餐飲店長(cháng)崗位職責

餐飲店長(cháng)崗位職責優(yōu)選[15篇]

　　隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，接觸到崗位職責的地方越來(lái)越多，崗位職責的明確對于企業(yè)規范用工、避免風(fēng)險是非常重要的。想學(xué)習制定崗位職責卻不知道該請教誰(shuí)？以下是小編整理的餐飲店長(cháng)崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲店長(cháng)崗位職責1

　　1、提供杰出的QSC及重新贏(yíng)回顧客，維護公司品牌形象

　　2、確保食品安全，QSC，人員招募及訓練，營(yíng)業(yè)額及利潤目標的`達成

　　3、組建團隊，傳遞和體現“四好精神”

　　4、與公司各部門(mén)保持有效溝通，并完成行政工作(財務(wù)，考勤，報表等)

　　5、維持社區關(guān)系及處理突發(fā)事件

　　6、公司安排的其他工作

餐飲店長(cháng)崗位職責2

　　1、負責店面工作，確保店面銷(xiāo)售額穩定增長(cháng);

　　2、做好門(mén)店各個(gè)部門(mén)的分工管理工作;

　　3、監督商品的'要貨、上貨、補貨，做好進(jìn)貨驗收、商品陳列、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè);

　　4、監督門(mén)店商品損耗管理，把握商品損耗尺度;

　　5、掌握門(mén)店各種設備的維護保養知識;

　　6、監督門(mén)店內外的清潔衛生，負責保衛、防火等作業(yè)管理;

　　7、妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾;

　　8、負責對員工的培訓教育;

　　9、與團隊一起，完成店面的推廣工作。

餐飲店長(cháng)崗位職責3

　　1、全面負責餐廳的`經(jīng)營(yíng)營(yíng)銷(xiāo)、消費體驗、成本控制、人員發(fā)展，并對經(jīng)營(yíng)結果負責。

　　2、全面提升餐廳標準化管理，符合品牌定位要求，持絹對標目標管理，確保理解和踐行品牌定位標準。

　　3、店長(cháng)要求精明、務(wù)實(shí)、肯吃苦、有責任心，主動(dòng)理解上級的管理和戰略意圖，努力實(shí)現上級想要的最終結果。

餐飲店長(cháng)崗位職責4

　　1、貫徹、執行集團公司下達的各項指令、規定及要求；

　　2、負責子公司屬地各行政主管部門(mén)及業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)單位的.協(xié)調與對接，保持良好公共關(guān)系；

　　3、根據集團運營(yíng)管理規劃，負責子公司經(jīng)營(yíng)管理計劃的制定、實(shí)施；子公司經(jīng)營(yíng)管理數據統計分析；

　　4、負責子公司食品安全、消防安全、設備操作安全、人身財產(chǎn)安全及環(huán)境衛生的管理；

　　5、負責子公司團隊建設和部門(mén)管理；

　　6、負責子公司菜品質(zhì)量、客服服務(wù)質(zhì)量、廳面服務(wù)質(zhì)量的管理；

　　7、負責子公司財務(wù)部、行政人事部、采購部后勤保障職能的監督；

　　8、宣揚公司經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)文化。

餐飲店長(cháng)崗位職責5

　　一、下達指令和規定

　�。�1）傳達、執行公司總部的各項指令及規定。

　�。�2）負責解釋各項規定、門(mén)店營(yíng)運管理手冊的條文。

　　二、制定和完成各項經(jīng)營(yíng)指標

　�。�1）營(yíng)業(yè)額指標；

　�。�2）費用控制目標；

　�。�3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標店長(cháng)需根據預定的各項經(jīng)營(yíng)指標，結合本店的實(shí)際情況，制定出完成本月銷(xiāo)售計劃的執行計劃，包括營(yíng)業(yè)計劃、采購計劃、銷(xiāo)售促進(jìn)計劃、人力資源計劃、費用控制計劃、財務(wù)計劃和外賣(mài)計劃，亦可細分為月計劃、周計劃、日計劃等；及時(shí)準確地向公司反映經(jīng)營(yíng)中遇到的各種問(wèn)題。結合實(shí)際門(mén)店運營(yíng)情況，敢于、善于提出各種合理化建議。

　　三、單店員工的安排與管理

　�。�1）每日對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規范執行情況進(jìn)行監督與管理；同時(shí)，每日對所有的樓面人員進(jìn)行服務(wù)規范培訓；

　�。�2）對員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jì)效考核；

　�。�3）抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強烈的使命感、責任心和進(jìn)取心。

　�。�4）不斷的對員工進(jìn)行在職培訓，以促進(jìn)員工整體的業(yè)務(wù)水平，提高門(mén)店員工的工作效率；

　�。�5）協(xié)調單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增強單店員工的凝聚力。

　　四、維護單店的清潔衛生、進(jìn)行單店安全管理

　�。�1）店內設施完好率的保持；設備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護；隨時(shí)檢查設備運行狀況，餐具、器具使用情況，及時(shí)保養、維護、更換，認真執行店內開(kāi)支上報制度，超出職權范圍的先請示后執行。

　�。�2）單店環(huán)境衛生。按區域安排責任落實(shí)到人，由店長(cháng)檢查落實(shí)。

　�。�3）在營(yíng)業(yè)結束后，店長(cháng)應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失。

