酒店餐飲服務(wù)禮儀

酒店餐飲服務(wù)禮儀

　　餐飲服務(wù)禮儀，餐飲行業(yè)不同于其它實(shí)體商品行業(yè)，是一種概念性的餐飲服務(wù)行業(yè)，客人選擇一家餐廳的標準不是因為必需要在這里就餐，而是它的服務(wù)令客人感到滿(mǎn)意，因此餐飲服務(wù)禮儀就顯得尤為重要。下面就是小編為您收集整理的的相關(guān)文章，希望可以幫到您，如果你覺(jué)得不錯的話(huà)可以分享給更多小伙伴哦！

　　一、 餐飲服務(wù)禮儀

　　現代社會(huì )餐飲服務(wù)業(yè)日益發(fā)展，人們與餐飲業(yè)的聯(lián)系越來(lái)越多，對服務(wù)水平的要求越來(lái)越高，餐飲業(yè)的服務(wù)禮儀是服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度的直接表現，其中餐廳服務(wù)水平更是餐飲業(yè)服務(wù)水平的縮影，講究禮儀更為重要。餐廳的服務(wù)禮儀主要由領(lǐng)臺、值臺、帳臺、走菜、廚臺等服務(wù)禮儀構成。

　　1、餐廳服務(wù)人員的儀表、儀容、儀態(tài)的基本要求

　�。�1）儀表

　　工作時(shí)間應著(zhù)規定的制服。衣服要整齊干凈，注意保持衣服袖口、領(lǐng)口處的清潔。衣服應扣的扣子要扣好，衣服的襯里不可露出，不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標志卡。男、女服務(wù)員均以深色皮鞋為宜，襪子顏色要略深于皮鞋顏色。

　�。�2）儀容

　　男服務(wù)員不留大鬢角，后面的頭發(fā)不能長(cháng)到衣領(lǐng)，不留胡須，常修面；女服務(wù)員的頭發(fā)不可長(cháng)到披肩。但必須化淡妝，不準佩戴任何首飾，不準留長(cháng)指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。

　�。�3）儀態(tài)

　　餐廳服務(wù)人員的站姿應是端莊、挺拔，體現出優(yōu)美和典雅。坐姿要端正，表現出坐的高貴和嫻雅。步態(tài)應輕盈、穩健。一般要靠右行走，不能走中間，不可跑步，不可與客人搶道。接待客人時(shí)，手勢的運用要規范和適度，談話(huà)中手勢不宜過(guò)多，動(dòng)作不宜過(guò)大。如為客人指點(diǎn)方向時(shí)應正確采用“直臂式”，請客人進(jìn)入時(shí)應用“橫擺式”等。同時(shí)需要注意手勢運用時(shí)要和面部表情及身體各部分協(xié)調配合，以免顯得出硬，給客人造成誤解。

　　二、餐飲服務(wù)禮儀要求

　�。�1）講究個(gè)人衛生，儀容儀表端莊，言談舉止得體。

　　應穿著(zhù)餐廳通體發(fā)配的工作服裝，著(zhù)裝整潔大方、無(wú)污損，發(fā)現臟亂或衣服脫線(xiàn)等要立即清洗過(guò)更換。服務(wù)員的頭部、手等部位應保持清潔，無(wú)頭屑、油污等。經(jīng)常修剪指甲，指甲縫不得有污垢，女服務(wù)員不得涂顏色鮮艷的指甲油。為顧客提供服務(wù)時(shí)，做到舉止得體、自然。

　�。�2）熟悉餐廳內菜肴和酒水。

　　客人點(diǎn)餐時(shí)，可適當推薦本餐館的特色菜肴和酒水，服務(wù)員應根據客人的人數大體知道點(diǎn)餐數量，當客人所點(diǎn)菜肴夠用時(shí)，應主動(dòng)提醒，切忌故意誘導客人點(diǎn)菜過(guò)多，造成浪費。當客人對菜肴、酒水不甚了解時(shí)，服務(wù)員應及時(shí)給予詳細的解釋?zhuān)�并適當地給出合理的點(diǎn)餐建議，不可一問(wèn)三不知、答非所問(wèn)。

