青番茄真的能吃嗎

關(guān)于青番茄真的能吃嗎

　　導語(yǔ)：西紅柿的好處很多，也是人們經(jīng)常食用的一種食物，但是你知道青番茄能吃嗎 ？ 有不少的家庭會(huì )選擇購買(mǎi)青番茄，他們覺(jué)得青西紅柿味道偏酸，很合他們的胃口。以下是小編搜集并整理的關(guān)于青番茄真的能吃嗎，希望在閱讀之余對大家能有所幫助！

　　夏天里，吃點(diǎn)清爽點(diǎn)的蔬菜瓜果是很好的，比如苦瓜，也有些人喜歡吃那些沒(méi)有成熟的青番茄，看上去綠色開(kāi)胃，酸酸澀澀的也有一些涼意。

　　但是，也有的人說(shuō)，吃了沒(méi)成熟的青番茄真的會(huì )中毒。

　　那么，我們到底還該不該吃青番茄呢？

　　青番茄含有龍葵素，是一種有毒的弱堿性糖苷生物堿。

　　吃沒(méi)有成熟的青番茄會(huì )覺(jué)得嘴巴有點(diǎn)澀澀的感覺(jué)，這就是典型的“堿”的味道。在中學(xué)的化學(xué)課程里，大家都學(xué)過(guò)酸性與堿性，其中酸性就是食醋的那種味道，而堿性就是這種青番茄的澀味——關(guān)于這些，最重要的是所謂“酸堿中和”的原理，這一點(diǎn)知識將在本文末尾的時(shí)候被應用起來(lái)。

　　龍葵素不但具有堿性，還具有毒性。

　　龍葵素的致毒機理主要是通過(guò)抑制膽堿酯酶的活性而對人體引起中毒反應。膽堿酯酶有兩類(lèi)，一類(lèi)是乙酰膽堿酯酶。另一類(lèi)是羥基膽堿酯酶。膽堿酯酶是一種水解酶，它的作用是水解乙酰膽堿。乙酰膽堿是膽堿能神經(jīng)（如副交感神經(jīng)、運動(dòng)神經(jīng)、交感神經(jīng)節前纖維等）末梢釋放的一種神經(jīng)介質(zhì)。當神經(jīng)末梢受刺激引起興奮時(shí)，釋放乙酰膽堿，與膽堿能受體結合，發(fā)揮神經(jīng)—肌肉的興奮傳遞作用。隨后，乙酰膽堿即被膽堿酯酶水解而失去作用。如果膽堿酯酶的作用被抑制，就會(huì )發(fā)生乙酰膽堿過(guò)剩而集聚現象，引起膽堿能神經(jīng)過(guò)度興奮、類(lèi)似有機磷中毒的表現。

　　既然青番茄中含有的龍葵素，那么我們就想知道它的具體含量有多高。

　　青番茄中含有的龍葵素含量很低，要比馬鈴薯中的含量低得多。即使將番茄中龍葵素的含量按馬鈴薯中含量的最高值0.01%來(lái)計算，人一次口服要達到中毒劑量（0.2克），那就要一次性吃下2千克青番茄。這在一般情況下是不會(huì )發(fā)生的，很少有人能一口氣吃2千克也就是4斤番茄。

　　所以，我們可以得出一個(gè)初步的結論：正常情況下，吃一兩個(gè)沒(méi)成熟的青番茄是不會(huì )中毒的。

　　隨著(zhù)番茄的成熟，番茄中龍葵素的含量會(huì )越來(lái)越低，所以吃紅色的熟透的番茄就更不會(huì )中毒了！

　　但是，既然青番茄里含有致毒因子，很多人還是會(huì )有點(diǎn)害怕。蝌蚪君建議大家，在吃青番茄的時(shí)候，最好在170度以上的油鍋里過(guò)一下，因為龍葵素在170度以上的溫度下就會(huì )分解，失去它的毒性。當然，龍葵素會(huì )與醋反應生成無(wú)毒的產(chǎn)物——利用的就是我們前面講過(guò)的“酸堿中和”的原理，所以在炒青番茄的時(shí)候，加點(diǎn)醋，就可以確保龍葵素含量的降低，這樣食用起來(lái)就更放心了。即便如此，蝌蚪君仍不建議你為了親測“吃多少個(gè)青番茄才會(huì )中毒”而反復試吃。還是老老實(shí)實(shí)的吃紅番茄吧！

　　延伸閱讀：

　　西紅柿生吃熟吃建議

　　1、茄紅素抗氧化

　　人們食用加熱后的番茄，更能提高西紅柿紅素的抗氧化劑濃度。這是因為高溫破壞了西紅柿細胞的細胞壁，從而增加了西紅柿紅素等抗氧化劑的釋放。

　　2、生吃維生素多

　　但加熱會(huì )使維生素C受損失。因此如果你缺乏缺乏維生素C，那就選擇生食的方式，如果你想提高身體抗氧化能力，就選擇熟食。

　　小百科：抗氧化作用與抗癌、防癌有很大關(guān)系。

　　3、注意不要多吃

　　西紅柿性寒涼，無(wú)論生熟，嬰兒、孕婦和脾胃虛弱的人不宜多吃。

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