西方餐飲禮儀

西方餐飲禮儀匯總

　　禮儀是人們約定俗成的，對人，對己，對鬼神，對大自然，表示尊重、敬畏和祈求等思想意識的，各種慣用形式和行為規范。下面是小編為大家收集的西方餐飲禮儀，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　西方餐飲禮儀 1

　　自由、平等

　　西餐文化是在西方傳統文化的基礎上，經(jīng)過(guò)現代工業(yè)文化的不斷改進(jìn)而形成的，無(wú)形地滲透著(zhù)西方文化傳統特點(diǎn)。在西餐中，飲食的時(shí)時(shí)刻刻都是人人平等自由的表現，每個(gè)人自主決定食物的種類(lèi)、分量，分餐適用，豐儉由己，在大多的場(chǎng)合實(shí)行“AA”制。吃飯是自己的事情，大家平等自由地坐在一起享受食物，隨便自由。

　　獨立、衛生

　　與中式的圓桌共餐不同，西方用餐習慣于在長(cháng)條桌上進(jìn)行，實(shí)行分餐制，即各自點(diǎn)菜，各持一份。西餐形式從表面上看似乎少了些熱鬧，多了些客氣和獨立，但實(shí)質(zhì)上最重要的是體現了衛生。

　　適度、節儉

　　分餐制的菜肴和主食由人定量，可以減少浪費。不管是餐前小吃還是正餐主食，所配原料都與就餐者的食量掛鉤，菜肴道數盡可能少，但保證每餐吃完。分餐制使每位賓客對個(gè)人的用餐數量有了明確的量化概念，在減少浪費的同時(shí)又益于身體健康。

　　西方餐飲禮儀 2

　　各國特色

　　法國：法國是公元476年西羅馬帝國滅亡后廢墟上逐漸建立起來(lái)的國家。在此以前它是古羅馬省，稱(chēng)為外高盧。當時(shí)就有一些雅典和羅馬的有名廚師來(lái)到這里，奠定了法國菜的基礎。到16世紀歐洲文藝復興時(shí)期意大利盛行的燴牛他核、煎嫩牛排及各種少司的制作方法等傳到了法國，使法國菜更加豐富起來(lái)。由于歷代法國國王崇尚美食，使得當時(shí)的法國名廚輩出，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但法餐卻趨于保守，發(fā)展較為緩慢。

　　意大利：意大利地處南歐的亞平寧半島，優(yōu)越的地理條件使意大利的受精和食品加工業(yè)都很發(fā)達，其以面條，奶酪，色拉米肉腸著(zhù)稱(chēng)于世。公元前2世紀后期，古羅馬宮廷的膳房已形成龐大的隊伍，并有很細的分工。廚師總管的身份與貴族大臣相同，烹調方法日益完善，并發(fā)明了數十種少目的制作方法。時(shí)至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的聲譽(yù)。

　　英國：英國的農業(yè)有發(fā)達，糧食每年主要靠進(jìn)口，英國人也不像法國人那樣崇尚美食，因此英式菜相對來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單，英國人也常自嘲自己不善烹調。但英式菜的早餐卻很豐盛，受到西方各國的普遍歡迎。另外，英國人喜歡喝茶，習慣在下午3點(diǎn)左右吃茶點(diǎn)，一般是一杯紅茶或咖啡再加一份點(diǎn)心。如遇朋友有傷心事，遞上一杯好茶，是對朋友最好的安慰。

　　美國：由于在美國的英國移民較多，所以美式菜基本上是在英式菜的基礎上發(fā)展起來(lái)的。另外，由于美國的歷史短，傳統、保守思想較少，在生活習慣上也不墨守成規，美國人當地豐富的農牧產(chǎn)品，結合歐洲其他移民和當地印第安人的生活習慣，形成了獨特的美國飲食文化。

