網(wǎng)購大閘蟹如何保存

網(wǎng)購大閘蟹如何保存

　　于大閘蟹肉嫩鮮美，具有很好的營(yíng)養價(jià)值，因此大家都特別的喜歡吃大閘蟹。大閘蟹中最有名氣的當屬陽(yáng)澄湖大閘蟹，現在超6成的購蟹人士是通過(guò)網(wǎng)絡(luò )在網(wǎng)上買(mǎi)的陽(yáng)澄湖大閘蟹。那網(wǎng)購大閘蟹要注意什么呢，網(wǎng)購大閘蟹怎么保存，以下是小編精心整理的相關(guān)內容，希望對大家有所幫助!

　　1、將大閘蟹綁好放置盆內，有一點(diǎn)很重要，一定要放在陰涼的地方，以免大閘蟹被熱死。盆中不能放水，盆上面用濕乎乎的水草或柔軟的菜葉覆蓋。這樣能保證大閘蟹的生存環(huán)境不干不濕，以及能讓大閘蟹獲得足夠的氧氣。

　　2、將捆綁好的大閘蟹放入盆中，加少量水存放，但一定要切記水不能蓋過(guò)蟹嘴部分，讓它的得到水分的同時(shí)也能夠呼吸。如果水蓋過(guò)大閘蟹嘴部分，會(huì )導致大閘蟹缺氧而是死。

　　3、可以放在冰箱的冷藏柜里，不要放在冷凍柜，溫度控制在3-6攝氏度左右，擰干的濕毛巾蓋住。

　　用以上3種方法，能讓大閘蟹存活3-5天時(shí)間，不過(guò)也是要盡快食用哦。

　　網(wǎng)購大閘蟹一定要注意的事情

　　1、首先要找信譽(yù)度高的網(wǎng)上商城，其次要根據銷(xiāo)量和評價(jià)來(lái)判定，電子商務(wù)非�；鸨�的時(shí)代，網(wǎng)上的貨物也參差不齊，很多不法商家會(huì )打著(zhù)陽(yáng)澄湖大閘蟹的幌子出售一些偽劣大閘蟹或是已經(jīng)死掉的大閘蟹。

　　2、正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹上有蘇州市質(zhì)監局的專(zhuān)用防偽蟹扣，蟹扣正面有國家地理標志原產(chǎn)地保護的標識，背面印有清晰的“品牌名字”，可通過(guò)電話(huà)、短信、網(wǎng)站查詢(xún)信息真偽。而且，銷(xiāo)售門(mén)店必須有行業(yè)協(xié)會(huì )的授權。

　　3、網(wǎng)購大閘蟹時(shí)，要咨詢(xún)售后相關(guān)問(wèn)題，以及添加官方微信或郵箱地址。同時(shí)要約好收到大閘蟹時(shí)，如果大閘蟹斷腿斷腳或死亡的，只找商家索賠，以免商家和快遞互相推諉。添加官方微信或郵箱地址，是為了讓買(mǎi)家在收到大閘蟹有損壞和死亡情況時(shí)，第一時(shí)間內將照片發(fā)給商家，以免商家的聯(lián)系電話(huà)打不通，耽誤了反饋時(shí)間，而商家卻以超過(guò)反饋期限為由拒絕賠償。

　　4、在網(wǎng)上夠買(mǎi)回大閘蟹時(shí)，有兩種方法可以辨別是否是死蟹。一是看大閘蟹的眼睛，用手去輕輕觸碰大閘蟹的眼睛，有反應的就是活的，沒(méi)反應的就是死蟹。二是將大閘蟹捆綁好后放在水中，如果有吐泡泡的，說(shuō)明是活蟹，死蟹就會(huì )沒(méi)有反應了。

　　網(wǎng)購大閘蟹一定要注意的事情

　　5、陽(yáng)澄湖大閘蟹有青背、白肚、黃毛的特征，青背是陽(yáng)澄湖大閘蟹的一大特征，它既不似安徽巢湖蟹那樣的黃灰色，也不象崇明蟹那樣的黑灰色，而是呈青灰色，故又稱(chēng)“蟹殼青”。普通的河(湖)蟹腹部的白色大多為米白色、黃白色，均顯得混濁、黯淡;而陽(yáng)澄湖大閘蟹的白肚卻白中帶青、極有光澤，給人晶瑩潔白之感。陽(yáng)澄湖大閘蟹兩螯的絨毛、八腿上的須毛都是金黃色的，公蟹長(cháng)度達3-4cm，母蟹稍短些，普通的蟹茸毛短。其他湖區蟹毛帶泥土色，不清潔。

