- 相關(guān)推薦
淺談構建基于協(xié)同模式的食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的研究論文
作者：司懿敏劉金福馬儷珍梁鵬
摘要:本文通過(guò)對當前高等院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在問(wèn)題進(jìn)行深入分析后，提出了基于協(xié)同模式的食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構建，并對該體系及其實(shí)施方法進(jìn)行了闡述。
關(guān)鍵詞:實(shí)踐教學(xué)；協(xié)同實(shí)訓；崗位協(xié)同；專(zhuān)業(yè)協(xié)同
為了順應社會(huì )對復合型應用人才的需求，越來(lái)越多的高校競相開(kāi)展教育教學(xué)改革，根據市場(chǎng)需求進(jìn)行了深入的探索和創(chuàng )新，旨在培養多學(xué)科交叉的、具有創(chuàng )新精神的、高技能的復合型應用人才。
協(xié)同實(shí)訓是實(shí)踐教學(xué)體系一個(gè)重要組成部分，它的建立和實(shí)施是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程，如何在該實(shí)踐教學(xué)體系中采用協(xié)同實(shí)訓模式和運用現代化的教學(xué)方法和手段，培養具有技術(shù)能力、崗位能力、研發(fā)能力的與時(shí)俱進(jìn)的應用型人才，更好地應對學(xué)校培養與企業(yè)需求錯位的客觀(guān)事實(shí)，是本文研究的重點(diǎn)。
1協(xié)同模式實(shí)踐教學(xué)體系的提出
按照《國家教育改革和發(fā)展中長(cháng)期規劃綱要2010-2020》的精神和要求，高等教育必須要進(jìn)行深入的改革。我們以往的教學(xué)方法和實(shí)驗、實(shí)踐環(huán)節的安排與實(shí)施，學(xué)生不能很好的將知識理論、科學(xué)技術(shù)轉變?yōu)槟芰�；在�?zhuān)業(yè)教學(xué)計劃上沒(méi)有系統的專(zhuān)業(yè)能力和素質(zhì)的培養；在教學(xué)成效的評價(jià)上，也沒(méi)有體現出對學(xué)生運用理論分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力的考核方案。鑒于此,按照專(zhuān)業(yè)建設的整體目標與思路，以農產(chǎn)品加工理論與工程技術(shù)為專(zhuān)業(yè)核心內容，本著(zhù)將知識、技術(shù)轉化為能力的教學(xué)理念和原則，對實(shí)踐教學(xué)體系的構成、實(shí)驗教學(xué)的內容、方法和考核方法等應進(jìn)行更深入的探索，研究、試行更加有效的實(shí)踐教學(xué)改革模式。
在眾多的研究中，一個(gè)非常重要的一個(gè)環(huán)節就是要充分重視實(shí)踐教學(xué)資源的全面協(xié)同，打破原來(lái)單純地以各專(zhuān)業(yè)培養方案為依據的教學(xué)模式。構建以資源協(xié)同、崗位協(xié)同和專(zhuān)業(yè)協(xié)同為主要內容的新型實(shí)踐教學(xué)體系，使教學(xué)能夠緊密地與生活和生產(chǎn)工作實(shí)際需要相結合。因此，提出一套將實(shí)驗課和實(shí)踐環(huán)節按照專(zhuān)業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進(jìn)行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時(shí)間和空間上進(jìn)行銜接的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式成為迫不及待的重要課題。
2食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)協(xié)同實(shí)訓模式的構成
食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)主要從食品科學(xué)及農產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)實(shí)際出發(fā)，以培養學(xué)生的技術(shù)能力、崗位能力、研發(fā)能力為目的，構建形成由資源協(xié)同、專(zhuān)業(yè)協(xié)同、崗位協(xié)同三要素組成的實(shí)踐教學(xué)體系，在教學(xué)方式、方法上進(jìn)行深入調整與改革，主動(dòng)適應現代農業(yè)產(chǎn)后領(lǐng)域科技發(fā)展和對應用型人才的需要。
