鮑魚(yú)的做法

鮑魚(yú)的做法大全

　　鮑魚(yú)本身營(yíng)養價(jià)值極高，鮑魚(yú)肉含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養元素。下面是小編為大家收集的鮑魚(yú)的做法，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　鮑魚(yú)的做法

　　一、雞胗鮑魚(yú)的做法

　　材料：水發(fā)紫鮑500g，雞胗500g，干貝25g，嫩扁豆200g，雞油1000g，豬肘500g

　　調料：鹽、料酒、味精、胡椒面、水淀粉、蔥、姜、雞油、白糖、糖色。

　　在鮑魚(yú)的背面（即無(wú)花邊的一面）橫剞一字花刀，再順剖成兩半，用原水泡上。雞胗片去兩側和底部的皮，也橫剞一字花刀，再順剖成兩半，用涼水泡上。干貝洗凈用水泡上。扁豆擇去兩頭的尖。油雞剁成四大塊，和肘子一同用開(kāi)水氽透，撈入涼水內沖凈。蔥切成段。姜拍破。 將鮑魚(yú)和雞胗分別用開(kāi)水氽透撈出，分別散開(kāi)晾上。

　　沙鍋內墊上竹箅子，放入鮑魚(yú)、干貝（連水）、雞、肘、蔥、姜、生雞油100g、清水、料酒燒開(kāi)，撇凈泡沫，蓋上蓋，用小火靠到鮑魚(yú)半爛時(shí)，下入雞胗、胡椒面，再靠到料爛汁濃時(shí)，挑出雞、肘、蔥、姜、雞油渣（另作他用）。將鮑魚(yú)和雞胸脯倒入另一鍋內，加入鹽、味精，把汁收濃、收釅，盛入盤(pán)內。同時(shí)燒沸豬油，把扁豆炸熟（保持綠色），潷去油，下入鹽、味精、料酒炒勻，鑲在盤(pán)內即可。

　　特色：汁濃味厚，綿軟酥爛，為宴會(huì )頭菜之一。

　　二、扒鮑魚(yú)冬瓜球

　　原料：

　　主料：水發(fā)鮑魚(yú)肉300克

　　輔料： 冬瓜50克、火腿20克、 水發(fā)冬菇30克、冬筍20克、青豆10克;花生 油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕淀粉30克、味精5克、雞油25克;

　　做法：

　　1)將鮑魚(yú)先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀(深度 為2/3)然后轉換一個(gè)角度劈成大片;

　　2)冬瓜 去皮切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，修成圓球形;

　　3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片;

　　4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分;

　　5)炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時(shí)，放入蔥姜蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚(yú)、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸后用濕淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成

　　三、醬燜鮑魚(yú)

　　原料：

　　主料：小鮑魚(yú)600克。 輔料：蔥花、姜、蒜。

　　調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。

　　做法：

　　1.將小鮑魚(yú)刷洗干凈，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝干水分;

　　2.坐鍋點(diǎn)火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香后，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯;

　　3.把鮑魚(yú)放入湯內燜幾分鐘，待入味后盛出，在鍋內剩余的少許湯汁內加入淀粉和蔥花，淋在鮑魚(yú)上即可食用。

　　四、滑熘鮑魚(yú)球

　　原料：發(fā)好的鮑魚(yú)250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個(gè)，花生油500克(實(shí)耗60克)，蔥花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，濕淀粉15克，鮮湯適量。

　　做法:

　　1.將發(fā)好的鮑魚(yú)肉去皮，洗凈，剞"十"字花刀，再改切成長(cháng)方形塊，放在碗內，加蛋清，淀粉抓勻上漿;鮮蘑洗凈，切成小片，下開(kāi)水鍋中焯燙一下?lián)瞥�，控干�?

　　2.在碗內放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，濕淀粉調成芡汁;

　　3.將鍋架在火上，放油燒至五成熱時(shí)，將鮑魚(yú)塊下入，用鐵筷劃開(kāi)，滑炸燒至八成熟，下入姜末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味后下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚(yú)塊，烹入料酒，倒入調好的芡汁，燒開(kāi)顛翻，翻裹勻后出鍋即可。

　　五、蒜蓉蒸鮑魚(yú)

　　材料：鮑魚(yú)6只，大蒜1頭，紅椒半個(gè)，蔥花2棵，料酒10ml，生抽10ml，雞精少許，植物油適量

　　做法：

　　1.用刀將沿著(zhù)鮑魚(yú)殼的周?chē)�把鮑魚(yú)肉片下來(lái)，去掉里面黑色的沙包，再將鮑魚(yú)殼內外刷洗干凈

　　2.將鮑魚(yú)肉沖洗凈，用刀在鮑魚(yú)肉面上交錯打上十字花刀，然后把鮑魚(yú)肉擺放回殼中

　　3.紅椒和蔥花切碎備用。大蒜切成末，取一半的蒜蓉倒入5成熱的油鍋中用小火炸至微黃后撈出

　　4.將剩余的蒜末與炸好的蒜末混合，調入料酒、生抽、雞精和一小勺油混合即成蒜蓉汁

　　5.將鮑魚(yú)擺入盤(pán)中，再上面放入調好的蒜蓉汁，水開(kāi)后上鍋蒸5分鐘后取出，在上面撒上紅椒碎和蔥花，淋入熱油即可關(guān)鍵詞鮑魚(yú) 蒜蓉 鮑 蒸

