酒店員工崗位職責

酒店員工崗位職責15篇

　　在現實(shí)社會(huì )中，很多地方都會(huì )使用到崗位職責，崗位職責可以明確每個(gè)人工作職責是什么內容，該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。那么相關(guān)的崗位職責到底是怎么制定的呢？下面是小編整理的酒店員工崗位職責，希望對大家有所幫助。

酒店員工崗位職責1

　　1.負責客房部的.查房及管理工作;配合客房部經(jīng)理工作，制定工作考勤計劃。

　　2.確保部門(mén)成本及各項費用，得以良好的控制。

　　3.根據酒店的運營(yíng)標準，隨時(shí)對房間和設施設備及各項物品進(jìn)行檢查。

　　4.檢查客房部的設施和管理，抽查及提升本部門(mén)整體工作質(zhì)量及工作效率。

　　5.組織編制部門(mén)工作程序及工作考評。

酒店員工崗位職責2

　　1、確保所有公共區域、客房衛生達到酒店標準同時(shí)保證客人滿(mǎn)意度。

　　2、監督員工工作表現，不斷向所管轄的員工提供建議和支持，必要時(shí)對員工進(jìn)行面對面的指導。

　　3、組織新員工培訓及服務(wù)技能的帶教并解釋酒店相關(guān)政策，操作程序及設備的使用與保養。

　　4、協(xié)助客房經(jīng)理做好員工排班和考勤核實(shí)等工作。

　　5、正確處理客人的'要求和投訴并立即解決。

　　6、協(xié)助客房每月的布草盤(pán)點(diǎn)工作。

　　7、督促增強員工的節能降耗意識。

　　8、協(xié)助并按時(shí)完成客房經(jīng)理交辦的工作任務(wù)。

酒店員工崗位職責3

　　1、檢查各公區領(lǐng)班是否督導下屬員工工作,達到應有的清潔保養效果。

　　2、巡查各區域花草樹(shù)木及綠化設施,負責制定綠化期養護工作計劃,掌握計劃的執行的情況,確保工作質(zhì)量和進(jìn)度,保證綠化系統的良好動(dòng)作。

　　3、督導各區域領(lǐng)班的管理工作,制定各項清潔設備的管理使用和保養計劃,定時(shí)檢查客用品的使用控制情況。

　　4、制定和編排公共區域大清潔工作計劃、防疫(殺蟲(chóng))、工作計劃和人力安排計劃。

　　5、負責員工的業(yè)務(wù)培訓和紀律教育,確保員工的言談舉止、服務(wù)質(zhì)量符合飯店的`標準。

　　6、負責員工的排班、考勤和休假審核,根據客情需要及員工特點(diǎn)安排日常工作,調查日常工作發(fā)生的問(wèn)題,做好重大節日、重要會(huì )議、宴會(huì )和貴賓到訪(fǎng)之前的布置檢查工作,做好與各有關(guān)部門(mén)的溝通和協(xié)調工作。

　　7、完成上級布置的其他工作。

酒店員工崗位職責4

　　1、負責酒店前廳、客房、餐飲、工程等部門(mén)工作的安排、檢查、督導及運營(yíng)保障工作，對總經(jīng)理負責。

　　2、協(xié)助總經(jīng)理確立賓館的經(jīng)營(yíng)管理方針、發(fā)展方向、組織機構和完善賓館的長(cháng)遠規劃及年度經(jīng)營(yíng)計劃。

　　3、根據年度經(jīng)營(yíng)、管理計劃分解，督促所負責部門(mén)，形成部門(mén)工作任務(wù)。

　　4、審核賓館的各項人事、行政制度和重要崗位的人事聘用，提出任免中級管理人員的建議。協(xié)助公司對各部門(mén)主要管理人員進(jìn)行考核、評估。

　　5、檢查分管部門(mén)落實(shí)崗位責任制情況，發(fā)現問(wèn)題并及時(shí)解決。

　　6、不斷改善員工工作條件，抓好企業(yè)文化和精神文明建設。

　　7、參與賓館重大業(yè)務(wù)問(wèn)題的'決策，重要事項及時(shí)、完整和準確地向公司請示和匯報，建立健全請示報告制度;

　　8、協(xié)助公司做好公共關(guān)系，營(yíng)造良好、安全的經(jīng)營(yíng)環(huán)境;

　　9、監督并參與賓館日常的前臺財務(wù)管理，采購管理，監督考核資產(chǎn)管理、使用、維護的執行情況，保證其完整性及良性運轉;?

