酒店運營(yíng)部管事、傳菜主管職責說(shuō)明書(shū)

酒店運營(yíng)部管事、傳菜主管職責說(shuō)明書(shū)

酒店運營(yíng)部管事、傳菜主管職責說(shuō)明書(shū)1

　　職責概述：

　　在前臺經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責管事部的全面工作，保證及時(shí)提供充足的潔凈餐具和用品，降低消耗，節約成本，加強與廚房的協(xié)調，督導傳菜工作。

　　工作職責：

　　1、建立管事部的安全、衛生等各項規章制度并嚴格落實(shí)；

　　2、根據公司的經(jīng)營(yíng)計劃和運營(yíng)部的營(yíng)業(yè)情況制定餐具、用具的年度預算，上報部門(mén)經(jīng)理；

　　3、定期檢查各有關(guān)部門(mén)的餐具使用情況，制訂切實(shí)可行的措施，降低破損率，并組織實(shí)施；

　　4、控制清潔用品的使用，在保證質(zhì)量的前提下，降低成本；

　　5、定期做好餐飲用具盤(pán)點(diǎn)，做到帳物相符、帳帳相符；

　　6、檢查餐具用具的庫存狀況，確保大型任務(wù)使用餐具的充足；

　　7、每日檢查傳菜部、洗碗班、衛生班的清潔工作；

　　8、召開(kāi)班前會(huì )，檢查所屬員工儀容儀表；

　　9、根據運營(yíng)部的經(jīng)營(yíng)情況隨時(shí)做好人員的調配工作；

　　10、開(kāi)餐前確定當餐的.特殊傳菜任務(wù)，以及重點(diǎn)宴會(huì )的傳菜注意事項；

　　11、按照工作標準程序與標準，檢查開(kāi)餐前的準備工作；

　　12、配合主廚控制傳菜過(guò)程中的速度、程序檢查菜品的質(zhì)量、數量、把好質(zhì)量關(guān)；

　　13、做好與廚師長(cháng)及其他相關(guān)班組間的溝通工作；

　　14、經(jīng)常和各餐廳主管、訂餐部主管取得聯(lián)系，協(xié)調工作；

　　15、實(shí)施員工的培訓，進(jìn)行日常針對性培訓，保證下屬的工作態(tài)度和能力達到要求，并將培訓內容書(shū)面呈報運營(yíng)部存檔備案；

　　16、定期對下屬領(lǐng)班、員工進(jìn)行績(jì)效評估；

　　17、協(xié)助運營(yíng)部經(jīng)理做好成本控制工作；

　　18、完成上級臨時(shí)交辦的任務(wù)工作。

　　素質(zhì)要求

　　◆基本素質(zhì)：

　　具有對員工培訓、管理和與部門(mén)各點(diǎn)管理人員溝通協(xié)調能力；

　　◆工作經(jīng)驗：接受過(guò)餐飲物資財產(chǎn)管理的專(zhuān)業(yè)崗位培訓，大專(zhuān)以上學(xué)歷；

　　◆外語(yǔ)水平：從事餐飲管理三年實(shí)際經(jīng)驗；

　　◆特殊要求：

　　1、有較強的管理能力和協(xié)調能力。

　　2、了解酒店電腦管理系統，知曉財務(wù)控制、資產(chǎn)管理和預算方面知識。

酒店運營(yíng)部管事、傳菜主管職責說(shuō)明書(shū)2

　　傳菜員崗位職責與任職條件

　�。蹖蛹夑P(guān)系］

　　直接上級：領(lǐng)班

　　直接下級：無(wú)

　�。蹗徫宦氊煟菰陬I(lǐng)班的直接領(lǐng)班下，準確迅速地完成傳菜任務(wù)。

　　1.聽(tīng)從領(lǐng)班布置的開(kāi)餐任務(wù)，以及衙要客人和宴會(huì )的傳菜注意事項。

　　2.按照在崗位工和程序與標準做好開(kāi)餐前的準備工作，并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　3.通知餐廳領(lǐng)班當日廚師長(cháng)推薦菜和不能供應的菜。

　　4.根據訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準確無(wú)誤傳遞到餐廳內向服務(wù)中報出菜名及臺號。

　　5.負責將值臺服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)過(guò)餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房?jì)取?/p>

　　6.做好廚房和餐廳內的溝通工作。

　　7.傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量，溫度及傷量，對于不符合標準的.菜點(diǎn)有權拒絕餐廳傳送。

　　8.用餐結束后，關(guān)閉熱水囂，毛巾箱電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤(pán)，做好收尾工作與下一班做好交接工作。

　　9.負責傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛生工作。

　　10.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平。

　　11.完成上司交辦的其它任務(wù)。

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