哪些人不能吃皮蛋

哪些人不能吃皮蛋

皮蛋又稱(chēng)松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。皮蛋不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值，但是皮蛋并不是所有人都可以吃的。下面一起來(lái)看看哪些人不能吃皮蛋吧。

一、皮蛋禁忌人群

1、兒童

中醫認為，兒童的身體為“稚陰稚陽(yáng)”之體，代謝極其旺盛�！盁o(wú)鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，還會(huì )存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會(huì )使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無(wú)鉛松花蛋”會(huì )引起兒童出現骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會(huì )影響智力發(fā)育。

2、肝腎疾病患者

脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

二、其它注意事項

1、松花蛋不宜與甲魚(yú)、李子、紅糖同食。

2、食用松花蛋應配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用。

3、很多人都愛(ài)吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無(wú)妨，多吃卻對身體有不良影響。因為皮蛋是透過(guò)混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機會(huì )引起鉛中毒。這會(huì )導致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會(huì )取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

4、無(wú)鉛皮蛋固然美味可口，營(yíng)養豐富，但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃的為妙。夏季天氣炎熱，大多數人都喜歡在飲啤酒時(shí)用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老小，他們也許還從沒(méi)想過(guò)，松花蛋也可能引起食物中毒。

5、據有關(guān)食品專(zhuān)家檢驗分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400-500個(gè)細菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個(gè)細菌，這些細菌若大量通過(guò)蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會(huì )中毒。

6、在選購松花蛋時(shí)應注意，松花蛋剝開(kāi)后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬(wàn)不能吃。

污染皮蛋的細菌主要是沙門(mén)氏桿菌，它隨松花蛋進(jìn)入人體后，在腸跡膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會(huì )產(chǎn)生毒性很強的內毒素，致使人作出現中毒癥狀。沙門(mén)氏桿菌生長(cháng)的適宜溫度為20℃-37℃，夏秋季節的氣溫剛好在此范圍內，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。當我們食用可疑的松花蛋時(shí)，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼后即可安全食用。

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