤、儀容、儀表、禮貌的服務(wù)，工作效率，服務(wù)質(zhì)量，加強管理督導，以確保服務(wù)接待工作規范化。

　　3、每天檢查住客房、退房、空房、長(cháng)住房的設施設備、衛生質(zhì)量，做到100%檢查，確�？头繒r(shí)刻處于好的狀況之下，以便出租。

　　4、做好VIP客人的接待服務(wù)工作，親自參與，加強督導，確保接待任務(wù)圓滿(mǎn)完成。

　　5、配合客房主管工作，搞好內部團結。

　　6、掌握員工的思想動(dòng)態(tài)，經(jīng)常找員工談心，搞好班組建設，成心員工的好朋友。

　　7、負責客人，員工的疑難問(wèn)題。

　　8、勤向主管匯報整個(gè)客房的狀況，以及重大事件。

　　9、帶頭做好本班工作，越困難的事，越要挺身而出。

　　10、負責做好所管轄的工作區域，安全防火，防盜工作，要勤走、勤看，對存在不安全的'地方，應報上級，加以改進(jìn)，認真落實(shí)安全防火制度，經(jīng)常檢查，保證處在好的之下。

　　11、負責對新員工的培訓。

　　12、在出租率較高的情況下，還要整理幾間房間。

　　13、加強自身建設，學(xué)習業(yè)務(wù)知識，提高水平，各個(gè)方面都要認真以身作則。

　　14、負責客房房間的設施設備的保養工作，需報修工作，需報修及時(shí)報修。

酒店員工的崗位職責5

　　質(zhì)檢員崗位職責

　　一、總則

　　為更加完善酒店的管理，提高酒店的服務(wù)水平，樹(shù)立酒店良好的形象，特制訂本細則。

　　二、原則

　　由總經(jīng)理授權檢查酒店各部門(mén)所有員工的各種違紀現象，發(fā)現并記錄在案，協(xié)助解決酒店管理中出現的各種問(wèn)題。全面檢查和評審酒店的服務(wù)質(zhì)量情況，督導各部門(mén)管理質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和衛生質(zhì)量的整改、落實(shí)和提高。

　　三、崗位職責

　　1.每天對酒店各部門(mén)的衛生進(jìn)行檢查，對衛生不合格的地方提出整改意見(jiàn)或相應的處理意見(jiàn)。

　　2.對各部門(mén)員工的勞動(dòng)紀律、儀容儀表、精神面貌、禮儀禮貌的檢查。

　　3.對各部門(mén)員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規范程度、賓客接待程序、工作效率等的.檢查。

　　4.對各部門(mén)的物品管理，包括吧臺管理、物料庫，酒水庫的管理、浪費物資流失情況的檢查。

　　5.對各部門(mén)設施、設備的保管、使用與運行狀況等進(jìn)行檢查。

　　6.對酒店各部位的跑、冒、滴、漏現象進(jìn)行檢查。

　　7.對各部門(mén)各級管理人員工作態(tài)度，工作方法、違規違紀方面的檢查。

　　8.對員工宿舍的管理及衛生狀況的檢查，加強對宿舍的安全管理，嚴格對在宿舍吸煙者進(jìn)行處理。

　　9.對各部門(mén)人員不按規定乘坐電梯情況進(jìn)行檢查。

　　10.對各重點(diǎn)部位的安全情況進(jìn)行檢查。

酒店員工的崗位職責6

　　(1)全面負責前廳的接待和問(wèn)訊等工作,督導員工為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。直接對前廳部主管負責。

　　(2)主持前廳工作例會(huì ),上傳下達,搞好本部門(mén)與其它部門(mén)的協(xié)調工作。

　　(3)負責客人的投訴的處理。

　　(4)負責每天檢查員工外表及工作情況。

　　(5)負責掌握員工的培訓。

　　(6)負責掌握當日及次日的客房狀態(tài),在下班之前與預訂部核對好。

　　(7)檢查有特殊要求客人的.房間并保證這些特殊要求得到關(guān)照。

　　(8)及時(shí)申領(lǐng)物品,保證前臺有足夠辦公用品。

　　(9)負責每月有關(guān)報表的制作。

　　(10)熟悉酒店所有區域;

　　(11)有效地處理應急事件;

酒店員工的崗位職責7

　　服務(wù)員崗位職責：

　　1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

　　3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

　　6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的`制作辦法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

酒店員工的崗位職責8

　　一、層級關(guān)系

　　直接上級：?jiǎn)T工食堂廚師長(cháng)