　　6、剛死或者已經(jīng)死的大閘蟹是不能吃的。這是因為當螃蟹垂死或已死時(shí)，蟹體內的組氧酸會(huì )分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì)，隨著(zhù)死亡時(shí)間的延長(cháng)，蟹體積累的組胺越來(lái)越多，毒氣越來(lái)越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。而過(guò)高的氨氮必須從腎臟排出，所以吃死大閘蟹對腎臟是非常不利的。吃死蟹者可能出現嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

　　7、在長(cháng)時(shí)間的運輸途中大閘蟹會(huì )吐掉肚中水份，俗稱(chēng)吐泡泡。到買(mǎi)家手中會(huì )有5%~7%左右的份量損耗，雄蟹失的份量比雌的厲害, 原因是雄的大鰲上的毛多，干放后會(huì )干掉水分，所以份量會(huì )有所減輕。

　　拓展：

　　一、大閘蟹挑選技巧：

　　1是青背：

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；由于這種色彩大方潔凈，惹人喜愛(ài)，故稱(chēng)青殼蟹。這是清澈的陽(yáng)澄湖水賦予它的獨特外表。蓋象商城賣(mài)的陽(yáng)澄湖大閘蟹青背上象涂上一層明油，粗看近似灰色，細看水晶燈，灰中帶青，青而發(fā)亮，和其他螃蟹相比，顯得神氣十足，簡(jiǎn)直象個(gè)威風(fēng)凜凜、光彩照人的鐵甲將軍。

　　2是白肚：

　　貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無(wú)墨色斑點(diǎn)；陽(yáng)澄湖大閘蟹肚殼一般都是白色的，白得不同尋常，它白中帶青，有光澤，給人晶瑩潔白的感覺(jué)。這是因為清澈的陽(yáng)澄湖湖底長(cháng)有茂密的豬鬃草和其它水草，棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行，與水草發(fā)生磨擦，猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，陽(yáng)澄湖大閘蟹的白肚外觀(guān)上能給人一種玉質(zhì)般的美感。

　　3是金爪：

　　我在蓋象商城網(wǎng)購的澄湖大閘蟹蟹爪金黃，堅實(shí)有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。陽(yáng)澄湖大閘蟹的“金爪”，也是陽(yáng)澄湖得天獨厚的自然環(huán)境賦予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，常踩踏水草，這不僅比常在松軟的泥漿中爬行潔凈得多；而且由于湖底堅硬、平坦，宛如一個(gè)天然運動(dòng)場(chǎng)，蟹在上面爬行，自然就練出了與其魁梧身材相稱(chēng)的堅強有力的爪子。

　　4是黃毛：

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹腿的毛長(cháng)而呈黃色，根根挺拔；蓋象商城的澄湖大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長(cháng)達3-4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

　　二、什么樣的蟹才算正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹？

　　1、看時(shí)令

　　這并非指“九雌十雄”的傳統時(shí)令，而是陽(yáng)澄湖的開(kāi)湖時(shí)令。從每年9月初起，螃蟹消費逐步走熱，在吃蟹季節的催熱下，不斷有標注著(zhù)“陽(yáng)澄湖大閘蟹”字樣的螃蟹進(jìn)入農貿菜市場(chǎng)、餐飲飯店等流通消費領(lǐng)域。部分商家老板會(huì )謊稱(chēng)，陽(yáng)澄湖大閘蟹每年都在9月上市，有關(guān)系的可在開(kāi)湖前提前捕撈上市云云。

　　但蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì )（下稱(chēng)“蘇協(xié)”）的工作人員表示，每年開(kāi)湖前，蟹業(yè)協(xié)會(huì )都會(huì )收到各地投訴有假陽(yáng)澄湖大閘蟹上市的情況，而在開(kāi)湖期以前上市的，就算標有“陽(yáng)澄湖”標志的大閘蟹也是假的。

　　2、看防偽戒指

　　目前市面上陽(yáng)澄湖大閘蟹防偽戒指五花八門(mén)，但業(yè)內主要將“蘇協(xié)”和巴城陽(yáng)澄湖大閘蟹協(xié)會(huì )（下稱(chēng)“巴協(xié)”）的防偽戒指視為正宗�！疤K協(xié)”頒發(fā)的防偽戒指上顯示的是“中華人民共和國地理標志保護產(chǎn)品”和“陽(yáng)澄湖大閘蟹”的字樣，標識為圓環(huán)，圓環(huán)正面黃色的大橢圓圈嵌著(zhù)一個(gè)綠色的小橢圓圈，打開(kāi)這個(gè)圈蓋，里面有12位的防偽數字。消費者可通過(guò)電話(huà)、短信、網(wǎng)址、微信等方式，對這12位防偽數字進(jìn)行查詢(xún)，如沒(méi)有記錄則是冒牌貨。

