餐飲類(lèi)重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)建設模式途徑與實(shí)踐論文

餐飲類(lèi)重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)建設模式途徑與實(shí)踐論文

　　摘要：本文在分析我國校企合作現狀的基礎上，以餐飲類(lèi)重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)為對象，提出以崗位需求為導向的雙主體校企共建新模式，雙方共同制定人才培養方案，培養適應企業(yè)崗位需求的人才。闡述了該模式的理論和現實(shí)意義，并對模式的具體實(shí)施提出了建議。

　　關(guān)鍵詞：崗位需求 校企合作 雙主體 專(zhuān)業(yè)建設 餐飲專(zhuān)業(yè)

　　1 模式提出的背景

　　校企合作是高職院校專(zhuān)業(yè)建設和人才培養的重要方式和途徑。從美國的“工學(xué)交替”模式開(kāi)始，到英國的“三明治學(xué)制”、德國的“雙元制教育”、日本的“產(chǎn)學(xué)結合”、澳大利亞的“新學(xué)徒制”、丹麥的“模擬公司”、新加坡的“教學(xué)工廠(chǎng)”、再到中國的“訂單式教育”，關(guān)于校企合作模式的研究層出不窮。高職院校必須通過(guò)校企合作培養適應社會(huì )和市場(chǎng)需求的高技能人才，已經(jīng)成為一種共識。但由于合作關(guān)系不對等，利益關(guān)系不緊密，激勵機制不健全，我國在校企合作的體制機制方面還存在諸多問(wèn)題。

　　目前國內高職院校與企業(yè)合作的模式大都集中在校企合作辦學(xué)的整體層面，如引進(jìn)企業(yè)設備、建立企業(yè)訂單班、企業(yè)定向培養等，也存在很多校企合作建設實(shí)習實(shí)訓基地的研究和實(shí)踐，而在校企共建某一類(lèi)專(zhuān)業(yè)方面研究卻很少。校企合作的關(guān)系也多停留于表層，校企如何深度合作，尤其是如何建立互惠雙贏(yíng)、深度合作的動(dòng)力機制和長(cháng)期合作、良性互動(dòng)的內部運行機制尚需探討。

　　餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)是實(shí)踐性很強的實(shí)用性專(zhuān)業(yè)，由于教學(xué)方式上的局限，餐飲類(lèi)畢業(yè)生在很大程度上仍然存在理論知識強，動(dòng)手能力差，所學(xué)知識跟不上時(shí)代的發(fā)展步伐的現象。作為我國增長(cháng)最迅速的行業(yè)之一，餐飲類(lèi)對專(zhuān)業(yè)人才需求極為旺盛。其中，兼具技能與素養的全面“高素質(zhì)”人才是現代化餐飲行業(yè)最需要的資源。以湖北省為例，目前湖北省內餐飲高技術(shù)人才缺口達到40%，餐飲行業(yè)中層管理人員和高層管理人員中，持餐飲管理學(xué)歷的分別只有15%和17%。以往社會(huì )對餐飲人才需求也存在很大的誤區，事實(shí)上，餐飲包括采購、加工、銷(xiāo)售、服務(wù)這四個(gè)維度，其實(shí)是非常有學(xué)問(wèn)的專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域。在中國餐飲邁向現代化、國際化的趨勢下，餐飲業(yè)的職能不僅是要把菜做得好吃，對于食品安全、美味和健康的結合、減少浪費都是需要關(guān)注的問(wèn)題。如何創(chuàng )新專(zhuān)業(yè)建設和人才培養模式，培養高質(zhì)量的餐飲類(lèi)技術(shù)和管理人才，是非常值得探討的問(wèn)題。

　　2 概念的界定

　　2.1 以崗位需求為導向

　　這里的崗位需求有兩層含義。一是指企業(yè)對各位人才的需求，這是企業(yè)參與專(zhuān)業(yè)校企共建的原動(dòng)力，是形成校企共同體的基礎。二是指崗位對人才知識、技能和職業(yè)素養等綜合素質(zhì)的需求，是專(zhuān)業(yè)建設和人才培養的目標和方向。模式的構建以崗位需求為目標和導向。

