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淺談雛鷹集團雛牧香冷鮮肉的物流管理論文
一、雛鷹集團”雛牧香”冷鮮肉簡(jiǎn)介
“雛牧香”是雛鷹農牧集團股份有限公司旗下首個(gè)生態(tài)肉品牌。2012年9月26曰，50家“雛牧香”生態(tài)肉連鎖店在鄭州盛大開(kāi)業(yè)。50店同開(kāi)的規模,不僅一舉全面覆蓋了鄭州市區和郊縣市場(chǎng),更刷新了肉類(lèi)連鎖品牌業(yè)內開(kāi)店的紀錄。
“雛牧香”生態(tài)肉來(lái)自雛鷹生態(tài)豬，是經(jīng)過(guò)多年選育成功的肉質(zhì)優(yōu)良的品種和喂養方式.采用山地輪牧放養，在無(wú)污染源的環(huán)境中，生長(cháng)周期達10個(gè)月以上才養成的�！半r牧香”承載雛鷹農牧集團二十余載的養殖優(yōu)勢，以生態(tài)肉制品為主打產(chǎn)品，融合安全追溯理念，引入生態(tài)養殖、五星級屠宰、氣調包裝、二維碼等國內先進(jìn)的綠色理念與工藝，致力于品質(zhì)標準化、管理現代化、品牌國際化，成就了“雛牧香’育端冷鮮肉的品質(zhì)。
除了上述食品安全追溯管理系統保證人們吃上放心肉之外,如何保障冷鮮肉這種特殊食品的物流配送安全問(wèn)題，冷鏈物流更是必不可少的。
二、雛鷹集團“雛牧香”冷鮮肉的冷鏈物流
(一)什么是冷鏈物流
冷鏈物流泛指冷藏冷凍類(lèi)食品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷(xiāo)售，到消費前的各個(gè)環(huán)節中始終處于規定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項系統工程�！半r牧香”冷鮮肉一改傳統設攤賣(mài)肉的銷(xiāo)售模式，實(shí)行了專(zhuān)賣(mài)店連鎖經(jīng)營(yíng)的方式，為保證肉制品的質(zhì)量安全，實(shí)現全程冷鏈運輸和銷(xiāo)售。
(二)雜鷹集團“雛牧香”的冷鏈物流管理
1.倉儲中心。雛鷹集團鑒于冷鮮肉制品存儲的特殊性，以自有資金投資興建冷鏈倉儲物流中心，主要用于冷鮮肉制品的存儲、中轉運輸等�？傉嫉孛娣e18.51萬(wàn)平方米，建筑面積11.26萬(wàn)平方米。其中，恒溫庫建筑面積6.43萬(wàn)平方米，冷庫建筑面積4.09萬(wàn)平方米，辦公及后勤服務(wù)用房建筑面積7000平方米，其他輔助用房建筑面積310平方米。為滿(mǎn)足長(cháng)遠發(fā)展需要，公司還將進(jìn)行追加投資，并配套建設倉儲附屬設施。這樣還可以有效防止公司因生產(chǎn)需要而必須租用倉庫的可能性，進(jìn)而有利于節約租用成本。
此外，屠宰場(chǎng)比較遠,為方便分割好的冷鮮肉配送至各銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)，“雛牧香”在鄭州市區有二級周轉庫，在北環(huán)陳寨冷庫。
2.物流配送。在物流配送方面，“雛牧香”的冷鏈物流通過(guò)招標，引進(jìn)專(zhuān)業(yè)的第三方物流，承運雛鷹項目產(chǎn)品。雛鷹有嚴格的KPI考核制度，對運輸公司進(jìn)行管理，也有先進(jìn)的GPS溫控系統對運輸公司進(jìn)行監控�！半r牧香”主要配送的產(chǎn)品包括冷鮮分割肉、白條、冷凍肉及副產(chǎn)品：運送路線(xiàn)主要包括省內干線(xiàn)運輸、尉氏至鄭州二級庫、鄭州市內配送(43家店面）、鄭州郊縣配送（尉氏至新鄭、新密、登封、中牟、滎陽(yáng)、上街、鞏義)。
