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高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養創(chuàng )新論文
【摘要】本文調研分析了國內對酒店業(yè)人才的需求，根據高職酒店管理專(zhuān)業(yè)現有的人才培養模式不能適應行業(yè)市場(chǎng)需求的現實(shí)，有針對性地提出了高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養的創(chuàng )新策略：建立“以目標崗位群為導向”的人才培養模式；創(chuàng )新課程體系建設；創(chuàng )新教學(xué)團隊建設，建立專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導委員會(huì )。
【關(guān)鍵詞】市場(chǎng)需求；酒店管理；人才培養；創(chuàng )新
我國在世界旅游業(yè)中的地位不斷上升，《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見(jiàn)》（國發(fā)﹝2009﹞41號）指出：目前，我國旅游服務(wù)質(zhì)量明顯提高，市場(chǎng)秩序明顯好轉，可持續發(fā)展能力明顯增強，力爭到2020年我國旅游產(chǎn)業(yè)規模、質(zhì)量、效益基本達到世界旅游強國水平。旅游業(yè)的繁榮發(fā)展離不開(kāi)旅游人才的支撐，高校作為旅游人才培養的搖籃，應該充分考慮市場(chǎng)需求，培養適應市場(chǎng)發(fā)展的可用之才。
一、酒店業(yè)人才需求現狀
截至2014年底，我國共有星級酒店1.25萬(wàn)家，其中四、五星級酒店近4000家，星級酒店客房總數達到160多萬(wàn)間。按照酒店行業(yè)人員配比平均計算，星級酒店平均人員配比在350-400人，那么僅星級酒店需要的人員數量將達到437萬(wàn)-500萬(wàn)人，酒店行業(yè)是旅游業(yè)中從業(yè)人數最多的行業(yè)。在這樣的人才需求下，很多酒店管理、旅游管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生卻仍然找不到工作，說(shuō)明教育與社會(huì )需求脫節是產(chǎn)生這一矛盾的主要原因之一。
二、酒店人才需求調研
筆者對星級酒店經(jīng)理、人力資源總監、部門(mén)經(jīng)理、技術(shù)主管等管理人員就旅游管理/酒店管理專(zhuān)業(yè)人才需求狀況、人才能力要求以及對學(xué)校人才培養的意見(jiàn)等方面做了問(wèn)卷調查。問(wèn)卷調查的統計分析結果主要體現在以下幾個(gè)方面：
1、人文素養教育和行業(yè)職業(yè)道德教育的缺乏是人才流失率居高不下的重要原因之一中國飯店協(xié)會(huì )的統計數據顯示：2014年，全國星級飯店員工流失率為53.52%，雖然比2013年下降了4個(gè)百分點(diǎn)，但星級飯店的員工流失率依然居高不下。高等職業(yè)教育是培養能夠勝任技能型工作的應用人才。但是學(xué)校教育重專(zhuān)業(yè)知識的教育而忽略職業(yè)道德教育和學(xué)生人文素養教育，使得學(xué)生對于工作崗位尤其是一線(xiàn)的服務(wù)工作崗位沒(méi)有正確的認識和理解，在學(xué)習生活中沒(méi)有形成正確的人生觀(guān)和價(jià)值觀(guān)，在工作中遇到問(wèn)題不能正確的面對和解決，往往直接就辭職不干了，影響了專(zhuān)業(yè)能力的發(fā)揮。
2、基層人才和技能型人才是酒店行業(yè)最渴望的人才類(lèi)型在調查的22份問(wèn)卷中，認為基層人才缺乏的管理者占100%，認為技能性人才缺乏的管理者占81.81%。這為我們的人才培養指明了方向。加強專(zhuān)業(yè)技能實(shí)踐教育是旅游管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)急需解決的問(wèn)題。從專(zhuān)業(yè)建設和專(zhuān)業(yè)發(fā)展的角度來(lái)看，尤其對于民辦高等教育來(lái)說(shuō)，要形成專(zhuān)業(yè)生態(tài)系統的良性循環(huán)：培養的學(xué)生被社會(huì )認可，就業(yè)率高，學(xué)生滿(mǎn)意度高就會(huì )使得學(xué)校生源數量增加，質(zhì)量提高，從而促進(jìn)學(xué)校辦學(xué)實(shí)力的增強，社會(huì )知名度的提高；社會(huì )知名度又進(jìn)一步增強了校企合作基地的建設和質(zhì)量，促進(jìn)就業(yè)率穩步高升，最終達到生源數量穩定增長(cháng)的良性循環(huán)。
