鯧魚(yú)的家常做法

鯧魚(yú)的家常做法

　　鯧魚(yú)的家常做法很多,鯧魚(yú)怎么做好吃？那么，下面是小編給大家整理的鯧魚(yú)的家常做法，供大家閱讀參考。

　　鯧魚(yú)的家常做法一：紅燒香菇鯧魚(yú)

　　食材

　　主料鯧魚(yú)1條 輔料水發(fā)香菇適量鹽適量白酒適量姜適量蔥適量料酒適量生抽適量八角適量干辣椒適量白糖適量胡椒粉適量

　　步驟

　　1.鯧魚(yú)兩面斜刀劃幾刀 ，放入盤(pán)中 。 兩面均勻撒少許鹽， 淋入少量白酒， 抹勻， 腌制30分鐘。

　　2.水發(fā)香菇去蒂切成粒，蒜子切米 ， 姜切米， 蔥白切粒， 蔥葉切蔥花。

　　3.鍋入油 ， 放入鯧魚(yú)， 中火煎至兩面金黃， 倒入漏勺中。

　　4.鍋入油 ，放入姜米、蒜米爆香，再放入水發(fā)香菇、蔥白，翻炒數秒。放入鯧魚(yú) ，淋入料酒、生抽、老抽， 倒入小半鍋清水 ，水面沒(méi)過(guò)魚(yú)一半。放入八角、干辣椒， 蓋上鍋蓋 ，大火煮2分鐘。

　　5.放半勺白糖， 撒入胡椒粉， 煮至湯汁濃稠， 裝盤(pán) ，撒入蔥花 ，即可出鍋裝盤(pán)！

　　小貼士

　　1，魚(yú)用白酒先腌制能去腥增鮮

　　2，剛下鍋煎魚(yú)時(shí)候不要急于翻面，煎成金黃色魚(yú)皮之后再翻面魚(yú)皮就不會(huì )破了，控制好油溫，不宜過(guò)高，免得煎焦。

　　鯧魚(yú)的家常做法二：清蒸鯧魚(yú)

　　食材

　　主料鯧魚(yú)一條 輔料姜絲適量蔥葉適量蔥青適量香菜適量醬油適量

　　步驟

　　1.姜絲均勻的鋪在盤(pán)底，擺入魚(yú)。

　　2.魚(yú)的腹部再塞入適量的姜絲，表面擺上姜絲。蔥白也同樣塞入腹部，和盤(pán)底，剩下的擺在魚(yú)的面上。。

　　3.鍋煮沸水，將魚(yú)上鍋，加蓋，大火蒸12分鐘。

　　4.把蔥撕成細絲。

　　5.取出魚(yú)，倒掉多余水汁，放入蒸鍋上，淋入適量醬油，擺上蔥絲、香菜。

　　6.油燒熱，淋在魚(yú)之上。

　　小貼士：

　　1、因為鯧魚(yú)是海產(chǎn)魚(yú)，自帶咸味，所以只需用醬油調味即可。

　　2、如果口味較重的當然可以加入適量鹽。

　　鯧魚(yú)的家常做法三：鯧魚(yú)酸辣湯

　　食材

　　主料鯧魚(yú)4條 輔料油適量鹽適量八角1個(gè)干辣椒適量蔥花適量蒜片適量醋2ml辣椒粉適量香菜1棵

　　步驟

　　1.鯧魚(yú)去內臟洗凈

　　2.寄花刀

　　3.鍋加油爆八角一個(gè)

　　4.依次加蒜片、干辣椒爆過(guò)

　　5.加辣椒粉添湯煮沸

　　6.將魚(yú)放入煮沸的湯中，加鹽小火慢煮

　　7.煮到鍋中湯變白加醋。再煮開(kāi)加蔥花香菜出鍋。

　　8.裝入大碗即可

　　小貼士

　　魚(yú)入鍋后不要隨便攪拌避免魚(yú)肉散開(kāi)，魚(yú)二次開(kāi)鍋后加醋去腥更明顯

　　簡(jiǎn)單微波爐烤小鯧魚(yú)