“雛牧香”對冷鏈物流實(shí)行嚴格的標準化管理，用冷藏車(chē)實(shí)現全程冷鏈配送。冷藏車(chē)配備GPS監控系統，全程信息化控制，可以實(shí)現位置、速度、門(mén)次、溫度實(shí)時(shí)監控，確保產(chǎn)品質(zhì)量在運輸環(huán)節不受影響。例如公司可以通過(guò)GPS溫控系統監控配送時(shí)的溫度進(jìn)行監督控制，超出0-4度區間范圍，會(huì )對運輸公司作出考核出發(fā)，通過(guò)制度來(lái)約束運輸公司保持全程0-4度配送。此外，配送時(shí)還有周轉箱保護，運輸過(guò)程有監控，途中不允許無(wú)故開(kāi)門(mén)，所以不會(huì )造成二次污染。
冷鏈配送車(chē)一般是在夜間把產(chǎn)品配送至各門(mén)店，能最大限度地保證肉質(zhì)的新鮮度�！半r牧香”冷鮮肉每天均按照訂單生產(chǎn)，不能臨時(shí)加單，如果白天店內的肉品賣(mài)完了，物流也不允許緊急配送。
此外,與常規肉類(lèi)連鎖不同雛牧香”每家服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)都配備有2至3名配送員。鄭州市內客戶(hù)只要撥打電話(huà)訂貨，配銷(xiāo)員就會(huì )在2個(gè)小時(shí)之內把客戶(hù)所需的冷鮮肉就通過(guò)便攜式冷藏配送箱，送到家中。六縣一區的客戶(hù)配送時(shí)間為4個(gè)小時(shí)。配銷(xiāo)員每輛電動(dòng)車(chē)核載三個(gè)保溫箱及一個(gè)小型周轉箱(從箱子取出放入中轉包送至顧客）。每個(gè)保溫箱裝2盒冷鮮肉，溫度0至4度，保持5至6小時(shí)。
3.產(chǎn)品包裝。在產(chǎn)品包裝方面，“雛牧香”冷鮮肉都采用氣調包裝，這在國內屬先例。氣調保鮮包裝在國外又稱(chēng)MAP或CAP,國內稱(chēng)氣調包裝、置換氣體包裝或充氣包裝。是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品,根據客戶(hù)實(shí)際需求將一定比例的氣氣、二氧化碳、氮氣等混合氣體充入包裝內，防止食品在物理、化學(xué)、生物等方面發(fā)生質(zhì)量下降或減緩質(zhì)量下降的速度，從而延長(cháng)食品貨架期，提升食品價(jià)值。在0至4度環(huán)境中，氣調包裝情況下冷鮮肉可以保鮮5-7天。
三、雛鷹集團“雛牧香”的冷鏈物流模式——第三方物流
(―)采用第三方物流的原因
1.建設冷鏈物流的標準太高。由子食品冷鏈是以保證易腐食品品質(zhì)為目的，以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應鏈系統，所以它比一般常溫物流系統的要求更高、更復雜，建設投資也要大很多，是一個(gè)龐大的系統工程。由于易腐食品的時(shí)效性要求冷鏈各環(huán)節具有更高的組織協(xié)調性。所以，食品冷鏈的運作始終是和能耗成本相關(guān)聯(lián)的，有效控制運作成本與食品冷鏈的發(fā)展密切相關(guān)。