　　五、監督和審核店內財務(wù)及進(jìn)行成本控制

　�。�1）嚴格實(shí)施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內的合同的執行，控制本店的各項開(kāi)支及成本消耗，并保證營(yíng)業(yè)款安全。

　�。�2）加強單店的`財產(chǎn)管理，掌握和控制財物的有效合理利用。

　　六、餐飲督導

　�。�1）餐前督導。

　　即餐前檢查，主要檢查各部門(mén)的衛生工作（日常衛生和計劃衛生）、物品的準備工作、餐廳的裝飾布置等。嚴格的檢查機制，可大大減少營(yíng)業(yè)中的失誤，提高員工的責任心。

　�。�2）餐中督導。

　　檢查衛生的保潔、服務(wù)規范、出品質(zhì)量。餐中督導時(shí)，店長(cháng)要與助理協(xié)調好督導的區域，以保證督導工作到位。

　�。�3）收市督導。

　　處于營(yíng)業(yè)低峰，客人走的多，來(lái)的少，容易忽視客人，衛生也會(huì )出現問(wèn)題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來(lái)的不便等。

　　七、宣揚公司經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)文化

　�。�1）在門(mén)店經(jīng)營(yíng)范圍內根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需求，制定相應的促銷(xiāo)計劃；

　�。�2）制定服務(wù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，定期組織廚師長(cháng)，樓面部長(cháng)及收銀，根據點(diǎn)餐客人的需求和意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，提高服務(wù)和出品質(zhì)量。

餐飲店長(cháng)崗位職責6

　　1、對門(mén)店的日常營(yíng)運管理工作負責;

　　2、協(xié)調各部門(mén)人員管理、物料管理、設備管理、清潔管理負責;

　　3、對門(mén)店人員、物料、設備、清潔的安全操作負責;

　　4、對突發(fā)事件的預防、處理;

　　5、對門(mén)店的整體形象與衛生管理工作;做好食品安全工作;

　　6、對內外場(chǎng)工作的指導與監督，提升服務(wù)品質(zhì);

　　7、有效的`控制營(yíng)業(yè)點(diǎn)的成本費用與預算;

　　8、完成公司制定的營(yíng)業(yè)目標;

　　9、做好門(mén)店的員工培訓工作，宣揚公司企業(yè)文化，增強員工凝聚力;

　　10、領(lǐng)導交辦的其他事務(wù)

餐飲店長(cháng)崗位職責7

　　1、聽(tīng)從公司的統一領(lǐng)導，負責本店的全面工作，執行公司的`一切規章制度及行政吩咐。

　　2、批閱當天的營(yíng)業(yè)報表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，做出相應的經(jīng)營(yíng)決策。

　　3、督促完成本店日常經(jīng)營(yíng)工作，根據每日工作流程敦促和把控店鋪的運轉。按時(shí)作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤狀況、儀容、儀表、個(gè)人衛生。

　　4、加強財產(chǎn)管理，駕馭和限制好物品的運用狀況，削減費用開(kāi)支和物品損耗，嚴控成本，杜絕奢侈。

　　5、隨時(shí)檢查設備運行狀況，設備、器具運用狀況，剛好保養、維護、更換，仔細執行店內設備管理制度。

餐飲店長(cháng)崗位職責8

　　一、 店長(cháng)的身份

　　二、 店長(cháng)應有的能力

　　三、 店長(cháng)不應具備的素質(zhì)

　　四、 店長(cháng)一天的活動(dòng)安排及工作流程

　　五、 店長(cháng)的職責

　　六、 店長(cháng)的管理細節

　　1、人員的管理2、缺貨的管理

　　3、損耗的管理4、收銀的管理

　　5、報表的管理6、衛生的管理

　　7、促銷(xiāo)的管理8、培訓的管理

　　9、獎懲的管理10、目標的管理

　　11、情報的管理 12、對投訴的管理

　　13、突發(fā)事件的管理 14、降低成本的管理

　　15、安全的管理 16、店面設備的管理

　　17、保密管理 18、和總部的聯(lián)系

　　一、 店長(cháng)的身份

　　1、公司營(yíng)業(yè)店的代表人

　　從你成為店長(cháng)的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司的整體的形象,是公司營(yíng)業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場(chǎng)上，強化管理，達到公司經(jīng)營(yíng)效益之目標。

　　2、營(yíng)業(yè)額目標的實(shí)現者

　　你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價(jià)值，而在實(shí)現目標的過(guò)程中,你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營(yíng)業(yè)額目標的實(shí)現，大部分是依賴(lài)你個(gè)人的優(yōu)異表現。

　　3、營(yíng)業(yè)店的指揮者

　　一個(gè)小的營(yíng)業(yè)店也是一個(gè)集體,必須要有一個(gè)指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能,還要負擔指揮其他員工的責任——幫助每一個(gè)員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動(dòng)、思想來(lái)影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。

　　二、店長(cháng)應有的能力

　　1、指導的能力

　　是指能扭轉陳舊觀(guān)念,并使其發(fā)揮最大的才能，從而使營(yíng)業(yè)額得以提高。

　　2、教育的能力

　　能發(fā)現員工的不足,并幫助員工提高能力和素質(zhì)