　　10、協(xié)助總經(jīng)理接待重要貴賓，建立良好的公共關(guān)系，廣泛聽(tīng)取和收集賓客的意見(jiàn)，處理投訴，不斷改進(jìn)工作。

　　11、完成總經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。

酒店員工崗位職責5

　　1、按照規格標準,布置餐廳和餐桌,做好開(kāi)餐前的準備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

　　3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

　　4、儀容整潔,不擅自離崗。

　　5、勤巡臺,按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

　　6、開(kāi)餐后,搞好餐廳的.清潔衛生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

酒店員工崗位職責6

　　廚師長(cháng)

　　一、負責后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調配，對下屬員工做到心中有數，定時(shí)到各崗位巡視，檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決通過(guò)前廳總結菜肴反饋，不斷改進(jìn)食品質(zhì)量。

　　二、控制食品的標準，規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。

　　三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。

　　四、每周定期巡視市場(chǎng)，了解市場(chǎng)價(jià)格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。

　　五、協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。

　　六、對后廚各崗位員工進(jìn)行技能要求輔導培訓。定期進(jìn)行考評，使人員在這里能有所提高。

　　七、負責后廚人員考勤，制度考核，崗位調整。

　　八、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。

　　九、對廚房?jì)人�、電、氣、油等及易耗品�?lèi)物資與營(yíng)業(yè)額不成比例非正常上升者，負主要責任。

　　十、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。對廚房?jì)荣F重物品的領(lǐng)取、伐制、存放及銷(xiāo)售要詳細統計數字，

　　炒灶：

　　一、歸后廚師長(cháng)管理，并對其負責；

　　二、保證每道菜的色香味符合要求，并積極研發(fā)新菜品；

　　三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟練菜品的烹調工藝，以及各類(lèi)菜式的工藝要求；

　　四、熟知灶臺的安全控制與操作方法；

　　五、對廚工進(jìn)行指導、培訓；

　　六、了解當地消費者的生活習慣，每月至少推出三道新菜；

　　七、合理制訂菜單，并合理搭配口味價(jià)格和毛利潤率；

　　八、協(xié)調各崗位關(guān)系，顧全大局。

　　涼菜：

　　一、歸后廚廚師長(cháng)管理，并對其負責；

　　二、熟知涼菜間的各項安全、衛生規章制度；

　　三、熟練掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能；

　　四、雕刻要具備相應制作工藝水準；

　　五、熟練掌握占板切配的各種刀法；

　　六、檢查所進(jìn)原料的質(zhì)量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理匯報。

　　七、無(wú)單出菜，按原單子雙倍處罰當事人，先出菜后補單的按原價(jià)單倍處罰。

　　蒸籠：

　　一、歸后廚師長(cháng)管理，并對其負責；

　　二、具有實(shí)務(wù)操作技能，保證出品質(zhì)量，及成品率；

　　三、熟練掌握各類(lèi)蒸制品的加工工藝，具有一定的業(yè)務(wù)創(chuàng )新能力；

　　四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、銷(xiāo)、推情況日日報；

　　五、遵守后廚各項規章制度。

　　面點(diǎn)：

　　一、各項條例遵從（面點(diǎn)、蒸籠）；

　　二、全面掌握面點(diǎn)房各種面食，點(diǎn)心以及主食的出品工藝，具有較強的業(yè)務(wù)創(chuàng )新能力；

　　三、檢查出成品質(zhì)量，堅持“四不出”原則，即沒(méi)有熟透、溫度不夠不出；不符合口味不出；色澤不正，規格不夠標準不出；沒(méi)有前廳服務(wù)人員叫點(diǎn)通知不出；

