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高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓室建設的思考與對策
論文摘要：隨著(zhù)近年來(lái)旅游業(yè)高速發(fā)展，酒店管理專(zhuān)業(yè)成為全球十大熱門(mén)行業(yè)之一。高職酒店管理的人才培養目標為培養適應行業(yè)需要的高素質(zhì)技能性人才，對于酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓室的建設是實(shí)現這一目標的重要途徑。目前我國酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓室，在資金投入、利用率、功能與管理方面都存在著(zhù)一定不足，無(wú)法真正滿(mǎn)足實(shí)訓教學(xué)的需要。這需要改變實(shí)訓室建設的思維，根據酒店專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，加大實(shí)訓室的投入力度，完善實(shí)訓功能與管理制度，使之成為實(shí)訓教學(xué)完成的保障。本文根據高職實(shí)踐教學(xué)的特點(diǎn)與要求進(jìn)行思考與研究。
論文關(guān)鍵詞：高職,酒店管理,實(shí)訓室建設
近年來(lái)在高職酒店管理專(zhuān)業(yè)辦學(xué)過(guò)程中，《教育部16號文件》為高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)指明了方向。高等職業(yè)教育酒店管理專(zhuān)業(yè)旨在培養具有適應酒店行業(yè)需要的高素質(zhì)技能型人才為其根本培養目標。如何實(shí)現這一人才培養目標呢？在理論教學(xué)的基礎上，酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓室的建設是提供實(shí)踐教學(xué)、保證學(xué)生掌握酒店管理與服務(wù)技能、提高動(dòng)手能力等一系列要素的重要手段，筆者將根據高職實(shí)踐教學(xué)的特點(diǎn)與要求思考實(shí)訓室建設問(wèn)題。
高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓室一般有校內實(shí)訓室和校外實(shí)訓基地兩大部分。酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓室是開(kāi)展實(shí)訓教學(xué)的場(chǎng)所，是完成實(shí)訓教學(xué)的重要保障。因此酒店實(shí)訓室的完善與否直接影響實(shí)訓的教學(xué)效果。目前，我國高校已經(jīng)投入了大量的資金建設校內實(shí)訓室，包括前廳、客房、餐飲等多部門(mén)的實(shí)訓場(chǎng)所，同時(shí)學(xué)校和酒店合作建立校外實(shí)訓基地，培養學(xué)生實(shí)操能力。
一.實(shí)訓室建設面臨的問(wèn)題
目前我國各大院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓室存在許多問(wèn)題，首先是校內實(shí)訓室的建設投入不足，管理不善，功能不全，利用率不高。其次是校外實(shí)訓基地的建設，沒(méi)有完全實(shí)現預期作用。這其中有以下的原因：
�。ㄒ唬⿲�(shí)訓室建設資金不足
據統計，目前我國2千多家旅游酒店專(zhuān)業(yè)院校中，90%以上的學(xué)院都有自己的校內實(shí)訓室。每個(gè)學(xué)期，學(xué)生都會(huì )去實(shí)訓室進(jìn)行實(shí)訓，但是實(shí)踐的課時(shí)量和酒店的工作量有一定的差距。雖然各類(lèi)酒店管理院校加大了對校內實(shí)訓室的經(jīng)費投入，但是由于酒店行業(yè)發(fā)展日新月異，新的酒店類(lèi)型和管理模式不斷出現，這要求學(xué)校的實(shí)訓設備用品不斷進(jìn)行更新，適應行業(yè)用人需求。而實(shí)訓室是一項長(cháng)期投資，有些院校對實(shí)訓室投入不足，導致實(shí)訓室閑置和使用率不高，從而實(shí)訓內容與酒店實(shí)際脫節。