　�。�3）尊重客人選擇。

　　每一位客人的口味，喜好都有所不同，因此在客人點(diǎn)餐時(shí)，不可反復推薦客人并不想要點(diǎn)的菜肴、酒水等。同時(shí)要尊重客人的宗教、民族習慣，服務(wù)員要主動(dòng)詢(xún)問(wèn)第一次來(lái)就餐的客人是否有忌口或其他的用餐習慣。

　�。�4）服務(wù)熱情細致。

　　在接到客人訂餐時(shí)，認真記錄來(lái)客人數和用餐時(shí)間，并問(wèn)清是否需要吸煙區或視野良好的座位；當客人進(jìn)入餐館，熱情、主動(dòng)地將客人帶到座位；客人離去時(shí)，提醒顧客不要遺忘所帶物品，并表示感謝，歡迎再次光臨。

　�。�5）餐廳服務(wù)“五先”原則

　　在為顧客提供服務(wù)時(shí)，應遵循先女賓后男賓、先客人后主人、先長(cháng)輩后晚輩、先兒童后成人等原則。

　　三、餐廳服務(wù)禮儀服務(wù)分類(lèi)

　　客人選擇的餐廳就餐的標準一個(gè)是吃飯需求，而更重要的是餐廳的服務(wù)水平�？梢哉f(shuō)客人就餐的目的一般都是談生意、交朋友或享受餐廳服務(wù)。從客人的角度出發(fā)，我們不難得出餐廳究竟應該在那一部分下功夫。

　　餐廳服務(wù)可分為兩部分，即標準化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)。

　　標準化服務(wù)是指餐廳在硬件和管理制度上要有一個(gè)統一的標準。這其中同樣有兩點(diǎn)要注意，一是服務(wù)人員的服務(wù)流程的標準，二是后勤技術(shù)人員的工作標準。

　　只有標準的服務(wù)才能體現出一個(gè)餐廳的業(yè)務(wù)水準，餐廳講究的就是高質(zhì)量、高標準、高效率，這樣才能博得客人的滿(mǎn)意。

　　個(gè)性化服務(wù)是指餐廳服務(wù)員在與客人的交流中所體現出的服務(wù)態(tài)度。要求餐廳服務(wù)員站在客人的角度去審視問(wèn)題，合理解決客人的抱怨，投訴等問(wèn)題。

　　個(gè)性化服務(wù)還有一點(diǎn)就是服務(wù)員的個(gè)人魅力的展現，比如有的員工服務(wù)態(tài)度好，有的員工善交際或者有的員工組織協(xié)調能力強，針對不同人員的個(gè)性特征服務(wù)不同的客人能起到不錯的效果。

　　四、餐廳服務(wù)禮儀服務(wù)流程

　　1.迎客。餐廳一般會(huì )配備數量不等的迎賓，當看到客人進(jìn)入餐廳時(shí)，應鞠躬15度歡迎客人光臨，再指引客人里面就座。

　　2.就坐。在服務(wù)員找到合適的座位（同時(shí)應征詢(xún)客人是否有特殊要求）后，邀請客人就座。

　　3.問(wèn)茶�？腿司妥�后要為客人倒上茶水并派發(fā)餐巾。

　　4.問(wèn)酒水。禮貌的詢(xún)問(wèn)客人需要什么樣的酒水，注意應采用封閉式詢(xún)問(wèn)，即“請問(wèn)您要什么樣的酒水飲料，我們這里有……”，以免客人提出餐廳沒(méi)有的酒水而造成尷尬。

　　5.上菜。上菜的同時(shí)服務(wù)員應報菜名，讓客人知曉。要注意擺盤(pán)技巧。

　　6.更換骨碟。等客人面前的骨碟滿(mǎn)的時(shí)候，服務(wù)員要及時(shí)更換。

　　7.上水果。這個(gè)程序一般餐廳免費提供，要注意用語(yǔ)的禮貌。

　　8.結賬�？梢远Y貌的詢(xún)問(wèn)“請問(wèn)哪位買(mǎi)單？”

　　9.送客。要注意禮貌用語(yǔ)，“歡迎再次光臨”，“再會(huì )”等。

　　10.撤臺。把餐桌收拾干凈，重新布置新的餐具等。

　　餐飲服務(wù)禮儀不同于酒店、飯店，它是面向大眾化的、比較快捷的餐飲服務(wù)，因此要求服務(wù)盡量簡(jiǎn)潔不要太繁復。

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