　　俄羅斯：俄式菜受法式菜影響較大，奧地利、匈牙利等國菜式的一些特點(diǎn)，結合自己的飲食習慣，逐漸形成顧具特色的俄式菜。

　　德國：德國是在西羅馬帝國滅亡后由日爾曼諸部落逐漸建立起來(lái)的國家，中世紀時(shí)期一直處于分裂狀態(tài)，直到1870年才真正統一。在生活上，德國人喜愛(ài)運動(dòng)，所以食量較大，他們保留了以肉食為主的日爾曼遺風(fēng)。德式菜看以豐盛實(shí)惠、樸實(shí)無(wú)華而著(zhù)稱(chēng)。德國人用餐時(shí)也非常注重用餐禮儀。

　　認識西方餐飲禮儀

　　1.為女士拉椅子的時(shí)候，要把椅子抓住了，留個(gè)角度，讓女士好走過(guò)去。別讓椅子腿碰到女士的腿。

　　2.如果就餐人數少于等于八人，那就等所有人都坐好了，女主人開(kāi)始用餐了，再開(kāi)動(dòng)。如果是長(cháng)餐桌，那么只要有幾個(gè)人入座進(jìn)食了，你也就可以開(kāi)始吃了。

　　3.一切和食物無(wú)關(guān)的東西都不應該出現在餐桌上，包括：鑰匙、手袋、煙盒、墨鏡還有手機。

　　4.不要把餐巾展開(kāi)，看起來(lái)像是在展示奧林匹克會(huì )旗一樣。

　　5.如果在用餐時(shí)你不想飲酒，不要把酒杯倒過(guò)來(lái)放，也不要很在意地宣布你不喝酒。只要輕輕地把指尖放在酒杯邊緣，說(shuō)一句“今天不喝，謝謝”。

　　6.如果你在吃東西的時(shí)候，想要啜一口飲料的話(huà)，那就先拿餐巾把嘴擦干凈了，以免在杯子邊緣留下殘跡。

　　7.把原本要遞給別人的沙拉碗或者鹽瓶從半道截下來(lái)，這基本上就等于在說(shuō)：你是個(gè)既貪婪又粗魯的人。

　　8.餐桌上要傳遞東西的話(huà)，規則一般是逆時(shí)針傳遞。不過(guò)，如果坐在你左手邊的人想要什么東西時(shí)，你也可以直接遞給他。

　　9.想去洗手間的時(shí)候，只要說(shuō)“失陪一下”就可以了。

　　10.和朋友家人一起外出用餐，即使是到很高級的餐館，也可以要求把吃剩下的食物打包帶走。不過(guò)，如果是在商務(wù)宴會(huì )上，就不要這么做了。

　　中西餐飲禮儀之間的差異

　　1.出席時(shí)間

　　中國人是多樣化時(shí)間觀(guān)念的人，西方人是單一時(shí)間觀(guān)念的人。要求做任何事情都要嚴格遵守日程安排，該干什么就干什么，因此，在參加宴請時(shí)，這一差異顯得較為突出，一般說(shuō)來(lái)，時(shí)間多樣化模式的中國人更傾向于‘遲到’。往往在規定的時(shí)間半小時(shí)之后到達，主人似乎也早有思想準備，通常會(huì )在這段‘等待’的時(shí)間里安排些其他節目，如打牌，喝喝茶，聊聊天等，讓一些‘先到’的客人們消磨時(shí)間。對于這種‘遲到’現象主客雙方都習以為常，并不將之視為對主人邀請的一種輕視或者不禮貌的行為。在西方國家各種活動(dòng)都按預定的時(shí)間開(kāi)始，遲到是很不禮貌的，正式的宴會(huì )要求準時(shí)到達，十分鐘后不到者，將會(huì )被視為不合禮儀，是對主人及其他客人的不尊重。