3、酒店管理高職（專(zhuān)科）類(lèi)技能型人才是酒店行業(yè)人才的中堅力量在問(wèn)卷調查中，當問(wèn)及酒店旅游管理/酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生占本單位員工的比例時(shí)，星級酒店管理人員認為專(zhuān)科畢業(yè)生占比達到31%-50%的占到36.36%，本科畢業(yè)生占比達到20%-30%的占到45.45%。
4、酒店對于實(shí)習生頂崗實(shí)習的需求要求學(xué)校對人才培養計劃進(jìn)行創(chuàng )新校企合作是大多數高職專(zhuān)業(yè)尤其是像旅游管理這樣的服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)的主要渠道之一。但在酒店對實(shí)習生留用的觀(guān)點(diǎn)上，酒店擇優(yōu)留用的占70.69%，酒店全部留用僅占4.31%，其次實(shí)習生自愿選擇的占24.57%。酒店行業(yè)更希望專(zhuān)業(yè)人才的綜合素質(zhì)有所提高。因此，在人才培養計劃中不能把管理強調的太多，應該是一線(xiàn)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)與理論相結合，幫助學(xué)生清楚的理解和認識行業(yè)崗位的職責，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀(guān)和價(jià)值觀(guān)，這才是旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養的基本出發(fā)點(diǎn)。
三、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養現狀
通過(guò)筆者對陜西省高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系建設進(jìn)行調研發(fā)現，傳統的“2+1”人才培養模式已不能適應現在高職教育對人才素質(zhì)的培養目標和要求，主要體現在：
1、課程體系只注重職業(yè)能力培養，忽視了酒店對人才綜合素質(zhì)的要求高職課程體系改革方興未艾，但現有的課程體系以及現有的改革一味的強調學(xué)生職業(yè)技能的培養而忽視了學(xué)生綜合素質(zhì)的培養。比如，在酒店管理專(zhuān)業(yè)中，開(kāi)設的專(zhuān)業(yè)課程主要有：前廳客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、酒店營(yíng)銷(xiāo)策劃、酒店督導、酒店財務(wù)管理、茶藝與茶館經(jīng)營(yíng)、調酒與酒吧管理、酒店人力資源管理、酒店服務(wù)禮儀、旅游電子商務(wù)。而酒店調研的結果發(fā)現，酒店管理者對于人才的需求除了職業(yè)能力以外，還包括了職業(yè)綜合素養，尤其是個(gè)人形象塑造、溝通技巧、服務(wù)心理學(xué)、服務(wù)英語(yǔ)等。
2、培養計劃中過(guò)多的強調管理而沒(méi)有正確的引導學(xué)生樹(shù)立良好的服務(wù)意識隨著(zhù)“90后”開(kāi)始步入社會(huì )舞臺，其彰顯的任性、追求自我的特點(diǎn)讓酒店管理人員驚嘆之余，也悟出了該放棄的決不挽留，該珍惜的決不放手的真諦。因此，在人才培養計劃中不能把管理強調的太多，應該是一線(xiàn)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)與理論相結合，幫助學(xué)生清楚的理解和認識行業(yè)崗位的職責，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀(guān)和價(jià)值觀(guān)，這才是旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養的出發(fā)點(diǎn)的基本點(diǎn)。
3、專(zhuān)業(yè)教師的實(shí)踐水平低影響了專(zhuān)業(yè)技能的培養效果學(xué)校酒店管理的教師大部分是從高等院校畢業(yè)的研究生，他們畢業(yè)后直接進(jìn)入高校從教，專(zhuān)業(yè)理論以及學(xué)科研究基礎扎實(shí)，但大多數教師沒(méi)有在酒店一線(xiàn)服務(wù)崗位工作的實(shí)踐，不具備行業(yè)服務(wù)技能。教師重理論輕實(shí)踐的現狀不能適應現代高職教育發(fā)展中對于技能教育的要求。
