鳳梨酥的具體做法步驟

鳳梨酥的具體做法步驟

　　1. 處理餡料，也是本甜品最繁瑣的一步。冬瓜去皮籽后盡量切小塊，上鍋焯一下，直到冬瓜變透明。菠蘿也是盡量切小塊，剁成蓉。注意菠蘿的湯汁也盡量收集起來(lái)，味道好不好全靠它們了。之所以用冬瓜，大概是因為它本身沒(méi)有味道還能給鳳梨酥增加纖維感，飽滿(mǎn)口感。但是市面上賣(mài)的鳳梨酥里面基本上就都是冬瓜了，坑害消費者。如果你喜歡吃鳳梨酥，一定要試試自己來(lái)，味道完全翻了不知多少倍。

　　2. 原諒我剁得滿(mǎn)手都是汁，依然沒(méi)有步驟圖。廢話(huà)不多說(shuō)，冬瓜焯好后放涼水里冷卻。分別把切好的菠蘿和冬瓜用紗布擠出水份。冬瓜汁不要，菠蘿汁留用。插個(gè)題外話(huà)，冬瓜汁也完全不用浪費，拿來(lái)洗臉?lè )竺婺ざ际琼敽玫拿腊准哑�。如果你想省力想用料理機打碎菠蘿和冬瓜也不是不可以，不過(guò)真的非常影響口感，因為過(guò)碎失去了纖維感。

　　3. 把擠好水的菠蘿和冬瓜再分別剁蓉�？傊�盡量細盡量小。

　　4. 把菠蘿汁，細砂糖倒鍋里熬煮，直到砂糖融化。

　　5. 把菠蘿蓉和冬瓜蓉加進(jìn)去一起熬煮。轉小火慢慢炒，收汁。這里要提醒的是做餡料的鍋最好是底比較厚的不粘鍋，雖然會(huì )相應加長(cháng)操作時(shí)間，可是受熱比較均勻，不會(huì )出現炒糊的現象，不然前面的辛苦就白費了。

　　6. 湯汁開(kāi)始變少時(shí)，加入蜂蜜，因為蜂蜜加熱時(shí)間過(guò)長(cháng)營(yíng)養成份會(huì )遭破壞。如果你用的麥芽糖，可以在步驟4一起加入。

　　7. 持續翻炒，直到餡料變成明顯的金黃色，湯汁基本濃縮。炒好后攤入盤(pán)子晾涼。

　　8. 開(kāi)始處理外皮。將黃油軟化后加入糖粉，鹽用打蛋器打發(fā)。

　　9. 倒入打散的雞蛋。用打蛋器攪拌至羽毛狀。

　　10. 篩入低粉和奶粉。用橡皮刮刀切拌至沒(méi)有干粉。這樣酥皮就做好了。

　　11. 開(kāi)始包，將面團和餡料按照2:3稱(chēng)重，這個(gè)比例是最好吃的。皮薄餡大。把面團按扁，加入餡料，放虎口那里一點(diǎn)一點(diǎn)包邊，基本就是將下面的面團推上去包裹住餡料。這個(gè)過(guò)程比較考驗，不過(guò)只要你有耐心，因為面很軟，可以隨意你造型的，只要你想辦法把比較厚的地方的面推上去包嚴就ok 。包好后把整個(gè)面團揉幾下確保包緊均勻就可以放入模具活著(zhù)用手整理成型。因為沒(méi)有合適的模具，我的全部手工，看起來(lái)也不錯

　　12. 啰嗦兩句，包的時(shí)候如果你的手指粘有面團下不來(lái)的時(shí)候最好用紙擦干凈，因為那樣會(huì )比較粘影響推爬成型。包的差不多的時(shí)候預熱烤箱180度10分鐘。

　　13. 180度烤箱15分鐘。當然烤箱的溫度有所差異，總之看到表面金黃就可以了。我喜歡吃外皮硬一些的多加了8分鐘，就有點(diǎn)焦黃的顏色了。一樣好吃。不過(guò)，烤好后還不能吃啊，晾涼后密封保存4小時(shí)以上，讓餡料里面的湯汁滿(mǎn)滿(mǎn)浸潤外皮，味道才會(huì )更加得合二為一。既然前面已經(jīng)費了那么多功夫，還是再等上幾個(gè)小時(shí)，享受至尊的美味吧。相信我，吃過(guò)這個(gè)味道以后你不會(huì )再將就買(mǎi)外面的“冬瓜酥”的。