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紅扒豬蹄
紅扒豬蹄是一道以豬蹄為主料的美食佳肴。
制作準備
肥豬蹄四只，擇凈毛根，開(kāi)水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開(kāi)，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。
制作方法
將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒(méi)過(guò)原料，適量鹽，醬油，味精，燒開(kāi)收汁，小心將豬蹄托出碼大盤(pán)內，余汁澆在上面即可。
去毛小竅門(mén)
1、豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著(zhù)熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著(zhù)也全脫。但是松香含有致癌物質(zhì)
2、洗凈豬蹄，用開(kāi)水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時(shí)。
風(fēng)味特色
甜咸口，粘糯香，美容顏，富營(yíng)養。
營(yíng)養價(jià)值
即豬腳。又稱(chēng)豬四足。去蹄甲和毛。洗凈用。 味甘、咸，性平。作用較多，如《隨息居飲食譜》所載，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長(cháng)肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補�！钡话愣嘤脕�(lái)催乳，治產(chǎn)后氣血不足，乳汁缺乏。單用本品或加黃芪、當歸燉熟服食。
《名醫別錄》中就認為可下乳汁�！侗静輬D經(jīng)》認為可行婦人乳脈，滑肌膚。漢代名醫張仲景就有一個(gè)“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。
美食禁忌
由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過(guò)量食用;而患有肝膽病，動(dòng)脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。豬蹄不可與甘草同吃，否則會(huì )引起中毒，但可以用綠豆治療。
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