鯧魚(yú)的做法家常

鯧魚(yú)的做法大全家常

　　鯧魚(yú)屬于鱸形目，鯧科。體短而高，極側扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細。成魚(yú)腹鰭消失，尾鰭分叉頗深。下葉較長(cháng)，體銀白色，上部微呈青灰色，以甲殼類(lèi)等為食。下面是鯧魚(yú)的做法大全家常，請參考！

　　鯧魚(yú)有哪些做法

　　清蒸鯧魚(yú)

　　【材料】鯧魚(yú)、蔥、姜、料酒、白胡椒、紅辣椒、蒸魚(yú)豉油

　　【做法】

　　1.鯧魚(yú)開(kāi)膛去鰓，洗干凈，魚(yú)身打花刀;

　　2.用料酒、白胡椒抓腌20分鐘左右;

　　3.魚(yú)裝盤(pán)，蔥、姜切絲撒放魚(yú)身上或在盤(pán)底放幾段蔥;

　　4.水燒開(kāi)后，放魚(yú)入鍋蒸8分鐘;

　　5.倒掉盤(pán)中的腥水;

　　6.用蒸魚(yú)豉油澆在魚(yú)身上，再蒸5分鐘;關(guān)火;

　　7.紅辣椒絲撒在蒸好的魚(yú)上，油燒熱澆在魚(yú)上，即可。

　　紅燒鯧魚(yú)

　　【材料】鯧魚(yú)1條，大蒜1瓣，姜1小塊，小蔥1棵，辣椒1個(gè)，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g

　　【做法】

　　1.鯧魚(yú)去內臟后用水沖洗干凈，在魚(yú)的身上兩側斜劃兩三刀;

　　2.加入鹽、料酒5ml、姜片腌制片刻;

　　3.大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎;

　　4.將鯧魚(yú)兩面拍上少許干淀粉備用;

　　5.炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚(yú)放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色后，盛出瀝油;

　　6.鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚(yú)，加入生抽、老抽、料酒、白糖;

　　7.再加入適量清水，水與鯧魚(yú)持平，大火燒開(kāi)后轉小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚(yú)盛出盤(pán)中;

　　8.剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚(yú)身上，最后撒上香蔥即可。家常菜譜

　　豆豉蒸鯧魚(yú)

　　【材料】鯧魚(yú)，尖紅椒，蔥花，姜絲，川豆豉、豆瓣少許，料酒，少許糖

　　【做法】

　　1.鯧魚(yú)處理好，背上劃刀;

　　2.把鯧魚(yú)平鋪在蒸盤(pán)里，紅椒切小圈;

　　3.炒鍋里下油，爆香豆瓣和豆豉下蔥花，姜絲和紅椒稍微翻炒，烹入料酒和少于糖關(guān)火;

　　4.把調料2倒入魚(yú)身上，大火蒸10分鐘。

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