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擔擔面的營(yíng)養分析
擔擔面的營(yíng)養價(jià)值
擔擔面是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著(zhù)名小吃。因常由小販挑擔叫賣(mài),由此得名。此面色澤紅亮,冬菜、麻醬濃香,麻辣酸味突出,鮮而不膩,辣而不燥,堪稱(chēng)川味面食中的佼佼者。其面條細滑,主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等,口味油香麻辣,比較適口。擔擔面相傳為1841年一個(gè)綽號叫做陳包包的自貢小販創(chuàng )制,因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣(mài),所以叫做擔擔面。日本的不少拉面館也有擔擔面供應。
擔擔面中最有名的又要數陳包包的擔擔面了,它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創(chuàng )于1841年。因最初是挑著(zhù)擔子沿街叫賣(mài)而得名。過(guò)去,成都走街串巷的擔擔面,用一中銅鍋隔兩格,一格煮面,一格燉蹄膀�，F在重慶、成都、自貢等地的擔擔面,多數已改為店鋪經(jīng)營(yíng),但依舊保持原有特色,尤以成都的擔擔面特色最濃。
擔擔面的由來(lái)說(shuō)法不一,但川菜派系中的老師傅普遍認為,應該起源于川東。原因很簡(jiǎn)單,川菜三大派系,上河幫(蓉派)小河幫(鹽幫菜)下河幫(渝派)各自用辣椒的方法不一樣,而擔擔面中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料(川東菜,即川東人叫的老咸菜。而非川冬菜)。是在達州一帶的特產(chǎn)。自貢宜賓范圍用得是芽菜。所以可以明確的說(shuō)擔擔面是出自川東達州一帶。
擔擔面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素,纖維,維生素A,和三種氨基酸等。
擔擔面易于消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營(yíng)養吸收等功效。
擔擔面含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過(guò)程中會(huì )吸收大量的水,100克擔擔面煮熟后會(huì )變成400克左右,因此能產(chǎn)生較強的飽腹感。此外,擔擔面能夠刺激人的思維活動(dòng),人的大腦和神經(jīng)系統需要一種碳水化合物占50%的食品,面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素,它們對腦細胞有刺激作用,所以中午吃一碗營(yíng)養搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃面則不利于消化吸收。
擔擔面的熱量
146大卡/100g
1碗擔擔面(400·0克)含有熱量582大卡,需要爬樓梯74·5分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物16·99克;脂肪7·08克;蛋白質(zhì)4·04克。
擔擔面的宜忌人群
普通人群皆可食用。
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