而目前“雛牧香”還不具備專(zhuān)業(yè)的冷鏈物流運作體系，也沒(méi)有冷鏈物流配送中心，而冷鏈物流中心的建設是一項投資巨大、回收期長(cháng)的服務(wù)性工程，為了確保肉品在流通各環(huán)節中始終處于規定的低溫條件下，必須安裝溫控設備，使用冷藏車(chē)或低溫倉庫，采用先進(jìn)的信息系統等，冷鏈物流的成本要比其他物流系統成本偏高。因此，建立冷鏈物流中心顯然不適合該公司，“雛牧香”選擇了與專(zhuān)業(yè)物流企業(yè)結成聯(lián)盟，有效利用第三方物流企業(yè)，實(shí)現冷鏈物流業(yè)務(wù)。
2.采用第三方冷鏈物流的優(yōu)點(diǎn)很多^第三方物流是指生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為集中精力搞好主業(yè)務(wù),把原來(lái)屬于自己處理的物流活動(dòng)，以合同方式委托給專(zhuān)業(yè)物流服務(wù)企業(yè)，同時(shí)通過(guò)信息系統與物流企業(yè)保持密切聯(lián)系，以達到對物流全程管理控制的一種物流運作與管理方式。
采用第三方物流的優(yōu)勢主要體現在如下幾個(gè)方面。
(1)可以使企業(yè)專(zhuān)心致志地從事自己的核心業(yè)務(wù)，將資源配置在核心事業(yè)上，而把物流等輔助功能留給第三方物流公司。(2)第三方物流公司能靈活運用新技術(shù)，實(shí)現以信息換庫存，降低成本。(3)減少企業(yè)固定資產(chǎn)投資，加速資本周轉。企業(yè)自建冷鏈物流需要投入大量的資金購買(mǎi)專(zhuān)業(yè)物流設施而如果使用第三方物流不僅減少了設施的投資,還解放了倉庫和車(chē)隊方面的資金占用，加速了資金周轉。（4)第三方物流能提供靈活多樣的客戶(hù)服務(wù)，為客戶(hù)創(chuàng )造更多的價(jià)值。
(二)“雛牧香”的第三方物流合作伙伴通過(guò)嚴格的招標審核，“雛牧香”的冷鏈物流把配送環(huán)節包給了第三方物流企華夏易通冷鏈物流公司。該公司的物流配送條件完全能夠滿(mǎn)足“雛牧香”配送冷鮮肉品的需要。
華夏易通冷鏈物流是中原城市首家專(zhuān)業(yè)城市冷鏈物流供應商（第三方物流）,擁有20個(gè)冷藏車(chē)車(chē)隊，也是鄭州思念食品、中糧集團、海底撈等公司的鄭州市內配送的合作伙伴。該公司現有的鄭州市內冷鏈配送車(chē)輛全部都是2010年之后的新車(chē)，在購買(mǎi)車(chē)輛時(shí),公司選購設備配置力爭在5年內領(lǐng)先于同行,地盤(pán)采用歐洲技術(shù)、世界級輕卡“歐馬可”、車(chē)廂采用國內保溫箱效果最好的中集“考格爾”、制冷機組采用美國進(jìn)口“冷王”系列……是國內目前配置最高的輕型冷藏配送車(chē)之一;制冷能力能夠達到零下23攝氏度以下。
華夏易通冷鏈物流還花巨資與深圳宇易通科技有限公司聯(lián)合打造“易流GPS管理系統”,為他們所服務(wù)的企業(yè)提供車(chē)輛調度管理、倉庫管理、訂單管理等信息服務(wù)。并且,根據雛鷹集團貨物冷鏈運輸對溫度的特殊需要，還加裝了溫度傳感儀，還可以兼容物流ERP業(yè)務(wù)服務(wù)功能等,實(shí)現了與雛鷹所用系統的完全對接。
雛鷹集團對華夏易通冷鏈物流配送的管理控制主要通過(guò)設定關(guān)鍵績(jì)效指標(KPI)以考察和評估服務(wù)水平（如溫度控制、派車(chē)及時(shí)率、配送準確率等)。
當然，采用第三方物流的模式也會(huì )產(chǎn)生一些弊端,在這里就不再贅述。
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