四、市場(chǎng)需求下的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養創(chuàng )新
1、建立“以目標崗位群為導向”的人才培養模式旅游管理專(zhuān)業(yè)目前采取的是傳統“2+1”培養模式，這種培養模式很長(cháng)一段時(shí)間內在高等職業(yè)教育中發(fā)揮了非常積極的作用，促進(jìn)了學(xué)生職業(yè)技能的培養和發(fā)展。但是，這種培養模式造成了技能訓練和專(zhuān)業(yè)知識在時(shí)間和空間上的割裂和不連貫，大部分學(xué)生結束了兩年的課程學(xué)習之后，進(jìn)入企業(yè)實(shí)習時(shí)，當時(shí)在課堂上學(xué)到的理論基本已經(jīng)忘記，使得校企合作的單位在接收實(shí)習學(xué)生后很多學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)技能表現并不盡如人意，沒(méi)有達到預期的培養目標。因此，培養模式的創(chuàng )新要解決學(xué)生理論學(xué)習與實(shí)際操作的差距，建立“以目標崗位群為導向”的人才培養模式，為把酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養成職業(yè)道德良好、職業(yè)技能扎實(shí)的應用型、技能型人才做最堅實(shí)的支撐和保障。
2、創(chuàng )新課程體系建設首先，以目標崗位群為向導，在課程體系的設計中既注重學(xué)生職業(yè)技能的培養，又要把學(xué)生的綜合素質(zhì)的培養提到重要的地位。在課程體系設計中融入現代服務(wù)禮儀、形體訓練、個(gè)人形象設計、旅游美學(xué)、緊急救助等課程內容。其次，引導學(xué)生正確認識行業(yè)屬性和酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養目標，在課程設計中平衡管理理論與服務(wù)實(shí)踐技能課程的課時(shí)數；最后，課程實(shí)訓要及時(shí)進(jìn)行，讓學(xué)生在學(xué)習理論知識的同時(shí)能夠得到實(shí)踐的及時(shí)印證，增強學(xué)習的效果。第一學(xué)年：作為學(xué)生，學(xué)習的主要課程包括旅游學(xué)概論、管理學(xué)基礎、酒店管理概論、旅游政策與法規、旅游經(jīng)濟學(xué)、酒店職業(yè)英語(yǔ)、普通話(huà)、形體訓練；第二學(xué)年，學(xué)生作為旅游企業(yè)準員工，能夠從事酒店客房、前廳一線(xiàn)服務(wù)以及酒店餐飲、酒水服務(wù)、技術(shù)人員等工作，學(xué)習的主要課程包括旅游心理學(xué)、電子商務(wù)概論、現代服務(wù)禮儀、酒店客房服務(wù)與管理、酒店客房服務(wù)實(shí)訓、酒店前廳服務(wù)與管理、酒店前廳服務(wù)實(shí)訓、酒店餐飲服務(wù)與管理、酒店餐飲服務(wù)實(shí)訓、酒水服務(wù)管理、酒水服務(wù)實(shí)訓、食品營(yíng)養與衛生、酒店管理信息系統，讓學(xué)生在學(xué)習中將理論與技能實(shí)踐緊密結合；第三學(xué)期：學(xué)生作為旅游企業(yè)熟練工作人員，主要從事高星級涉外酒店服務(wù)以及基層管理等工作，學(xué)習的主要課程包括個(gè)人形象設計與職業(yè)資格證書(shū)取證課程，為學(xué)生下一步的頂崗實(shí)習和畢業(yè)就業(yè)做充分的準備。
3、創(chuàng )新教學(xué)團隊建設，建立專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導委員會(huì )通過(guò)教師引進(jìn)、培養和聘用力度，使專(zhuān)兼職教師的比例達到1：1，加快“雙師型”教學(xué)團隊建設。在兼職教師引進(jìn)的過(guò)程中，注重與企業(yè)管理者和技能主管的交流合作，吸納他們與校內專(zhuān)業(yè)帶頭人、學(xué)科負責人共同指導技能教學(xué)實(shí)踐并組成專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導委員會(huì )負責指導、監督教學(xué)過(guò)程和評價(jià)教學(xué)質(zhì)量，形成完善的教學(xué)指導、管理、督導、評價(jià)體制。
【參考文獻】
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