　　二、任職資格

　　1、具備相應的從業(yè)經(jīng)驗

　　2、身體健康，作風(fēng)正派

　　3、溝通協(xié)調能力強，服從安排

　　三、崗位職責

　　1、熱愛(ài)衛生清潔工作，工作勤勤懇懇，任勞任怨。堅持衛生工作經(jīng)�；�，制度化，創(chuàng )造整潔美觀(guān)的衛生環(huán)境。

　　2、負責員工食堂清潔、食品粗加工和餐具洗滌工作，保證衛生區域整潔干凈。

　　3、及時(shí)補充米飯、饅頭、菜湯等飯菜。

　　4、服從廚師長(cháng)調動(dòng)，維護好廚房器具。

　　5、經(jīng)常巡視，發(fā)現臟物及時(shí)清理，保證餐桌地面干凈。餐后按衛生要求清理衛生。

酒店員工的'崗位職責9

　　1、負責酒店前廳、客房、餐飲、工程等部門(mén)工作的安排、檢查、督導及運營(yíng)保障工作，對總經(jīng)理負責。

　　2、協(xié)助總經(jīng)理確立賓館的經(jīng)營(yíng)管理方針、發(fā)展方向、組織機構和完善賓館的長(cháng)遠規劃及年度經(jīng)營(yíng)計劃。

　　3、根據年度經(jīng)營(yíng)、管理計劃分解，督促所負責部門(mén)，形成部門(mén)工作任務(wù)。

　　4、審核賓館的各項人事、行政制度和重要崗位的人事聘用，提出任免中級管理人員的建議。協(xié)助公司對各部門(mén)主要管理人員進(jìn)行考核、評估。

　　5、檢查分管部門(mén)落實(shí)崗位責任制情況，發(fā)現問(wèn)題并及時(shí)解決。

　　6、不斷改善員工工作條件，抓好企業(yè)文化和精神文明建設。

　　7、參與賓館重大業(yè)務(wù)問(wèn)題的決策，重要事項及時(shí)、完整和準確地向公司請示和匯報，建立健全請示報告制度;

　　8、協(xié)助公司做好公共關(guān)系，營(yíng)造良好、安全的經(jīng)營(yíng)環(huán)境;

　　9、監督并參與賓館日常的前臺財務(wù)管理，采購管理，監督考核資產(chǎn)管理、使用、維護的`執行情況，保證其完整性及良性運轉;?

　　10、協(xié)助總經(jīng)理接待重要貴賓，建立良好的公共關(guān)系，廣泛聽(tīng)取和收集賓客的意見(jiàn)，處理投訴，不斷改進(jìn)工作。

　　11、完成總經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。

酒店員工的崗位職責10

　　1、與既有的客戶(hù)和潛在的客戶(hù)及合作伙伴保持密切的聯(lián)系。

　　2、高效認知和掌握銷(xiāo)售線(xiàn)索。

　　3、仔細計劃與客戶(hù)的會(huì )面，對預定的客戶(hù)實(shí)施客戶(hù)關(guān)系管理，完成銷(xiāo)售目標。

　　4、準備銷(xiāo)售報告，確保市場(chǎng)及客戶(hù)信息的準確性，以便于工作的跟進(jìn)。

　　5、積極地傳播產(chǎn)品信息，在負責的市場(chǎng)內營(yíng)造酒店的知名度。

　　6、在所負責的.區域內，與銷(xiāo)售總監一起計劃銷(xiāo)售攻勢，并確保其實(shí)現。

　　7、主動(dòng)參與，完成各種銷(xiāo)售報告。

　　8、協(xié)助計劃和配合銷(xiāo)售活動(dòng)。

　　9、協(xié)助配合開(kāi)發(fā)制作所有酒店促銷(xiāo)材料。

　　10、管理客戶(hù)檔案數據庫，手工或以電腦更新客戶(hù)檔案。

　　11、執行上級要求的工作任務(wù)，完成市場(chǎng)銷(xiāo)售目標。

　　12、遵守酒店的員工守則、政策及程序。

　　13、完成上級交給的其他任務(wù)。

酒店員工的崗位職責11

　　1.每日檢查客房員工打掃情況，保持客房整潔和設施設備的`性能;

　　2.管理客房部員工的日常(請假/考勤/工作表現等各方面);

　　3.盤(pán)點(diǎn)管理后勤物資和設備;

