雞蛋土司的具體做法步驟

雞蛋土司的具體做法步驟

　　1. 將除黃油的所有材料揉制成團，加入黃油繼續揉至光滑有薄膜，放入面盆里。

　　注：手揉（采用類(lèi)似拉面的方法 偶爾摔打）的話(huà)大概需要45分鐘，揉制時(shí)間過(guò)短會(huì )導致烤出來(lái)的面包體積過(guò)小，內部粗糙，多顆粒揉制時(shí)間太長(cháng)會(huì )導致烤出來(lái)的面包體積過(guò)小，內部粗糙，面包組織多大洞。

　　2. 室溫28度濕度在75%的條件下，發(fā)酵至原面團大小的2.5倍到3倍大即可。

　　注：發(fā)酵不足：烤出來(lái)面包體積過(guò)小，顏色太深發(fā)酵過(guò)度：烤出來(lái)面包體積過(guò)大，內部粗糙，有嚴重的酒味。第一次發(fā)酵溫度不宜過(guò)高，否則面團會(huì )發(fā)酸且粘牙，酵母會(huì )死亡.您也可以使用低溫發(fā)酵，將揉好的面團放入韌性足夠強的保鮮袋(或者不銹鋼盆內）內，排出空氣，留出一定的空間，扎緊口，放入冷藏室，第二天拿出來(lái)分割即可，如果采用冷藏發(fā)酵的話(huà)，酵母的量 可適當減少。

　　3. 輕壓面團，排出里面的空氣，分割滾圓蓋上保鮮膜。松弛15分鐘。

　　注：分割：將面團分割成大小一致的面團.滾圓：把外層不光滑的一面往里面包最后捏緊成圓球狀，光滑的表皮還有利于以后在成型時(shí)面團的表面不會(huì )被粘連，使成品的面包表皮光滑，內部組織也會(huì )較均勻。操作盡可能不用要太多干面粉，以免面包內部出現大空洞，操作時(shí)用力要均勻。蓋上保鮮膜：目的是不讓面團表面結皮。

　　4. 將整形好的面團放入土司模蓋上蓋或者保鮮膜，發(fā)至9分滿(mǎn)（可在室溫下操作）。

　　注：發(fā)酵濕度過(guò)低：面包體積太小，表層結皮，面包表皮厚、硬。發(fā)酵濕度過(guò)高：面包表層有大氣泡，內部組織粗糙。

　　5. 取出烤盤(pán)，把面團表面刷上蛋液。入烤箱烤制。

　　注：除了刷蛋液您也可以在表層刷入牛奶（效果是淺棕黃色軟皮）或者全蛋液（效果是金紅色亮皮）。  或者刷蛋黃 水液（效果是金黃色亮皮）。

　　6. 165度35分鐘。（溫度和時(shí)間僅供參考）如果上色不是很理想的話(huà)，可以適當提高時(shí)間或者烘烤溫度。

　　注：此配方可以根據個(gè)人喜歡做成喜歡的樣式。

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