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皮蛋的做法和禁忌
在學(xué)習、工作乃至生活中,許多人都接觸過(guò)皮蛋吧。下面是小編幫大家整理的皮蛋的做法和禁忌,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
皮蛋的做法和禁忌1
1、香辣皮蛋拌豆腐
食材:3個(gè)松花皮蛋、1盒嫩豆腐、1顆香菜、1顆香蔥、1大匙蒜蓉、1大匙辣椒粉、1大匙植物油、0.5大匙芝麻香油、0.5茶匙鹽、0·5大匙生抽
做法:
1)準備皮蛋和嫩豆腐。
2)豆腐切塊。
3)皮蛋去殼切塊(我先用水煮一下,這樣先出來(lái)皮蛋比較容易定形)。
4)鍋內燒開(kāi)水,把豆腐放上去蒸兩分鐘(要在碗上蓋上保鮮膜,不要讓水氣進(jìn)入)
5)蒜蓉,辣椒粉,鹽,放入碗內,碗內燒熱植物油乘油倒入調味碗內,制成蒜蓉辣椒油。
6)在蒸好的豆腐放上皮蛋,倒入蒜蓉辣油,芝麻香油,香蔥碎即可。
2、剁椒皮蛋
材料
皮蛋4個(gè)、剁椒、芝麻、蒜、蔥、姜
配料
醋、生抽、麻油、糖、雞精
做法
1、準備材料。
2、皮蛋剝去殼洗凈。
3、將皮蛋放在手心,用棉線(xiàn)拉一下將皮蛋切成四瓣;蛘叩墩此虚_(kāi)。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,姜末、醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。
花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進(jìn)食欲,促進(jìn)營(yíng)養的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護血管的作用。同時(shí)還有提高智商,保護大腦的功能。
3、雙椒肉沫炒皮蛋
原料:
松花皮蛋5個(gè)、青紅辣椒各一個(gè)、豬肉沫100克、蔥、料酒、老抽、鹽、醋、糖、雞精、香油。
做法:
1、松花皮蛋去皮后放鍋里蒸5分鐘,放涼后切瓣,青紅椒切丁,蔥切末。
2、豬肉餡里調入料酒,老抽拌勻后稍腌。
3、鍋中下油,油熱后,倒入肉末炒至變色后撈出備用。
4、用余油,再次加熱后下蔥花炒香,倒入青紅椒丁翻炒。
5、放切好的皮蛋,肉末,翻炒約2分鐘后調入適量鹽,醋,白糖,雞精調味。淋上少許香油,起鍋即可。
4、辣椒擂皮蛋
原料
皮蛋(一個(gè)就夠了,我放的'有點(diǎn)多)、辣椒。
2配料
蒜子、香菜(我沒(méi)買(mǎi),缺了也沒(méi)什么)。
3調料
鹽、糖、醋、胡椒粉、香油、蔬菜精。
4做法
1)原料。
2)鍋洗干凈,放一點(diǎn)油或者不放,小火慢慢煎,我老家說(shuō)是滕干。
3)皮蛋剝皮開(kāi)水燙一下泡一會(huì )。蒜子剝皮拍碎。
4)辣椒煎成虎皮,比較好剝皮。
5)剝皮的辣椒。
6)先把蒜子搗碎,就是擂了...成蒜泥后加入辣椒,糖醋,蔬菜精(早放能融化)。
7)我這里也沒(méi)有擂缽,就是蒜窩子,所以我經(jīng)常用搟面杖或者菜刀把,洗干凈,開(kāi)水燙一下,湊合著(zhù)用。
8)加入皮蛋,搗碎拌勻,放鹽,胡椒粉,香油即可。
5、瑪瑙蒸蛋
食材
主料
3個(gè)雞蛋
1個(gè)皮蛋
配料
適量生抽
適量芥末
制作步驟
1、準備材料。
2、皮蛋切成小丁,盡量多選用皮蛋的蛋清,蛋黃少用些。
3、雞蛋殼扎一個(gè)大孔,挑開(kāi)里面的雞蛋薄膜。
4、給里面塞入一些皮蛋丁。
5、雞蛋整個(gè)用保鮮膜包好。
6、上鍋蒸10分鐘,熟了去殼。
皮蛋的做法和禁忌2
一、皮蛋食用禁忌
1、兒童忌食皮蛋