　　3、數據計算能力

　　掌握、學(xué)會(huì )、分析報表、數據從而知道自己店面成績(jì)的好壞

　　4、目標達成能力

　　指為達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力

　　5、良好的判斷力

　　面對問(wèn)題有正確的判斷，并能迅速解決

　　6、專(zhuān)業(yè)知識的能力

　　對于你所賣(mài)產(chǎn)品的了解和營(yíng)業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的知識和技能

　　7、營(yíng)業(yè)店的經(jīng)營(yíng)能力

　　指營(yíng)業(yè)店經(jīng)營(yíng)所必備的管理技能

　　8、管理人員和時(shí)間的能力

　　9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力

　　指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感

　　10、自我訓練的能力

　　要跟上時(shí)代提升自己，和公司一起快樂(lè )成長(cháng)

　　11、誠實(shí)和忠誠

　　三、店長(cháng)不應有的素質(zhì)

　　1、 越級報備，自作主張（指突發(fā)性的問(wèn)題)

　　2、 推卸責任，逃避責任

　　3、 私下批評公司，抱怨公司現狀

　　4、 不設立目標，不相信自己和手下員工可以創(chuàng )造營(yíng)業(yè)奇跡

　　5、 有功勞時(shí),獨自享受

　　6、 不擅長(cháng)運用店員的長(cháng)處,只看到店員的短處

　　7、 不愿訓練手下，不愿手下員工超越自己

　　8、 對上級或公司，報喜不報憂(yōu)專(zhuān)挑好聽(tīng)的講

　　9、 不愿嚴格管理店面，只想做老好人

　　四、店長(cháng)一天的活動(dòng)

　　1、 早晨開(kāi)門(mén)的準備

　　a:手下員工的確認，出勤和休假的情況,以及人員的精神狀況。

　　b：營(yíng)業(yè)店面的檢查:物品的陳列、店面的清潔、燈光、暫缺產(chǎn)品的統計、設備、零錢(qián)等狀況。

　　c:昨日營(yíng)業(yè)額的分析:具體的數目，是降是升（找出原因）、尋找提高營(yíng)業(yè)額的方法.

　　2、 開(kāi)店后到中午

　　1、今日營(yíng)業(yè)額要做多少

　　a:今日工作重點(diǎn)的確認

　　2、今日全力促銷(xiāo)哪些產(chǎn)品

　　b:營(yíng)業(yè)問(wèn)題的追蹤(設備修理、燈光、產(chǎn)品等）

　　c：今天的營(yíng)業(yè)高峰是什么時(shí)候？

　　d：對員工進(jìn)行培訓和交談、鼓舞士氣

　　e：對發(fā)現的問(wèn)題進(jìn)行處理和上報

　　f：四周同行店的調查（生意和我們比較如何)

　　3、 傍晚

　　a:確認營(yíng)業(yè)額的完成情況

　　b：檢查店面的整體情況

　　c：指示接班人員或代理人員的注意事項

　　d:進(jìn)行訂貨工作,和總部協(xié)調

　　3工作開(kāi)展中

　　a：推銷(xiāo)產(chǎn)品，盡力完成當日目標

　　b：盤(pán)點(diǎn)物品、收銀

　　c：制作日報表

　　d:打烊工作的完成

　　e：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）

　　五．店長(cháng)責任制度

　　1． 認真領(lǐng)會(huì )公司意圖，領(lǐng)導全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標。及時(shí)向公司匯報年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況.

　　2． 根據經(jīng)營(yíng)情況和顧客需求,定期或不定期與廚師長(cháng)、吧臺長(cháng)、部長(cháng)做好協(xié)議工作及監督，直接管好后勤工作。(廚師長(cháng)、吧臺長(cháng)、及部長(cháng)未經(jīng)公司協(xié)調，店長(cháng)不具任用或解聘權利。）

　　3． 制訂服務(wù)標準和操作規程。檢查部長(cháng)、廚師長(cháng)、吧臺長(cháng)的工作態(tài)度、服務(wù)規程、以及食品（飲料）質(zhì)量和各項規章制度的執行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。

　　4． 正確的掌握毛利率，抓好成本核算,加強食品原料及各種物品的使用管理。

　　5． 熟悉和掌握員工的思想狀況，工作表現和業(yè)務(wù)水平,注重培訓、考核、做好員工的調整工作。

　　6． 抓好店內設備、設施的維修保養，使之經(jīng)常處于完好狀態(tài)，并得到合理的.使用，防止事故發(fā)生.