　　而“巴協(xié)”頒發(fā)的防偽戒指顯示的是“巴城陽(yáng)澄湖”，同樣為圓形環(huán)狀，里面有防偽數字，消費者也可通過(guò)電話(huà)、短信、網(wǎng)址查詢(xún)等方式進(jìn)行查詢(xún)。

　　3、看體態(tài)

　　對于有購蟹經(jīng)驗的老顧客而言，僅用“火眼金睛”也可看出陽(yáng)澄湖大閘蟹的真假來(lái)。在挑選中，要注意正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹殼色澤鮮明，有光澤，背部呈草綠色或青草色，多為肉厚壯實(shí)，如果發(fā)黑，說(shuō)明飼養環(huán)境不好、水草少。陽(yáng)澄湖大閘蟹的外形特點(diǎn)是：“青背”——蟹背呈青黃色；“白肚”——蟹肚清白、干凈；“黃毛”——蟹毛呈淡黃色；“金爪”——蟹腳腳尖金黃色。尤其要注意的是陽(yáng)澄湖大閘蟹看上去顏色很鮮艷，沒(méi)有雜色。

　　此外，看看大閘蟹的螯足，凡螯足上絨毛叢生，都膘足老健，而螯足無(wú)絨毛則體軟無(wú)力，能挑選到“金毛金爪”的最好。另外還要看大閘蟹的肚臍，凸出來(lái)的一般都膏肥脂滿(mǎn)，凹進(jìn)去的大多膘體不足。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

　　4、活力

　　一般而言，正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹銷(xiāo)量緊俏，且有正規運輸公司負責派送，應該活力旺盛。消費者可拆開(kāi)綁繩，把蟹翻過(guò)去，活力好的立刻就能翻過(guò)來(lái)，否則活力差，存放時(shí)間不長(cháng)。也可通過(guò)其橫向爬行來(lái)觀(guān)察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當然，蟹足均被綁住的就不在此列。不過(guò)，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會(huì )靈活閃動(dòng)，反應敏捷，或者會(huì )“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。

　　三、怎么看大閘蟹死活？

　　1、拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活

　　2、取半盆水，把捆綁好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐氣泡，吐氣泡表示鮮活。（切記，不要把捆綁好的蟹長(cháng)時(shí)間放入水中，因為水中氧氣不足，蟹很快窒息而死）

　　3、碰蟹爪，把最細小的蟹爪拉直，看是否很快自然彎曲，如果是自然彎曲表示是鮮活。

　　4、解開(kāi)捆綁好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。

　　四、大閘蟹吃公的好還是母的好？

　　1、九雌十雄：

　　“九雌十雄”是什么意思？九月團臍十月尖，團臍是母蟹，尖臍的是公蟹。意思就是農歷九月里要吃母蟹，農歷十月里要吃公蟹。

　　因為到了秋季，氣候漸漸由涼到冷，農歷九月，母蟹的消化腺和卵巢長(cháng)成了蟹黃，以準備過(guò)冬和來(lái)年繁殖生育的需要（春天蟹黃就變成蟹子）。這時(shí)，剝開(kāi)蟹殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有很多黃色的、黏黏的東西，那就是生的蟹黃。煮熟了以后，蟹黃就變成紅色的了，而紅得越深，說(shuō)明這只蟹越壯。而公蟹長(cháng)得會(huì )慢些，直到農歷十月時(shí)，脂肪才漸漸堆積起來(lái)，長(cháng)成了蟹膏。剝開(kāi)公蟹的殼，在同樣的地方看到的卻是白白的、黏黏的東西，就是蟹膏。煮熟了以后，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說(shuō)明這只公蟹越壯。

　　2、大閘蟹怎么看公母？

　　公蟹：公蟹的肚子下面是一個(gè)細三角形的蓋兒，而且很緊的貼在肚皮下，嚴絲合逢像嵌進(jìn)去一樣。

　　母蟹：母蟹的肚子下面是一個(gè)寬大的蓋，而且蓋邊上有一圈毛，用筷子之類(lèi)的東西能把這個(gè)蓋掀起來(lái)。

　　母蟹農歷九月卵滿(mǎn)，蟹黃鮮香油脂細膩；公蟹農歷十月膏白豐腴。

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