　　六、梅蘭鮑片的做法

　　原料：西藍花一棵、鮑魚(yú)3只鮑魚(yú)汁、梅子醬、紅椒。

　　做法：

　　1、鮑魚(yú)修剪成圓片，西藍花切成小朵、紅椒切小粒。

　　2、鮑片開(kāi)水焯一下，放在碗內，加入高湯，蔥段，姜片，料酒，上鍋，蒸透入味。

　　3、西藍花飛水撈出待用。

　　4、鍋內放少許油，放入鮑汁加原湯、紅椒粒、舊裝蠔油、梅子醬勾薄芡，淋在裝盤(pán)的鮑片上西藍花圍邊即可。

　　七、奶油鮑絲濃湯

　　原料：

　　雞高湯（我是每次煮很多凍在冰箱里，用時(shí)拿出一袋很方便）、鮑魚(yú)、黃油、牛奶100g、面粉30g、蔥姜

　　做法：

　　1、熱鍋融化黃油；

　　2、小火放入面粉慢慢攪拌，邊攪邊加入牛奶(分次加)攪勻，煮成糊狀,加雞高湯；

　　3、濾網(wǎng)加蔥姜，入味后丟棄；

　　4、洗凈鮑魚(yú)，取肉；

　　5、切絲；

　　6、入鮑魚(yú)絲，攪拌５分鐘；

　　7、調味出鍋，味道很鮮美；

　　八、八仙過(guò)海鬧羅漢

　　原料：

　　雞脯肉300克，水發(fā)魚(yú)翅、海參、鮑魚(yú)、魚(yú)骨（明骨）、魚(yú)肚、活青蝦、火腿各100克，蘆筍50克，白魚(yú)肉250克，紹酒50克，雞湯、精鹽、姜片、味精各適量，青菜葉、熟豬油各少許。

　　做法：

　　1、取雞脯肉15Q克斬成雞泥，用其中一部分鑲在碗底上，做成羅漢錢(qián)狀。白魚(yú)肉切成條，用刀劃開(kāi)夾入魚(yú)骨。其余雞脯肉切成長(cháng)條�；钋辔r做成蝦環(huán)。將魚(yú)翅與剩下的雞泥做成菊花魚(yú)翅形。海參做成蝴蝶形。鮑魚(yú)切成片。魚(yú)肚切成片。蘆筍發(fā)好后選取八根。

　　2、將上述食物用精鹽、味精、紹酒調好口味，上籠蒸熟取出，分別放人磁罐，擺成八方，中間放羅漢雞，上面撒火腿片、姜片及余好的青菜葉，將燒開(kāi)的雞湯和少許熟豬油澆上即成。

　　關(guān)鍵：海參、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、魚(yú)骨均必須浸透發(fā)軟，洗凈沙子。用雞肉制成羅漢錢(qián)狀的形象要均勻、完整。宜用雞湯烹制。

　　特點(diǎn)：原料多樣，湯汁濃鮮，色澤美觀(guān)，形如八仙與羅漢。

　　菜系：中國山東魯菜，孔府菜。

　　九、鮑魚(yú)大蝦撈面

　　原料：

　　鮮鮑魚(yú)一只、對蝦一個(gè)、香菇一朵、面條、西藍花。

　　調料：

　　瘦肉、蔥姜、八角、鹽、生抽。

　　做法：

　　1、香菇焯水，蝦和鮑魚(yú)處理干凈。

　　2、把處理干凈的鮑魚(yú)放入砂鍋里（有水和清湯），砂鍋里加入一小塊瘦肉，放蔥姜，八角和鹽等和鮑魚(yú)一起燉煮，煮至鮑魚(yú)熟透，下入對蝦和香菇，加入一點(diǎn)生抽調色。

　　3、面條煮好，把煮好的湯和澆頭放上面。

　　十、鮑魚(yú)撈飯

　　原料：

　　鮑魚(yú)、鮑魚(yú)汁、鹽、老抽、米飯。

　　做法：

　　1、鮑魚(yú)買(mǎi)回，洗凈，用牙刷刷干凈邊邊；

　　2、備上鮑魚(yú)汁，水淀粉加鹽，老抽調汁；

　　3、倒出4湯勺鮑魚(yú)汁。將青菜燙熟。

　　4、鮑魚(yú)撈飯最好選擇泰國大米煮飯。煮好后，裝一碗倒扣在盤(pán)子上，將煮好的鮑魚(yú)，片成片，碼在飯上面，鋪上青菜，一片西紅柿。鍋熱下少許油，倒入水淀粉，鮑魚(yú)汁，加高湯，勾成芡，淋在飯上面即可；