　　7． 抓好食品及店內環(huán)境的衛生。

　　8． 特別注重店里的營(yíng)業(yè)氣氛。

　　9． 熱情待客,態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量。

　　10． 店長(cháng)須隨時(shí)審核所有收支帳并監督做好市場(chǎng)調查。

　　六、店長(cháng)的管理細節

　　1、從業(yè)人員的管理

　　a:出勤的管理:嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律

　　b；服務(wù)的管理：以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客

　　c：工作效率管理：不斷提高每個(gè)員工的工作速度和工作的質(zhì)量

　　d：對不合格的管理.一般分兩種情況：

　　對不合格的員工進(jìn)行再培訓

　　對屢教不改的頑固員工進(jìn)行辭退工作

　　2、缺貨的管理

　　缺貨是造成營(yíng)業(yè)額無(wú)法提升的直接原因，所以，在下訂單時(shí)，必須考慮營(yíng)業(yè)的具體情況.每隔一段時(shí)間，應有意識的增加訂貨數量，以避免營(yíng)業(yè)額原地不動(dòng)或不斷滑坡

　　3、損耗的管理

　　損耗分為內部損耗和外部損耗

　　店長(cháng)必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴重的,在餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)中，每損耗1元錢(qián),就必須多賣(mài)出10——15元的產(chǎn)品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。

　　a：內部損耗

　　營(yíng)業(yè)店主要以收取現金為主，現金收入是本會(huì )所的主要收入。如果在收銀的環(huán)節上，由于人為的因素而造成損耗,將直接影響你所管理店面的營(yíng)業(yè)額,其中最大的人為因素是偷竊現金或更為隱蔽的盜竊公司財物。

　�。�1）當店員發(fā)生下列情況時(shí)，店長(cháng)應提高警覺(jué)，觀(guān)察店員是否有損耗動(dòng)機 員工沒(méi)有請假就擅自離開(kāi)門(mén)店

　　店員無(wú)證據卻懷疑他人不誠實(shí)

　　收銀臺內零錢(qián)過(guò)多(或當天收銀未交給出納)

　　店員的工作態(tài)度異常

　　店員抱怨報表難以和現金收支核對起來(lái)

　　店員抱怨收銀系統有問(wèn)題

　　當發(fā)生以上問(wèn)題時(shí)，店長(cháng)應及時(shí)調查，知道發(fā)現問(wèn)題的根本原因，并迅速解決。

　�。�2）店員誤入歧途時(shí)，有幾種表現

　　先進(jìn)短溢，所收現金總是少于報表數額，甚至為了配合現金收入制作虛假報表。 產(chǎn)品短缺，所收餐飲數目或結算核查數目時(shí)總和報表數目不符和

　　員工自己購物，通常將高價(jià)物以低價(jià)方式購入

　　員工給顧客找零時(shí)，故意少給

　　店員監守自盜

　　開(kāi)門(mén)和關(guān)門(mén)時(shí)偷竊產(chǎn)品

　　下班時(shí)，偷竊產(chǎn)品或現金

　　當發(fā)生以上情況時(shí)，第一要抓住有利證據，第二要堅決開(kāi)除

　�。�3)作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗

　　帳目檢查錯誤

　　店門(mén)沒(méi)鎖好

　　物品物料已超過(guò)保質(zhì)期

　　b：外部損耗

　�。�1）供貨、搬運或勾結員工造成的損耗

　　出貨單有改過(guò)的痕跡

　　出貨單模糊不清

　　在沒(méi)有入庫之前，產(chǎn)品直接進(jìn)入各部門(mén)

　　搬運工快速點(diǎn)收自己送來(lái)的物品，并留下出貨單不能讓庫管員仔細點(diǎn)收 產(chǎn)品進(jìn)入店面時(shí)，不通知出納

　　供貨商快速給店員或店長(cháng)免費樣品,施小恩小惠

　　企圖威脅檢查他的員工

　　員工私自任意向倉庫領(lǐng)貨

　　員工對自己的工作不快或對公司強烈不滿(mǎn)

　　員工有不尋常的財務(wù)壓力

　�。�2）訂貨和驗收不當造成的損耗

　　應該采購的產(chǎn)品未采購，而不該采購的卻采購了

　　沒(méi)有驗收品名、個(gè)數、品質(zhì)、有效期、標簽

　　忘記將驗收好的產(chǎn)品上架

　　解決的方案

　　----訂貨要適量,但一段時(shí)間要有意識多訂一些數目，以提高營(yíng)業(yè)額

　　-——-訂貨前，要嚴格檢查存貨量和賣(mài)出量

　　-—--參考以前的貨單

　　--—-單筆大訂單，應要追蹤情況

　　--——核對送貨的出貨單

　　-——-問(wèn)題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應寫(xiě)明原因并有主管及店長(cháng)的簽名

　　--——暫時(shí)沒(méi)有出貨單的產(chǎn)品,必須記下產(chǎn)品的名稱(chēng)數目，以便日后核對

　　(3）退貨處理不當造成的損耗

　　保質(zhì)期已過(guò)的物料必須退貨

　　臟、破損的產(chǎn)品必須退貨

　　沒(méi)有訂貨而送到的（除新產(chǎn)品及有總部通知外）必須退貨

　　退貨單要和實(shí)際數目相符,一起送到總部，不能私自處理

　　對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當事人責任

　�。�4）商品被顧客偷竊的損耗

　　顧客帶大型的包進(jìn)店

　　顧客攜帶物品離店，沒(méi)有付錢(qián)，造成跑單

　　顧客邊走邊吃，不付錢(qián)，或過(guò)多拿我們的餐巾紙

　　顧客數人一起進(jìn)店打包外購，掩護偷竊

　　顧客打包香煙然后掉包換成假的并以假貨為由退掉

　　遇到以上情況，店員應隨時(shí)注意，主動(dòng)上前服務(wù)，以降低偷竊機會(huì )