　　4.管理客房以外的公共區域(如大堂，洗衣房等)的整潔和安全。

酒店員工的崗位職責12

　　1、切配員應檢查食品原料，不得使用變質(zhì)、過(guò)期食品，在丟棄前應報告給茶樓主管。

　　2、蔬菜類(lèi)原料要去凈雜菜、枯葉、泥沙、雜物，按照不同的要去削皮、去筋、籽。葉類(lèi)蔬菜至少清洗兩遍、瓜類(lèi)（土豆等）去皮后至少清洗一遍。

　　3、豆腐、魔芋類(lèi)至少要漂洗一遍。

　　4、肉類(lèi)制品加工前一定要仔細清洗，并拆卸削剔，并置于專(zhuān)門(mén)的容器內等待加工。

　　5、肉制品放置冰箱前，應置于容器內，熟肉還應覆蓋上保鮮膜。

　　6、密切配合烹飪方法，精細加工，保證刀工處理符合要求，切配出的原料應整齊、均勻、規則。

　　7、合理下刀，減少廢料，合理搭配，物盡其用，避免浪費。

　　8、保持操作臺清潔衛生，物品擺放整齊有序。臺面油污要及時(shí)清理。鍋、碗、瓢、盆用后應定點(diǎn)存放，不得亂置。

　　9、嚴格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，嚴禁混用。

　　10、嚴格區分洗碗巾（濕洗巾和擦干布）和抹桌布、擦手布，不得交叉混用。

　　11、餐盤(pán)和勺筷首洗應用洗潔精水去油去污，二遍用熱水淋洗，再用專(zhuān)用擦干布擦干后，置于消毒柜內，消毒15分鐘。

　　12、加工過(guò)程中使用的.塑料盆、不銹鋼盆等應分門(mén)別類(lèi)、區分使用。

　　13、以上規程如有違反，將視情況酌情予以經(jīng)濟處罰。如有客人表?yè)P，也將酌情予以經(jīng)濟獎勵。

酒店員工的崗位職責13

　　1、模范遵守國家的法律、法規和本酒店的規章制度，不得損害酒店的榮譽(yù)和利益，爭當一名好員工。

　　2、要牢固樹(shù)立安全意識。熟記、熟知安全管理規定，確保自身安全。要嚴格保守酒店經(jīng)營(yíng)、客源等一切事務(wù)秘密。

　　3、保持衣冠、頭發(fā)整潔，常剪指甲。女員工要淡裝上崗，男員工不留長(cháng)發(fā)、胡須。

　　4、要有認真的工作態(tài)度、嚴格的工作標準，努力學(xué)習本崗位業(yè)務(wù)知識，熟知操作流程，提高工作技能。

　　5、接待客人時(shí)要面帶微笑，語(yǔ)氣溫和文雅，使用“您好”“歡迎您”“不客氣”等禮貌用語(yǔ)。聽(tīng)到批評、意見(jiàn)時(shí)不辯解，冷靜對待。遇到客人詢(xún)問(wèn)，做到有問(wèn)必答，不得以生硬、冷淡的態(tài)度待客。

　　6、保持有序的工作秩序，上、下班不遲到、不早退，要提前三分鐘進(jìn)到崗位作好工作準備。

　　7、不在班前和工作時(shí)間飲酒，嚴禁在不允許吸煙場(chǎng)所吸煙，不在工作場(chǎng)地做與工作無(wú)關(guān)的事情。工作時(shí)間不串崗，不窩工、不辦私事。未經(jīng)允許，夜間禁止離開(kāi)駐地，嚴禁私自下海野浴。

　　8、要養成講衛生的美德，不隨地吐痰、不亂丟紙屑、煙頭及雜物，自覺(jué)維護酒店的公共衛生。

　　9、工作時(shí)間要著(zhù)裝整齊，要求必須著(zhù)工作服的'崗位要穿著(zhù)工作服。不準穿拖鞋、高跟鞋上崗工作。

　　10、發(fā)揚團隊精神，同事間要做到友愛(ài)、互讓、互助，不搞幫派，不作有損團結之事。杜絕吵架、無(wú)理取鬧等不文明行為。

　　11、要樹(shù)立以酒店為家的意識，時(shí)刻為酒店利益著(zhù)想，養成勤儉節約習慣，下班之前要檢查門(mén)窗、水閥、電燈等是否關(guān)好。杜絕長(cháng)明燈、長(cháng)流水等現象。節約使用日常消耗品，不浪費飯菜，愛(ài)惜酒店一切物品和設備。

