- 相關(guān)推薦
酒店餐飲服務(wù)禮儀規范
酒店餐飲服務(wù)禮儀是酒店服務(wù)禮儀培訓課程中重要的一個(gè)環(huán)節。酒店餐飲部門(mén)在競爭白熱化的環(huán)境下為求得生存，就要加強服務(wù)人員的服務(wù)禮儀與職業(yè)素養。通過(guò)規范化的服務(wù)禮儀標準，塑造員工零號的個(gè)人形象素質(zhì)，體現公司規范化管理，為企業(yè)贏(yíng)得受公眾喜愛(ài)的形象。
酒店餐飲服務(wù)禮儀規范
一、酒店餐飲服務(wù)意識是前提
酒店員工是否懂得和運用現代商務(wù)活動(dòng)中的基本禮儀，不僅反映出員工自身的素質(zhì)，而且折射出企業(yè)的文化水平和經(jīng)營(yíng)管理境界。而服務(wù)意識是體現企業(yè)文化的一種表達方式，在市場(chǎng)競爭條件下，企業(yè)競爭首先是員工素質(zhì)的競爭。
所以，怎樣有效提高員工的素質(zhì)，使其更代表企業(yè)形象，使溝通和合作更加順暢，并為酒店創(chuàng )造更多的效益等，是現代企業(yè)的當務(wù)之急。
二、餐飲服務(wù)禮儀是酒店形象提升的關(guān)鍵
禮儀，是律己、敬人的表現形式和行為技巧，是個(gè)人素養和社會(huì )觀(guān)的外在表現，也是企業(yè)形象的具體表現。對于在酒店工作的職業(yè)人士來(lái)說(shuō)，學(xué)習服務(wù)禮儀及服務(wù)意識可以有效塑造自己的素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)形象，使交往對象產(chǎn)生規范、嚴謹、專(zhuān)業(yè)、有禮、有節、周到、細致等良好印象，從而形成酒店獨特競爭優(yōu)勢。
隨著(zhù)酒店的客人來(lái)源越來(lái)越全球化，服務(wù)禮儀扮演著(zhù)越來(lái)越重要的角色。酒店餐飲服務(wù)禮儀已經(jīng)成為現代酒店服務(wù)環(huán)節中必不可少的交流工具，越來(lái)越多的酒店都把服務(wù)禮儀作為員工基本的知識要求。
酒店餐飲擺臺服務(wù)禮儀
是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門(mén)技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。擺臺分為中餐擺臺和西餐擺臺兩種形式。
擺臺的標準要求是：先鋪好臺布，訂好座位，再按順時(shí)針?lè )较蛞来螖[放餐具、酒具、餐臺用品、餐折花。要求臺型設計考究合理，行為安置有序，符合傳統習慣。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術(shù)性，圖案對稱(chēng)，距離均稱(chēng)，便于使用。
這里介紹中餐擺臺的基本要領(lǐng)：
擺盤(pán)：從主人座位開(kāi)始，沿順時(shí)針?lè )较蚨ūP(pán)，與桌邊1cm，盤(pán)與盤(pán)之間距離相等。擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤(pán)的右上方，筷子后端距桌邊0.5cm,距餐盤(pán)邊1cm擺在筷架上并且圖案向上�？跍牒蜅l羹：口湯碗放擺在餐盤(pán)的左前放，距餐盤(pán)1cm，將條羹放在口湯碗內，條羹把向左。擺酒具：中餐宴會(huì )用三個(gè)杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先將葡萄酒杯擺在吐絲盤(pán)的正前方，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線(xiàn)，并在水杯中擺上折花。擺公用餐具：在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。擺牙簽擺煙缸、火柴：煙缸擺在正付主人的右邊。擺菜單：擺在正付主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊。再次整理臺面，調整底子最后放上花瓶以示結束。酒店餐飲酒水服務(wù)禮儀
酒水服務(wù)是酒店餐飲中最重要的內容之一。美酒佳釀不僅能使菜品增色，還有助于顧客間溝通感情、活躍氣氛、增進(jìn)友誼，創(chuàng )造美好的就餐氛圍。對于餐廳而言，酒水成本低、利潤高、操作方式簡(jiǎn)單，成為眾多中餐經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn)，以此來(lái)提高餐廳的營(yíng)業(yè)收入，增強企業(yè)的競爭力。
一、酒店餐飲服務(wù)員斟酒要求
斟酒順序：先賓后主、先女后男、先老后幼；斟酒時(shí)，站在客人的右側，面向為其服務(wù)的客人，右腳邁入兩椅之間與左腳成“丁”字形，身體可略前傾，將右臂伸出，進(jìn)行斟酒服務(wù)；商標朝向賓客，瓶口不與杯口相接觸；起瓶時(shí)，旋轉手腕并同時(shí)收回酒瓶，將其在工作巾上擦拭；斟倒時(shí)，掌握酒出瓶口的速度，做到不滴不灑，按順時(shí)針?lè )较蛞来芜M(jìn)行；注意操作時(shí)，身體不要靠著(zhù)客人或桌邊；當賓客喝混合飲料時(shí)，先斟汽水，后斟啤酒；注意不要左右開(kāi)弓，推“象”過(guò)河的服務(wù)；客人需自己斟酒時(shí)，酒瓶放置在點(diǎn)酒客人的右手前方，酒杯朝向客人。
二、酒店餐飲服務(wù)員斟酒量的控制
飲料、啤酒斟倒八分滿(mǎn)；家釀酒、白酒斟倒八分滿(mǎn)；白葡萄酒斟倒七分滿(mǎn)；紅葡萄酒斟倒三分滿(mǎn)；白蘭地等外國酒斟倒二分滿(mǎn)；香檳酒斟倒七分滿(mǎn)。
酒店禮儀培訓對酒店餐飲部服務(wù)人員提出了更好的要求，服務(wù)人員應加強自身服務(wù)意識與服務(wù)技能的訓練，為顧客提供滿(mǎn)意的服務(wù)水準，這樣才能為酒店贏(yíng)得更多的客戶(hù)，使酒店能夠不斷的發(fā)展。
【酒店餐飲服務(wù)禮儀規范】相關(guān)文章：
餐飲服務(wù)禮儀規范大全02-08
酒店餐飲服務(wù)禮儀07-03
酒店餐飲服務(wù)禮儀03-21
酒店行業(yè)服務(wù)禮儀規范04-14
酒店行業(yè)服務(wù)禮儀規范,酒店服務(wù)禮儀,酒店服務(wù)基本禮儀04-14
餐飲服務(wù)禮儀規范(3篇)07-03
餐飲服務(wù)禮儀規范3篇06-11
酒店餐飲服務(wù)的禮儀準則07-03
酒店前臺接待服務(wù)禮儀規范03-30