　�。�5）作業(yè)錯誤的損耗

　　對顧客的賠償沒(méi)有記錄

　　對顧客的優(yōu)惠沒(méi)有記錄

　　臨時(shí)退、換產(chǎn)品沒(méi)有記錄

　　各類(lèi)易耗品沒(méi)有記錄（如掃帚、抹布等）

　�。�6）搶劫而造成的損耗

　　防止搶劫是夜間營(yíng)業(yè)的必知事項

　　店面要明亮

　　收銀臺僅保持一定的現金

　　夜間燈光要開(kāi)亮

　　保持警覺(jué)性

　　發(fā)生搶劫，應注意事項

　　聽(tīng)從劫匪指示

　　保持冷靜、不驚慌

　　仔細觀(guān)察劫匪特征：年齡、性別、外觀(guān)、服色、衣著(zhù)、高度(車(chē)子、車(chē)牌等） 事后第一時(shí)間報警,維護保持現場(chǎng),對在場(chǎng)的人，作好劫匪搶劫過(guò)程的筆錄 同時(shí)通知上級（不要越級通知）,暫停營(yíng)業(yè)，保護現場(chǎng)，張貼內部調整通告. 靜待警方和上級的意見(jiàn)

　�。�7）意外事件造成的損耗

　　1火災 2 水災 3風(fēng)災 4停電 5 打架、斗毆 6人員意外受傷

　　發(fā)生以上之情況，店長(cháng)應匯報直接上級后,再找相關(guān)人員解決問(wèn)題

　　4、收銀的管理

　　收銀的現金如和帳目不符,應找出原因

　　收回的現金要安全保存

　　收銀要放好鑰匙防止個(gè)別員工的偷竊行為

　　收銀要做好收銀系統的密碼保密工作

　　5、報表的管理

　　報表填寫(xiě)必須正確，簽名后不能更改

　　要仔細,發(fā)現涂改要問(wèn)明原因

　　報表錯誤,要嚴格審查

　　—-—-—哪些賣(mài)的好

　　—--—-哪些賣(mài)的不好

　　--—--找出原因

　　6、衛生管理

　　衛生包括店內衛生和店外衛生

　　a：店內的衛生必須隨時(shí)清掃，讓顧客有一塵不染的感覺(jué)，顧客才會(huì )回頭 b：店外的衛生，也要主動(dòng)清掃,以免妨礙顧客的走動(dòng)

　　清潔衛生是做餐飲的重要條件，現代的餐飲店競爭越來(lái)越激烈，所以，必須將清潔衛生做的比別人更好，才能吸引顧客。

　　下列是餐飲門(mén)店衛生管理制度：

　　1、 必須持有衛生許可證并懸掛于醒目處。

　　2、 從業(yè)人員必須經(jīng)健康查體并持有效健康證及衛生知識培訓合格證方可上崗。

　　3、 要有禁止吸煙標志，娛樂(lè )場(chǎng)所內禁止吸煙。

　　4、 保持環(huán)境整潔，隨時(shí)清掃垃圾，并設有專(zhuān)門(mén)容器存放.

　　5、 應設有通風(fēng)換氣設施，室內保持良好通風(fēng).

　　6、 要設有消毒設施、對消毒器具良好的保存。

　　7、 顧客用的餐具及器具等公共用具用后應清洗消毒。

　　8、 空氣質(zhì)量、微小氣候要符合文化娛樂(lè )場(chǎng)所衛生標準。

　　7.促銷(xiāo)的管理

　　店面營(yíng)銷(xiāo)的概念：

　　營(yíng)銷(xiāo)是以餐廳顧客需求為導向,以消費動(dòng)機為市場(chǎng)契機，以培養忠誠顧客為終極目標的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。

　　營(yíng)銷(xiāo)八法:

　　1. 主題營(yíng)銷(xiāo)2事件營(yíng)銷(xiāo)3品牌營(yíng)銷(xiāo)4聯(lián)動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)

　　5文化營(yíng)銷(xiāo)6公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)7節日營(yíng)銷(xiāo)8組合營(yíng)銷(xiāo)

　　店面營(yíng)銷(xiāo)的特點(diǎn)：

　　1．重視過(guò)程與結果的雙重標準

　　2．階段性強

　　3．針對性強

　　4．團隊配合性強

　　5．操作性簡(jiǎn)單而嚴密

　　6．傳播媒介的應用程度高。

　　營(yíng)銷(xiāo)的核心－－幫助顧客發(fā)現自己的興趣并專(zhuān)注，得到需求的滿(mǎn)足 營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的雙重標準:

　　過(guò)程－挖掘 傳播 引導

　　結果－雙贏(yíng)

　　明確消費者對餐廳的真正需求

　　客人需求什么，不是直接就提出來(lái)的，

　　提出來(lái)的通常大多只是表象

　　消費者的消費需求與消費心里的不對稱(chēng)性

　　用餐顧客的消費需求與消費心里

　　生理上的需求

　　維持個(gè)體生存和人類(lèi)繁衍而產(chǎn)生的需要，如對食物、氧氣、

　　水、睡眠等的需要。

　　被尊重的需求

　　作為消費和支付報酬的主體，有被尊重的要求。

　　安全的需求

　　對提供的產(chǎn)品、衛生、清潔以及環(huán)境有

　　著(zhù)安全的需求。

　　品質(zhì)的需求

　　對產(chǎn)品的口味、質(zhì)量以及餐廳的環(huán)境、服務(wù)、衛生等有著(zhù)品質(zhì)的需求. 自我實(shí)現的需求

　　私秘、體驗,感受等的需求

　　顧客的消費心里動(dòng)機

　　求實(shí)動(dòng)機：它是指消費者以追求服務(wù)的使用價(jià)值為主導傾向的。在這種動(dòng)機支配下，消費者在選餐廳時(shí)，特別重視餐廳的質(zhì)量，要求一分錢(qián)一分貨，以實(shí)惠的快餐和便餐為主的消費人群.