　　四、熟練掌握面點(diǎn)房的各類(lèi)設備的正常使用規范及操作技能；

　　五、無(wú)單出品按原單子價(jià)雙倍處罰，先上菜再補單，處以一倍罰款。

　　占板：

　　一、根據菜肴烹調的要求，切配主料、配料、料頭，并將經(jīng)刀工處理的原料加以適當的搭配，負責原料的`保存；

　　二、各項規章制度和衛生要求必須嚴格遵守

　　三、具有較高的刀工技術(shù)，保證出品率；

　　四、防止遺漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理匯報；

　　五、分清上菜單、備菜單，配好菜品傳遞準確，配菜完全，不錯配漏配；

　　六、對貨倉、冰柜中的烹飪原料進(jìn)行妥善的管理和使用；

　　七、不斷提高業(yè)務(wù)技能、手工刀法和協(xié)調默契。

　　八、負責申報次日所需的物料，對各種原材料由于儲存不當出現有異味應及時(shí)上報廚師長(cháng)，堅決不允許銷(xiāo)售，否則，一經(jīng)發(fā)現雙倍罰款。

　　打荷：

　　一、歸后廚師長(cháng)管理，并對其負責；

　　二、熟知本部門(mén)各項安全、衛生等規章制度；

　　三、熟知各種菜肴的烹調方法和過(guò)程；

　　四、安排合理的烹調順序；

　　五、負責每日所須調料的申購工作；對菜品形狀不整或器皿不干凈、菜量過(guò)小等負主要責任。

酒店員工崗位職責7

　　一、層級關(guān)系

　　直接上級:員工食堂廚師長(cháng)

　　二、任職資格

　　1、初中以上學(xué)歷

　　2、18周歲以上

　　3、吃苦耐勞,服務(wù)工作安排

　　三、崗位職責

　　1、熱愛(ài)衛生清潔工作,任勞任怨,有良好的職業(yè)道德和責任心。

　　2、嚴格遵守酒店考勤制度,上班不做私事,努力做好工作。

　　3、負責員工宿舍、員工更衣室和其他衛生區域的`清潔工作,隨臟隨掃,保持良好的衛生狀態(tài)。

　　4、正確使用衛生工具,合理使用衛生清潔用品,努力降低各種衛生清潔用品的消耗。

　　5、及時(shí)發(fā)現并上報員工不文明行為,敢于同不文明現象做斗爭。

　　6、及時(shí)將垃圾傾倒于指定地點(diǎn),各類(lèi)清潔用品使用完畢后放置于指定位置。

酒店員工崗位職責8

　　1、作好開(kāi)餐前的準備工作，檢查餐廳餐具是否完好備齊。按著(zhù)規范要求配備餐具、布置臺型。

　　2、對待顧客要做到來(lái)有迎聲，去有送聲，微笑服務(wù)。迎接引導客人到預訂臺位或客人滿(mǎn)意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單、酒水單。耐心、熱情，善于介紹各種符合口味的.菜肴，滿(mǎn)足顧客需求。

　　3、保持服裝儀表整潔，注意個(gè)人形象，要站立端正，面帶微笑。保持餐廳衛生，做到無(wú)蚊蠅、無(wú)灰塵。發(fā)現不合格食品，不出窗口，并向上匯報。

　　4、嚴格執行服務(wù)規范和操作程序，掌握好上菜時(shí)機，根據菜肴種類(lèi)按順序上菜。要準確清楚的報上菜名，主動(dòng)介紹飯菜特點(diǎn)，掌握上菜速度。熱情主動(dòng)滿(mǎn)足顧客的正當要求，做到有客人不離崗。

　　5、團結同志，作風(fēng)正派，關(guān)心集體，愛(ài)護餐具、用具。

　　6、客人就餐完畢及時(shí)通知前臺收取就餐費用，避免錯收或跑單。

　　7、每天工作結束前，搞好衛生工作。

酒店員工崗位職責9

　　1、熟悉治安、消防業(yè)務(wù)知識;

　　2、嚴格查證,謹防閑雜人員混入酒店;

　　3、嚴格執行會(huì )客制度,凡進(jìn)入酒店聯(lián)系工作、業(yè)務(wù)人員必須按會(huì )客程序操作;

　　4、監督員工戴證進(jìn)出酒店,監督酒店員工考勤打卡;

　　5、做好外來(lái)車(chē)輛登記工作;

　　6、阻止員工擅自攜帶危險物品進(jìn)入酒店;