　　2.入座的位置

　　中國一般是客齊后導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下有三座，二座之下為四座。在西方，一般說(shuō)來(lái)，面對門(mén)的離門(mén)最遠的那個(gè)座位是女主人的，與之相對的是男主人的座位。女主人右手邊的座位是第一主賓席，一般是位先生，男主人右邊的座位是第二主賓席，一般是主賓的夫人。女主人左邊的座位是第三主賓席，男主人的左邊的座位是第四主賓席。

　　3.上菜順序

　　在中國第一道菜是湯，緊接著(zhù)是主食辟如干飯，再則是餐酒最后一道菜是水果用來(lái)促進(jìn)消化;在西方國家里上菜順序一般是菜和湯、水果、餐酒、主食最后是甜點(diǎn)和咖啡。

　　4.餐具

　　在中國餐具較簡(jiǎn)單一般只有杯子、盤(pán)子、碗、碟子、筷子、匙羹等幾種，而西方分有刀叉匙杯盤(pán)等，刀又分為食用刀、魚(yú)刀、肉刀、奶油刀、水果刀,，叉又分為食用叉、魚(yú)叉、龍蝦叉。茶杯，咖啡杯為瓷器并配有小碟，水杯、酒杯多為玻璃制品。

　　5.進(jìn)餐禮儀

　　中餐的進(jìn)餐禮儀體現一個(gè)‘讓’的精神宴會(huì )，開(kāi)始時(shí)所有的人都會(huì )等待主人，只有當主人請大家用餐時(shí)，才表示宴會(huì )開(kāi)始，而主人一般要先給主賓夾菜，請其先用。當有新菜上來(lái)，請主人、主賓和年長(cháng)者先用以示尊敬，西餐進(jìn)餐禮儀傳達的是一種‘美’的精神追求，整個(gè)進(jìn)餐過(guò)程不但要美味，更要悅目、悅耳。首先，不但要衣著(zhù)整齊，往往還要求穿禮服并要求坐姿要端正，其次，進(jìn)餐時(shí)不能發(fā)出不悅耳的聲音，相互間交談要輕言細語(yǔ)，不能高聲喧嘩。在西方的餐桌上，還有那么一些細節是中餐桌上無(wú)法得到體會(huì )的。如：隨著(zhù)經(jīng)濟全球化及信息交流的加快，中西餐桌禮儀文化將在碰撞中不斷融合，在融合中相互補充。所以現在的中餐已開(kāi)始注重食物的營(yíng)養性，健康性和烹飪的科學(xué)性，餐桌禮儀也趨向文明性，科學(xué)性。兩種文化間也不存在誰(shuí)先進(jìn)誰(shuí)落后，未來(lái)的世界里，兩種文化也將不斷融合，貫通。

　　6.餐桌氣氛上

　　西方餐桌上靜，中國餐桌上動(dòng)。西方人平日好動(dòng)，揮手聳肩等形體語(yǔ)言特別豐富。但一坐到餐桌上便專(zhuān)心致志的去靜靜的切割自家的盤(pán)中餐。中國人平日好靜，一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。中國人以食為人生之至樂(lè )，所以餐桌上人們盡情的享受這美味佳肴。餐桌上的熱鬧反映了食客發(fā)自?xún)刃牡臍g快。西方人以飲食為生存的必要條件，他們自然要遵守某些操作規范，以保證機器的正常運轉。

　　7.表示停餐方法

　　中方筵席中暫時(shí)停餐,可以把筷子直擱在碟子或者調羹上。如果將筷子橫擱在碟子上,那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。在西方略事休息時(shí)，刀叉的擺法不同意思不同，刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央意味著(zhù)要略作休息;若刀叉突出到盤(pán)子外面，不安全也不好看，邊說(shuō)話(huà)邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。

　　8.用餐的細節

　　在中國，人們在餐館用餐的穿著(zhù)可以隨便一些，即使是T恤、牛仔褲都可以，只有在重要的宴會(huì )上方穿得隆重一些。但在西方去高檔的餐廳，男士要穿著(zhù)整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話(huà)，男士必須打領(lǐng)帶。不可穿休閑服到餐館里用餐。

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