　　求新動(dòng)機：它是指消費者以追求差異、時(shí)尚新穎、服務(wù)、奇特為主的,在這種動(dòng)機支配下，消費者選擇餐廳時(shí)，特別注重流行性、獨特性與新穎性，相對而言，產(chǎn)品的本身、價(jià)格等成為次要的考慮因素。一般而言，在收入水平比較高的人群以及青年群體中，求新的動(dòng)機比較常見(jiàn)。

　　求美動(dòng)機：它是指消費者以追求感官感受為主要傾向的購買(mǎi)動(dòng)機。在這種動(dòng)機支配下，造型美、裝潢美和藝術(shù)美。求美動(dòng)機的核心是講求賞心悅目,注重商品的美化作用和美化效果,它在受教育程度較高的群體以及從事文化、教育等工作的人群中是比較常見(jiàn)的。

　　據一項對近400名各類(lèi)消費者的調查發(fā)現,首先考慮餐廳美觀(guān)、漂亮和具有藝術(shù)性的人占被調查總人數的41。 2%,居第一位.而在這中間,大學(xué)生和從事教育工作、機關(guān)工作及文化藝術(shù)工作的人占80％以上。

　　求廉動(dòng)機：對降價(jià)、折讓等促銷(xiāo)活動(dòng)懷有較大興趣。

　　求便動(dòng)機：它是指消費者以追求省時(shí)、便利為主導傾向的消費者對時(shí)間、效率特別重視，對食品本身的營(yíng)養則不甚挑剔。他們特別關(guān)心能否快速解決吃飯的問(wèn)題。 模仿或從眾動(dòng)機：它是指消費者自覺(jué)不自覺(jué)地模仿他人的行為而形成的購買(mǎi)動(dòng)機。 模仿是一種很普遍的社會(huì )現象，其形成的原因多種多樣。有出于仰慕、欽羨和獲得認同而產(chǎn)生的模仿；有由于懼怕風(fēng)險、保守而產(chǎn)生的模仿；有缺乏主見(jiàn)，隨大流或隨波逐流而產(chǎn)生的模仿.不管緣于何種原由，持模仿動(dòng)機的消費者，其購買(mǎi)行為受他人影響比較大。一般而言,普通消費者的模仿對象多是社會(huì )名流或其所崇拜、仰慕的偶像。電視廣告中經(jīng)常出現某些歌星、影星、體育明星使用某種產(chǎn)品的畫(huà)面或鏡頭,目的之一就是要刺激受眾的模仿動(dòng)機，促進(jìn)產(chǎn)品銷(xiāo)售。

　　求名動(dòng)機：它是指消費者以追求名牌、高檔商品，借以顯示或提高自己的身份、地位而形成的購買(mǎi)動(dòng)機。當前，在一些高收入層、大中學(xué)生中，求名購買(mǎi)動(dòng)機比較明顯。求名動(dòng)機形成的原因實(shí)際上是相當復雜的。購買(mǎi)名牌商品，除了有顯示身份、地位、富有和表現自我等作用以外，還隱含著(zhù)減少購買(mǎi)風(fēng)險,簡(jiǎn)化決策程序和節省購買(mǎi)時(shí)間等多方面考慮因素。

　　好癖動(dòng)機：它是指消費者以滿(mǎn)足個(gè)人特殊興趣、愛(ài)好為主導傾向的購買(mǎi)動(dòng)機。其核心是為了滿(mǎn)足某種嗜好、情趣。具有這種動(dòng)機的消費者，大多出于生活習慣或個(gè)人癖好而購買(mǎi)某些類(lèi)型的商品.比如,有些人喜愛(ài)養花、養鳥(niǎo)、攝影、集郵，有些人愛(ài)好收集古玩、古董、古書(shū)、古畫(huà),還有人好喝酒、飲茶。在好癖動(dòng)機支配下,消費者選擇商品往往比較理智,比較挑剔，不輕易盲從。

　　8。培訓的管理

　　企業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)人才的培養，因此各家門(mén)店都要重視我們的人事培訓，公司各部門(mén)人員都必須保持過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)技能，良好的服務(wù)，才能為我們創(chuàng )造更大的成功。店長(cháng)要監督好每一個(gè)部門(mén)的培訓工作，制定年度培訓總計劃，制定月度培訓計劃.切實(shí)做好培訓工作，避免形式化。培訓后要有效果驗證。用以驗證培訓的效果。