�。ǘ┬葘�(shí)訓室功能不健全
很多院校的實(shí)訓室只是簡(jiǎn)單模仿酒店的局部功能，沒(méi)有相應的配套設施，很難實(shí)現實(shí)踐教學(xué)的需要。如客房部實(shí)訓室，只是擺設了幾張大床，這樣只能完成做床訓練項目，而對于客房清潔類(lèi)的訓練無(wú)法完成，這樣降低了實(shí)訓教學(xué)效果。再如餐飲實(shí)訓室，只有中式的幾張桌子和餐具，而西餐的設備也不齊全。
�。ㄈ┬葘�(shí)訓室利用率不高
一些院校內實(shí)訓室建設過(guò)程中，對酒店的發(fā)展人事不能與時(shí)俱進(jìn)，導致實(shí)訓訓建設完成時(shí)已無(wú)法滿(mǎn)足教學(xué)需要。有些院校的酒店實(shí)訓室每學(xué)年只有一段時(shí)間使用實(shí)訓室，其余時(shí)間處于閑置狀態(tài)。實(shí)訓室已有的設備成為浪費，學(xué)院可以創(chuàng )新模式，開(kāi)放實(shí)訓室，經(jīng)營(yíng)實(shí)訓室。
�。ㄋ模┬Ｍ鈱�(shí)訓基地無(wú)法達到實(shí)訓教學(xué)要求
校外實(shí)習作為校內實(shí)訓的延續，是高職院校實(shí)踐教學(xué)的不可缺少的環(huán)節；同時(shí)也是檢驗教學(xué)效果的一個(gè)重要實(shí)踐指標。通過(guò)開(kāi)展校外實(shí)習，學(xué)校加強了與酒店的聯(lián)系，彌補了校內實(shí)訓設備不足等缺點(diǎn)，節省了校內實(shí)訓時(shí)建設實(shí)訓室的部分資金，專(zhuān)業(yè)教師定期到企業(yè)學(xué)習，增強其實(shí)踐操作能力。這樣的教學(xué)模式越來(lái)越廣泛的在各高職院校的酒店專(zhuān)業(yè)中開(kāi)展，取得了良好的教學(xué)效果。但也存在著(zhù)一定的缺陷。校外實(shí)訓過(guò)程中，酒店用人的需求與學(xué)生的實(shí)踐工作意向會(huì )有一定的差異。酒店中部分崗位稀缺，不能滿(mǎn)足全部學(xué)生實(shí)踐實(shí)習的要求。例如，在酒店里前廳接待崗位需要的人較少，學(xué)生很難有機會(huì )長(cháng)時(shí)間熟悉這一崗位的工作過(guò)程。此外，在酒店內各崗位實(shí)踐過(guò)程中，實(shí)習學(xué)生如何有效管理，既能符合酒店員工要求又實(shí)現專(zhuān)業(yè)學(xué)習的要求。這兩者如何平衡有一定的難度。這樣造成有的學(xué)生在酒店實(shí)習中只能熟悉一個(gè)工作崗位的工作任務(wù)，對于其它工作崗位不了解，無(wú)法全部達到實(shí)訓的全部目標。
二．酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)驗室建設的對策.
�。ㄒ唬┘哟髮π葘�(shí)訓室建設投入力度
對原有的校內實(shí)訓室改造，實(shí)現與酒店行業(yè)發(fā)展同步，實(shí)現教學(xué)設備一流化，教學(xué)過(guò)程的現場(chǎng)化。很多酒店管理院校承擔教學(xué)、培訓、職業(yè)技能鑒定和校外經(jīng)營(yíng)四大功能。教學(xué)功能必須滿(mǎn)足校內教學(xué)實(shí)訓需要,培訓功能是實(shí)訓室是對內外的職業(yè)技能培訓，職業(yè)技能鑒定是實(shí)訓室對內對外職業(yè)技能鑒定，對外經(jīng)營(yíng)是實(shí)訓室對外營(yíng)業(yè)。四位一體的實(shí)訓基地建設模式可以解決校內實(shí)訓與酒店實(shí)際脫離的現狀。
�。ǘ┰黾有葘�(shí)訓室的使用率