　　7、阻止客人攜帶危險物品進(jìn)入酒店

　　8、根據員工手冊的要求檢查員工所帶的物品;

　　9、寫(xiě)好值班記錄,認真做好交接班工作,做好值班區域的衛生工作,重要情況須有專(zhuān)報;

　　10、在必要時(shí)提供護送服務(wù);

　　11、維護大堂秩序,保持大堂幽雅文明環(huán)境;

　　12、愛(ài)護保管好公共設施;

　　13、防止精神患者、衣衫襤褸者、衣冠不整者進(jìn)入酒店;

　　14、注意跟蹤、詢(xún)問(wèn)無(wú)明確目標人員,發(fā)現可疑情況及時(shí)采取措施,密切關(guān)注零點(diǎn)以后進(jìn)出酒店的人員;

　　15、協(xié)助保安領(lǐng)班調查處理投訴;

　　16、會(huì )同保安領(lǐng)班對行為不檢點(diǎn)人士加以指正、控制;

　　17、禮貌回答客人的詢(xún)問(wèn),指點(diǎn)引路,攙扶老弱病殘;

　　18、掌握酒店一般客情,重要會(huì )議、宴請等活動(dòng)情況,加強對相關(guān)區域的巡邏;

　　19、檢查酒店各要害部位,如更衣室、公共場(chǎng)所、緊急通道的安全情況;

　　20、檢查各部門(mén)安全管理工作的'落實(shí)情況;

　　21、檢查各種設施設備的運行情況,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取有效措施,保護現場(chǎng)并及時(shí)報告;

　　22、熟悉酒店所有應急程序,熟悉各樓面消防器材的分布情況,掌握滅火器的使用方法,遇到火災及時(shí)撲救并迅速上報;

　　23、認真做好巡查記錄、交接班工作;

　　24、完成上級交辦的其他工作。

酒店員工崗位職責10

　　1、聽(tīng)從領(lǐng)班的工作安排、領(lǐng)取鑰匙。

　　2、做好交接工作，了解當天客房的.房態(tài)內容并整理好工作車(chē)。

　　3、按照打掃房間順序進(jìn)行打掃，特殊情況可調整做房順序，進(jìn)行打掃。

　　4、一般情況下，打掃一間退房不得超過(guò)30分鐘，住客房不超過(guò)20分鐘并原則上要求在中午12點(diǎn)以前做完，抹一間空房不超過(guò)5分鐘。

　　5、收取住客送洗的衣服。

　　6、清潔樓層工作區域，并巡視樓層安全。

　　7、負責對走客房進(jìn)行檢查，包括代銷(xiāo)品、小酒吧、付費商品等使用情況，并及時(shí)將查房結果報于服務(wù)中心和前臺收銀。

　　8、中午吃飯時(shí)間不得超過(guò)30分鐘，吃飯時(shí)本樓層鑰匙要交于協(xié)助樓層人員。

　　9、房間全部清掃完畢后需做以下工作：

　�。�1）將撤下的布件清點(diǎn)、核對好數量用專(zhuān)用車(chē)送至洗衣房，雙方要認真做好交接手續。

　�。�2）清潔工具必須保持干凈、吸塵器里面的垃圾要每天清除，所有的清潔工具要放置在規定的地方，整理的有條不紊。

　�。�3）工作車(chē)整理干凈，并配備齊全，為明天工作做好準備。工作車(chē)整理完畢后要放在固定位置。

酒店員工崗位職責11

　　1.每日檢查客房員工打掃情況，保持客房整潔和設施設備的`性能;

　　2.管理客房部員工的日常(請假/考勤/工作表現等各方面);

　　3.盤(pán)點(diǎn)管理后勤物資和設備;

　　4.管理客房以外的公共區域(如大堂，洗衣房等)的整潔和安全。

酒店員工崗位職責12

　　1、與交班人準確詳細交接,包括:現金、信用卡單據、支票、押金單、收據、借據、發(fā)票等與錢(qián)款相關(guān)事宜,手工帳、電腦帳、應始終保持一致,并做好交接記錄:待結房、客人交代事項應及時(shí)向領(lǐng)導交代應注意事項。

　　2、按照酒店規定禮貌收取客人的預付款,收到錢(qián)款必須唱票和驗鈔,并正確填寫(xiě)預付金確認單,請客人簽字確認,及時(shí)輸入電腦,與各部門(mén)配合好工作.