表1協(xié)同實(shí)訓的主要因素及其內容
協(xié)同要素主要內容
資源協(xié)同實(shí)踐教學(xué)資源的全面協(xié)同（主要為實(shí)驗產(chǎn)品）
專(zhuān)業(yè)協(xié)同不同專(zhuān)業(yè)間的協(xié)同實(shí)訓（主要以食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)為例）
崗位協(xié)同同一專(zhuān)業(yè)不同崗位之間的協(xié)同實(shí)訓（如食品工藝加工崗位、質(zhì)量分析與檢測崗位、營(yíng)銷(xiāo)崗位等）
2.1資源協(xié)同
資源協(xié)同解決專(zhuān)業(yè)間實(shí)訓資源的優(yōu)化協(xié)同使用問(wèn)題，降低實(shí)驗成本。主要為實(shí)驗產(chǎn)品的協(xié)同使用。包括同一專(zhuān)業(yè)的不同實(shí)驗課程間的資源協(xié)同（如食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)內的水產(chǎn)品加工、糧油產(chǎn)品加工工藝學(xué)、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)、果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué)、發(fā)酵食品工藝學(xué)、食品分析與檢驗等課程）及具有相關(guān)性的不同專(zhuān)業(yè)間的資源協(xié)同（如食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)和食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)），協(xié)同實(shí)訓的具體方法詳見(jiàn)3.1，實(shí)現了實(shí)驗資源的最優(yōu)化使用。
2.2專(zhuān)業(yè)協(xié)同
專(zhuān)業(yè)協(xié)同主要解決不同專(zhuān)業(yè)間的實(shí)訓協(xié)調問(wèn)題。是一種擴大(或廣義)的崗位協(xié)同。專(zhuān)業(yè)是為了滿(mǎn)足教學(xué)的要求而人為劃分的，而事實(shí)上不同專(zhuān)業(yè)之間存在著(zhù)廣泛的業(yè)務(wù)聯(lián)系。因此，不同專(zhuān)業(yè)的協(xié)同實(shí)訓與同一專(zhuān)業(yè)不同崗位的協(xié)同實(shí)訓具有相同的必要性。為此，食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)盡可能對實(shí)驗課和實(shí)踐環(huán)節按照專(zhuān)業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進(jìn)行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時(shí)間和空間上進(jìn)行銜接。采取不同專(zhuān)業(yè)間聯(lián)動(dòng)、專(zhuān)業(yè)內協(xié)同的方式，不斷完善《食品工藝學(xué)實(shí)驗》、《農產(chǎn)品分析與檢驗》、《食品質(zhì)量管理》、《食品感官評價(jià)》、《現代食品檢測技術(shù)》等實(shí)驗課程的教學(xué)安排和具體實(shí)驗內容，在設計性和綜合性實(shí)驗的設計和有機銜接上，突出知識的綜合性和技術(shù)的集成，制定具體的操作方案，豐富實(shí)驗內容，使課程的實(shí)踐性、應用性、創(chuàng )新性、協(xié)同性更加突出。
2.3崗位協(xié)同
崗位協(xié)同主要解決角色模擬的問(wèn)題。職業(yè)針對性、崗位適應性是高校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程教育的鮮明特色，但在傳統的教學(xué)模式中，無(wú)論是理論教學(xué)還是實(shí)踐教學(xué)，都不能體現“崗位”。
為此，實(shí)訓教學(xué)的崗位協(xié)同，首先要明確參訓學(xué)生的業(yè)務(wù)崗位，做到“一人一崗，各司其職”，使其盡快進(jìn)入角色；其次要協(xié)調好不同崗位間的業(yè)務(wù)關(guān)系，使學(xué)生通過(guò)實(shí)訓掌握不同業(yè)務(wù)崗位相互聯(lián)系、相互牽制的原理。為了使學(xué)生盡可能掌握不同崗位的業(yè)務(wù)操作技能，具備一定的知識遷移能力，還必須實(shí)行定期輪崗實(shí)訓。多角色協(xié)同實(shí)訓以學(xué)生小組為中心，以任務(wù)為驅動(dòng)，形成師生互動(dòng)、師生合作的學(xué)習實(shí)踐氛圍。
3協(xié)同實(shí)訓實(shí)踐教學(xué)模式的教學(xué)方法