　　9.獎懲的管理

　　根據公司的獎懲制度,店長(cháng)要公平公正的做好“法官"。要客觀(guān)，嚴謹的對待問(wèn)題。一定要嚴于律己!做好制度的監督者和執行者。

　　10。 目標的管理

　　要做好整體規劃，店內的環(huán)境規劃，營(yíng)業(yè)額的目標規劃，員工職業(yè)生涯規劃,幫助大家實(shí)現目標。

　　11。情報的管理

　　及時(shí)準確的掌握競爭對手的信息，知己知彼方能運籌帷幄。

　　12。對投訴的管理

　　要分析并正確的處理一切投訴,避免同一錯誤多次發(fā)生。

　　13。突發(fā)事件的管理

　　要機智靈活的處理一些突發(fā)事件*火災*水災＊風(fēng)災*停電＊停水＊打架*斗毆＊人員意外受傷等的處理。

　　14。成本的管理

　　要了解每一個(gè)部門(mén)的成本結構,并懂得成本的控制。協(xié)調好每一個(gè)部門(mén)，使其緊密配合，將成本控制在每一個(gè)環(huán)節：降低原材料的采購價(jià)格，加強員工的專(zhuān)業(yè)技能減少產(chǎn)品的出錯率，合理利用邊角余料讓原材料充分發(fā)揮其最大價(jià)值??. 例如廚部成本控制可以參考下表：

　　成本的構成 影響成本的因素

　　蔬菜類(lèi) 1、采購數量過(guò)多,導致浪費，計劃不到位。

　　2、價(jià)位過(guò)高，市場(chǎng)調研不夠或受季節影響,

　　3、加工出凈率不夠，造成浪費,

　　4、烹調一次炒的過(guò)多，時(shí)間久,變質(zhì)造成浪費

　　鮮肉類(lèi) 1、買(mǎi)不合格的肉，導致使用標準，只能降級使用

　　2、保管不當,買(mǎi)回的鮮肉沒(méi)有及時(shí)進(jìn)冰柜變質(zhì)，造成浪費。

　　3、烹調技術(shù)不過(guò)關(guān)，將產(chǎn)品做壞，要從新制作

　　4、半成品制作過(guò)量，導致過(guò)期變質(zhì)，降級處理

　　凍品類(lèi) 1、冰凍時(shí)打水過(guò)多，增加原料成本

　　2、參雜廢料，很多凍品解凍后里面添加了好多不合格次料或邊角料充數

　　3、包裝破損,凍品變質(zhì)，影響凍品質(zhì)量

　　2、含水量大，導致實(shí)際使用率變低

　　3、保存時(shí)間短,不容易保管,造成成本控制困難

　　調料類(lèi) 1、假貨,影響菜肴質(zhì)量和口味

　　2、浪費,員工餐也按照客人標準使用雞精及調味品

　　3、使用量不統一，導致沒(méi)有標準

　　干貨類(lèi) 1、購買(mǎi)過(guò)多，導致積壓

　　2、放置時(shí)間過(guò)長(cháng),導致霉變

　　3、購買(mǎi)的質(zhì)量不好，導致漲發(fā)率不高

　　糧油類(lèi) 1、廚師技能不扎實(shí)導致用油過(guò)量

　　2、干凈油與臟油沒(méi)有細分,導致臟油增加，造成浪費

　　3、大米用量沒(méi)有把握好，導致剩飯,倒飯現象。

　　煤氣 1、空燒：鍋離火沒(méi)有調整火焰，導致火源沒(méi)有從分利用，空燒。

　　2、煤氣沒(méi)有過(guò)磅，由于溫度和氣壓原因，導致不能夠從分燃燒，而浪費

　　3、沒(méi)有合理利用，蒸柜最浪費氣，經(jīng)常開(kāi)關(guān)蒸箱門(mén)，氣壓不夠，重復開(kāi)爐，導致煤氣煤氣浪費

　　4、煤氣泄漏,忘記煤氣開(kāi)關(guān)，導致煤氣泄漏

　　15.安全的管理

　　消防安全（要有良好的消防設施)人身安全（建議給員工買(mǎi)入保險）財產(chǎn)安全（安裝防盜報警器110聯(lián)網(wǎng)，并適當安排守夜人員）食品衛生安全

餐飲店長(cháng)崗位職責9

　　餐飲店長(cháng)/運營(yíng)經(jīng)理一是日常門(mén)店的運營(yíng)與管理;

　　二是客群維護與拓展;

　　三是毛利率與成本控制;

　　四是營(yíng)業(yè)額目標達成;

　　五是團隊建設與培訓;

　　六是營(yíng)銷(xiāo)策劃與品牌推廣。一是日常門(mén)店的運營(yíng)與管理;

　　二是客群維護與拓展;

　　三是毛利率與成本控制;

　　四是營(yíng)業(yè)額目標達成;

　　五是團隊建設與培訓;