　　材料

　　孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，椒鹽粉，黃酒，植物油，蒜瓣

　　做法

　　1、將冷凍的鯧魚(yú)取出，用流水沖洗去表面的冰塊。

　　2、在魚(yú)的兩面各涂抹少許黃酒 。

　　3、將椒鹽粉噴灑在魚(yú)的兩個(gè)表面（完全覆蓋在魚(yú)身即可），腌制30分鐘。

　　4、向魚(yú)的表面撒較少的胡椒粉和辣椒粉（依個(gè)人口味），再撒上孜然粉。

　　5、澆上少許植物油使調料不被烤糊，最后在魚(yú)嘴里塞上2片蒜片。

　　6、放入微波爐，調到烤魚(yú)模式或用大火烤約6分鐘即可。

　　紅燒黑鯧魚(yú)的家常做法

　　材料：金鯧魚(yú)、姜、蔥、蒜、干辣椒

　　做法：

　　1、金鯧魚(yú)洗凈，身上抹鹽，腌制15分鐘。目的是吸干表面和魚(yú)肚內的水，煎的時(shí)候皮不容易破。

　　2、加熱平底鍋，放油，先把魚(yú)煎一下，至表皮收緊，呈焦黃色。

　　3、加熱大鍋，放油，放入姜、蔥、蒜、干辣椒，煎香，加入一碗水，再放入醬油、老抽、糖、酒，燒開(kāi)。醬汁夠浸過(guò)半條魚(yú)就好。

　　4、把魚(yú)放入，燒開(kāi)后，加蓋悶燒3分鐘，再翻邊，悶燒3分鐘，魚(yú)熟透就可以調味，放蔥裝盤(pán)就可以開(kāi)吃了。

　　紅燒金鯧魚(yú)的營(yíng)養

　　紅燒金鯧魚(yú)的營(yíng)養有哪些？其實(shí)它的營(yíng)養與普通的魚(yú)類(lèi)沒(méi)有多大的差別，值得拿出來(lái)說(shuō)的也只有它所含有的微量元素和膽固醇低了。

　　金鯧魚(yú)中含有的微量元素種類(lèi)不是一般的多，并且是日常食物中所沒(méi)有的，我們可以通過(guò)吃紅燒金鯧魚(yú)來(lái)不足身體所稀缺的營(yíng)養，以滿(mǎn)足日常需求。

　　而金鯧魚(yú)膽固醇含量低這一點(diǎn)，我們?yōu)槭裁床坏貌徽f(shuō)呢？因為金鯧魚(yú)的膽固醇含量比其他各種動(dòng)物性食物要低得多，加上它所含有的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的功效，絕對是高膽固醇患者的理想食品。

　　并且，金鯧魚(yú)還可以用來(lái)調養氣血，對體質(zhì)虛弱和營(yíng)養不良的人群都有很好的補益作用。

　　紅燒金鯧魚(yú)的食材選購

　　說(shuō)是紅燒金鯧魚(yú)的食材選購，其實(shí)就是金鯧魚(yú)的選購，要做出好吃的紅燒金鯧魚(yú)，選購好的金鯧魚(yú)十分有必要。那么怎么選出好的金鯧魚(yú)呢？

　　首先是看金鯧魚(yú)的整體。魚(yú)體堅挺、魚(yú)鱗整齊緊貼為佳；如果魚(yú)體軟榻、魚(yú)鱗易折，則質(zhì)地較差。

　　其次是看魚(yú)身的肉質(zhì)。用手按壓魚(yú)身，能夠感受到魚(yú)肉很結實(shí)并且有彈力，那么就表示該魚(yú)為好魚(yú)，反之則質(zhì)地較差。

　　接下來(lái)就是看魚(yú)鰓了。揭開(kāi)魚(yú)鰓的鰓蓋，腮絲顏色鮮艷并有光澤感，即為好魚(yú)；腮絲顏色晦暗無(wú)光澤，并帶有異味則質(zhì)地較差。

　　其實(shí)我們還有更直觀(guān)的挑選方法，即將手放入水中，看受驚后的金鯧魚(yú)游動(dòng)狀態(tài)，如游動(dòng)迅速即說(shuō)明是好魚(yú)，如游動(dòng)緩慢則不宜購買(mǎi)。

　　紅燒金鯧魚(yú)的注意事項

　　在制作紅燒金鯧魚(yú)的時(shí)候，我們需要注意一些事項，才能夠保證出來(lái)的菜品是色香味俱全的上等佳肴！那么這些注意事項分別有什么呢？讓我們一一道來(lái)！

　　1、在制作紅燒金鯧魚(yú)的時(shí)候，我們都會(huì )先將魚(yú)煎一下，而在煎的時(shí)候可以在魚(yú)表面撲點(diǎn)生粉，這樣煎起來(lái)更容易，而且不會(huì )粘鍋。