　　12、員工因其它原因要辭去現職工作，要提前向酒店負責人提出辭職申請。

　　員工凡違反上述規定一項扣10分；情節嚴重一項扣20分；每10分為２0元人民幣。累計扣分達50分的將予以辭退。

酒店員工的崗位職責14

　　1、負責葷素菜的`加工、領(lǐng)料。

　　2、負責食品的細加工，剔肉除骨，分檔加工。切配，要求刀功整齊利落，大小、長(cháng)短、厚薄、粗細均勻，選配適當，節約原料，做到物盡其用。

　　3、搞好菜墩、案板、地面的衛生和刀具潔凈與保養工作。管理好機械設備。

　　4、講究個(gè)人衛生，保證飲食衛生，防止食物中毒。

　　5、自覺(jué)遵守公司各項規章制度，端正服務(wù)態(tài)度，做到服務(wù)熱情、態(tài)度和藹、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

酒店員工的崗位職責15

　　1.按客房部經(jīng)理要求完成客服日常管理工作;

　　2.負責酒店公共區域清潔質(zhì)量管理，嚴格按照規范指標，做好清潔監督;

　　3.負責費用開(kāi)支控制，區域內財產(chǎn)和物料的`管理和領(lǐng)用;

　　4.正確使用區域內設備和物料，做好維護和保養;

　　5.堅持服務(wù)現場(chǎng)管理，督導領(lǐng)班、技工和清潔工作;

　　6.做好員工考核評估，員工考勤及業(yè)務(wù)技能培訓;

　　7. 領(lǐng)導安排的其他工作。

酒店員工的崗位職責16

　　1、確保所有公共區域、客房衛生達到酒店標準同時(shí)保證客人滿(mǎn)意度。

　　2、監督員工工作表現，不斷向所管轄的員工提供建議和支持，必要時(shí)對員工進(jìn)行面對面的指導。

　　3、組織新員工培訓及服務(wù)技能的帶教并解釋酒店相關(guān)政策，操作程序及設備的使用與保養。

　　4、協(xié)助客房經(jīng)理做好員工排班和考勤核實(shí)等工作。

　　5、正確處理客人的要求和投訴并立即解決。

　　6、協(xié)助客房每月的布草盤(pán)點(diǎn)工作。

　　7、督促增強員工的節能降耗意識。

　　8、協(xié)助并按時(shí)完成客房經(jīng)理交辦的.工作任務(wù)。

酒店員工的崗位職責17

　　1、在經(jīng)理領(lǐng)導下，負責餐廳服務(wù)的組織工作，檢查指導服務(wù)員的儀表儀態(tài)，按要求、規格完成任務(wù)。

　　2、當客人來(lái)酒店就餐時(shí)，要主動(dòng)與客人打招呼，并根據筵席性質(zhì)、規格、賓主的'飲食習慣，合理調配服務(wù)人員，做好酒席的擺臺設計和服務(wù)管理工作。

　　3、開(kāi)餐后注意觀(guān)察客人用餐情況，注意發(fā)現服務(wù)方面的問(wèn)題并及時(shí)改正，參與某些環(huán)節的服務(wù)工作，特別是重要的筵席要親自擔任接待與服務(wù)。

　　4、主動(dòng)與廚房聯(lián)系，協(xié)調餐廳服務(wù)與廚房之間的聯(lián)系，調解進(jìn)餐中各種矛盾和糾紛，認真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)工作。

　　5、加強服務(wù)員的思想教育，認真組織服務(wù)員政治和業(yè)務(wù)學(xué)習。每天上、下班前召集餐廳服務(wù)員開(kāi)短會(huì )、總結工作情況，安排布置當天任務(wù)，不斷提高服務(wù)員的政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。

酒店員工的崗位職責18

　　1、在上級主管負責人的領(lǐng)導下，聽(tīng)從指揮，嚴格按照菜式規定要求、烹調方法、烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　2、掌握所烹制菜系的基本特點(diǎn)，并熟知本店經(jīng)營(yíng)菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，保證各種出菜成品的標準，達到味感、質(zhì)感、觀(guān)感、營(yíng)養的'標準。

　　3、熟悉主料、配料、調味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等多種基本烹調技法，了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調特點(diǎn)。

　　4、保證所需用具的潔凈與使用功能，保證上菜的速度，在規定的時(shí)間內完成頭菜及尾菜的上菜任務(wù)。

　　5、做到幫上教下、以身作則，帶好助理見(jiàn)習生、互相協(xié)助，提高工作效率，按時(shí)完成上級交辦的各項工作任務(wù)。

　　6、嚴格按照菜品主、輔料的投料比例、衛生標準烹制菜肴；做到安全、衛生、節能。

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