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蒸老面饅頭的技巧
蒸饅頭要技巧，饅頭作為面食最為經(jīng)典的一種，吃的人多，做的就更多了，對于經(jīng)常饅頭的人來(lái)說(shuō)，做饅頭那可謂是熟能生巧，拈手就能蒸出一鍋香噴噴的饅頭，而對于新手來(lái)說(shuō)，面粉在我們手上絕對是手足無(wú)措的，其實(shí)呢，做饅頭，有技巧，掌握技巧，新手也能分分鐘做出又大又白的大饅頭。
做好饅頭有三關(guān)鍵，掌握這四個(gè)關(guān)鍵，不怕做不出好吃的饅頭
一、面團發(fā)酵，這個(gè)是制作饅頭好吃的關(guān)鍵，面團發(fā)酵是否好關(guān)系到饅頭的成品。做饅頭發(fā)酵可以用老面發(fā)面，也可以用酵母粉，據說(shuō)酵母粉發(fā)面更營(yíng)養，加入白糖可以讓饅頭更香，但不要放太多。
另外，面團發(fā)酵是需要一定的溫度的，所以發(fā)酵可根據天氣來(lái)定時(shí)間的長(cháng)短，首先，夏天發(fā)酵時(shí)間可短一些，而冬天則長(cháng)一些，但是如果想在冬天更好的發(fā)酵，也可以燒鍋熱水，保持鍋內溫度在40度左右才好，千萬(wàn)別燒開(kāi)，適宜溫度能讓面粉更快發(fā)酵。
二、揉面。做面食除了要做好面條發(fā)酵，另外一個(gè)步驟也是非常重要的，那就是揉面，揉面講究三光，面揉好要注意面光、盆光、手光，另外還得看你揉面的時(shí)間長(cháng)短，揉的時(shí)間越長(cháng)這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鐘，如不怕累可以再加5分鐘左右哦。
三、蒸饅頭。蒸饅頭這個(gè)工序看似簡(jiǎn)單其實(shí)也是蠻有講究的，蒸時(shí)鍋蓋上用重點(diǎn)碗或盆扣住，周?chē)酶蓛裘砩w住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時(shí)下面一定要放布，否則下面會(huì )很干。
蒸饅頭要技巧，如何整除又白又香的饅頭呢?我們先來(lái)談?wù)�，要想做出又白又香的大饅頭，首先要掌握兩個(gè)技巧。
1、面團中的堿度含量，做饅頭放堿是為了給面團去酸留甜，所以，一般在做饅頭的時(shí)候，在揉面團的時(shí)候都會(huì )放上一些堿，但是饅頭要想又大又白，這個(gè)堿的量要嚴格控制住，兌堿是否合適至關(guān)重要，所以，要讓饅頭蒸的又白又大，一定要學(xué)會(huì )兌堿檢查法。
兌堿后揪塊面團聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則堿少，若有澀味則堿過(guò)。將面團一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則堿少;呈芝麻眼狀堿多。
2、冷水上屜，這個(gè)在蒸饅頭的時(shí)候需要掌握的技巧，面團揉成漂亮的饅頭之后就可直接上鍋蒸，但是這個(gè)時(shí)候你要知道，將蒸鍋內放好冷水后，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個(gè)加熱過(guò)程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和面時(shí)發(fā)酵時(shí)間欠佳，也可得到極大改善。
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