　　2、喜歡吃魚(yú)湯的人不妨在最后勾芡的時(shí)候多留一下湯汁，大火燒至入味之后，留一些湯汁勾芡，這樣就能將魚(yú)肉蘸著(zhù)湯汁一起吃，十分美味。

　　3、注意在紅燒金鯧魚(yú)的過(guò)程中，一定不要使用動(dòng)物油，建議使用植物調和油，以免影響到人體對營(yíng)養的吸收。

　　4、在吃紅燒金鯧魚(yú)的時(shí)候，不要吃羊肉，同樣會(huì )影響到人體對營(yíng)養素的吸收。

　　PS：處理金鯧魚(yú)的時(shí)候，記得要把魚(yú)籽也一并清除了，因為金鯧魚(yú)的魚(yú)籽是有毒的哦！

　　紅燒金鯧魚(yú)孕婦可以吃嗎

　　懷孕是可以吃紅燒金鯧魚(yú)的哦！

　　金鯧魚(yú)的營(yíng)養可不是一般的豐富呢！它含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白，可促進(jìn)胎兒腦力的發(fā)育和肌肉的生長(cháng)，還能給孕婦補充能量；含有的脂肪，絕對是純天然的DHA，孕媽媽完全不用再單獨補充了。并且金鯧魚(yú)中的微量元素也很豐富，這是普通食物所沒(méi)有的，必須要從魚(yú)類(lèi)食物中獲取。

　　需要注意的是，金鯧魚(yú)因為是海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)食物，含有大量的鈉元素，這對孕婦來(lái)說(shuō)是極為不利的，吃多了很容易引發(fā)妊娠高血壓。所以在做紅燒金鯧魚(yú)的時(shí)候，要適當的減少食鹽的量，避免鹽分攝入過(guò)多。

　　同時(shí)孕媽媽們要多吃一些蔬菜水果，促進(jìn)鹽分排出的同時(shí)，也豐富了食物的營(yíng)養，保證了孕媽媽體內營(yíng)養的平衡。

　　清蒸金鯧魚(yú)的家常做法

　　金鯧魚(yú)含有多種營(yíng)養，100克魚(yú)肉含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克,碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克；含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌癥的發(fā)生。

　　1、將魚(yú)去除內臟及魚(yú)鰓，洗凈瀝干水

　　2、姜切片或絲、蔥切段

　　3、將魚(yú)擺入碟中，在魚(yú)身上及魚(yú)腹內放入姜片

　　4、燒開(kāi)鍋內的水，將蒸魚(yú)碟擺在蒸架上，灒入米酒，加蓋，大火隔水蒸8～10分鐘

　　5、取出蒸好的金鯧魚(yú)，去掉姜片，倒掉蒸魚(yú)汁

　　6、將蔥段擺在魚(yú)身上，淋上熱豉油，鍋內加適量油燒熱后，立即澆在魚(yú)身上，即可上桌。

　　烹飪技巧

　　蒸魚(yú)豉油一定要加熱，否則會(huì )帶出魚(yú)腥味�？捎靡恍⊥胙b入適量豉油，擺在蒸魚(yú)碟旁，隨魚(yú)一起蒸熱，或者用微波爐加熱亦可。

　　魚(yú)肉非�；�嫩，保持了其自身甘腴鮮美之味，清淡味美，清蒸魚(yú)始終是我愛(ài)最吃的。

　　金鯧魚(yú)的肉質(zhì)非常的滑嫩，這讓金鯧魚(yú)的味道顯得特別的容易讓人喜愛(ài)，由于金鯧魚(yú)沒(méi)有大規模的養殖，所以人們一般只能在野外垂釣才能得到這種魚(yú)，因此，對于金鯧魚(yú)的菜譜是非常有名的，以上就是清蒸金鯧魚(yú)的做法的介紹了，希望大家能夠學(xué)一下。

　　金鯧魚(yú)的其他家常做法

　　金鯧魚(yú)的顏色是比較鮮艷的，它全身都是金黃色的，跟我們飼養的觀(guān)賞魚(yú)是很像的。金鯧魚(yú)之所以被我們拿來(lái)食用，主要是因為它的魚(yú)肉不會(huì )跟其他的魚(yú)類(lèi)一樣含有很多的小刺，而且魚(yú)肉比較鮮甜。