協(xié)同實(shí)訓教學(xué)模式的提出是基于產(chǎn)學(xué)研一體化、整體優(yōu)化原則，依據系統工程的原理構建了主要以崗位和專(zhuān)業(yè)為核心的實(shí)踐教學(xué)體系。目的是通過(guò)搭建實(shí)踐教學(xué)課程體系平臺、采用校內實(shí)訓和校外實(shí)習兩種模式建立實(shí)踐教學(xué)管理體系、實(shí)踐教學(xué)條件體系。該體系的設計目標是打破現有的“學(xué)科型”體系，建立食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)大的框架，提出實(shí)施舉要，制定保障機制。按照“重在素質(zhì)、面向應用、系統發(fā)展”的建設思路，最終實(shí)現“以學(xué)辦產(chǎn)、以產(chǎn)輔學(xué)、產(chǎn)學(xué)研相互促進(jìn)”的良性循環(huán)．真正做到“雙需、雙贏(yíng)、互動(dòng)”良好發(fā)展局面。對學(xué)生而言，彌補他們工作經(jīng)驗不足的缺陷，增強其社會(huì )適應力與職場(chǎng)競爭力；對教師而言，促使教師走出課堂，了解實(shí)際工作中的具體問(wèn)題，提高自身的素養；對專(zhuān)業(yè)本身而言，優(yōu)化學(xué)科建設，改善實(shí)用性較差等缺陷。
3.1資源協(xié)同方法
以天津農學(xué)院食品科學(xué)系為例，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)所設課程《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《糧油產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《發(fā)酵食品工藝學(xué)》實(shí)訓過(guò)程中所需的原材料即可完成各工藝實(shí)驗的生產(chǎn)任務(wù)，又可用于《食品分析與檢測》、《食品工藝產(chǎn)品理化分析與檢驗》，同時(shí)實(shí)驗所得產(chǎn)成品滿(mǎn)足了食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的《食品感官評價(jià)》、《現代食品檢測技術(shù)》等實(shí)驗課程的實(shí)訓任務(wù)。資源的協(xié)同使用減少了原料及產(chǎn)成品的浪費，實(shí)現了實(shí)驗資源在同一專(zhuān)業(yè)內部及不同專(zhuān)業(yè)間的優(yōu)化使用。
3.2專(zhuān)業(yè)協(xié)同方法
專(zhuān)業(yè)協(xié)同實(shí)訓方法包括不同專(zhuān)業(yè)間聯(lián)動(dòng)和專(zhuān)業(yè)內協(xié)同兩種方式。立足現有的食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全兩個(gè)專(zhuān)業(yè)，盡可能對實(shí)驗課和實(shí)踐環(huán)節按照專(zhuān)業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進(jìn)行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時(shí)間和空間上進(jìn)行銜接。時(shí)間上，培養方案將相互協(xié)同的課程安排在同一時(shí)段，把握好課程間的時(shí)間銜接。如：食科專(zhuān)業(yè)的《農產(chǎn)品加工工藝學(xué)》（共3周）的第三周開(kāi)始安排《食品分析與檢測》和《食品質(zhì)量管理》，對工藝課程的產(chǎn)品進(jìn)行理化指標測定及質(zhì)量評判；《農產(chǎn)品加工工藝學(xué)》結束后即開(kāi)始食安專(zhuān)業(yè)的《食品感官評價(jià)》、《現代食品檢測技術(shù)》，以對其產(chǎn)品進(jìn)行評價(jià)、檢測。兩個(gè)專(zhuān)業(yè)間則相互聯(lián)動(dòng)，如圖1所示。食科專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)品接受食安專(zhuān)業(yè)的質(zhì)量檢測，同時(shí)后者對前者實(shí)施全程質(zhì)量控制，通過(guò)綜合實(shí)驗報告以達到不斷反饋提高的效果。持續完善實(shí)驗課程的教學(xué)安排和具體實(shí)驗內容，在設計性和綜合性實(shí)驗的設計和有機銜接上，突出知識的綜合性和技術(shù)的集成，制定具體的操作方案，豐富實(shí)驗內容，使課程的實(shí)踐性、應用性、創(chuàng )新性、協(xié)同性更加突出。
3.3崗位協(xié)同方法