　　十一、鮑魚(yú)片香炒韭菜花

　　原料：

　　大蔥一條、洋蔥半個(gè)、韭菜花一撮、紅椒一條。把材料切絲。

　　做法：

　　1、先用蒜頭，火腿，香菇爆香富哥預先處理好的鮑魚(yú)片；

　　2、然后加入用鮑魚(yú)汁，雞汁，糖，味精，食鹽配好的高湯燜，燜到鮑魚(yú)片松透。

　　一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚(yú)就胃痛，這是因為它的高蛋白質(zhì)頗難消化的緣故��！

　　3、用少許油炒大蔥，洋蔥跟韭菜花；

　　4、加入預先煮好的鮑魚(yú)片跟鮑魚(yú)汁，炒勻就可以上鍋了！

　　十二、泡椒鮑魚(yú)

　　原料：

　　鮮鮑魚(yú)、四川貢菜、西蘭花、苦菊。

　　調料：

　　蔥段、姜片、泡紅辣椒、蒜末、酸湯。

　　做法：

　　1、鮑魚(yú)刷凈表面黑膜和粘液，用刀將鮑魚(yú)肉剜下；

　　2、鮑魚(yú)肉去沙、去內臟后在鮑魚(yú)肉的表面打上深0.5厘米、間距為0.5厘米的十字花刀；四川貢菜切長(cháng)5厘米的段；西藍花切小朵入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出和貢菜擺在盤(pán)邊；

　　3、切好的鮑魚(yú)加鹽、雞精、濕淀粉腌漬10分鐘，入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水，入燒至五成熱的色拉油中離火浸泡5分鐘，撈出控油；

　　4、鍋內留油，燒至七成熱時(shí)放入蔥段、姜片中火爆香，放入泡紅辣椒、蒜末小火煸炒，放入鮑魚(yú)、酸湯小火燒，放入醬油、糖、醋、雞精調味后用濕淀粉勾芡，出鍋裝入盤(pán)中，剩下的湯裝在小杯里一同上桌苦菊裝飾。

　　鮑魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值

　　鮑魚(yú)本身營(yíng)養價(jià)值極高，鮑魚(yú)肉含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養元素。由于是深海生物，具有滋陰之效，中醫認為它是一種補而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。鮑魚(yú)肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強的抑制癌細胞的作用。

　　鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，人體對蛋白質(zhì)的需求非常大，而鮑魚(yú)里的蛋白質(zhì)非常容易被人體吸收，可以很好的為人補充蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)充足，就會(huì )提升抵抗力和免疫力，還能讓我們的皮膚更好。

　　鮑魚(yú)中還含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養元素；這些更是人體不能缺少的礦物質(zhì)和維生素，正是因為鮑魚(yú)的營(yíng)養均衡，才成為人們喜愛(ài)的食物。

　　鮑魚(yú)除了含有上述的營(yíng)養外，還有其獨特之處，富含豐富的球蛋白；而且在鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱(chēng)為“鮑素”的成分，絕科學(xué)家研究發(fā)現這種物質(zhì)能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì)；因此，多吃鮑魚(yú)還有抗癌防癌的功效。

　　鮑魚(yú)的食用功效

　　鮑魚(yú)本身營(yíng)養價(jià)值極高，鮑魚(yú)為深海生物，中醫認為鮑魚(yú)有滋陰補養，而且補而不燥�！妒朝煴静荨酚涊d，鮑魚(yú)“入肝通淤，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽(yáng)，生百脈”。主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青盲內障，高血壓，眼底出血等癥。

　　中醫稱(chēng)鮑魚(yú)功效可以平肝潛陽(yáng)，解熱明目，止渴通淋；主治頭暈目眩，骨蒸勞熱。有調經(jīng)、潤肺、利腸、強心補腎之功效。鮑魚(yú)肉中含有一種被稱(chēng)為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì)。因此，鮑魚(yú)還是一種餐桌上的抗癌食品。

　　鮑魚(yú)的外殼名為石決明，是一種常用中藥，有清肝名目、平肝潛陽(yáng)之功，“久服，益精輕身”，治高血壓、動(dòng)脈硬化、青光眼、白內障等老年性疾病有效，并能延緩人體的衰老。

　　鮑魚(yú)的適宜人群

　　一般人均可食用。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚(yú)；糖尿病患者也可用鮑魚(yú)作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。

　　痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯；雖然鮑魚(yú)人人愛(ài)吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用；素有頑癬痼疾之人忌食。

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