　　2.2 校企雙主體

　　校企雙主體是指企業(yè)和學(xué)校均為專(zhuān)業(yè)建設的主體，在專(zhuān)業(yè)建設中校企融合即校企“雙主體”�！半p主體”既是一種形式，也是一種內容。形式上，兩個(gè)主體共存，共同承擔專(zhuān)業(yè)建設任務(wù)，是具象的“雙主體”。內容上，兩個(gè)主體互相滲透，深入專(zhuān)業(yè)建設的所有方面，是抽象的“雙主體”。在 “雙主體”關(guān)系中，校企雙方不再是互相幫助和支持的松散合作關(guān)系，而都是以主人的身份和平等的地位參與專(zhuān)業(yè)建設和人才培養的全過(guò)程。

　　2.3 合作共建

　　學(xué)校和企業(yè)共同建設，即學(xué)校和企業(yè)按照“資源共享、優(yōu)勢互補、相互協(xié)作、共同發(fā)展”的原則，建立“人才共育、過(guò)程共管、成果共享、責任共擔”的緊密型合作機制，實(shí)現專(zhuān)業(yè)建設和人才培養的全方位、深層次合作，是校企合作的高級形式。

　　3 模式的構建

　　3.1共同分析行業(yè)人才需求狀況

　　雙方共同開(kāi)展餐飲行業(yè)人才需求狀況的調研，這是制定人才培養方案、確定專(zhuān)業(yè)共建目標和規模的基礎。人才需求的崗位、職數及其崗位職責；人才需求的數量、性別、年齡、學(xué)歷、經(jīng)驗；對人才知識素養、技能素養和職業(yè)素養等方面的需求。

　　3.2校企雙主體專(zhuān)業(yè)共建的內容

　　第一，校企共建新的人才培養方案，依據行業(yè)人才崗位需求狀況和專(zhuān)業(yè)規范，雙方共同制定新的人才培養方案。

　　第二，校企共建專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域課程，依據崗位需求，雙方共同確定專(zhuān)業(yè)課程。

　　第三，校企共建教材編寫(xiě)，依據崗位需求和工作實(shí)際，雙方共同開(kāi)發(fā)教材。

　　第四，校企共建雙師型教學(xué)團隊，根據人才培養方案的需要，雙方共同構建雙師型教學(xué)團隊，企業(yè)從高管和大廚中抽調精干力量作為共建班的任課和實(shí)訓課教師，學(xué)校主要承擔理論課教學(xué)，企業(yè)承擔實(shí)訓課和管理課教學(xué)內容，雙方共同開(kāi)展教學(xué)。

　　第五，校企共建實(shí)習實(shí)訓基地建設，將企業(yè)作為共建班的實(shí)習實(shí)訓基地，根據教學(xué)需求進(jìn)行調整和改造，使企業(yè)軟硬環(huán)境適應共建班教學(xué)實(shí)踐。

　　第六，校企共建課程考核和評價(jià)體系建設，校企雙方共同參與對學(xué)生學(xué)業(yè)的考核和評價(jià)，學(xué)生學(xué)業(yè)成績(jì)由校企雙方的考核和評價(jià)組成，實(shí)踐課程企業(yè)具有一票否決的權力。

　　第七，校企共建學(xué)生職業(yè)生涯和規劃、就業(yè)安置和創(chuàng )業(yè)扶持，共建班結業(yè)，原則上在企業(yè)就地就業(yè)。同時(shí)，企業(yè)拿出部分基金用于對共建班學(xué)生的創(chuàng )業(yè)扶持。實(shí)踐中，如小藍鯨健康餐飲管理有限公司每年拿出100萬(wàn)元資金用于共建班學(xué)生創(chuàng )業(yè)就業(yè)。

　　第八，校企共建的文化對接，校園文化與企業(yè)文化的錯位造成畢業(yè)生就業(yè)的障礙。文化對接是共建班能否融入合作企業(yè)的關(guān)鍵，也是企業(yè)能否吸收學(xué)生就業(yè)的關(guān)鍵，更是學(xué)生能否平滑就業(yè)的關(guān)鍵。

　　3.3校企共建合作的體制機制

　　第一，校企共建的管理體制。這指的是構成有效的校企合作模式的各要素在共建運行、管理過(guò)程中形成的相互作用、相互影響、相互促進(jìn)的規律、方式、特征等。雙方成立校企專(zhuān)業(yè)共建領(lǐng)導小組，負責項目的宏觀(guān)管理、制度設計和實(shí)施推進(jìn)。設立校企共建專(zhuān)家委員會(huì )，負責人才培養方案制定和專(zhuān)業(yè)建設。