　　汕頭的金鯧魚(yú)特美啊，身上有一部分的鱗片是金黃色的，看起來(lái)和普通鯧魚(yú)有點(diǎn)像，但頭部和魚(yú)身都比普通鯧魚(yú)寬，而且腮、尾巴和鰭都是金黃色的，像觀(guān)賞魚(yú)。沒(méi)有小刺，口味和普通鯧魚(yú)差不多，但肉比鯧魚(yú)厚，且肉白色細嫩，含脂肪多，清蒸味道最好，鮮美甜口。

　　材料：金鯧魚(yú)(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、姜(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)。

　　調料：油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚(yú)豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)。

　　做法:

　　1 洗凈宰殺的金鯧魚(yú)，在魚(yú)身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再涂上一層油，稍腌10分鐘。

　　2 蔥去頭尾洗凈，一半切段，一半剁末;大蔥拍扁切絲;蒜和香菜分別剁成末;姜去皮洗凈，一半切片，一半姜剁末。

　　3 在碟中鋪上姜片和蔥段，往魚(yú)腹內塞入適量大蔥和姜片，在魚(yú)身上放姜片。

　　4 燒開(kāi)鍋內的水，放入金鯧魚(yú)，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。

　　5 取出蒸好的金鯧魚(yú)，去掉大蔥、蔥段和姜片。

　　6 往魚(yú)身上，放入蔥姜蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。

　　7 先燒熱2湯匙油，淋在魚(yú)身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚(yú)豉油，也淋在魚(yú)身上，即可上桌。

　　注意：

　　1)在魚(yú)表面切菱形刀是為了更好的入味，其實(shí)樣子也滿(mǎn)漂亮的，只不過(guò)讓上面的剁椒蓋住了。

　　2)蒸魚(yú)的中途不要揭開(kāi)鍋蓋，蒸好之后，再略微燜1-2分鐘。

　　如果大家對于文章介紹的金鯧魚(yú)做法比較感興趣，我們希望大家可以動(dòng)手去制作一下，相信我們金鯧魚(yú)的味道是很不錯的。我們只要在制作清蒸金鯧魚(yú)的時(shí)候，適當的放入一些生姜和大蒜去除腥味，在加上一些醬油來(lái)提味就可以了。

　　清蒸鯧魚(yú)

　　【材料】鯧魚(yú)、蔥、姜、料酒、白胡椒、紅辣椒、蒸魚(yú)豉油

　　【做法】

　　1.鯧魚(yú)開(kāi)膛去鰓，洗干凈，魚(yú)身打花刀;

　　2.用料酒、白胡椒抓腌20分鐘左右;

　　3.魚(yú)裝盤(pán)，蔥、姜切絲撒放魚(yú)身上或在盤(pán)底放幾段蔥;

　　4.水燒開(kāi)后，放魚(yú)入鍋蒸8分鐘;

　　5.倒掉盤(pán)中的腥水;

　　6.用蒸魚(yú)豉油澆在魚(yú)身上，再蒸5分鐘;關(guān)火;

　　7.紅辣椒絲撒在蒸好的魚(yú)上，油燒熱澆在魚(yú)上，即可。

　　紅燒鯧魚(yú)

　　【材料】鯧魚(yú)1條，大蒜1瓣，姜1小塊，小蔥1棵，辣椒1個(gè)，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g

　　【做法】

　　1.鯧魚(yú)去內臟后用水沖洗干凈，在魚(yú)的身上兩側斜劃兩三刀;

　　2.加入鹽、料酒5ml、姜片腌制片刻;

　　3.大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎;

　　4.將鯧魚(yú)兩面拍上少許干淀粉備用;

　　5.炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚(yú)放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色后，盛出瀝油;

　　6.鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚(yú)，加入生抽、老抽、料酒、白糖;

　　7.再加入適量清水，水與鯧魚(yú)持平，大火燒開(kāi)后轉小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚(yú)盛出盤(pán)中;

　　8.剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚(yú)身上，最后撒上香蔥即可。家常菜譜

　　豆豉蒸鯧魚(yú)

　　【材料】鯧魚(yú)，尖紅椒，蔥花，姜絲，川豆豉、豆瓣少許，料酒，少許糖

　　【做法】

　　1.鯧魚(yú)處理好，背上劃刀;

　　2.把鯧魚(yú)平鋪在蒸盤(pán)里，紅椒切小圈;

　　3.炒鍋里下油，爆香豆瓣和豆豉下蔥花，姜絲和紅椒稍微翻炒，烹入料酒和少于糖關(guān)火;

　　4.把調料2倒入魚(yú)身上，大火蒸10分鐘。

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