全面開(kāi)放校內實(shí)訓室是提高實(shí)訓室利用率最有效的途徑。即在常規的教學(xué)時(shí)間內，由于學(xué)生的理論課程安排沖突，影響學(xué)生的參與率，因此利用晚上6點(diǎn)10點(diǎn)和周末的時(shí)間安排實(shí)訓教學(xué)活動(dòng)，可以更好的利用實(shí)訓室，讓學(xué)生有更多的時(shí)間和機會(huì )進(jìn)行操作技能的訓練，提高他們的動(dòng)手能力。
�。ㄈ┘訌妼�(shí)訓室師資隊伍的建設。
引進(jìn)或培養雙師型教師擔任專(zhuān)業(yè)實(shí)訓課教學(xué)與管理，結合豐富的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗，提高實(shí)訓室設備的利用效果。
1．制定合理的師資引進(jìn)計劃
實(shí)訓室的建設，師資與管理人才是關(guān)鍵。為了適應實(shí)訓師的優(yōu)化，可以引進(jìn)有豐富的酒店從事經(jīng)驗的技能扎實(shí)的實(shí)訓師，并制定有豐富教學(xué)經(jīng)驗的實(shí)訓教師適應教學(xué)崗位。目前，很多學(xué)院采用雙師型教師，提高教師隊伍水平。
2.制定合理的教師培訓計劃
實(shí)訓室的建設，教師與管理人員的引進(jìn)是根本。為了提高實(shí)訓室整體水平和利用率，實(shí)訓室師資的引進(jìn)和培養是同等重要的兩個(gè)方面。對于教師的培養，采用的措施有：①安排中青年教師進(jìn)修，提高理論水平②通過(guò)參加學(xué)術(shù)會(huì )議，專(zhuān)業(yè)研討會(huì )等方式擴大教師的眼界，及時(shí)了解專(zhuān)業(yè)科研與實(shí)訓室建設，獲得實(shí)訓室建設經(jīng)驗與研究成果，提高工作能力。③積極鼓勵教師申報課題，提高教師學(xué)術(shù)水平和教學(xué)業(yè)務(wù)能力④鼓勵并支持實(shí)訓室短期培訓，提高實(shí)訓室人員等級。
3.加強實(shí)訓管理人員的隊伍
實(shí)訓室的管理人員要選有酒店操作專(zhuān)長(cháng)和有奉獻精神的人員負責，保證日常操作設備的管理，使設備處于良好的進(jìn)行狀態(tài)。實(shí)訓室的管理人員也可以和實(shí)踐教學(xué)相輔相成。這樣，實(shí)訓員可以提高自身的管理水平和訓練有機結合起來(lái)。
�。ㄋ模┬Ｍ鈱�(shí)訓基地建設
首先，校外實(shí)訓基地必須從實(shí)際出發(fā)，注重與就業(yè)結合，實(shí)施實(shí)訓與就業(yè)一體化的結合。校外實(shí)訓基地可以形成綜合型、長(cháng)期型和短期型多樣化的校外實(shí)訓基地。學(xué)院對于校外的實(shí)訓室應該非常重視，這樣學(xué)生可以結合多方面的能力，做到教學(xué)和實(shí)踐的統一。
其次，校外實(shí)訓基地應能滿(mǎn)足實(shí)訓教學(xué)任務(wù)的要求，提高學(xué)生實(shí)踐能力。實(shí)訓基地有良好的實(shí)訓環(huán)境，管理水平，滿(mǎn)足學(xué)生開(kāi)展實(shí)訓；重視配合開(kāi)展實(shí)訓工作，挑選責任心強，業(yè)務(wù)水平高的人員承擔實(shí)訓指導。學(xué)生在校外實(shí)訓基地真正學(xué)到技能，為以后的工作服務(wù)。
校內實(shí)訓室和校外實(shí)訓基地，可以使學(xué)生在知識、能力和方法三方面得到很好的提高，學(xué)生接受校外實(shí)訓時(shí)，也容易受到酒店的青睞，從而實(shí)現互利互惠的校企的合作。
最后，酒店管理專(zhuān)業(yè)院校，積極尋找一些經(jīng)濟狀況良好，熱衷于酒店管理教育的酒店企業(yè)合作。簽訂合作辦學(xué)協(xié)議，確保校外實(shí)訓基地長(cháng)期發(fā)展。目前，有些院校與國際著(zhù)名酒店合作辦學(xué)，學(xué)生可以到知名品牌酒店實(shí)訓學(xué)習。另外，學(xué)生通過(guò)動(dòng)手能力的加強，可以勝任以后的工作。
參考文獻
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