崗位協(xié)同是基于一種行為引導的教學(xué)觀(guān)。即：實(shí)踐問(wèn)題導入——理論知識點(diǎn)介紹——明確操作任務(wù)、示范引導——模仿試做——糾錯重做——總結經(jīng)驗這一過(guò)程模式。
食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)應從實(shí)際崗位對知識和能力的要求出發(fā)，以仿真工廠(chǎng)化結合生產(chǎn)實(shí)習、實(shí)訓的方式組織實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生具有盡快適應工作崗位的能力。按照食品和農產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的環(huán)節，主要圍繞著(zhù)三部分內容設計實(shí)驗和崗位實(shí)踐內容(如圖2)，即食品產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)（模擬企業(yè)研發(fā)部門(mén)）、食品加工（模擬食品生產(chǎn)車(chē)間）、食品分析檢驗與質(zhì)量控制（模擬企業(yè)質(zhì)量控制部門(mén)）。每個(gè)部門(mén)再選擇設置具體的崗位，明確應達到的基本能力，開(kāi)展實(shí)驗、實(shí)習等活動(dòng)，崗位之間互相協(xié)同。以學(xué)生為主體，教師為主導，強調實(shí)戰性，以農產(chǎn)品加工生產(chǎn)實(shí)驗為核心，實(shí)驗內容包括產(chǎn)品設計、可行性分析、質(zhì)量檢驗、經(jīng)濟核算等內容的食品開(kāi)發(fā)的全過(guò)程。它的綜合性、設計性體現在知識的綜合與交叉和實(shí)驗方法、操作技能的集成等方面，涉及到人文社科、管理學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)、營(yíng)養學(xué)、工程學(xué)、工藝學(xué)等各學(xué)科的知識與技能，需要把《食品工藝學(xué)》、《實(shí)驗設計與統計》、《食品分析與檢驗》、《食品質(zhì)量管理學(xué)》、《企業(yè)管理》等課程知識進(jìn)行綜合的運用。在實(shí)訓過(guò)程中，由實(shí)訓者模擬企業(yè)不同部門(mén)、不同的工作崗位，獨立完成實(shí)驗內容，明晰不同崗位的處理流程。為了全面提高實(shí)訓者的綜合實(shí)踐能力，定期實(shí)行輪崗實(shí)訓。
4結語(yǔ)
建立基于協(xié)同模式的實(shí)踐教學(xué)模式實(shí)現了合理地配置教育資源，更提高了學(xué)生知識和理論的綜合運用和技術(shù)集成運用能力，為社會(huì )培養更多的基礎寬厚、知識面廣、高素質(zhì)、高水平、高能力的復合型應用人才。
參考文獻：
[1]侯淑萍,任福戰.復合型應用人才培養模式的新探索[j].科技情報開(kāi)發(fā)與經(jīng)濟,2007(28):192-193
[2]邱曉文.基于協(xié)同模式的經(jīng)管類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構建[j].中國校外教育,2009(7):30
[3]江英,陳國剛,童軍茂,劉婭.對加強食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的思考[j].石河子大學(xué)學(xué)報,2006(4):150-151
[4]劉金福,邊立云.農業(yè)院校食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養目標的思考[j].天津農學(xué)院學(xué)報,2003,(12):18-20
[5]馬儷珍,劉金福,郭梅.食品工藝學(xué)實(shí)驗教學(xué)改革及實(shí)施效果[j].天津師范大學(xué)學(xué)報,2007,(27):162-163
【淺談構建基于協(xié)同模式的食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的研究論文】相關(guān)文章：
基于職業(yè)導向的高職經(jīng)濟法課程實(shí)踐教學(xué)體系構建論文07-03
基于協(xié)同理念的工商管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系設計分析論文07-03
淺談汽車(chē)運用與維修專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構建策略07-03
視覺(jué)傳達專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構建分析論文07-03
廣告學(xué)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構建論文07-03