　　第二，校企共建的運行機制。雙方共建的專(zhuān)家委員會(huì )負責校企共建的指導，專(zhuān)業(yè)教師和企業(yè)導師負責專(zhuān)業(yè)共建的具體運行和實(shí)施，按照人才培養方案制定教學(xué)計劃，排列企業(yè)課表，一部分課程在學(xué)校實(shí)施，部分課程在企業(yè)實(shí)踐。

　　第三，校企共建的動(dòng)力機制。雙主體專(zhuān)業(yè)共建為企業(yè)定向培養輸送急需的合格人才，且培養的人才認同企業(yè)文化，能很快融入企業(yè)團隊，穩定性大為提高，有效遏制了人才的流失，極大地滿(mǎn)足了企業(yè)需求，有效調動(dòng)了企業(yè)參與專(zhuān)業(yè)共建的積極性。

　　第四，校企共建的激勵機制。將校企共建納入學(xué)校和企業(yè)雙重考核機制，制定激勵政策，企業(yè)按共建班實(shí)際在企業(yè)就業(yè)人數給予學(xué)校一定回報，學(xué)校根據企業(yè)參與情況給予企業(yè)導師一定的物質(zhì)和精神獎勵，充分調動(dòng)了各方力量參與合作共建的積極性。

　　第五，校企共建的過(guò)程控制。專(zhuān)業(yè)共建領(lǐng)導小組定期對共建進(jìn)展情況進(jìn)行檢查督促，強化專(zhuān)業(yè)共建的過(guò)程管理，對實(shí)施過(guò)程中存在的問(wèn)題和困難進(jìn)行及時(shí)解決和調整，保證專(zhuān)業(yè)共建的順利實(shí)施。

　　4 現實(shí)意義

　　高等職業(yè)教育是培養生產(chǎn)、建設、服務(wù)、管理第一線(xiàn)的高端技能型專(zhuān)門(mén)人才的教育，強調以能力為本位，以提高學(xué)生職業(yè)技能為目的，這已成為一種共識�！秶鴦�(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》《教育部關(guān)于推進(jìn)高等職業(yè)教育改革發(fā)展的若干意見(jiàn)》及“國家骨干高職院校建設計劃”，都強調了要在校企合作、工學(xué)結合等方面創(chuàng )新人才培養模式。教育部副部長(cháng)魯昕在“中國發(fā)展高層論壇2014”上的講話(huà)中要求將產(chǎn)教融合、校企合作貫穿體系建設全過(guò)程。在辦學(xué)體制上，強化行業(yè)指導、深化企業(yè)參與，將適宜行業(yè)組織承擔的工作通過(guò)授權、委托等方式交給行業(yè)組織，明確企業(yè)參與職業(yè)教育的責任，推動(dòng)企業(yè)參與人才培養全過(guò)程。在人才培養模式上，通過(guò)專(zhuān)業(yè)與產(chǎn)業(yè)企業(yè)崗位，專(zhuān)業(yè)課程內容與職業(yè)技能標準，教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程的緊密對接，積極推進(jìn)學(xué)歷證書(shū)和職業(yè)資格證書(shū)“雙證書(shū)”制度，使職業(yè)教育更加適應產(chǎn)業(yè)需求、職業(yè)需求。

　　本課題以餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)為對象，探索以崗位需求為導向，以高職院校和餐飲企業(yè)為雙主體，校企融合，協(xié)同共建餐飲類(lèi)重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，對于創(chuàng )新專(zhuān)業(yè)建設和人才培養模式、構建校企合作專(zhuān)業(yè)共建的專(zhuān)業(yè)建設模式和途徑具有重要的理論和實(shí)踐意義。

　　提升企業(yè)在校企合作中的地位和作用，有利于構建校企緊密合作關(guān)系�？梢砸詬徫恍枨鬄閷�向，培養適應企業(yè)崗位需求的適用性人才。以餐飲類(lèi)重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)為研究對象，有利于突破餐飲業(yè)發(fā)展瓶頸，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展。以崗位需求為導向的專(zhuān)業(yè)建設模式，使專(zhuān)業(yè)建設目標更為具體。同時(shí)提出雙主體專(zhuān)業(yè)建設模式，更有利于調動(dòng)企業(yè)參與專(zhuān)業(yè)建設的積極性。校企共建的概念，是傳統校企合作的深化，使校企合作的關(guān)系更加緊密，深度和廣度進(jìn)一步拓展。對校企共建的具體內容和長(cháng)效機制的研究，是對以往同類(lèi)研究有所擴展。校企雙方共同組成本課題組成員，既是課題研究的實(shí)際需要，也是校企共建科研體制機制的創(chuàng )新。

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