　　3、正確使用pos機,為客人辦理信用卡結賬的工作.結帳時(shí),客人所有消費項目,包括房?jì)扔袃斘锲芬约捌渌�收銀點(diǎn)轉下來(lái)的消費金額等清楚地填寫(xiě)在“住客分戶(hù)賬”單上,與電腦手工帳相符,并讓客人簽字確認,找錢(qián)須唱票,多開(kāi)發(fā)票須征得經(jīng)理同意,并收取稅金。

　　4、客人退房時(shí)要等房務(wù)中心通知可以退房后方可退房,報下的房?jì)认�費、遺失、損壞等情況,要認真仔細的聽(tīng)清楚,并及時(shí)記錄在消費清單上并輸入電腦,若報下的房間還未退,先將消費金額輸入電腦,等客人退房時(shí)一并結賬。

　　5、嚴格執行開(kāi)免費房制度,要由執行總經(jīng)理簽字認可方可開(kāi)房,免費房到次日中午12:00就要催房(如有改變,要有上級領(lǐng)導通知),并收取押金每間200元,房?jì)葻o(wú)損失、遺失、消費時(shí),退房時(shí)則全額退還。

　　6、每日接班后檢查話(huà)務(wù)系統,及時(shí)關(guān)閉未關(guān)的電話(huà),除指定的部門(mén)可以開(kāi)外線(xiàn)外,其他部門(mén)若開(kāi)需經(jīng)前臺經(jīng)理批準,總臺員工不得隨意使用外線(xiàn)電話(huà),接聽(tīng)私人電話(huà)控制在3分鐘之內,若有違反按違紀處理,且賠償酒店話(huà)費損失。

　　7、團隊結帳,一般在團隊離店半小時(shí)前完成團隊的結帳工作,注意通知房務(wù)中心是否還有遺漏的帳單,若有及時(shí)轉下,以免造成不必要的.損失

　　8、客人要求延遲退房或免半日租時(shí),最遲可延至下午13:00,若超過(guò)此時(shí)間需請示上級領(lǐng)導,并注明原因。

　　9、對押金不夠的房間在中午12點(diǎn)后,要積極催賬,密切注意此房間客人的動(dòng)向,并請房務(wù)中心配合,及時(shí)掌握此房間的房?jì)认�費情況,如因工作失誤造成房間逃賬并無(wú)法收回的,由當班員工負全責。

　　10、房費最低押金不能少于房費和房卡押金,要求高于房費一倍以上押金,若少于這些,此房間若逃賬,當班員工負責。

　　11、及時(shí)掌握酒店當天接待情況,收取消費金額。并

酒店員工崗位職責13

　　工作職責:

　　1.負責已洗滌的布草及制服的數量、質(zhì)量檢查。

　　2.負責布草及制服的整理分類(lèi)和檢查修補、釘扣、上架等日常管理工作。

　　3.負責客衣的收發(fā)及送還工作,同時(shí)檢查客衣的洗滌質(zhì)量及有無(wú)破損,核實(shí)送交及送還時(shí)的'數量。

　　4.盡可能修補尚可穿用的員工制服。

　　5.盡可能修補尚可使用的布草。

　　6.補釘洗掉的制服紐扣。

　　7.修補酒店破損的裝飾布草織物及沙發(fā)家具的織物面套。

　　8.按照上級指令修補客衣或完成其他工作。

　　9.負責制服(含工鞋、帽、襪)的定期收舊發(fā)新和登記。

　　10.遵守員工守則和勞動(dòng)紀律。保證禮貌、熱情、快速、準確地服務(wù)。

　　11.負責本班室內衛生和安全消防等工作。

　　12.遵守員工守則和勞動(dòng)紀律,保證服務(wù)質(zhì)量。

　　13.保證工作場(chǎng)地清潔、安全和設備完好。

　　14.完成上級交派的其他工作。

　　素質(zhì)要求

　　1.基本素質(zhì):個(gè)性開(kāi)朗、有凝聚力、工作仔細、樂(lè )于助人、責任心強。

　　2.自然條件:年齡18-35歲,身體健康、儀表端莊、氣質(zhì)高雅、身高女1.58米以上。

　　3.文化程度:高中以上、懂得倉庫管理,以及財務(wù)制度,會(huì )電腦打字。

　　4.語(yǔ)言能力:國語(yǔ)。略有英語(yǔ)基礎,文字書(shū)寫(xiě)整潔,語(yǔ)言流利。

　　5.工作經(jīng)驗:不作要求。

酒店員工崗位職責14

　　質(zhì)檢員崗位職責

　　一、總則

　　為更加完善酒店的管理，提高酒店的服務(wù)水平，樹(shù)立酒店良好的形象，特制訂本細則。

　　二、原則

　　由總經(jīng)理授權檢查酒店各部門(mén)所有員工的各種違紀現象，發(fā)現并記錄在案，協(xié)助解決酒店管理中出現的各種問(wèn)題。全面檢查和評審酒店的'服務(wù)質(zhì)量情況，督導各部門(mén)管理質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和衛生質(zhì)量的整改、落實(shí)和提高。

　　三、崗位職責

　　1.每天對酒店各部門(mén)的衛生進(jìn)行檢查，對衛生不合格的地方提出整改意見(jiàn)或相應的處理意見(jiàn)。

　　2.對各部門(mén)員工的勞動(dòng)紀律、儀容儀表、精神面貌、禮儀禮貌的檢查。

　　3.對各部門(mén)員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規范程度、賓客接待程序、工作效率等的檢查。

　　4.對各部門(mén)的物品管理，包括吧臺管理、物料庫，酒水庫的管理、浪費物資流失情況的檢查。

　　5.對各部門(mén)設施、設備的保管、使用與運行狀況等進(jìn)行檢查。

　　6.對酒店各部位的跑、冒、滴、漏現象進(jìn)行檢查。

　　7.對各部門(mén)各級管理人員工作態(tài)度，工作方法、違規違紀方面的檢查。

　　8.對員工宿舍的管理及衛生狀況的檢查，加強對宿舍的安全管理，嚴格對在宿舍吸煙者進(jìn)行處理。

　　9.對各部門(mén)人員不按規定乘坐電梯情況進(jìn)行檢查。

　　10.對各重點(diǎn)部位的安全情況進(jìn)行檢查。

酒店員工崗位職責15

　　1、切配員應檢查食品原料，不得使用變質(zhì)、過(guò)期食品，在丟棄前應報告給茶樓主管。

　　2、蔬菜類(lèi)原料要去凈雜菜、枯葉、泥沙、雜物，按照不同的要去削皮、去筋、籽。葉類(lèi)蔬菜至少清洗兩遍、瓜類(lèi)（土豆等）去皮后至少清洗一遍。

　　3、豆腐、魔芋類(lèi)至少要漂洗一遍。

　　4、肉類(lèi)制品加工前一定要仔細清洗，并拆卸削剔，并置于專(zhuān)門(mén)的容器內等待加工。

　　5、肉制品放置冰箱前，應置于容器內，熟肉還應覆蓋上保鮮膜。

　　6、密切配合烹飪方法，精細加工，保證刀工處理符合要求，切配出的原料應整齊、均勻、規則。

　　7、合理下刀，減少廢料，合理搭配，物盡其用，避免浪費。

　　8、保持操作臺清潔衛生，物品擺放整齊有序。臺面油污要及時(shí)清理。鍋、碗、瓢、盆用后應定點(diǎn)存放，不得亂置。

　　9、嚴格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，嚴禁混用。

　　10、嚴格區分洗碗巾（濕洗巾和擦干布）和抹桌布、擦手布，不得交叉混用。

　　11、餐盤(pán)和勺筷首洗應用洗潔精水去油去污，二遍用熱水淋洗，再用專(zhuān)用擦干布擦干后，置于消毒柜內，消毒15分鐘。

　　12、加工過(guò)程中使用的.塑料盆、不銹鋼盆等應分門(mén)別類(lèi)、區分使用。

　　13、以上規程如有違反，將視情況酌情予以經(jīng)濟處罰。如有客人表?yè)P，也將酌情予以經(jīng)濟獎勵。

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