　　六是營(yíng)銷(xiāo)策劃與品牌推廣。

餐飲店長(cháng)崗位職責10

　　1.具有良好的溝通協(xié)調能力及現代餐飲經(jīng)營(yíng)管理意識，具有獨擋一面的工作能力。

　　2.熟悉餐飲業(yè)店內執行操作管理和作業(yè)流程，具有成熟的店鋪管理經(jīng)驗。

　　3.責任心強，具備較強的`口頭和文字表達能力，以及策劃組織能力、團隊領(lǐng)導能力。

　　4.工作踏實(shí)，具有奉獻精神，能夠不畏辛苦、全身心投入工作中。

餐飲店長(cháng)崗位職責11

　　參加例會(huì )，執行公司的各項決議。

　　制訂月度、年度經(jīng)營(yíng)方案。

　　建立與各職能部門(mén)的關(guān)系協(xié)調,做好店內證照辦理與審核。

　　協(xié)調與商管的關(guān)系。

　　制定并組織實(shí)施經(jīng)營(yíng)計劃，完成經(jīng)營(yíng)目標。

　　按制度簽批店內物資采購金額。

　　店內營(yíng)業(yè)款、備用金及其他資金的'安全保管。

　　向總經(jīng)理報批經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的預算外開(kāi)支。

　　研究市場(chǎng)特點(diǎn)、發(fā)展趨勢和顧客反映信息以及競爭對手的經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)。

　　組織協(xié)調店內促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　組織對供應商的考察與選擇，定期組織對供應商物資進(jìn)行考核。

　　審核所有物資的價(jià)格、表單的規范與準確。

　　巡視、檢查各部門(mén)的工作現場(chǎng)和各項規章制度的執行情況。

　　隨時(shí)掌握分店的經(jīng)營(yíng)進(jìn)展情況。

　　組織領(lǐng)班級(含)以下員工的招聘錄用、解聘工作。

　　向總經(jīng)理述職，遇重大緊急情況及時(shí)上報。

　　主持店工作例會(huì )。

　　組織店內各部門(mén)的培訓工作，并根據情況授課。

　　審定與制定員工基本工資報表和獎懲記錄。

　　根據直接下級的工作表現填寫(xiě)過(guò)失單和獎勵單。

餐飲店長(cháng)崗位職責12

　　1、負責門(mén)店日常經(jīng)營(yíng)管理，保證餐廳在有序、穩定的狀態(tài)下運行，提升顧客滿(mǎn)意度;

　　2、通過(guò)有效的`方法提升餐廳收入，通過(guò)資源的合理利用使餐廳利潤最大化;

　　3、負責餐廳團隊建設，培養訓練有素的團隊，保證餐廳的人員發(fā)展。

　　4，對各大推廣平臺比較熟悉，合理利用推廣平臺

餐飲店長(cháng)崗位職責13

　　1、負責本店全面工作，確保店內經(jīng)營(yíng)順暢，為店內第一負責人;

　　2、準時(shí)精確反映經(jīng)營(yíng)中遇到的各種問(wèn)題，并結合實(shí)際提出合理化建議;

　　3、負責服務(wù)規范的執行，保證店內對客服務(wù)質(zhì)量;

　　4、負責店內服務(wù)質(zhì)量，出品質(zhì)量，環(huán)境衛生，治安平安、防火等工作;

　　5、負責店內客訴的解決，若解決不了準時(shí)做好記錄上報上級領(lǐng)導;

　　6、負責本店員工的.排班，調休等工作，具體上報本店考勤狀況;

　　7、負責店內員工儀容儀表及服務(wù)規范的培訓工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量;

　　8、負責店內財務(wù)及物品的管理，削減開(kāi)支和物品損耗，掌握成本，杜絕鋪張;

　　9、做好交接班的各項工作支配;

　　10、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

餐飲店長(cháng)崗位職責14

　　一、店長(cháng)的身份

　　二、店長(cháng)應有的能力

　　三、店長(cháng)不應具備的素質(zhì)

　　四、店長(cháng)一天的活動(dòng)安排及工作流程

　　五、店長(cháng)的職責

　　六、店長(cháng)的管理細節

　　1、人員的管理

　　2、缺貨的管理

　　3、損耗的管理

　　4、收銀的管理

　　5、報表的管理

　　6、衛生的管理

　　7、促銷(xiāo)的管理

　　8、培訓的管理

　　9、獎懲的.管理

　　10、目標的管理

　　11、情報的管理

　　12、對投訴的管理

　　13、突發(fā)事件的管理

　　14、降低成本的管理

　　15、安全的管理

　　16、店面設備的管理

　　17、保密管理

　　18、和總部的聯(lián)系

餐飲店長(cháng)崗位職責15

　　協(xié)助總經(jīng)理管理、督導庭院、廚房的日常工作，保證各點(diǎn)高質(zhì)量的工作水準。

　　編制庭院日常管理制度及督導層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與制定庭院、廚房的工作計劃、經(jīng)營(yíng)預算等，并督促和檢查員工認真貫徹執行。

　　負責制定庭院工作計劃，適時(shí)編制主題活動(dòng)的`策劃、運作、推廣計劃書(shū)。

　　與總經(jīng)理、廚師長(cháng)共同分析經(jīng)營(yíng)成本，采取有效措施，加強成本控制。

　　負責庭院、廚房之間的協(xié)調工作及與其他相關(guān)部門(mén)的溝通合作，尤其是協(xié)調好前臺服務(wù)和廚房供應的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯。

　　負責廣泛征集客人意見(jiàn)和建議，合理處理賓客投訴，并組織調整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。

　　負責所轄范圍內的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負責督導下屬對所轄范圍內的設施設備進(jìn)行維護保養管理。

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