兒童的身體為“稚陰稚陽(yáng)”之體,代謝極其旺盛!盁o(wú)鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后,還會(huì )存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中,還會(huì )使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無(wú)鉛松花蛋”會(huì )引起兒童出現骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等,還會(huì )影響智力發(fā)育。
2、孕婦忌食皮蛋
孕婦懷孕時(shí)最好不要吃皮蛋。因為含鉛量很大,如果實(shí)在想吃,一定要注意量的問(wèn)題,不能吃太多,吃太多可能會(huì )導致孕婦慢性鉛中毒。孕婦慢性鉛中毒可能導致流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒畸形、胎兒缺少維生素、胎兒腦發(fā)育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害據上海有關(guān)部分報道,胎兒期鉛中毒的`水平約在40.8%。
3、不能與甲魚(yú)、李子、紅糖同食
松花蛋不宜與甲魚(yú)、李子、紅糖同食,不利于健康,導致腹瀉等。
4、肝腎疾病患者少食
脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
皮蛋的做法和禁忌3
一、皮蛋瘦肉粥
原料:大米150g,皮蛋2個(gè),豬瘦肉90g;鹽、雞精、料酒、淀粉、香油、水。
做法:
1、先將大米放入碗中搓揉洗凈后,用清水浸泡30分鐘。
2、將浸泡過(guò)的大米再次洗凈后瀝去水后倒入鍋中,加入水適量,水量約為平時(shí)煮飯時(shí)的2倍,開(kāi)始煮。
3、將豬肉浸泡出血水洗凈后,再切成絲,然后放入少量的鹽、雞精、料酒、淀粉抓拌均勻后腌制10分鐘。將皮蛋去殼后切成小丁。
4、粥煮開(kāi)后鍋蓋挪開(kāi)一些留出縫隙避免撲鍋,煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開(kāi)鍋蓋不時(shí)用勺攪動(dòng)。
5、另用一口煮鍋,倒入少量水,煮開(kāi)后將肉絲下入,用筷子撥散,煮至全部顏色變淺。然后撈出后瀝去水。
6、當粥煮的比較稠粘之后,放入肉絲、皮蛋、適量鹽、雞精,再煮1分鐘左右,期間要不斷用勺子攪動(dòng),最后放入香油即可。
二、皮蛋涼瓜炒滑蛋
原料:皮蛋1只、雞蛋4只、涼瓜300克,麻油少許,鹽、料酒、花生油各適量。
做法:
1、皮蛋去殼,切碎成小塊備用。
2、敲開(kāi)雞蛋,將蛋清和蛋黃放入碗中,打散備用。
3、涼瓜洗凈,切片備用。
4、開(kāi)鍋下油,下涼瓜大火翻炒片刻,攢少許料酒,然后加入雞蛋和皮蛋繼續翻炒,以鹽調味后澆上麻油即成。
三、三色蒸蛋
原料:雞蛋、松花蛋、咸鴨蛋、鹽、雞精、料酒、淀粉。
做法:
1、將雞蛋分黃、清分別打入碗中,在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水淀粉攪拌均勻。
2、將松花蛋切好碼放在深盤(pán)中,咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間,再將打好的雞蛋黃倒入,待水開(kāi)后入蒸鍋小火蒸10分鐘,定型后開(kāi)鍋,撒少許干淀粉,倒入蛋清再蒸5分鐘。
3、將蒸好的'三色蛋倒在熟菜板上放涼,改刀切片后即可食用。
四、皮蛋豆腐湯
原料:2個(gè)皮蛋、一盒嫩豆腐、瘦豬肉30克、蝦皮10克、雞精、老酒、鹽。
做法:
1、在鍋里倒少許油,等鍋加熱后,把豆腐放入油中,放入少許鹽,少許酒,讓豆腐入味。
2、二三分鐘后,加入適量的水,再把皮蛋切成小塊,放入鍋中,再放入瘦肉,用慢火燉十分鐘。
3、放入蝦皮,放入雞精,即可出鍋、特色,口感好,豆腐里透著(zhù)皮的味道,營(yíng)養豐富。
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